Pa de sègol de blat amb llet de mantega

[Bona gana, a tothom!]

Pa de sègol de blat amb llet de mantega

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massatge de sègol 100% humitat	250 g
Llet de mantega	65 g
Aigua	185 g
Sal (tinc sal marina)	1 culleradeta amb una diapositiva
Glucosa al 40% (o melassa, mel, sucre - 1 cda. L.)	10 ml
Uns de blat (mòlta en farina)	55 g
Farina de sègol (tinc farina pelada)	45 g
Farina de blat que qualifico	260-280 g

Mètode de cocció

• Escalfeu lleugerament l'aigua (fins a un estat gairebé calent), barregeu-ho amb llet de mantega, aboqueu-hi la massa fermentada, remeneu-ho amb un batedor. Afegiu la resta d’ingredients. La farina de blat és l’última, comenceu per 260 g i quedeu com convingui. La massa s’ha de recollir en una bola al voltant del ganxo i mantenir-ne la forma, però ha de ser prou tova i es va assentar amb el pas del temps.
  
• Deixeu reposar la massa durant 20-30 minuts. A continuació, poseu-lo en forma greixada, suavitzeu-lo amb la mà mullada, estrenyeu-lo amb una pel·lícula o col·loqueu-lo intacte. envasar i deixar a prova fins que es dobli.
  
• Preescalfeu el forn a 230-240 graus, poseu un recipient per a vapor al fons.
  
• Unteu suaument la massa pujada amb aigua, poseu-la al forn, aboqueu un got d’aigua bullint en un recipient (amb compte!) Per crear vapor. Es cou al forn durant 15 minuts, després es retira el recipient i es redueix la temperatura a 200 graus i es cou al forn fins que estiguin tendres durant 40 minuts més. En algun lloc al mig de la cocció, cobreixo la part superior del pa amb paper d'alumini o paper de forn perquè la part superior no es cogui massa.
  
• Quan el pa estigui a punt, traieu-lo amb cura del motlle i emboliqueu-lo amb una tovallola de cotó fins que es refredi completament.
  
• 
  
• 
  

El plat està dissenyat per

Pa de pes de ~ 800 g

Hora de cuinar:

3,5 hores amb proves

Programa de cuina:

Forn

Nota

* La quantitat de llet de mantega i aigua pot variar. El més important és que la producció és de 250 g de líquid.
* Vaig donar glucosa a la massa per primera vegada, no vaig tenir en compte que es tracta de 10 ml més de líquid, per tant de mill. de farina va trigar 280 g, normalment faig servir 250-260 g de farina per a pa semblant. Per tant, si no afegiu glucosa a la massa, sinó mel, melassa o sucre, la farina de blat s’hauria de reduir a 250-260 g. En general, mireu la massa.
* El pa és saborós, la molla és porosa, agradable i lleugera, de gust suau. En general, m’agradava d’on aconseguiria tanta llet de mantega per coure-la més sovint.
* El nostre Romochka diu que la glucosa millora el gust del pa i el manté viu. No discutiré molt sobre el sabor, sinó sobre la vida: reservo la meitat del pa per a l’experiment, a veure quant no quedarà ranci.

Bona gana, a tothom!

[Lozja]

Lozja, el pa va sortir genial, súper

Per descomptat, la massa fermentada i el sèrum de llet van funcionar! Però, esperarem el resultat de l’emmagatzematge a llarg termini del pa, veurem quina molla queda i com funcionarà la glucosa

Administrador, i on podeu llegir i aprendre sobre la glucosa del pa ??

L’autor, bravo per a un home tan maco, només he de somiar ...

Administrador, on podeu llegir i aprendre sobre la glucosa del pa ??

L’autor, bravo per a un home tan maco, només he de somiar ...

Llegiu aquí - https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Per què només somia? El més important és la presència de llet de mantega (tot i que es pot coure pa deliciós sense ell) i de massa de sègol. I endavant a la llar oberta! En general, la mà s’omple de temps. Acabo d’entendre la quantitat de líquid / farina / massa fermentada i quina ha de ser la massa. I ja està, no fa falta res més, llavors encenem la imaginació i cada vegada que composem un pa deliciós. I vaig estudiar i comprendre totes aquestes proporcions sobre aquest deliciós pa de vesc: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
I ara compleixo una regla: 250 g de massa fermentada, 250 g de líquid (tot el que desitgi el meu cor), la resta es pot variar segons el desig i l’estat d’ànim.
Prova-ho, ho aconseguiràs!

Pa molt saborós, similar al del país. Ja ho he cuinat dues vegades: és molt saborós amb paté i herbes. M’ho vaig menjar. Gràcies per la recepta

cuit en una màquina de fer pa: després que la massa dura hagi augmentat, ho va carregar tot en una galleda, es va barrejar en el mode "pizza", el va deixar reposar i es va coure el mode "cuit". i encara gran pa. (Tinc molt de pa al forn, amb vapor, sobre una pedra, etc., però va resultar deliciós, etc.)

Pa molt saborós, similar al del país. Ja ho he cuinat dues vegades: és molt saborós amb paté i herbes. M’ho vaig menjar. Gràcies per la recepta

Per la teva salut! M'alegro que m'hagi agradat el pa.