|
 El departament de Tolima ocupa la part occidental de la regió andina de Colòmbia, situada al territori històricament pertanyent al poble Pihao. Els conqueridors espanyols, a la recerca d’un imaginari El Daurat, van començar el seu desenvolupament a mitjan segle XVI, que va anar acompanyat de cruentes batalles amb grups indígenes i la seva posterior submissió.
Abans de l’arribada dels conquistadors, la principal ocupació de la població era el cultiu de cereals i tabac per al seu propi consum, i el modern complex agroindustrial es basa en el cultiu de blat de moro i la seva exportació a Europa, la producció d’arròs, cafè, carn i productes lactis, que s’han convertit en la base de la gastronomia regional.
La cuina de Tolima és una fusió de tradicions locals, europees i afroamericanes i es considera una de les més riques de Colòmbia. El plat regional més representatiu del departament - lechonatambé conegut com porc asado. Es pot trobar a gairebé tots els establiments de restauració a qualsevol hora del dia i es prepara a partir de la canal canalitzada d’un porc sencer, farcida de pèsols, cebes i arròs, aromatitzada amb llard de porc i crema de farina. Quan es cou al forn o al forn, el lechon s’humiteja amb suc de taronja per donar a la pell una delicada textura nítida.
Tradicionalment, els trossos de garrí preparat amb farciment s’han de servir en un full de calathea amb arepa) - un pastís pla o magdalena feta de farina de blat de moro blanc.
Com en molts països llatinoamericans, diversos tamalesque es mengen al matí per esmorzar. Els seus farcits poden incloure vedella, porc, pollastre, blat de moro, arròs, patates, pèsols, ous i pebrots amb herbes aromàtiques i espècies. Els productes s’envolten amb denses fulles de plàtan amb una petita quantitat de mantega. Tamali s’acompanya de formatge de pagès, pa i xocolata.
La sopa de pollastre és molt típica de la cuina regional. sancocho de gallina... Se sol bullir en un forn de llenya en brou de la pota d’un pollastre de poble. A més de la carn, els ingredients bàsics de la sopa inclouen plàtan vegetal verd picat grossament, mandioca, patates, trossos de panotxes de blat de moro groc, carbassa gegant i arracaca. Sankocho es vesteix amb tomàquets fregits amb ceba verda i espècies.
Sopa sopa de aquel anomenat "ministerial" i "perillós". No només es creu que és ric en proteïnes i hidrats de carboni, sinó que també proporciona una major activitat sexual en actuar com a afrodisíac. Aquesta sopa es prepara a partir de testicles bovins, tallats a rodanxes, patates i ous, muntats amb llet, tomàquet salsa criolla (hogao) i herbes. Sovint, en lloc de testicles, s’utilitza un penis boví, que sens dubte serveix de font d’acudits i llegendes familiars.
Coli - sopa de plàtan, que, a diferència de la majoria de plats colombians, es fa amb fruita verda, no amb sicomor. Per obtenir-lo, es bullen les costelles de porc i després s’afegeix al caldo una pasta de ceba i ceba verda, coriandre i all. Les patates, el plàtan i el comí mòlt es col·loquen darrerament abans d’acabar la cocció.
Sopa de blat de moro Cuchuco abans era un aliment popular per als segments més pobres de la població, perquè es cuinava a partir de restes de gra barat obtingudes després de moldre cereals. Amb el pas del temps, es va estendre per tota la regió andina i és avui un àpat diari per a moltes famílies. S’elabora a base de blat de moro, ordi o blat amb porc, pèsols, pastanagues i patates i es condimenta amb halinsoga i fulles de llorer.
El producte típic de la regió és salsitxes (morcillas)farcit d’arròs, pèsols i pebrots amb diverses espècies, que es fan a la planxa juntament amb productes carnis, xoriço i filets i se serveixen amb patates amb salsa criolla.
A més, el departament produeix semi-tou Quesillo de formatge de llet de vaca immadur, caracteritzat per un gust agradable i una textura viscosa. Generalment es presenta en una fulla de plàtan o amb una tassa xocolata calenta.
Elena
|
