El llevat de la mare de Pashka

El llevat de la mare de Pashka

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol	150 g
Aigua	125 ml
Kefir	25 ml

Mètode de cocció

• * 1 dia. 100 g de farina de sègol, 100 ml d’aigua, 1 culleradeta. sucre, 4 cullerades. l. kefir (vaig agafar la botiga, un 3,2% de greix). Fins ara el llevat no és 1: 1, però ho solucionarem el segon dia.
  
• * 2 dies. Traiem la massa agra i l’alimentem amb 25 g de farina de sègol (són exactament aquestes 4 cullerades. L. Kefir). Ara el llevat és 1: 1.
  
• * 3 dies. Alimentem el cultiu d’entrada amb 25 g de farina i 25 ml d’aigua. Costa 4-6 hores més i es pot coure. Restes a la nevera per al seu ús posterior.
  

És molt interessant. Només de seguida es fa la pregunta: quant de temps es pot emmagatzemar a l’armari, com alimentar-lo i, en general, com afrontar-lo més: les flors: haureu de descriure amb més detall altres accions

Sóc un fermentador per a principiants, de manera que pràcticament no tinc experiència. Però, segons la mare de Pashka, aquest llevat s’hauria de tractar de la mateixa manera que amb l’etern. De fet, el quefir, introduït el primer dia, simplement accelera el creixement de bacteris làctics, és com una clau d’encesa. I després l’alimentem 1: 1: farina: aigua. Alimento 50 g per 50 g. Viu a la nevera, en un pot sota gasa, 100 g de llevat. Abans d’utilitzar-ho durant 4 hores, el trec, el deixo escalfar, l’alimento a 50:50, el deixo reposar. Després faig servir 100 g i 100 g de nou per a la residència.

[Shinjitsu]

Shinjitsu, i com d’actiu és aquest llevat, com aixeca el pa?

Bé, aquells pans que es presenten aquí han pujat molt bé. El tap de sègol és convex, uniforme. El vaig coure a una mida mitjana. I el blat en general és un heroi. Però no vaig comparar amb altres llevats.

Cap llevat afegit?

Ho sento, he oblidat l'enllaç al pa. Aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

No, he afegit llevat. Tenia por de provar sense ells, l’experiència és petita. Abans, però, va coure aquest pa sense massa fermentada, només amb llevat. Era més petit i menys porós.

[Shinjitsu]

Gràcies, Shinjitsu.

GRÀCIES! La massa dura viu durant 2 setmanes, a la nevera, pa cuit al forn 5 vegades durant aquest temps, bé, resulta molt bé.

Buscava un llevat per a mi, conformat amb el vostre, em va semblar més fàcil i convenient. Vaig intentar fer créixer d'altres, però alguna cosa no va funcionar i el vostre va tenir èxit. Avui és el vostre segon pa de massa fermentada. El pa es feia amb farina de blat integral, va resultar molt saborós, no ho podia suportar; vaig tallar l’escorça de la calor i la vaig fotografiar ràpidament. Però, sincerament, vaig llançar un polsim de llevat sec, ja que era estrany coure’l amb un llevat. En primer lloc, la massa en mode "pasta fresca" està a la meva HP durant 1 hora i 21 minuts, després vaig deixar reposar la massa durant 2 hores més, quan la galleda va pujar gairebé fins a les vores, no la vaig poder suportar i vaig activar la cocció durant 1 hora, durant la cocció la massa ja no va pujar. ...

La massa dura viu a la meva nevera durant 3 setmanes, se sent molt bé, la cuino cada dia. Estic content, gràcies per les instruccions clares

Quanta llevat posa i quanta farina?

aquest pa "Pa heroic 5: 1 amb llevat" de Shinjitsu
Agafo la massa fermentada de la nevera, hi afegeixo 50g de farina de sègol i 50ml d’aigua, en un lloc càlid costa aproximadament 1-2 hores, augmenta 2 vegades, agafo 100g. la resta és a la nevera.
El pa està al nivell de la part superior de la galleda, però encara hi afegeixo 8 grams de llevat premsat, és la primera vegada que treballo amb massa fermentada, l’he de mirar de prop. Pa: la molla és molt més densa, no tan cotonosa i suau, si la cocció resulta encara més gustosa al forn. A mi i a la meva família ens agrada.
l'enllaç encara no s'ha inserit

Superba massa fermentada! A més, amb l '"edat" cada vegada és millor. Fa uns 2,5 mesos que visc. Coeu pa almenys un cop cada tres dies. El meu Tamagotchi viu a la nevera.Després de prendre 100 g, hi afegeixo farina de sègol i aigua tèbia i la defenso per a la seva residència permanent. Un parell d’hores abans de coure-les, trec, alimento amb farina i aigua tèbia, dilueixo la quantitat de líquid indicada a la recepta. Alimento farina de sègol amb pa de sègol i de blat. Cal tenir en compte que fa unes dues setmanes el vaig "rentar" o "actualitzar" lleugerament))) no sé quin verb definir ... Vaig utilitzar la quantitat correcta de massa fermentada per al pa, sempre tinc 100g per a tot el pa ... 30 grams restants ... trasplantats a un pot net (abans Tamagotchi va viure en un durant dos mesos) ... va afegir uns 100 g de farina de sègol i aigua a una consistència del 15% de crema de llet ... El llevat va ser encara millor ... l’olor és molt saborosa. .. En general, no cal utilitzar escates per determinar la quantitat de farina i aigua ... cal sentir quanta farina i aigua necessiteu. La massa fermentada funciona molt bé. El poso (sempre 100 g) a tots els pans i en un de blat ràpid sobre formatge
i al sègol
.
El resultat és molt bo.
Redueixo la quantitat de llevat .. fins que em vaig atrevir a provar sense ells. Però crec que és bona una hora i mitja de pa de massa fermentada amb menys d’una culleradeta de llevat i gairebé arrossegant-se del cubell. Estic molt satisfet. Intentaré establir receptes de pa de blat ràpid i sègol fresc en un futur proper. No hi ha temps ... horror! Però aquí hi ha prou pa! Tinc tres fills i un marit ... no poden viure sense pa de KP! )) Gràcies a tots pel vostre suport !!!

El pa es feia amb farina de blat integral, va resultar molt saborós, no ho podia suportar, vaig tallar l’escorça de la calor i la vaig fotografiar ràpidament

No només faria una foto, sinó que també la devoraria !!! )) Pa molt bonic i destacat !!!

Vaig decidir fer aquest llevat, només una pregunta: necessita un lloc molt càlid o és suficient per mantenir-lo a temperatura ambient?

Mentre es feia, l’he embolicat en una manta càlida. I ara el guardo a la nevera. Abans de coure-la, la trec per deixar-la reposar una mica a temperatura ambient.

Vaig fer una massa seca segons la vostra recepta, tot va sortir. Vaig posar la resta del llevat a la nevera, el vaig tapar amb gasa ... i es va deteriorar, tapat amb floridura. Va estar durant un mes aproximadament. Potser té algunes condicions especials d'emmagatzematge o necessita alimentar-se constantment ???

[Ne_lipa]

Va estar durant un mes aproximadament. Potser té algunes condicions especials d'emmagatzematge o necessita alimentar-se constantment ???

Ne_lipa, però què, el llevat només va estar un mes i ja està? I no hi heu cuinat, i no l'heu alimentat ?? Per descomptat, cal alimentar-se, depenent de l’estat del zkvask, però segur que un cop a la setmana.

En general, aquí fem totes les preguntes sobre els principiants: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

hola, he fet el vostre llevat ... Han passat 3 dies, però com que encara no cal fer pa, al cap de quants dies es pot coure sense tornar-lo a alimentar (cicle)?
i també que ningú l’utilitza? No hi ha ressenyes, què més se'n pot fer?

Tinc la vostra massa fermentada. Va coure pa dues vegades. Un cop al forn, va sortir bé. I el segon en xn sobre la massa, va augmentar malament i no va ser molt agre. Cuineu a HP sense llevats comprats? Si és així, com?

Avui també he posat la massa al pa ... He posat 50 g de massa fermentada ... a veure què passa)

No sé què et respondré.
L’autor ens va deixar al novembre i no ho reconec com a llevat, què vols fer amb mi?
Podeu obtenir una massa fermentada de ple dret d’aquest producte, però en la forma actual: es tracta d’una barreja per a l’acidificació del pa i res més. L'autor va coure diversos pans "amb aquest llevat". Cadascun d’ells conté 8 grams. llevat. Si es pot anomenar pa de massa fermentada, jutgeu per vosaltres mateixos.
Tenim cultura d'inici del kefir i cultiu inicial d’àcid làctic, que són provats per anys i pans. No necessiten l'addició de llevat.

Tenim massa de quefir i àcid làctic

Puc prendre una cullerada de la meva massa fermentada i fer-ne una d’àcid làctic nova?

Puc prendre una cullerada de la meva massa fermentada i fer-ne una d’àcid làctic nova?

Segur! Per recordar-ho, cal alimentar-lo com a àcid làctic o com a "etern", però com a mínim dos o tres dies més. La massa fermentada passa per tres etapes de fermentació. Tots són diferents i es combinen sense problemes entre si. Aquí, al final de la primera, ens van dir que estava preparada.
Voleu coure sense afegir llevat, oi? Per tant, es necessita un assistent fort. En cas contrari, per què fins i tot la necessiten ...
Làctia: àcida, molt forta.

Si molt. He estat aconseguint resultats durant molt de temps, però encara no molt bons. Moltes gràcies, ets molt útil

aquí està el meu pa amb aquest llevat i llevat, és clar. PERUT MASSA LÍQUIDA .. EL PA HA ESTAT PESANT (AQUÍ S'HA PRENUT LA RECEPTA)


llavors s’ha de transferir a un altre llevat o fins i tot deixar aquest negoci)
massa, pot ser líquida?
i

I quina és la temperatura de la nevera?

Vaig fer tal llevat. La seva diferència, al meu entendre, és que l'etapa de "pudor" de la massa dura té lloc en un dia, l'endemà tenim una olor agradable i, en el tercer lloc, l'esperit àcid de poma fresca (la massa fermentada és un 100% de sègol pudent dels dies 3-4). Ho vaig fer segons la meva pròpia farina, aconseguint una consistència "com la crema agra de mercat"). Va resultar només 1 got de massa fermentada. Vaig alimentar la meitat amb aigua amb hw. farina a parts iguals, massa dura i aigua tèbia, i farina per "comercialitzar la crema agra" i posar-la en un lloc càlid. Demà l’alimentaré i la posaré a la nevera per allotjar-la.

A partir de 0,5 got de massa fermentada, 1 got d’aigua tèbia, 1 culleradeta de sal, 2 cullerades. l. oli vegetal inodor, una mica de sucre i uns 500 g de farina, vaig fer pa. Mesila 30
minuts a mà, després pastat després de 30 minuts, i després a la cistella de prova durant 3 hores fins que el volum augmentés 1,5 vegades. Cuinat al forn lent.
Vaig rebre un pa de porus fins, que recordava el pa de l’URSS, amb un diàmetre de 20 cm i una alçada de 7 cm. El vaig disparar amb poca llum, la foto no és tan calenta, però la porositat del pa és visible. Ni un gram de llevat comercial i la massa fermentada només té 3 dies. M'agrada.

Aquest és el segon pa de la mateixa massa fermentada, la foto també és al vespre. La recepta és la mateixa. Es cou al forn a 150 graus. C, molt millor que el dibuix animat.