Pastís de merenga de cognac ametlla

Pastís de merenga de cognac ametlla

Categoria: Pastisseria

Ingredients
proteïnes	8 peces
sucre	24 Art. l.
mantega 82%	300 g
ametlles torrades	1 got
llet condensada GOST	1,5 llaunes
cognac	100 ml

Mètode de cocció

• Batre els blancs amb sucre a raó d’1 proteïna - 3 cullerades. l. Sàhara. No refredo els esquirols, només ho bato tot junts fins que quedin absolutament llisos.
  
• Merengue a temps, no puc dir quant cuinar, tot depèn del forn. El més important és que s’assequin i no siguin enganxosos. A la meva família i als meus clients els agrada que la merenga sigui de color beix-rosa, té un gust millor que el blanc)))) A la meva estufa, surt aproximadament una hora al forn obert del prestatge superior a una temperatura de 150 graus, després tanco la porta i cuino durant 30-40 minuts ... L’ideal seria deixar-la assecar una altra nit i després recollir el pastís.
  
• Crema:
  
• Bat la mantega a temperatura ambient fins que quedi blanca i augmenti el volum. Aboqueu-hi la llet condensada FREDA en un raig prim (no de gel, més aviat refredat))) i bateu-la. A continuació, aboqueu l'aiguardent en una cullerada i al final afegiu mig got de fruits secs finament triturats. Apagueu-ho i incorporeu-hi les ametlles picades grosserament (les 0,5 tasses restants).
  

Nota

Tinc dues opcions per a aquest pastís: un de pastissos de merenga, l’altre de dos (superior i inferior) i al mig hi ha molts, molts petits pastissos de merenga amb crema.
Opció 1. Fem quatre coques, cadascuna amb 2 proteïnes. No diré exactament el diàmetre, ho vaig estendre d'una bossa gran en espiral del centre, d'1 cm de gruix, coure, refredar, abrigar amb crema i al fred.
Opció 2. Fem dos pastissos per a 2 proteïnes cadascun i de 4 proteïnes hi ha molts bezeshki petits (2 cm de diàmetre). Cobrim el pastís inferior amb nata, posem una capa de bezeshek, tornem a cobrir amb crema i una altra capa amb "burilles" cap amunt))) De nou la crema i tapem amb el pastís. De vegades hi ha pressa i acabo de barrejar tot el bezeshki amb la crema i posar-ho tot al pastís (no vaig notar cap diferència)))
Si és necessari sota el llentisc, no m’arrisco i faig pastissos de galetes per dalt i per baix (a la foto). En aquest cas, el remull amb xarop de cognac. Podeu decorar de maneres absolutament diferents: espolvoreu-les amb fruits secs, enganxeu-los amb petits bezekhs, llentiscles ... Sóc sobretot llentiscles, és clar)))

Noies, recomano provar definitivament aquest pastís !!! Tinc diverses receptes de primera i aquesta és una d’elles))) Increïblement saborosa i tendra !!!
Que aprofiti

Per fi! En cas contrari, sempre descriviu la composició dels vostres pastissos i us podeu penjar amb saliva. I ara hi ha una recepta! gràcies

Irishka, a la teva salut !!! Estaria molt content que la recepta arrelés tant amb vosaltres com amb nosaltres)))

Gràcies !!!! Només hi ha un motiu per provar-ho !!!!

Gràcies !!!! Només hi ha un motiu per provar-ho !!!!

Estic segur que el pastís no deixarà ningú indiferent

Hola Vikul!
I no voleu traçar aquell pastís que vaig demanar al jardí de NG, en forma d’arbre de Nadal?

Shl això és Irushka

fallada

Vika i tot, tot, tot!
Ajuda, necessitem una ment col·lectiva.
Hi ha 22 hores per al pastís (de 15-00 a 13-00 demà), des del moment en què es rep la comanda fins al moment en què es menja el pastís ... La nora va trucar: he d’anar a treballar, no puc negar-me, però hauré de restar: queda clar què llavors ...

Tan:
Es munten 4 esquirols i es queden al forn en forma de 2 capes de 26 cm de diàmetre ... a mesura que es couen, penso farcir la mateixa composició.
Normalment, mantenia almenys dues hores a una temperatura de 100 graus, de vegades més en el temps, en general no les seguia molt - temps permès. Ara hi ha problemes de temps.

Per tant:
-a quina temperatura es pot coure i quant de temps? cal accelerar el procés.

-quan sigui el més tard possible és necessari recollir el pastís perquè estigui almenys una mica xopat, però els pastissos almenys es refredin i infonguin (si es pot dir així).

-És possible no amagar-lo a la nevera durant la nit, i ja abans de regalar-lo, deixeu-lo reposar un parell d’hores a la nevera, davant de l’anomenada decoració, si almenys tinc alguna cosa a temps, perquè demà és l’última trucada del meu fill, bé, quin tipus d’atac ...

[NatalyaN]

NatalyaN, em sembla que podeu coure els pastissos de forma segura avui i demà al matí a primera hora del matí per recollir i donar un parell d’hores per a la impregnació (mentre correu a la darrera trucada), i després decorar-los i a la nevera.

Per què estàs tan emocionat que tens temps per a tot?

(No vaig fer un pastís d’aquest tipus) Però els refredaria després de coure’ls (es pot fer kimarnut abans d’aquesta hora) i després, a la nit, a la nit, el vaig escampar. I al matí o quan tingueu temps, decoreu.

Natasha, no diré res del forn. Cadascun té el seu i cal adaptar-s’hi. Coeu durant 120 hores i les mateixes 2 hores.
Però, basat en els productes de la crema, crec que pot sobreviure diverses hores sense nevera. L’oli pot quedar-se sense nevera durant un dia. Llet condensada i molt més. Les nous són iguals. Però, per ser sincer, mai ho he fet. No hi havia aquesta necessitat.

Noies, gràcies!
Sí, allà, i no es requereixen decoracions, a ella li encanta moltíssim aquest pastís en concret, no en necessita un altre ... Em preocupa que la merenga no s’alini i, per això, el gust serà diferent ...
A més: secret: tinc molta por que arruïni la meva reputació ... si no hi ha pastís, t’imagines què pensaran 17 desconeguts?
I el pitjor és que ella tossudament anomena aquest pastís Kíev, així que demà pregaré plorosa, en cap cas ho diré així, encara decidiran que sóc un ximple i no sé com coure un pastís de Kíev i no entenc què és ...

Natasha quan se m'acaba el temps

1. Afegeixo una mica de midó a bizet, potser una mica més que a la recepta

2. Unteixo els pastissos tan bon punt es refredin

3. El poso a la nevera o al congelador, fins i tot puc decorar 12 hores després del congelador, he provat només la crema

He llegit en algun lloc que es poden congelar aquests pastissos per facilitar el tall. Vaig haver de menjar jo mateix el pastís congelat, els clients no es van presentar, la meva filla i jo vam menjar 4 kg de pastís poc saludable durant tot el Nadal. NO SIGUIS NERVIOSO I NO T'HEM PREOCUPAT QUE TOT SÓL SÓN GORGEUS.

[NatalyaN]

NatalyaN , i per què tan preocupat ??? Fa aproximadament un mes, durant 3 hores vaig coure 3 racions de merenga de coco, l’he acabat de disposar amb una culleradeta per fer-les més petites, tot es couia en dues plaques de forn una darrere l’altra ... Mentre el segon es feia al forn, el primer es va refredar, mitja hora després del segon ja tot untat amb nata i a la nevera. Van menjar 4 hores després de coure-les i van llepar les culleres !!!
Entenc, per descomptat, que la recepta és lleugerament diferent i, tanmateix, ...
No us preocupeu, el recollireu a la nit i demà us quedareu truncats al màxim. El més important (en la veu de Carlson))) és tranquil i només tranquil !!! :)

Natasha, acabo d’arribar i vaig veure el teu "plor del cor"))) Ja ho sabeu, he tingut diverses vegades que vaig untar aquest pastís, el vaig refredar durant una hora i mitja i, a la taula: el van matar, em va trencar darrere les orelles)))) No vaig notar una diferència fonamental ... Una advertència: les galetes s’han de remullar millor i la resta està bé))
I, tanmateix, ja ho he notat per experiència: com més petit és el beeshki, més ràpid es couen! La major part del temps es passa en una capa contínua (aproximadament 2 hores) i, si fabriqueu els nadons d’un centímetre i mig a un centímetre i mig, tenen temps de preparar-se en una hora)))

[Potser en va?]

pastissos al forn (per si de cas, 2 trucades durant 3 hores a una temperatura de 120 graus).
Vaig fer una crema, però hi ha un altre problema: la mantega és dolenta o la llet condensada no té importància, en general, 1 llauna de llet condensada i 2 paquets de mantega, 200 grams de fruits secs i la crema continua fluint: líquid, no és la paraula correcta.
Vaig recollir un blanc, el vaig embrutar a l'interior, mentre que decoraré amb una merenga mullada demà (o avui) ...
El vaig posar sota opressió perquè els pastissos es connectessin ràpidament amb la crema. Potser en va? enfonsat per 2,5 cm.
va estar 2 hores a la taula, tot i posar-lo a la nevera, ja que es va recollir del marc on es va recollir i es va mantenir sota opressió, va ser difícil de treure, va començar a desfer-se pels laterals, crec, deixeu-lo reposar a la nevera.

Gràcies a tots pel vostre suport en una situació difícil, em vaig sentir com un alumne de primer a l'oficina del director, per què ... cal fer alguna cosa amb els nervis, en cas contrari, un problema tan absurd, però estic en un pànic!

[NatalyaN]

NatalyaNbé, ja ho veieu, ho vaig fer amb tot! No m’hauria d’haver preocupat. Noia intel · ligent! Us felicito per les vacances de la darrera convocatòria! El teu fill amb final de curs!

Estic informant!
Vaig fer un pastís, al matí el vaig retallar de l’embenat i, a l’hora de dinar, vaig començar a decorar-lo.
Ja descriuré els problemes relacionats amb la merenga mullada en el tema pertinent, però no en tenia prou i vaig haver de cuinar més proteïnes elaborades, a més, després d'haver perdut el primer xarop i haver-lo portat a 155 graus, vaig haver de cuinar-lo una segona vegada ... i de nou gairebé el trobo a faltar - Vaig començar a xerrar
La pressa sempre funciona malament per a mi, de manera que volia decorar una a la vegada, però vaig haver de reproduir-la 4 vegades al llarg del camí.
Una vegada més estic convençut que cal acabar amb la mandra i desenvolupar un procés tecnològic per recobrir un pastís (en blanc), ja que em porta molt de temps. Mentre vaig untar els costats del pastís amb crema, lluitant amb la merenga esmicolada, ja s’havia format una escorça a la part superior i no vaig poder alinear-la; vaig haver de canviar el disseny del pastís. La crema, per tant, no va ser suficient, vaig haver de cuinar-ne una de nova. Amb pressa, el dibuix va resultar amb buits o, millor dit, es van començar a formar ja en procés d’assecar la crema del pastís: vaig decidir decorar amb ratlles liles, però després em va tremolar la mà, vaig fer trencar, el pastís no m’agradava

Intentant desviar d’alguna manera l’atenció de les línies fallides, vaig decidir afegir flors, ja que hi havia llentiscle, només el vaig tenyir ... Però s’havia de veure aquest procés: mentre parlava per telèfon, allunyava el més jove en paral·lel amb crits (deixeu el llentiscle, no toqueu l’èmbol, doneu la pila, col·loqueu el corró al seu lloc (pobre nen), posant immediatament les flors al pastís, em vaig adonar que havia de posar-les de manera diferent, bé, per què em passa tot, no tinc gust artístic? En general, vaig retallar la darrera flor quan l’intercomunicador ja sonava, però encara vaig posar la flor al pastís i només vaig anar a obrir-la. Encara va aconseguir trencar el pastís mentre la seva nora preguntava a la gent gran sobre la graduació, no la deixava quedar-se sense sopar, posant-se un parell de molles a la boca ...
La conclusió és aquesta! Volem ser dones indefenses i febles, però ... les cabanes estan en flames i els cavalls corren ... I ho podem manejar tot, noies, el més important no és entrar en pànic i comptar amb el suport que vaig rebre ahir de vosaltres.
Moltes gràcies a tots!

I, el més important, vaig oblidar ... el pastís:


Nastena em va suggerir que afegís flors als costats del pastís, però, malauradament, ja és massa tard, el pastís s’ha menjat fa molt de temps i, probablement, aquest ... ja no em queda als estómacs.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, gràcies, deliciós pastís!

Bona tarda.
Digueu-me, potser em va semblar, però a la foto de VivaLaDiva i Halla, la part superior i inferior del pastís de galetes estan per sobre i per sota, però la recepta no en diu res. Per tant, necessiteu pastissos de galetes o només es fa per al formulari? i què més saborós: amb o sense galeta? Vull provar, la recepta no és complicada i el pastís ha de resultar molt lleuger i saborós.

Anya, l'autor de la recepta, Vicki, diu a les notes que afegeix capes de galeta en el cas de cobrir el pastís amb llentiscle per sobre i per sota, i aquest és exactament el cas de la foto.
Halla, a jutjar per la seva foto, va fer el mateix. : girl_cleanglasses: Crec que serà deliciós en qualsevol versió.

[Anyutochka]

Anyutochka, va fer aquest pastís 2 vegades. El bescuit era, de fet, per a la forma, ja que la cobria de llentiscle. I una vegada només una galeta va anar al fons, i la segona vegada també des de dalt. Si la bellesa correcta del pastís no és important per a vosaltres, feu-ho sense galetes. El pastís és deliciós de qualsevol manera!

Noies, digueu-me, si us plau! Vaig assecar la merenga a raó de 3 cullerades de sucre per 1 proteïna a una temperatura de 120 graus durant 2 hores, la vaig deixar al forn tota la nit, l'endemà al matí són toves, no seques. Estic intentant assecar-lo, aconseguir-ho o què fer-ne?

Noies, digueu-me, si us plau! Vaig assecar la merenga a raó de 3 cullerades de sucre per 1 proteïna a una temperatura de 120 graus durant 2 hores, la vaig deixar al forn tota la nit, l'endemà al matí són toves, no seques. Estic intentant assecar-lo, aconseguir-ho o què fer-ne?

El sucre necessita 100 grams (1/2 tassa) per ou.
Sec.
A 130C, es convertirà en un color crema.
És millor assecar-lo amb convecció, sobretot en un assecador d’aire.
La merenga amb taronja s’asseca durant 6-7 hores a 120 ºC.

Gràcies! L’eixeco, (merenga) ja és com la crema brulada, però no la llenceu ...

Vaig mirar al forn, el procés ha començat, no el llençaré

Vaig fer aquest pastís, només sense fruits secs i vaig afegir cognac i cafè a la crema. Galeta de llimona inferior i superior. Deliciós !!!!

i tinc molta mandra per molestar-me amb bezeshki, i així a casa fa calor, de manera que encenc el forn durant una hora i mitja, vaig decidir comprar-los a la botiga, ja llestos. Crec que serà més segur d’aquesta manera.

Afegiré una foto de la secció.

Gràcies per la bona recepta

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Digueu-me si us plau, si remull amb crema batuda d’una merenga (2 coques i merengues petites a l’interior) i decoro la part superior i els laterals amb una merenga mullada, serà saborós o no? Gràcies.

[Vera56]

Vera56Déu, ja estic baba ...

Pastís de merenga de cognac ametlla

Vikul, pren les teves files. Ara estic amb tu
I el pastís és increïble! Definitivament intentaré repetir aquesta obra mestra, però, però, sense llentiscles

i em fa mandra molestar-me amb bezeshki, i per això fa calor a casa, de manera que, per encendre el forn durant una hora i mitja, vaig decidir comprar-los a la botiga, ja llestos. Crec que serà més segur d’aquesta manera.

Tinc un forn elèctric. Probablement serà més barat comprar fets a punt