Embotit a casa

Noies!
Vaig fer una llonganissa, informo. No hi ha cap foto, la càmera no funciona.
Estructura:
porc (brasa grassa) 600gr
carn de gall dindi (greix, inclosa la cua) 400 gr
espècies (pebrots de tota mena, orenga, alfàbrega, gingebre, correander i llavors de mostassa, nou moscada mòlta) Vaig passar la ceba i l'all per una espremedora, ja que al meu fill no li agraden ni l'un ni l'altre. Es va afegir suc de ceba-all a la massa total.
Vaig tallar-ho tot en daus petits, de tal mida que passessin per l’anella de plàstic de la trituradora sense introduir ganivets. Barregeu-ho bé i poseu-lo a la nevera perquè maduri. Ho vaig aconseguir durant 5 hores abans de la primera mostra i després en forma de salsitxa crua fins al matí.

Primeres desavantatges (errors), que intentaré no admetre en el futur.
1, he afegit 4 cullerades a la massa preparada. Aiguardent una hora abans de cuinar.
De sobte, la carn va adquirir algun tipus d’olor estranger, no diré que sigui molt desagradable, però hi ha poc de bo, és a dir, al principi només és alcohol i, al cap de mitja hora, no. És possible que el cognac resultés ser d’una qualitat inadequada, ara es venen tot tipus de substituts a les botigues. Però ja no m’arriscaré.
2. Les llavors de mostassa i corriandra no són per al gust de tothom, al meu fill i a mi no ens va agradar.
3. Vaig fer 2 salsitxes petites per provar-les, una de carn picada i la segona de carn picada. Es fregeix a Kukushka fregint-la durant 2 minuts i, a continuació, durant 10 minuts en una cocció múltiple.
En una cuina múltiple, el temps no va ser suficient, però es va aconseguir l'objectiu principal de comprovar la salinitat i que és millor farcir salsitxes amb carn picada i no picada.
3. Al matí a Kukushka, sofregiu-ho fregint-lo durant 1 minut i després durant 25 minuts en una cuina múltiple. Error. Flascó l'esquí va disminuir molt de mida i no va aportar el gust esperat. Per al futur, no seré mandrós i cuinaré a la manera de la vella àvia en una paella.
Tot i que aquí també hi ha un avantatge, la massa va resultar ser força homogènia (embotit), ja que estava molt bullida a l’interior de la llonganissa i no seca. Si algú vol repetir en un cucut, en lloc d'aigua val la pena afegir un coixí vegetal, les pastanagues crues i les cebes, sobre les quals posar la salsitxa, seran més perfumades.
Però, en general, és clar, deliciós. L’embotit casolà és difícil d’espatllar amb alguna cosa.
Sol·licitud a tothom que ho faci per compartir receptes per fregir, cuinar, parcs ...

Bé, aquí teniu la meva salsitxa. Últim número. Forquilla, no sóc estúpid. Només havia de netejar els diners en efectiu.
Probablement. Ara mateix, mentre poso imatges a tot arreu

[Lyi]

Lyi heu abocat molt de cognac sobre una quantitat de carn picada, ja n'hi ha prou amb 1 cullerada. l. afegiu aigua gelada a la carn picada OBLIGATORYRIA! i només llavors es madura com un mínim. durant 12-15 hores, o millor per un dia. Les salsitxes amb carn picada són realment molt més saboroses: nyam: poso més cardamom i una gota de glutamat sòdic a la carn picada: un embotit professional em va dir això
Matroskin_kot però tenia un gust: m'ha agradat

[MatroskinKot!]

Bé, aquí teniu la meva salsitxa. Últim número.

MatroskinKot!
: rosa: bonica salsitxa!
I com vas fregir, bullir, coure? Compartir.
Després de Cuckoo, vaig tenir un aspecte esvelt i salsitxa, i no pas salsitxa.
Nut!
Gràcies pels consells. Només tinc mitja ració cuita, la segona és a la nevera. Segons tinc entès, encara podeu solucionar-ho. Ara vaig a afegir aigua gelada (congelar els daus), afegir cardamom. Què és el glutonat de sodi? És un potenciador del sabor? És una llàstima que no pugui eliminar el cognac, una olor tan persistent, fins i tot quan fregia a Kuku, hi havia una olor a tota la cuina. Brrr.

Sí, un potenciador del sabor: el necessiteu per mitja porció a la punta d’un ganivet, però podeu fer-ho sense ell, si no hi és, i l’aigua gelada és de -1, -2 *.Si hi ha un potenciador del gust, s’ha de dissoldre en aigua gelada i abocar-lo a la carn picada i pastar molt bé: flors: per neutralitzar d’alguna manera el cognac: afegiu-hi més aigua, la carn al principi sembla una mica fina, però quan es manté, ho absorbirà tot, però en excés

Bé, les noies ... van seguir el seu camí per separat !!!! Salsitxa fresca !!! Una altra cosa serà !!

Nou, doncs, per què no voleu aquest glutanat, aquí intenteu cuinar-vos el vostre propi bigoti per evitar aquest glutamat en tots els productes farcits d’ell. Els ratolins es queden cecs !!! No el necessiteu !!!

Vaig veure aquest programa: D Però hem estat menjant salsitxa de botiga tota la vida i ningú encara s’ha quedat cec: :) I la dosi aquí és tan escassa que no és un problema per a mi: D Recordeu com solien bufar sucre, sal, mantega i molt més: res, sense greix, però ara resulta que tot no només és possible, sinó que també és necessari: vaja: no obligo ningú a posar res, aquesta és l’elecció de cada persona personalment. totes aquestes provocacions de pel·lícules de televisió no són per a mi

Ara, per ordre, des que vaig aprendre a inserir una foto, estic esquinçat com un mico en una broma, entre intel·ligent i bell.
Vaig agafar la recepta de Nut, no hi havia cognac, anava rom, no feia cap olor, la vaig abocar per 6 kg de carn picada de 50 grams com a màxim. Bé, van farcir les vísceres, vaig decidir posar-ho a doble caldera: vaig coure uns 20 minuts, després el primer lot de la caldera va entrar a la paella, bé, es va fregir fort i el segon: vaig anar a Kukushka al forn, nivell 2 - 10 minuts, després li vaig donar la volta, vaig pensar que hauria de sofregir els dos costats i 5 minuts més. per una altra banda. FSE! Es tracta d’un embotit a doble caldera, el vapor m’ho va aspirar tot.

[Glutamat (glutamat sòdic).]

Informació del lloc de la botiga en línia "Indian Spices"
Informació:
Glutamat (glutamat sòdic).
És una pols cristal·lina blanca obtinguda per mitjans químics. El glutamat monosòdic és absorbit directament pel cos, millora la nutrició cel·lular. Diluït en aigua i sal, té un sabor a brou de pollastre. El glutamat sòdic es nota especialment en un entorn àcid; en una solució de soda (alcalina) perd el seu sabor. En aigua bullent i a temperatures superiors als 100 graus, es descompon i dóna al plat un gust desagradable, per tant, s’afegeix al final del tractament tèrmic. Quan els aliments són fregits, s’utilitza glutamat sòdic abans del processament del foc, com a adob combinat amb salsa de soja, sucre i vi. S’utilitza en la fabricació d’aperitius freds, plats calents, brous i salses. El glutamat amb diversos noms (weijin, mannegy, concentrat, ajinomoto, etc.) s’utilitza més a la cuina xinesa, coreana i japonesa, però en general és conegut i utilitzat a tot el món. A la cuina russa, s'utilitza en la preparació de diversos plats de carn, per preservar la qualitat de salsitxes, pernils, aus de corral. El glutamat monosòdic es troba en cubs de caldo de Maggi, condiment de sal i condiment de pebre. Dosi de glutamat per menjar de 2 a 4 porcions: una mica de pessic (a la punta d'un ganivet).

Aquí estic aproximadament el mateix i, per cert, a l'Indus. espècies i comprat

[Nou!]

Es va allunyar mentre posava la massa al pastís.
Nou!, Gràcies!
Si en lloc d'aigua amb gel només aboco gel d'un motlle, mentre estic a la nevera fins al vespre, tindrà temps de fondre's, però la temperatura -1 es mantindrà durant molt de temps. Afegiré un amplificador, m'agrada provar totes les opcions.
Matroskin Kot!
I a la foto hi ha una salsitxa de cucut o una paella?
Quan el vau posar al forn a Kukushka, hi vau afegir una mica d’aigua? O en una cassola seca o amb greix afegit?

Bé, sí, depèn de tothom, és clar. És que segueixo sent la reasseguradora ... i si puc prescindir d’alguna cosa “tan” controvertida, ho faig
Cremat a la llet i bufant sobre l’aigua

[Lyi]

Lyi Quin gel * EN BROMA * Només aigua !!! : wow: Vaig escriure el fred que hauria de ser l'aigua, no la carn picada Almenys + 3 + 4 * al vestíbul i vaig deixar que tot quedés allà

I vaig deixar dos banys, els vaig barrejar i els vaig posar a la nevera durant la nit. Bé, al matí el vaig tornar a barrejar bé. Bé, ara no gelaré, afegiré aigua. Aquesta salsitxa prové d’una paella, es fregeix menys en una galeta: no vaig fer una foto, perquèVaig pensar que de nou no seria possible inserir-lo, però encara es fregeix, tot i que és més petit. Potser no calia posar doble caldera? Tenia un sabor molt saborós, per a mi estava lleugerament poc salat, tenia molta por de sobre salar. La resta no es queixaven de la manca de sal, se la menjaven gairebé a l’instant.

[Lyi]

Lyi Quin gel * EN BROMA * Només aigua !!! : wow: Vaig escriure el fred que hauria de ser l'aigua, no la carn picada Almenys + 3 + 4 * al vestíbul i vaig deixar que tot quedés allà

Nut!
Em vaig adonar que l'aigua hauria de ser -1 quan s'aboca, no carn picada, però quan la temperatura a la nevera sigui elevada, ràpidament pujarà a +4. Doncs bé, "lumin és tan lluminós", ara vessaré l'aigua dels motlles, si encara no està congelada.
MatroskinKot!
De nou va apretar la resposta. Després de fer vapor, el Cuco va posar alguna cosa al forn (aigua, greix) o va posar la salsitxa en una cassola seca?

No, tampoc no va abocar greix ni aigua, no, ho tenia al vapor, d'alguna manera va fondre el greix, potser realment era: calia abocar almenys una mica d'aigua? Jo només jugava amb la foto i la vaig acabar, l’ordinador no “veu” el meu iPhone. He agafat el meu fill i l'he desconcertat, en cas contrari fugiran a passejar i la mare patirà.

Ella d’alguna manera va fondre el greix, potser és cert, calia abocar aigua almenys una mica?

No, només heu confirmat els meus pensaments que no calen ni aigua ni greixos.
En general, de moment, vaig decidir per mi mateix que, igual que vosaltres, ho faré al vapor al vapor i després al forn sobre un coixí vegetal de ceba i pastanaga. O sense verdures? I si no es fregeix? Encara pensaré lluny fins al vespre.
Tot i això, a Kuku hi ha menys molèsties i no s’esquitxa cap greix enlloc, no vull canviar a una paella.
P.s. Aquest temps va ser suficient per a tot? La salsitxa estava preparada, no humida?

Hi havia prou temps, també temia que no fos humit. Però en una caldera doble (20 minuts i més), un forn, va funcionar bé. Em va agradar Cook perquè el meu embotit no escopia amb greix, estic pensant, potser en algun programa com una galeta, proveu-ho. Però, com fer un seguiment perquè no es cremi?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
La temperatura del forn del segon nivell dóna 160-170 graus.
Bescuit fins a 130 graus.

Bé, ja no hi és. És necessari realitzar proves. Sobre un sol tros de salsitxa. I aleshores, la galeta no és gaire gran i és una funció exigida. Demà començaré amb una salsitxa per jugar (avui d'alguna manera sóc massa mandrós per afegir un ou i sèmola a una part de la salsitxa (una petita quantitat)), potser el greix no sortirà així? Kishok és un mar, es pot jugar durant molt de temps.

Després esperaré amb l’informe. Em va interessar molt la salsitxa.

Noies, ara acumuleu una experiència inestimable ... per a mi la forquilla amenaça d’enviar-me tripes, així que estaré completament armat

Aquí teniu la meva salsitxa.
Va resultar 3 kg. D’aquests, el 50% és carn de porc i el 25% cadascun, respectivament, de vedella i llard de porc de l’última vegada. No obstant això, s’afegeixen espècies, sal, alls (1 cap). Vaig afegir 100 grams de sèmola a la part de carn picada. I fregit aquesta part. Uns 700-800 grams, sèmola, molt o cal farcir-la més feble. Les salsitxes van esclatar. Vaig decidir provar-ho sense caldera doble. Sucós, saborós, però explosiu. No vaig tenir temps de fer una foto, mentre parlava per telèfon, hi havia un petit tros per provar. Per tant, sé que l’all no és suficient. I, bé, he afegit rom (75 grams) d’alguna manera també. L'última vegada que la carn picada va ser 2 vegades més i el rom - 50 gr. No és que tingui un mal gust, però molt, el rom, però, és més adequat per a un pastisser. I el cognac de casa (no, no), els nervis del meu marit es van curar. ...

[Matroskinkot!]

Va resultar 3 kg. D’aquests, el 50% és carn de porc i el 25% cadascun, respectivament, de vedella i llard de porc de l’última vegada. No obstant això, s’afegeixen espècies, sal, alls (1 cap). Vaig afegir 100 grams de sèmola a la part de carn picada. I fregit aquesta part. Aproximadament 700-800 grams, sèmola - molt o cal farcir-la més feble. Les salsitxes van esclatar. Vaig decidir provar-ho sense caldera doble. Sucós, saborós, però explosiu. No vaig tenir temps de fer una foto, mentre parlava per telèfon, hi havia un petit tros per provar. Per tant, sé que no hi ha prou all. I, bé, he afegit rom (75 grams) d’alguna manera també. L'última vegada que la carn picada va ser 2 vegades més i el rom - 50 gr.No és que tingui un mal gust, però molt, el rom, però, és més adequat per a un pastisser. I el cognac de casa (no, no), els nervis del meu marit es van curar. ...

Matroskinkot!
L’última vegada que em vaig ratllar la carbassa, argumentant que tinc salsitxes més primes, tinc por de farcir-les més perquè no rebentin. És cert, les meves entranyes són estretes.
Voldria més detalls amb sèmola. Es nota a la salsitxa? L’has remullat amb llet? Va conduir un ou?
M'agrada l'opció amb sèmola perquè quan cuino moltes fulles saludables (saboroses) líquides, i això no només és greix. I amb sèmola, es quedarà a la salsitxa.
Cal afegir alguna cosa, estic segur que només queda trobar què.
No us penedeix del cognac. Tenia una olor terrible, no puc olorar la carn d’espècies, que abans d’abocar aiguardent tenia una olor impressionantment saborosa, apareixia una olor tan desagradable i s’havia produït algun tipus de reacció química.
Informo de la salsitxa d’ahir.
L’olor es va eliminar parcialment afegint gel i suc de tomàquet.
Acabo de fregir en una paella amb tapa segons la recepta de Nut. Al principi la va guisar amb una mica d’aigua i després la va fregir amb addició d’oli. Curiosament, em va agradar més que al kuku, tot i que estava fregit i esquitxat de greix, però és convenient donar-li la volta.
Per cert, l’aigua en què languidava la salsitxa era molt saborosa, així que em sap greu que desaparegui.

No vaig sucar la sèmola amb res, hi vaig afegir de tot, ni llet ni ous. L’engany no es va sentir en absolut. És com si no hi fos, es va inflar durant la nit, avui està fregit i cuit. I el greix d’alguna manera no es va fondre molt, si no hagués esclatat ... Cartoon Kuku està ocupat i Panas amb blat sarraí, així que jo també estic a la paella. Però més saborosa que l’última vegada, definitivament més sucosa. I el rom, probablement, quan es refredi, no se sentirà tant, només que no va tenir temps de refrescar-se ... El pròxim tiraré en una hora, als camperols per prendre cervesa després del bany, els hostes tornen a estar ... A veure què diuen, com el tasten.

És impossible sense cuinar, això és inequívoc. En una paella profunda amb tapa. vapor (llegiu detalladament a Nutlet).
La propera vegada provaré de coure al vapor a doble caldera, però em va agradar la paella, és senzill, ràpid i convenient. (Tornar a les nostres arrels).
Fregir és definitivament millor en una paella. Vaig adorar la meva mà l'última vegada a Kuku.

Noies, vaig fer salsitxes casolanes. Així tenia la carn picada

però ja a punt


Ho vaig fer segons aquesta recepta
500 gr. pit de porc gras
1000 gr de porc magre (tenia una poma)
26 gr. sal
8 gr de pebre negre mòlt.
8 g de nou moscada mòlta
8 g de cardamom mòlt
Vaig girar la carn tres vegades per una picadora amb una reixeta fina, després la vaig posar al bol de la mescladora Kenwood i la vaig pastar bé durant 5 minuts per obtenir una massa homogènia, vaig afegir tots els ingredients (sal, etc.) i vaig tornar a barrejar , afegit aigua bullida, suc de remolatxa tintat d’uns 100 ml.
Al principi vaig començar a farcir-me amb força, però la closca va començar a trencar-se quan vaig intentar donar forma a les salsitxes. Va començar a omplir més feble. Ara en poso un per cuinar, a veure què passa.

Ara deixo coure a foc lent durant 1 hora i després fregiu en una paella fins que es daurin. Molt bé. Aquests últims no són molt ajustats. Això està millor

I faig la salsitxa en una bossa per coure al forn, fregida moderadament i al vapor

I faig la salsitxa en una bossa per coure al forn, fregida moderadament i al vapor

I amb més detall, quant de temps (temps, temperatura) roman tancat, per fregir-lo, només cal obrir-lo o treure-lo completament?

Ho faré per als propers viatges, l’anotaré i el publicaré. Es cou al vapor a la bossa durant aproximadament una hora, la podeu veure allà, només es posa vermella (i es torna vermella a la bossa) i immediatament apagueu el forn. Vaig posar el forn a uns 180 graus

[Basja]

Basja, estem esperant els resultats de la mostra i, preferiblement, mostrarem un tall.
Simfira, també desitjable amb més detall, quina caricatura? Què és el programa d'extinció?
M'agradaria recollir la recepta més, la més ... Per tant, aquí escrivim tant el que és bo com el que va resultar malament.

Les nenes i jo ho fem a la màniga o al paper de làmina al forn a 190 1 hora 20 o 1 hora 30 minuts

Em vaig oblidar de dir: no vessaré més cognac, tothom no està satisfet amb el meu, un cop ho vaig fer amb cognac, es van girar tots els nassos

Probablement no ho vaig explicar a corre-cuita. Vaig fregir a foc lent (pels dos costats) i després vaig afegir una mica d’aigua. El segon lot –fregit ara –més al contrari– en aigua en una paella i, després, quan l’aigua s’evapora, afegeix oli i el fregeix fins que quedi cruixent. Res no va esclatar. Crec que la meva salsitxa no va esclatar tant per l'estanquitat del farciment, sinó pel gran foc, reduït a gairebé el mínim, tot sembla estar bé. Quan vaig farcir la salsitxa, es va esquinçar la primera closca, és la resta, aparentment, de la defectuosa de l'última vegada. Es pot veure que es portava algun tipus de closca equivocada. arrencat del més mínim tacte.
I les salsitxes semblen brillants. ara estem esperant, com té gust?

Sí, les salsitxes són només una festa per als ulls, estem esperant com en saben

Matroskin_kot, si el triturador de carn Boshevskaya no s'ha equivocat a la vostra foto i on heu obtingut l'accessori de la salsitxa, he comprat un con al mercat, però pel que sembla encara falta alguna peça de recanvi. combina, ho has de fer tot amb les mans.

El Matroskin Kot s’ha de bullir primer i després fregir-lo. Es bull precisament perquè la llonganissa no rebenti.
Ho fas tot amb carn picada o a trossos també?

Ho fas tot amb carn picada o a trossos també?

Ho faig per la meitat, meitat a rodanxes, meitat a carn picada

Ho fas tot amb carn picada o a trossos també?

Ho faig per la meitat, meitat a rodanxes, meitat a carn picada

La darrera vegada ho vaig fer completament a trossos i en vaig fer un de petit amb carn picada. Tenia un gust millor a rodanxes. Però després hi havia un lot petit, de manera que no era difícil tallar-lo a trossos, i si era gran
En general, esperem el proper cap de setmana (i demà també?) Amb una recepta detallada, senyor.

Per tallar un lot gran a trossos, hi ha una graella per a la trituradora de carn: molt convenient (y) Recordo que d’alguna manera el vaig tallar amb ell i després el vaig perdre. Avui he hagut de lliurar tota la brossa al balcó i la he trobat, tot i que era una mica "vella", però el seu marit va dir que ho faria i serà tan bona com nova

Noies, les salsitxes són toves, però no són les mateixes que les comprades, no hi ha una estructura d’uniformitat que en les comprades i, per descomptat, van canviar el color durant la cocció, es van tornar blanquinoses, així que les vaig posar en una paella. i els va fregir una mica.

El tall va resultar malament sense nitidesa

Haureu de pensar com canviar. Em queda una mica de carn, literalment per un parell de salsitxes, demà provaré una idea, si puc informar d'alguna cosa que valgui la pena.

Noies, tallo carn si faig salsitxes amb una batedora.

També tinc una graella així, però dubto que es pugui tallar carn amb ella, que necessita nanses, nanses

Sincerament (no ho he provat;) Però aquí a Temka hi ha un vídeo: allà el vell el talla. Quan vaig tallar per última vegada uns 3 kg de carn, el blat de moro va ser molt dolorós.

Per tallar un lot gran a trossos, hi ha una graella per a la trituradora de carn: molt convenient (y) Recordo que d’alguna manera el vaig tallar amb ell i després el vaig perdre. Avui he hagut de lliurar tota la brossa al balcó i la he trobat, tot i que era una mica "vella", però el seu marit va dir que ho faria i serà tan bo com nou

I sempre he pensat que era per a galetes o no sé per què, però resulta que ...

... aquí a Temka hi ha un vídeo: allà el vell retalla només per a ella

Si no és difícil, podeu enllaçar.

[Nou!]

Nou!
Per a Kenwood, això no es proporciona i es van regalar tots els anteriors.

Noies, i jo tinc una cosa similar, però és per mantenir l’adhesiu de la salsitxa, així

Per a sèmola - la sèmola es pot administrar en una quantitat de 100 a 200 g per 10 kg de carn. En cas contrari, arrencarà la closca. Heu donat per 3 kg - 100 g, que se solen donar en salsitxes.
És millor bullir la salsitxa una mica abans de fregir-la (15-20 minuts, segons el gruix), pot ser a doble caldera o a l'aigua. Només la temperatura de l'aigua no ha de ser superior a 60-65 C.

Per a embotits: per obtenir una bona estructura, necessiteu l’equip adequat. I més aigua.A la recepta cal afegir-hi 40 g de midó o 50 g de sèmola i donar a l’aigua de 200 a 250 grams. A més, l’aigua hauria de ser gelada i, fins i tot, millor: gel triturat. Perquè la carn picada acabada no estigui calenta (fins a 12 C). La carn picada ben dissenyada és com la crema de mantega i, quan llenceu un tros a aigua freda, no s’enfonsa ni es difumina.
Per preservar el color rosa, s’afegeix nitrit de sodi a les salsitxes a raó de 5 g per cada 100 kg de carn per a salsitxes bullides i salsitxes. Funciona com a estabilitzador de color, conservant (la millor protecció contra el botulisme, per això s’afegeix als guisats) i dóna un sabor característic a “salsitxa”. Però és molt tòxic (per a una persona que pesa 80 kg - 5 g de nitrit és una dosi letal. Per tant, no el venen a les botigues i el fan servir molt poques vegades a casa, després de barrejar-lo amb sal a raó de 5 g per 2 kg de sal. El nitrit es pot substituir per sucre (efecte lluny del mateix, però no tòxic) per una quantitat de 20 g per 10 kg de carn.

[Snay]

Snay Gràcies pels consells, em queda una mica de carn, demà experimentaré amb els vostres comentaris.

Aquí mateix https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110