Pa de blat "Lacy" amb massa fermentada

Pa de blat "Lacy" amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
La massa
Pasta de blat activa (100%)	200gr.
Farina de blat	200gr.
Aigua calenta	200gr.
Massa:
Tota la massa
Farina de blat	200gr.
Aigua	50gr.
Sucre	1r. l.
Sal	1h l.
Mantega	7d.

Mètode de cocció

• Feu una infusió. Pastar amb una batedora durant 7 minuts. Tapar amb una tovallola i deixar-ho 3 hores.
  
• 
  
• A continuació, pastar la massa amb una batedora durant 7 minuts, després afegir un tros de mantega estovada i pastar durant 2 minuts més. Tapar i deixar durant 2,5 hores.
  
• 
  
• A continuació, poseu la massa sobre una taula esquitxada de farina, pasteu (la massa "grinyola" sota les mans), formeu un pa, poseu-la en un motlle, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la a prova. El poso al forn amb la llum encesa i una olla amb aigua calenta. Van trigar 1,5 hores.
  
• 
  
• Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant 50 minuts.
  
• 
  
• Refredar sobre una reixeta.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• La crosta és cruixent, la molla és aèria amb una subtil acidesa !!! Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
  

Nota

La massa va resultar massa per a la meva forma, es va arrossegar una mica.

La recepta es pren aquí 🔗, de Maria (amb les meves modificacions).

Encaix! El nostre pa preferit! Acabo de fer-ho a passos de gegant. Vaig a dominar el llevat i el provaré.
Qualsevol que sigui el pa que intenti coure, torno a Lacy, encara és el més deliciós per a nosaltres.



Aquí està el meu Cordó, del mateix autor, però a passos de gegant.

[Lozja]

Lozja , pa genial !!! Vinga, domina el llevat!

Lozja

Quina llevat prens?

[Freesia]

FreesiaLa recepta del pa de llevat és aquí: 🔗
Es triga 2 hores. l. sec o 10g. fresc

[Vesc]

Vesc- El vostre pa és excel·lent. També tinc una forma així, però és massa petita per a una quantitat de massa així i he trobat una sortida; ara cuino un maó amb aquesta forma https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 i ja sabeu que resulta tan fantàstic: el pa està ben cuit, tan alt i esponjós, rosat per tots els costats: vaja: estic tan content que l’he comprat, fins a 2 trossos hi he posat la massa ja formada , una mica preliminar afegit Ho greixo amb oli i ja està. Hi ha prou espai a la mida i us agrada molt la massa que hi ha: proveu-la, no us en penedireu

[nou]

nou , realment, un pa així en una forma tan estreta !! I fa temps que miro les vostres formes (per pa) !!! Queda per arribar al METRO.

Agafeu-lo - no us penedireu - està comprovat: vaja: n’hi ha molts de mida, però l’agafeu tal i com ho vaig agafar. També en vaig donar la mida

[Vesc]

Vesc , Et miro que els pans són majoritàriament rodons i alts: en quin tipus de forma es tracta, en què estàs couent?

[nou]

nou , la forma és la mateixa que aquí per a 400 g. farina:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

de Susley !!

No, vaig demanar una paella rodona

El formulari és el següent:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

El pa és preciós !!!!! La crosta és cruixent, la molla és ingrassa !!! He fet massa fermentada amb farina 1c. i va adoptar una forma més gran:

Omela, gràcies per aquesta meravellosa recepta! Per a mi, en general, totes les vostres receptes són com una marca de qualitat))) Comenci a cuinar amb valentia tot el que heu provat. I aquest pa en general és fantàstic! La molla és com una pelusa airejada, el pa és alt, bonic! L’únic que va resultar ser gris, ja que la massa fermentada es fa amb farina de sègol. Pa molt saborós, gràcies !!!!

[Sonata]

Omela, gràcies per aquesta meravellosa recepta! Per a mi, en general, totes les vostres receptes són com una marca de qualitat)))

Sonata , oh, gràcies per les amables paraules, només han fet vergonya !! El pa va resultar excel·lent !!! M'alegro que t'hagi agradat!

L’únic que va resultar ser gris, perquè.massa fermentada sobre farina de sègol.

Mireu més aquí això pa. Ho vaig fer amb massa fermentada de sègol, segons el principi de lacy!

Gràcies, puc estar amb tu))))) I pots preguntar-te com lubriques l’escorça perquè també brilli com la teva?
P.S. I el meu llevat d’avui em va ordenar viure molt de temps, però era tan bo, fort, eh. Demà en posaré una de nova. Omela, gràcies de nou) per les receptes))))

[Sonata]

Gràcies, puc estar amb tu))))))

Sonata , i jo

I podeu preguntar-vos com lubriqueu l’escorça perquè també brilli com la vostra?

El greixo immediatament després de coure-ho amb oli (oliva o vegetal). No brilla per molt de temps !! A continuació, l’oli s’absorbeix i s’obté una fragant escorça tova.

P.S. I el meu llevat d’avui em va ordenar viure molt de temps, però era tan bo, fort, eh.

És una llàstima !!! Jo mateix penso com transportar el meu propi a la dacha sense pèrdua !!!

[Omela]

Omela, gràcies per la recepta !!!
Vaig coure aquest meravellós pa. Sense paraules !!! Saborós !!!
Hi havia un aroma tan gran a la cuina: l’estómac estava estret, de manera que volia menjar-lo el més aviat possible.
Vaig pensar que no funcionaria, estava molt preocupat. I en va em va preocupar!
La va fer amb massa àcid làctic. S'han afegit farines de gra sencer, segó, tant de blat com de sègol
Diverses hores de cuina han valgut la pena! Estic encantat!!! I la meva família també !!!
Aquest va ser el meu primer pa de blat amb massa fermentada

Mistletochka, moltes gràcies !!!

Així ho vaig aconseguir.

[AlisaS]

AlisaS , va sortir el guapo escrit !!!! Que content que estic feliç !!!! Salut a tota la vostra família !!!

[Omela]

Gràcies, Omela!!!

Em va agradar tant que vaig decidir posar-ne un altre de seguida.
Aquesta vegada vaig començar a fer massa al mig del dia (vaig començar la primera a primera hora del matí, de manera que ja estava a punt per la nit). La massa estava gairebé a punt a les 12 de la nit (va pujar una mica, però no tant com volia), i volia dormir encara més ... en general, vaig decidir no deixar-la a la taula i la vaig amagar a la nevera. Em vaig despertar cap a les 4 del matí (no vaig donar pa per dormir). Va córrer cap a la nevera i Oh! miracle! La massa va pujar decentment a la nevera! A continuació, en la seva forma, es va deixar llevar durant un parell d’hores i després al forn. Va tornar a ser un pa increïble !!! Aquesta vegada, fins i tot el sostre pràcticament no es va esquinçar, va resultar un pa molt, molt saborós !!!
Suau, esponjós, inflable!


Vesc, Voldria fer una altra pregunta: el fet és que no puc aconseguir un kolobok elàstic, però com estàs? o això hauria de ser?
Evidentment, això no és un problema, ja que resulta el pa impressionantperò encara interessant

[AlisaS]

AlisaS , va sortir un pa preciós !!!

Vesc, Voldria fer una altra pregunta: el fet és que no puc aconseguir un kolobok elàstic, però com estàs? o això hauria de ser?

Hauria de ser. Al final del pastat, la massa es queda enrere darrere de les parets del bol, però s’esborra lleugerament al fons. És important no "martellar-lo" amb farina!

[Omela]

Gràcies, moltes gràcies, Omela!!!

Avui cuino amb la tecnologia del pa de sègol de blat Lacy.
Estic esperant que es cuini ja fa olor deliciosa a tota la casa !!!

[AlisaS]

AlisaS , a salut i molta sort! Vaig utilitzar la mateixa tecnologia per coure Pa de sègol de blat amb formatge de massa fermentada

i m’ha agradat la recepta! el pa és molt airejat, tot i que el vaig coure a la farina de gra c, meitat i meitat amb farina de 2 graus
Gràcies
però amb formatge semblava massa salat.

[GraNata]

GraNata , benvingut al fòrum! M'alegro que us hagi agradat el pa!

però amb formatge semblava massa salat.

Potser ... També depèn del formatge.

[Omela]

Aquests són els guapos forners en blanc i negre:




És increïble que cuino aquest pa de massa fermentada des del juny, però no "es fa avorrit" en absolut. Amb el llevat, resulta molt diferent: un o dos i cansat. I aquest és deliciós cada vegada!

Omela, gràcies per una recepta tan meravellosa !!!

[AlisaS]

AlisaS , això és realment maco !!! Tenen un aspecte preciós. Aviat arribaré al primer plat, el meu colom està creixent!

Gràcies per la recepta!

Només jo realment no vaig pujar, vaig parar de creixement i ja no volia per alguna raó

[Freesia]

Freesia , pa genial !! Creixeu prou !!! Els forats són uniformes !!!!

Hola, fa temps que llegeixo el tema dels llevats, els meus experiments continuen. Admiro la teva habilitat. Tinc un deliciós "Encaix" PERUT! Davant d’un desastre. Així és com es trenca i es mou dins.
Ajudeu a entendre el motiu.Potser n’hi ha diverses, però sóc culpable del fet que la farina encara fos una mica insuficient i el segon motiu, quan em va sortir la massa, ja eren les 2 de la matinada, em vaig despertar i la vaig posar a la nevera. durant 2 hores, de manera que no sobrepassés ... Aquesta és la primera vegada que poso la massa que va sortir a la nevera, les altres vegades no ho feia. Després em vaig aixecar a les 4, vaig donar forma al pa en un motlle i el vaig posar en una prova a prop d’un forn de gas calent durant 2 hores. Em vaig aixecar i vaig començar a coure amb valentia. 50 minuts de peus))) El color és preciós, al forn, però la molla té un gust humit i s’enganxa a la boca. Em va agradar el gust del pa en si.

I aquesta no és la primera vegada, i està esquinçada i mullada, he intentat fer pans de sègol blanc amb massa fermentada de sègol, el resultat és el mateix.

[Ata]

Ata , fins i tot sense llegir el vostre text, només mirant la foto, podem dir que el sostre "arrencat" és una massa que no s'ha assentat. I, en el vostre cas, molt. I els forats ja es van formar durant la cocció.

donar forma al pa en un motlle i posar-lo en una prova a prop d’un forn de gas calent durant 2 hores. Em vaig aixecar i vaig començar a coure amb valentia.

2 hores per a massa freda, sobretot amb poca massa àcida. Quantes vegades ha augmentat?

I, per descomptat, la força del llevat és de gran importància. Quina massa fermentada teniu? Com el prepareu per coure?

I més enllà. Per a aquest pa, és important pastar. Com pastes la massa?

Gràcies per respondre a la meva crida d'ajuda.

Vaig fer el llevat tal com està escrit aquí: 🔗
El meu llevat va pujar bé i feia una olor meravellosa. Vaig posar l’acabat a la nevera durant un dia, perquè no estava preparat per fer-hi res més. Després el vaig treure i es va mantenir calent durant almenys 8 hores, tenia por que fermentés. Ai, he estat ocupat. Es va aixecar una mica, va fer bombolles, poca cosa, i jo la vaig sedar remenant, vaig començar a treballar a pastar la massa.
Aleshores, tot es fa per fases, ja que està escrit a "Encaix". Ho mesuro tot a la balança, he observat estrictament el temps. La massa va pujar bé, no pas dues vegades, però em va agradar. A més, la pròpia massa, quan es barreja la resta d’ingredients amb la massa, amassa a mà (amb una cullera), una massa viscosa, agradable de treballar. No vaig pastar durant 7 minuts, però 5 segur, la meva mà ja estava cansada)))) La massa després de la prova va augmentar 1,5 vegades, prèviament sempre em passava. Tot i que costa més, el resultat és el mateix.

[Ata]

Ata , Sincerament, us diré que no sóc fort en qüestions de llevat, però el que heu aportat per l'enllaç em va confondre.
1. Faig servir un cultiu d’entrada d’un 100% d’humitat, és a dir, la proporció de farina i aigua és la mateixa. Tens més farina.
2. Abans d’utilitzar el cultiu d’entrada, no l’escalfo (i també el conservo a la nevera), sinó que l’alimento 1: 1 (farina: aigua).
3. Pastar aquí s’ha de fer en una mescladora. I si amb les mans. s'hauria de duplicar aquest temps.
4. No us heu de centrar en el temps indicat a la recepta, sinó en l'estat de la prova. Hauria d’augmentar de mida almenys 2 vegades.

En general, em sembla que tens alguna cosa malament amb el llevat. A més, escriu que sempre tens aquests problemes. Feu la vostra pregunta al tema del perfil dels principiants aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

o prepareu un entrant segons qualsevol recepta del fòrum. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Tinc francès líquid https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. I benvinguts al fòrum!

[Ata]

AtaMalauradament, el vostre pa no es barreja amb massa fermentada, sinó amb el “primer plat”, que s’havia de convertir en massa fermentada alimentant-la. Pastar com el pa "sense pastar". Es troba completament a faltar l’etapa de fermentació de la massa? Comencem des del principi:
traiem l’entrant per dormir de la nevera, en prenem una culleradeta, hi afegim 15 g d’aigua i 15 g de farina, al cap de 6 - 8 hores aconseguim un entrant actiu. Afegim 100 g d’aigua i 100 g de farina i, quan el volum creixi almenys dues vegades, obtenim un llevat actiu que s’utilitza per pastar pa.

[Viki]

Hurra, una ambulància va arribar a temps! Viki , el corrent us anava a escriure !!!

una ambulància va arribar a temps!

Allà estava ella.
Sí, he escrit quatre línies fins ara, ja teniu un tractat. Quan tens temps?

Gràcies, encantadores senyores!
Continuaré estudiant els llevats i els pans. Per a mi és important que sense ous i llevats de magatzem el producte sigui el definitiu.
Llegint sobre masses, aparentment no ho entenia del tot))) Sempre cuinava i coia pastissos, pa de pita, etc. sense ous ni llevats. Accidentalment vaig descobrir aquest fòrum des d’un lloc veretari.Gràcies pels consells, escriuré sobre altres accions amb un nou resultat)))
Barrejaré 15 grams de farina, aigua i 1 culleradeta de cultiu d’Admin (està a la nevera, n’he fet 2 diferents alhora)))
Fa una reverència!

[Ata]

Ata , bona sort! Estem esperant amb un pa reeixit!

Vaig posar la massa i no vaig pensar a tirar un parell de grams de llevat per tranquil·litzar-me, probablement el llevat encara no és molt fort. La massa fa dues hores que està parada, només ha crescut una mica. La qüestió és: esperar que el creixement es dupliqui o assentar-se en el temps, 2,5 hores i ja està?

La massa fa 2 hores que està parada, només ha crescut una mica. La qüestió és: esperar que el creixement es dupliqui o assentar-se a temps, 2,5 hores i ja està

Espera. Recordo el primer pa amb massa fresca, vaig esperar 6 hores.

Espera. Recordo el primer pa amb massa fresca, vaig esperar 6 hores.

I vaig menjar durant 8 hores amb el "primer nascut"
És cert que era de sègol ...

Tard! Bé, en general, la massa va pujar força bé, aproximadament 1,8 vegades. Van ser 3,5 hores. Tot anirà bé, crec. Ara està uniformat, mirarem. Gracies a tots!

El pa va resultar molt agradable i ordenat. Es refreda.

Hurra !!!

A continuació, pastar la massa amb una batedora durant 7 minuts, després afegir un tros de mantega estovada i pastar durant 2 minuts més. Tapar i deixar durant 2,5 hores.
------------
Hola. De moment pasto la massa (ja he pastat 5 minuts, un descans durant 2 minuts, en cas contrari la meva mà està cansada, en tindré 5 més i després d’afegir oli almenys 3). La massa no és molt espessa. Escriviu això al cap de 2,5 hores Arruga, forma i distància.
Pregunta 1. L'última vegada que recordo que la massa "flotava" i que és difícil formar-ne alguna cosa, només la vaig posar en un motlle. Necessito afegir farina en el meu cas per obtenir una massa que contingui més formes?
Pregunta 2. Si al cap de 2,5 hores la massa no canvia massa de mida, he d’esperar més. O preparar-lo per a la prova i esperar allà l’augment doble de dues vegades?

[Ata]

Pregunta 1. La darrera vegada que recordo que la massa "flotava" i que és difícil formar-ne alguna cosa, només la vaig posar en un motlle. Necessito afegir farina en el meu cas, per obtenir una massa que contingui més formes?

Ata , si ja heu cuit pa amb la mateixa consistència i el resultat us ha agradat, és a dir, un sostre i una molla normals, no cal que afegiu res.

Pregunta 2. Si al cap de 2,5 hores la massa no canvia molt de mida, he d’esperar més. O preparar-lo per a la prova i esperar allà l’augment doble de dues vegades?

Per descomptat, cal esperar, ja que la força del llevat és diferent per a tothom i les condicions (temperatura, humitat) també són diferents.

Fa 20 minuts el vaig posar a prova, no hi vaig afegir res, ho vaig fer tot com a la recepta.
La massa va pujar magnífica en 2,5 hores! 2 vegades)) Encara no he tingut res semblant en aquesta recepta. Arrugat en farina sobre la taula, dividiu la massa en 2 parts i poseu-la en motlles. Ja n’hi ha)))) Encara no n’he adquirit d’especials.
Esperaré la pujada de la prova)) Vaja, prefereixo))

[Ata]

Ata , Espero amb tu!

Fins a aquest punt, tot va trigar 3 hores i 20 minuts a prop del forn de gas encès. Mentre trobava la meva parella des de la feina, vaig mirar i va començar a caure. Estic en xoc, ho introdueixo urgentment al forn.



Bé, aquí teniu el treball acabat.



Vkusnyatinka, com el pa blanc soviètic a la infància)))) Makish airosa i cruixent)) Noies, GRÀCIES !!!!!
Anem a prendre te amb pa i mantega!

[Ata]

Ata , Felicitats !!!! Pa excel·lent !!! Però podeu baixar l’aigua! I es va quedar amb tu. Com veieu a la foto al final de la prova, el sostre va començar a desprendre’s. Vaig haver d’anar una mica al forn. Però la molla és excel·lent !!!!