Ciabatta: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Ciabatta

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Farina	150 g
Aigua	120 ml
Llevat sec	0,5 culleradetes
Massa:
Llevat	270 ml
Farina	600 g
Aigua	300 ml
Llet	1,5 cullerades. l.
Sal	0,5 cullerades. l.
Rast. oli	1,5 cullerades. l.
Llevat sec	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

Aquí teniu la recepta per a la xbatta que conec. Cosa molt problemàtica.
Remeneu la massa i deixeu-la durant 12-16 hores a temperatura ambient.
* aquest pa surt bé sobre una pedra o una graella *
Sortida de massa per a 2 pans. La massa és líquida.
Pastar la massa en una batedora o pastar durant 6 minuts, manualment durant aprox. 10 min.
Cobriu el bol amb paper plàstic i deixeu-ho durant 20 minuts.
Afegiu sal a la massa i remeneu-ho 2 minuts més.
Barregeu la llet i la mantega en un got, afegiu-hi una mica a la massa i remeneu-ho durant 6 minuts més.
Quan la massa està llesta, no s’enganxa a les parets dels plats on s’amassa i, quan la batedora s’atura, s’estén.
Escampeu la taula espès amb farina i traieu la massa, aixafeu-la una mica perquè surti l’aire, doneu-li forma quadrada a la massa i escampeu-la lleugerament per sobre.
No doblegueu la massa de cap manera i no permeteu "plecs" a la part inferior (aleshores la farina quedarà a l'interior del bhanka).
Cobriu la massa amb paper plàstic i deixeu-la 20 minuts.
talleu la massa en 2 trossos i, suaument (ho faig amb el mateix paper de forn, relliscant-la sota la massa), gireu la part inferior de la massa cap amunt sobre una superfície de forn folrada amb paper i esquitxada de farina.
Deixeu la massa a prova durant 2-2,5 hores. tapar amb un tovalló. Després d’una hora de prova amb el dit, feu osques a la massa a una distància de 5 cm
preescalfeu el forn durant 30 minuts de cop. temperatura. Després reduïu-ho a 230 graus i enforneu-ho durant 25 minuts. Hi ha d’haver aigua a la part inferior del forn. No obriu el forn durant els primers 15 minuts.