Pa de sègol en un flussigsauer (fabricant de pa)

Pa de sègol en un flussigsauer (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol	300 g
Farina de blat	200 g
Aigua	320 ml
Sal	1,5 culleradetes
Sucre	2 culleradetes
Rast. oli	2 cullerades. l.
Llevat sec	1,5 culleradetes
Glof	1 cda. l.
Flussigsauer	1 cda. l.
Panifarin	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Flussigsauer és un pa de massa líquida a base de sègol i una barreja de sègol i farina de blat. Conté àcid làctic, àcid acètic i extracte de malta, millora el procés de tall de la massa, millora el sabor i l'aroma del pa i augmenta l'elasticitat de la molla. El pa Flussigsauer té un gust molt millor que l’agram, el vinagre de poma i altres acidificants. La mida és mitjana, el mode de cocció és bàsic, tot i que podeu fer servir grans sencers i, per als amants d’una escorça especialment cruixent, francès.

Programa de cuina:

fabricant de pa

Nota

Per al meu gust, aquesta és la millor recepta de sègol que he provat. I el sostre és pla, convex, sense necessitat d’anivellar-lo.

[sazalexter]

Gràcies per la recepta! : flors: Molt saborosa! Només he reduït el flussigzauer a 1 i he lamentat no comprar blat de moro (gra de sègol inflat), hauria de ser deliciós

I gràcies, sazalexter!
I aquí teniu la recepta d’un pa de 500 grams:

200 gr d’aigua
3/4 Art. l. glofs,
1 cda. l. flussigsauer (ens encanta el pa amb una acidesa tangible)
1 culleradeta sal,
1,5 culleradetes Sàhara,
1,5 cullerades. l. rast. olis,
Mill de 165 gr. farina,
190 g hw. farina,
1,5 culleradetes panifarina,
1 culleradeta llevat.

[dopleta]

dopleta Gràcies, segur que ho intentaré!
Pok segons la versió anterior en el mode principal, el sostre és pla, de gust
Experimentaré amb el règim, escriuré ...

[sègol amb ro-ze-ko]

I aquí teniu la recepta sègol amb ro-ze-ko... El pa va resultar encara més saborós que l’anterior, tot i que em va semblar el més deliciós. I molt més bonic.

aigua - 270 gr.
oli d’oliva. - 1 cullerada. l.
glofa - 1 cullerada. l.
flussigzauer - 1 cda l.
psh. farina - 120 gr.
hw. farina - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
sec altres: 1,5 culleradetes.
No cal ni sal, ni sucre ni panifarina.



i en el context:

Hola estimats forners!
Ahir vaig coure pa segons aquesta recepta. Va resultar !!! L’única cosa pel meu gust és una mica densa, però, com recordo, tots els pans de sègol són “densos”. I ara voldria reduir la gelea, però això és novament per al meu gust.
Moltes gràcies per la meravellosa recepta.

I ara voldria reduir la gelea, però això és novament per al meu gust.
Moltes gràcies per la meravellosa recepta.

I sense panifarina resultarà?
Flussie i glof hi són.
I què dóna el flussi?
Necessiteu 2 culleres o més que 1?
Posen panses aquí?
I després ens encanten les panses !!!!!
Esperant una resposta

I sense panifarina resultarà?
Flussie i glof hi són.
I què dóna el flussi?
Necessiteu 2 culleres o millor 1?
Posen panses aquí?
I després ens encanten les panses !!!!!
Esperant una resposta

Sí, sí, aboqueu menys massa fermentada, n'hi ha prou amb una cullera. S’afegeix panifarina perquè la farina de sègol és baixa en gluten i, sense ella, el pa serà menys esponjós. Les panses, per descomptat, es poden afegir si es vol, però aquest serà un pa diferent. Flussigsauer és un acidificant de massa fermentada que s’utilitza per coure pa de sègol i pa de sègol. Conté àcid làctic, àcid acètic i extracte de malt.

Sí, sí, aboqueu menys massa fermentada, n'hi ha prou amb una cullera. S’afegeix panifarina perquè la farina de sègol és baixa en gluten i, sense ella, el pa serà menys esponjós.

Gràcies per la resposta!
És a dir, sense panifarina no pujarà bé?

Gràcies per la resposta!
És a dir, sense panifarina no pujarà bé?

Sí, molt pitjor que amb ell.Pujarà, però és probable que el sostre sigui pla.

[dopleta]

dopleta Gràcies, segur que ho intentaré!
Pok segons la versió anterior en el mode principal, el sostre és pla, de gust
Experimentaré amb el règim, escriuré ...

Què passa amb els modes?
Problemes !!!!
Vaig triar una recepta: ho vaig abocar tot en un cub ..... i no sé quina manera !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Només ara he vist que el flussi és millor que una cullera, ja n’he posat dues.
És cert, posaré panses i oli de llavors de carbassa.
Ha de diluir el gust.
La gent en quin mode posar ??

Ho entenc a "Bàsic"

Ho entenc a "Bàsic"

Gràcies!
Poseu-lo al "mode principal"
Estem esperant el resultat!

Ho va fer.
Va resultar baix. El punt més alt fa 10 cm i el sostre està esquerdat.
El sabor és inusual.
tenen raó els que van escriure sobre el fluxigauer.
Cal posar dues vegades o fins i tot menys.
Va resultar molt àcid
La situació es va salvar lleugerament amb les panses i la mantega de carbassa

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Finalment vaig aconseguir arreglar 2 cullerades de flussi per una a la recepta perquè aquests errors no es repeteixin. Abans, en el debat sobre la recepta, vaig escriure que tenia un flussigzauer diluït i que l’havia d’abocar el doble que la norma, però quan vaig transferir la recepta a un tema diferent (i aquesta no era la meva feina), aquesta esmena no es va conservar. És estrany que el vostre pa no sigui elevat, el cuino cada dos dies durant molts anys, des de l’època en què es podia comprar flussigsauer, glofu i panifarina només al magatzem de Trier i el pa sempre és exuberant. I com us va semblar inusual el gust? Tots els nostres amics, convidats i veïns consideren que és el més proper al gust del pa antic de Leningrad per 14 copecs. És cert que no hi poso panses ni oli de llavors de carbassa.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Finalment vaig aconseguir arreglar 2 cullerades de flussi per una a la recepta perquè aquests errors no es repeteixin. I com us va semblar inusual el gust? Tots els nostres amics, hostes i veïns consideren que és el més proper al gust del pa antic de Leningrad per 14 copecs. És cert que no hi poso panses ni oli de llavors de carbassa.

Gràcies per corregir la recepta.
Ho repetiré. però amb menys flussi, proveu 0,5 cullerades
Però no tinc panifarina. i, per descomptat, no l’he afegit.
Potser per això va ser curta.
Tinc por, i si no és útil.
Quan era als grans magatzems Frunzensky, vaig girar la bossa d’aquesta manera, però no la vaig agafar.
El pa calent era inusual: un sabor molt agut. Quan es va refredar, es va tornar normal. Però el flussi era clarament excessiu
Però amb tot això, el pa és deliciós.
El vaig posar al meu quadern

Si teniu por de la panifarina (encara que només hi ha una mica d’això, altres hi aboquen cullerades), podeu afegir sèmola o midó o, en lloc d’aigua, coure-ho al brou de patata ...

Si teniu por de la panifarina (encara que només n’hi ha una mica, altres hi aboquen cullerades), podeu afegir sèmola o midó o, en lloc d’aigua, coure-ho al brou de patata ...

Què serà millor? Quins d'aquests ingredients estaran més a prop del resultat desitjat?

[aquí]

També hi podeu ratllar patates bullides. I sobre la "vostra" panifarina podeu llegir aquí i aquí: 🔗
Però sobre el dany de la panifarina del lloc "108 espècies":
"La panifarina és perjudicial per a la salut?
La panifarina (gluten) està feta a partir de "bio-blat" ecològic de varietats de blat de moro i és un producte del processament profund del gra, obtingut com a resultat d'una estructura complexa de proteïnes, especialment de producció i procés tecnològic. El gluten no és perjudicial per a la salut, ja que el mengem cada dia en forma de productes de forn, pasta i altres productes casolans.
La panifarina conté additius i milloradors artificials??
NO. Es tracta d’un extracte natural de farina de blat obtingut sense l’ús de productes químics ".
Al mateix lloc, es recomana un pa de 3-5 culleradetes, però només en tinc 1,5.

Hola! Puc substituir Glof per malt?

Si poses melassa, llavors no cal sucre? Quant posar?

Si poses melassa, llavors no cal sucre? Quant posar?

Si es tracta de melassa, no cal sucre. Quant de sucre hi ha a la recepta, la mateixa quantitat de melassa per començar i després podeu ajustar-lo al vostre gust.

Hola! Puc substituir Glof per malt?

Segur que sí. És millor si el feu amb una petita quantitat d'aigua bullint, només cal tenir en compte aquesta quantitat en el volum total d'aigua. Quin és el teu malt? Si és "naturin", es pot deixar sense elaborar.

Malta seca. Tot està clar, aniré provant. Fins ara, només al forn a partir de mescles ja preparades.

No sé quin tipus d’estufa teniu, però us aconsello que traieu l’espàtula després del segon pastat per tal que no hi hagi arrugues en el procés de pujar la massa.

Panificadora Panasonic SD-2501WTS

I, bé, teniu el mode "sègol", així que no us molesteu amb els omòplats.

He llegit tanta informació, se m’infla el cap. No entenc si hi ha un programa de pa de sègol al forn, el puc coure? Molta gent escriu altres mètodes de cocció: programa de pizza, proves (1.5-2h.), Després programa de cocció 1h.
Aconsellar la millor manera de procedir.

He llegit tanta informació, se m’infla el cap. No entenc si hi ha un programa de pa de sègol al forn, el puc coure? Molta gent escriu altres mètodes de cocció: programa de pizza, proves (1.5-2h.), Després programa de cocció 1h.
Aconsellar la millor manera de procedir.

Si cuineu segons una recepta d’aquest tema, (per manca d’un programa de “sègol” als meus forns) cuino al principal, però després del segon lot treuré l’omòplat. Es pot coure immediatament al sègol. A continuació, provareu diferents maneres, comparareu i escollireu la millor per a vosaltres.

Gràcies.

Perdoneu, però quin tipus de farina de blat? В / С, cenograïna o 1r grau? Tinc totes les varietats.

Per al meu gust, és millor amb el primer curs. Com que tot just inicieu el forn, és millor començar a treballar amb cz més tard, quan tingueu experiència, ja que heu de seleccionar el balanç d'aigua / líquid correcte amb ell. Podeu combinar 1s amb sol. La farina és molt millor refinada, però també menys útil. Però sobre la farina que tenim temes seleccionats.

Larissa, et torno a fer preguntes.

1. On compreu un flussigsauer i un ro-ze-ko?

2. Què és ro-ze-ko?

El pa m’ha agradat, tinc moltes ganes de mossegar.

Nadia, tothom està al mateix lloc, a Orange.

Aquí he acabat l’últim tros d’aquest pa i he anat a escriure-vos gràcies: aquest és el pa de sègol més deliciós de tots els que he menjat durant els darrers deu anys. Larissa, moltes gràcies! Demà en faré una mica més. Combina perfectament amb la nostra cansalada fumada.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. on maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Si cuineu segons una recepta d’aquest tema, (a falta d’un programa de “sègol” als meus forns) cuino al principal, però després del segon lot treixo l’omòplat. Es pot coure immediatament al sègol. A continuació, provareu diferents maneres, comparareu i escollireu la millor per a vosaltres.

Larisa, i si el forn no està en una màquina de fer pa (que no tinc i, per tant, no puc esbrinar -que és adequat per a què )-, quantes vegades cal pastar la massa abans de la prova final del formulari? I quants minuts duren aquestes pujades? L’home de pa de pessic va resultar ser molt maco, completament poc enganxós, ja fa olor deliciós

dopleta, gràcies per la recepta! Això és el que vaig fer:

🔗 🔗

🔗 🔗

Aquest és el meu vuitè pa i la primera recepta del fòrum. L’olor és impressionant, però encara no l’he tallat ni tastat. Informaré demà.
Vaig coure pa de sègol al mode estrictament segons la recepta.

dopleta, gràcies per la recepta! Això és el que vaig fer:

Gràcies a Almea Em pregunto com tastes? I el pa és maco!

Larisa, i si el forn no es troba en una màquina de fer pa (que no tinc i, per tant, no puc esbrinar -que és adequat per a què )-, quantes vegades cal pastar la massa abans de la prova final del formulari? I quants minuts duren aquestes pujades? L’home de pa de pessic va resultar ser molt maco, completament poc enganxós, ja fa olor deliciós

Anya, ho sento, he trobat a faltar la teva publicació a temps. Probablement ja no necessiteu resposta? Acostumo a treure la pala després del primer entrenament.

dopleta, pa deliciós! Gràcies!
🔗 🔗
En fornaré una mica més. Només és millor treure l'espàtula després de pastar, que va quedar al meu pa.

[Almea]

dopleta, pa deliciós! Gràcies!

Gràcies per l'informe, Almea, Estic molt content!

Larissa, moltes gràcies pel teu pa al microones.Vaig descobrir una manera de provar la massa al forn de microones. Això és molt convenient per a mi, ja que el microones està incorporat al forn i després hi cuino. Resultats ràpids i fantàstics. Potser algú encara no ha vist (com jo) aquesta recepta. No tenia un flüssigsauer, de manera que no sé en què es diferencia el meu pa de l’original, però de totes maneres va resultar molt reeixit.

[Lenochka]

Molt, molt content Lenochka ! Gràcies pels teus suggeriments! Un flussigsauer es pot substituir amb èxit per qualsevol altre acidificador.

Sí, he afegit Extra-R. Llàstima que no hi hagi res a fotografiar. Mai no vaig fer amistat amb la màquina de fer pa, només l’utilitzo per pastar, el vaig coure al forn i em va alegrar molt un mètode de prova tan ràpid. Malauradament, encara vaig trobar la vostra recepta l’altre dia. Gràcies de nou.

Si us plau, Lena. Però ho entens, llavors pots provar alguna massa d’aquesta manera? I mantega, i per pa blanc - Heu vist la meva blanca al microones?

Sí, Larissa, sí. Està en els meus plans per demà.

Aaaaaa
Demà intentaré coure un tros de pa així. Informeu-me.
Larisochka, gràcies per enviar-lo aquí. Això és exactament el que necessito.
He entès correctament que glofa = malt de sègol sec (quant?) Fer-se amb aigua bullent de la quantitat total de líquid, flussigsauer (quina paraula tan bonica!) = 1 dess. l. vinagre de poma, panifarin = 1 cda. l. midó de patata. Sí?

[Larissa]

I aquí teniu el meu informe:

El pa és deliciós, però el terrat s’ha enfonsat lleugerament. L’home de pa de pessic era normal. Què passa?
Larissa, gràcies per la recepta! Definitivament repetiré.

Ah, per alguna raó no vaig veure la vostra pregunta ahir, però ja ho vau entendre tot correctament. Malts - 1 amb cim superior. l. Ho poso. Va caure el sostre? Bé, proveu de reduir el líquid la propera vegada. I sovint substitueixo part de l’aigua per kefir: m’agrada! I, en general, la massa de sègol és amigable amb la llet agra. Gràcies, estimada, per l'informe.