|
 Qualsevol que viatgi a l'Argentina experimentarà inevitablement la cerimònia del te mate. I s’emportarà no només l’envàs de l’anhelada mescla, sinó també el gust de la tradició, l’ambient i l’estat d’ànim que el company dóna generosament als seus admiradors.
Com diuen, no negueu al viatger un got d’aigua. A l'Argentina afegeixen, i també en una tassa. En una petita calabassa amb aquesta beguda, podreu tastar alegria, atrapar sabors que us submergiran en el pensament o crear un ambient inspirador de comunicació i unitat. El mate no és només te elaborat, és un ritual màgic que el fa únic.
El mate és increïblement saludable: conté més antioxidants que qualsevol altre te, deixant fins i tot el verd enrere i es troba entre els deu primers aliments amb un alt contingut d’aquests elements miraculosos; també es coneix la seva efectivitat per contrarestar la deposició de colesterol i la pressió arterial alta, sense oblidar el fet que la beguda és una beguda energètica excel·lent.
A l'Argentina, el mate es declara beguda nacional. Allà es consumeix en quantitats que superen el consum de qualsevol altra beguda, inclosa l'aigua mineral.
Degustar el company és com tastar vi. No només els coneixedors, sinó també els principiants són capaços d’entendre les característiques del sabor inherents a aquesta o aquella varietat.
A més, els fabricants s’esforcen per l’originalitat de la composició de la barreja d’elaboració mate. Què és aquesta intricada barreja? Les fulles i les tiges són fines i gruixudes, i fins i tot en pols fins a obtenir una consistència. La variació de la quantitat de cadascun dels components constitutius dóna originalitat a una marca particular de te. Una mica més o lleugerament menys d’aquests ingredients fa que el sabor del mate sigui més suau, intens o equilibrat. De fet, això és tot un ofici. El principi de granulometria s’aplica per crear una recepta única.
L’acompanyant s’ha d’emmagatzemar en un paquet tancat, protegit de la llum i la humitat, a més de separar-se dels aliments i productes químics domèstics amb fortes olors que només l’espatllin.
La vida útil és d’uns 2 anys a partir de la data d’embalatge. Després, el mate perd les seves propietats i, sobretot, el gust. Potser algú no se n’adonarà, però la barreja caducada comença a tenir un gust molt amarg, adquireix un sabor àcid i crema la membrana mucosa de la boca. Un company d’alta qualitat, fins i tot després d’haver elaborat nombroses cerveses, té un to dolç.
Pel que fa als additius, els substituts artificials són absolutament inacceptables, diuen els coneixedors i els amants del te. Però s’admeten pells naturals, com ara taronja seca, llimona i mandarina.
Un bon company és impensable sense un contenidor adequat: calabassa acuradament processada, en cap cas coberta de cuir i una bombilla còmoda. Què es considera bombilla ideal? Fet d’acer inoxidable, cuproníquel o plata i s’ha de netejar a fons cada dues setmanes. Els experts diuen que aquest és el secret del deliciós te. No hi ha res de complicat en el procediment: poseu la bombilla en aigua bullent amb l’addició de bicarbonat de sodi: així s’eliminarà la placa que dóna un gust agre a les fulles de te.
Calabaza també ha de ser "tractada" de tant en tant. Ompliu-lo amb una barreja de mate recent, aboqueu aigua a 80SobreC i deixar-ho durant 12 hores. A continuació, aboqueu el contingut, rasqueu les parets amb una cullera, torneu a omplir el mate, prepareu-ho i repetiu el procediment 10 vegades. A continuació, assecar-se al sol. Però en el nostre temps, amb una lleu decepció en les seves veus, els experts comparteixen, poques vegades algú utilitza aquest mètode.
El company té els seus secrets. I per a qualsevol secret sempre hi haurà qui els vulgui "desxifrar".Hi ha algun tipus de tabús a la cerimònia d’elaborar i beure te. No poseu massa fulles de te, augmenta de volum, la beguda es torna espessa i ja no és convenient beure-la. Cal preparar la barreja només 3/4 i, en cap cas, remeneu-la amb bombilla.
L’ús de mate en la preparació dels aliments obre nous horitzons de gust, no només per als gourmets. Enriqueix increïblement el sabor i l'aroma dels aliments, donant-li una originalitat única. El mate és un excel·lent complement a les receptes de diversos tipus de pa, flans, cassoles i pudins. Sobre la seva base, es preparen salses, xarops i salses, i fins i tot begudes alcohòliques. La seva inherent varietat de sabors ofereix un ampli camp per a la imaginació culinària i us permet crear les receptes més increïbles.
Gaudeix de la parella i deixa que et recordi la llunyana però tan polifacètica Argentina. Tan única i fascinant com la seva beguda nacional.
Yarmolenko V.O.
|
