|
 Zacatepequez és un petit departament del centre de Guatemala amb capital a Antigua Guatemala, antiga capital de la colònia guatemalenca, i que ara desenvolupa tot tipus de destinacions turístiques.
La regió està habitada per comunitats indígenes del Kakchikeli, un grup maia la principal font d'ingressos a més del turisme és l'agricultura.
La cuina tradicional kakchikeli va ser el resultat d’un llarg procés en què el blat de moro era el més important. Amb el pas del temps i l’acumulació de coneixement sobre la natura i l’entorn social, menjar s’ha vist no només com un acte quotidià per mantenir la vida, sinó també com un element de manifestació cultural i espiritual. Així, els fruits cultivats pels kakchikels i els aliments que se’n preparaven es van dividir en tres grups: per al consum diari, festiu i cerimonial.
El sistema agrícola de la regió s’anomena milpa, que significa créixer un al costat de l’altre en un sol espai de blat de moro, llegums, carbasses, moniatos, mandioca i xili, que sovint es sembren amb tomàquets, cogombres i melons. La terra de Zacatepequez és molt fèrtil, a més de verdures, aquí es conreen cafè, cacau i diverses fruites, així com animals de granja. Els plats locals més habituals inclouen:
• Pepian - carn guisada en una salsa picant que conté tomàquets, llavors de carbassa torrades, llavors de sèsam, xili i physalis. Es coneix des de l’època prehispànica com a aliment cerimonial i, al segle XVI, amb l’aparició de les missions cristianes, es va convertir en un plat públic diari que utilitza ingredients de carn del Vell Món: vedella, porc, aviram. Actualment, pepian és reconegut com un dels productes nacionals més emblemàtics i del patrimoni cultural immaterial de Guatemala.
• Pinol (pinol)que també ha estat declarat patrimoni nacional immaterial. Els seus ingredients bàsics són trossos de pollastre casolà i una salsa feta amb grans de blat de moro fregit i mòlt, tomàquets, physalis, cebes i herbes.
• Haakon (jocon) - carn d’aviram en salsa verda, servida calenta en un bol profund. El nom indi original, hok-ohm, significava la combinació de components alimentaris ecològics: xili, physalis, tomàquets immadurs, ceba verda i coriandre. Les receptes adaptades suggereixen utilitzar porc en lloc de pollastre o gall d’indi i servir el plat juntament amb tamals d’arròs.
• Gallo en chicha, o gall a la cervesa, és un plat que consumeix molt de temps per a festes i esdeveniments familiars. Consisteix en gallets sencers o trossos de pollastre marinats durant dos dies amb sal, pebre i chicha de blat de moro i després estofats en una salsa de canyella especial, clavell, cebes, tomàquets, alls i panses. Servit amb arròs, truites i tamals.
• Churrasco – vedella i productes carnis a la brasa per a esdeveniments familiars. Normalment les salses se serveixen amb carn preparada guacamole de ratllat alvocat, ceba i alls amb espècies i chirmol de tomàquets i cebes. El churrasco se serveix com a guarnició patata al forn, guisat fesols negres, arròs i blat de moro, acompanyats de pastissos sense llevat.
• Iguashte (iguashte) - guisat de verdures, en què l’ingredient més important són les llavors de carbassa torrades, que donen el sabor desitjat. El plat inclou tomàquets, cebes, alls, mongetes i mongetes verdes i flors de iuca com a condiment.
• Tamali (tamalitos) - productes culinaris de consum diari, que són sobres de plàtan o fulles de blat de moro, farcits de diversos farcits. Els tamali tenen diferents noms en funció de la forma i del farciment del sobre. Per exemple, xuchitos són sacs de massa de blat de moro i trossos de carn, i chipilina cuinat amb massa de blat de moro, llard de porc, formatge i fulles de crotalària.
A les comunitats rurals, els aliments estan estretament relacionats amb l’entorn cultural i ecològic, de manera que els habitants de la regió no poden prescindir de la caça, la pesca i la recol·lecció de fruits silvestres. A més, el jardí tradicional de l’habitatge kakchikeli sempre es planta amb herbes que s’utilitzen com a condiments o com a medicaments: coriandre, julivert, alfàbrega, maria, orenga, ceba, menta, rave i altres.
Elena
|
