Pa toscà de les germanes Simili

Pa toscà de les germanes Simili

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: italià

Ingredients
zakavaska	315 g
farina de blat	315 g
aigua	157 g
sal segons vulguis (he afegit)	8 g

Mètode de cocció

• El pa toscà és molt fàcil i ràpid! La fórmula d’aquesta recepta és molt senzilla.
• Quant de llevat + la mateixa quantitat de farina + 1/2 part de la farina, aigua. Aquest pa es cou sense sal i això és el que el fa especial. Però vaig fer una retirada. Tan:
• Actualitzeu la massa fermentada 3 vegades, portant la hidratació al 50%. Això és per a aquells que el tenen al 100%. A continuació, barregeu-ho tot, doneu forma a una bola i deixeu-ho reposar durant 4 hores. Em vaig desviar una mica de la recepta i vaig deixar pujar la massa en un bol durant 1,5 hores i després la vaig recollir en una bola i la vaig posar sobre pergamí i la vaig posar al forn amb vapor i el llum encès. La massa va pujar en 1,2 hores. Abans de coure, la peça es pot col·locar sobre una plata de forn amb sal gruixuda i escampar-la per sobre del pa (no ho vaig fer, ja que vaig afegir sal a la massa). Preescalfeu el forn a 200 *, talleu el pa, espolseu-ho amb aigua i coeu-ho durant 10 minuts amb vapor, després traieu el vapor i reduïu t a 180 *. Coure al forn fins que estiguin tendres durant 30-35 minuts. Sacseu la sal després de coure-la. El pa va resultar ser molt saborós amb una crosta cruixent i aroma de pa de massa fermentada.
• 
• 
• la recepta està extreta del lloc 🔗

Programa de cuina:

forn

Nota

La recepta és molt convenient per a aquells que han acumulat molt de llevat.

[Tatuatge]

Tatuatge, pa preciós! Una recepta molt bona i ho vas dir tot bé: la cuina toscana és molt senzilla i quasi mai posen sal. Per tant, la sal estava absent a la recepta original.

Natus, gràcies. Em vaig desviar de la recepta a causa de la manca de sal gruixuda per escampar i, per ser sincer, no estava segur de la percepció positiva de la meva família.

Sí, tot és correcte. Estem acostumats a tot amb sal, sense ella no ho podem fer No som toscans

[Tatuatge]

Tatuatge, pa preciós! Una recepta molt bona i ho vas dir tot bé: la cuina toscana és molt senzilla i quasi mai posen sal. Per tant, la sal estava absent a la recepta original.

Segons em va explicar una família italiana de la Toscana, el pa es cou a casa en dues versions: pa de llevat normal amb sal marina (sempre suau i saborós) i pa de blat sense sal, que resulta molt més sec, fins i tot quan està fresc, i aquest pa s’utilitza per entrepans amb porc sec, panceta, que ja és salada. I també és costum abocar-hi tal pa amb oli d’oliva.
He provat aquest pa i amb pancetta i oli d’oliva, deliciós! I tot i així, el pa no sembla llevat!
Un detall interessant: a la cuina d’una casa de poble hi ha una gran talladora Boshevsky, especialment per tallar pancetta en tires molt fines, que es compra a trossos grans i que ja es talla a casa.

[Tatiana (administradora)]

Tatiana (administradora) gràcies per la interessant incorporació. Aquest pa no està gens sec, és massa àcida. Segons les meves observacions, el pa de llevat b (sense coure) es torna més sec que el pa de massa fermentada

Expliqueu, si us plau, desconeixo què és "Actualitzar la llevat 3 vegades, portant la hidratació al 50%. Això és per a aquells que en tenen el 100%" i com esbrinar el percentatge d'hidratació

I com esbrinar el percentatge d’hidratació

El percentatge d’hidratació és la quantitat d’aigua per cada 100 g de farina.
Si la massa agra conté 100 g d’aigua per cada 100 g de farina - 100% d’hidratació, si per 100 g de farina 50 g d’aigua - aleshores el 50% d’hidratació.

Vaig coure el pa. molt saborós, gràcies (perdó, no sé el teu nom)

[Tata]

Tata, meravellós, només meravellós pa !!!

[elenusca]

elenusca , Merri M'alegro que m'hagi agradat el pa. Coure per a la salut

Digueu-me, quina és la consistència aproximada de la massa pastada?

[hoty_leva]

hoty_leva la massa és tova, no enganxosa, ben formada en panet.

Novies. Al meu parer, aquesta recepta és només un guarniment del mandre levita de llevat italià (dilució al 50%), sense sal, és clar. La massa fermentada acabada es va alimentar una mica i es va coure al cim. De fet, hi ha una sortida per desfer-se del llevat.)) Però el conservo especialment en petits volums; és molt convenient.
Quan s’alimenta la pavda, es pren la mateixa quantitat d’aigua i la farina és el doble. És a dir, el llevat aquí resulta ser llevat amb més força; el producte pot resultar massa àcid. Crec que si inicialment pren una quantitat menor de zakvaki (almenys dues vegades en proporció), l'efecte serà el mateix, si no fins i tot més saborós. El mandre levita fa una olor deliciosa al màxim.
La massa natural original s’eleva fàcilment en 3-5 hores a una temperatura ambient còmoda (a l’estiu o en una cambra frigorífica), en un recipient tancat perquè l’escorça no s’assequi.

[Tata]

Tataquin pa tan interessant.
Ahir mateix vaig comprar farina de gra sencer per a massa fermentada