|
 Quan Ivan Pavlovich Volokitin torna a casa després d’una llarga absència, li sembla que aquí fa molta calor. Encara que fora sigui hivern. Els membres de la família es queixen que són freds i a Ivan Pavlovich només li sorprèn:
- Fa fred? Quin fred fa?
Volokitin es pot considerar amb raó una persona endurida. Ja havia hivernat dues vegades a les estacions de Mirny i Molodezhnaya, i més d’una vegada va anar a la vora de l’Antàrtida amb el vaixell de recerca Professor Zubov. Tanmateix, la seva "immunitat" al fred, potser, també s'explica pel fet que a les fredes latituds antàrtiques encara tenia un "lloc càlid": a la galera, al costat dels fogons.
En expedicions llunyanes, el cuiner no és l’última figura. Això es demostra, sobretot, sobre la base de l'experiència personal, l'escriptor Vladimir Sanin, que va escriure el llibre "Un nouvingut a l'Antàrtida", en què gairebé totes les pàgines estan il·luminades amb un alegre somriure. Escriu: "Els exploradors polars són grans amants del menjar: privats d'una taula a casa, són exigents pel cuiner i no estan inclinats a perdonar-li la manca de qualificacions (" si no sabeu com, no aneu d'expedició! ").
Això no es diu sense humor, sinó al mateix temps i seriosament.
Ivan Pavlovich va aprovar un examen seriós, que van fer els menjadors més estrictes i exigents: els hivernants polars. Intenteu no agradar-los: no només condemnaran el cuiner inepte, sinó que també l’assetjaran amb les seves bromes. I a la llengua són nítids. L’humor els ajuda a suportar les dificultats de molts mesos d’hivernada.
Com es converteixen en cuiners en expedicions polars? Sabem que per a això és necessari graduar-se en una escola professional especial. Volokitin va arribar a l'Antàrtida d'una manera diferent. Mentre encara exercia el servei militar a la marina, va ser un dels que, a proposta del comandament, van ser enviats a estudiar per a cuiner. Sis mesos després, un grup de cuiners es va graduar de la galera d’entrenament. El jove mariner Volokitin es va convertir en cuiner. No importa que en el passat fos fuster-encofrat. Això no li va impedir dominar amb èxit l'art de cuinar. Després de la desmobilització, arribat a Leningrad, Volokitin va tornar a la seva antiga professió i va treballar a l’SMU de l’Oficina de Serveis al Consumidor. I al cap d’un temps, com un dels millors treballadors de la construcció, va estar inscrit a la 10a (aniversari) expedició antàrtica.
Vostè va com a fuster: això és el que va decidir originalment el departament de personal. Però quan es va saber que el fuster també era cuiner, se li va assignar una altra feina: Volokitin es va convertir en cuiner a l'estació de Mirny. En aquest paper, allà era més necessari.
Hi havia una vegada, els hivernants polars feien servir primus per cuinar. Aquest, en particular, va ser el cas dels famosos quatre dels papaninites, que van derivar sobre un banc de gel a l’Àrtic. Ara, els cuiners àrtics i antàrtics tenen a la seva disposició fogons elèctrics i calderes elèctriques. Com els millors restaurants.
Tanmateix, un pal és un pal. Té els seus propis detalls. Quan, per exemple, els trens de trineu que s’endinsen profundament al continent gelat estan equipats, brou, farinetes, tot el que els participants de la caminada s’emporten està congelat per facilitar el transport. El brou, fet a trossos de gel, es posa en bosses. Durant el camí, quan calgui, el posaran en un cassó, el posaran a la rajola i tornarà a ser perfumat, saborós brou de pollastre.
Però al moment, a la base, cuinen segons totes les normes culinàries. Al menú dels hivernants - kharcho i chanakhs, entrecots i pollastre-tabac... Els exploradors polars gaudeixen tant de pastissos com de gelats, cosa que és popular, fins i tot quan es troba a 50 graus sota zero a l’exterior.
Després d’haver passat l’inusual escola del cuiner antàrtic, Volokitin es va traslladar al vaixell d’investigació "Professor Zubov". Aquí ja és un xef sènior. Té sis altres xefs sota ell.Depenent d’on es trobi el vaixell, als tròpics o a les latituds polars, les demandes de la taula canvien i, per tant, també canvia el menú.
Si a l’Antàrtida hi ha més demanda de plats calents, al tròpic, naturalment, per plats freds - okroshka, borscht... S'utilitza molt en latituds tropicals de tot tipus de vegetació, amanides de ravefet a partir de cogombres. No és poc important el que s’ha de beure a foc fort. Per aquest motiu, s'ha desenvolupat un règim especial de consum d'alcohol. Es permet a l’equip emetre vi sec diluït: 200 grams per litre d’aigua. Els sucs de fruites i baies s’emeten a raó de 300 grams per persona i dia. Però el millor és un deliciós kvass rus. No hi ha una manera més segura de calmar la set que aquesta beguda.
Molt sovint el navegador del rellotge anuncia a la ràdio del vaixell:
- El llançament s’intensifica ... Arreglar-ho tot a la galera.
Les onades s’aixequen. L’oceà es gira i gira com una enorme criatura viva. El vaixell es balanceja i tot el que hi ha sobre ell també comença a moure’s. Les calderes es balancegen a l’estufa i hi escampen sopes i compotes. Però amb els cuiners de vaixells, tot el que pot caure, tombar-se, vessar-se, trencar-se, es fixa per endavant o, com diuen els mariners, es captura. Per evitar que les plaques rellisquin de les taules, es col·loquen estovalles i fulls humits a sota.
És especialment difícil coure el pa al rodar. La forma tremola, la massa s’estableix a partir d’aquesta. S’ha de tenir a les mans amb cura, com un nen.
Fa diversos anys, el "professor Zubov" va haver de participar en una expedició de rescat. El vaixell dièsel-elèctric "Ob" va resultar estar comprimit per un poderós gel antàrtic. Els rescatistes van treballar desinteressadament. Els cuiners també treballaven les 24 hores del dia, preparant te i sandvitxos per als equips de rescat fins i tot a la nit.
Entre els que van rebre ordres i medalles per participar en el rescat de l'Ob i la desinterès mostrat al mateix temps, hi havia IP Volokitin, el xef sènior del vaixell de recerca Professor Zubov. Li van concedir una medalla "Al mèrit laboral".
Quan va acabar la lluita de diversos dies per salvar el vaixell dièsel-elèctric, quan es van quedar totes les dificultats i el vaixell tornava a les seves costes natives, només llavors els membres de l’expedició es van permetre descansar. Els aficionats a la pesca van llançar la línia del tauler a l'oceà. Vam pescar peixos pop, taurons. Alguns habitants de l’oceà van resultar tan golafres que van quedar atrapats fins i tot amb trossos de goma espuma. El botí s’enviava directament a la galera. El "calamar burocràtic" va tenir un èxit particular. Es fregien en una paella amb cebes com els bolets i se servien amb maionesa.
Ivan Pavlovich té una passió. És un atleta, un àvid jugador de futbol. El ja esmentat llibre "Novell a l'Antàrtida" descriu un partit de futbol que va tenir lloc a l'illa de Waterloo. El temps aquell dia va ser fantàstic a l’Antàrtida, a l’estiu, amb 15 graus sota zero. Una dotzena de pingüins, grans amants de tot tipus d’espectacles, es van colar a la multitud d’aficionats que envoltaven el lloc on va tenir lloc el joc. També hi ha línies en aquesta descripció dedicades directament a Ivan Pavlovich, que també va participar en el partit. Va ser el primer a encertar la porteria amb precisió. És cert que l'objectiu no es va comptar, perquè per error, en l'excitació del partit, Ivan Volokitin, "després d'haver trencat el centre, amb una petada de bellesa rara, va fer caure un pingüí a la xarxa".
No obstant això, en la resta de partits, Volokitin, l'organitzador del treball esportiu de masses al vaixell, va jugar, segons testimonien testimonis presencials, amb gran èxit.
El 1974, el vaixell "Professor Zubov" va marxar cap a un altre viatge, però no cap a l'Antàrtida, sinó cap als tròpics. Aquest viatge, que va implicar quaranta vaixells que feien banderes de més de deu països, va rebre el nom de Tropax-174. Els seus participants van estudiar els processos que afecten el clima a les latituds tropicals de l'Oceà Atlàntic.
El xef sènior Ivan Pavlovich Volokitin estava de nou al seu lloc, a la galera. Va cuinar sopars al vast Atlàntic amb la mateixa confiança que al pol sud.
Medvedev N.M. Country Culinary
|
