Sourdough de fermentació espontània de Francisco Tahero

Demà agafaré un tros de 190 grams de la massa fermentada.

A la recepta, el llevat és líquid de 190 g. I en teniu un de gruixut.

Sí, però ja he cuit
Afegit llevat, segons la recepta. El pa és deliciós, només els forats no són tan grans com en l’original. Aniré a buscar una recepta de massa fermentada líquida.

Aniré a buscar una recepta de massa fermentada líquida.

Per a què? No cal cercar. Tens un excel·lent llevat. Estigueu preparats per afegir una mica més de líquid a la massa.

Tema interessant: llevat de baix manteniment

Abans d’ahir vaig començar a fer una massa fermentada d’acord amb la recepta, ahir vaig fer un altre intent, ja que la primera un dia després no només no augmentava de mida, sinó que no hi havia ni un toc de fermentació, i la consistència de la massa semblava una boleta.
Vaig canviar la farina i la vaig tornar a barrejar, avui la vista és millor, ja veurem fins que al vespre encara queda temps.
Heu notat la influència de la temperatura de l’aigua i la farina en aquest tipus de llevat.
Sol farinós, aigua d’un pou, bullida. Sempre bevem sense bullir, però a la primavera tenia por de començar sense bullir, mai se sap què.
Ho intentaré fins que funcioni. Necessito una cultura inicial "a petita escala", totes les meves anteriors no podrien "créixer" fins al volum que necessitava. Van morir en diverses etapes.

[AXIOMA]

AXIOMA, Ajuda, si us plau, vaig fer la fermentació espontània de la fermentació tot va funcionar. Vaig pastar la massa de pa sobre aquesta massa fermentada, va pujar una mica, el pa va resultar com un pastís pla i molt pesat. Vaig prendre 125 grams de massa fermentada, 500 grams de farina, 250 grams. aigua salada 0,5 h, l i 1 cullerada. l sucre digueu-me què passa

[Irina-irina]

Irina-irinaPerdoneu-me, AXIOMA ens va deixar ja dos anys ...
Parlem de la tecnologia. Tot és clar i correcte amb la recepta, va pastar la massa i després què en vau fer?

Vaig pastar la massa i la vaig posar en un lloc càlid. Ja no la vaig tocar. La massa va sortir molt malament. Vaig haver de deixar-la tota la nit i al matí només la vaig coure. Potser era necessari pastar-lo diverses vegades

[Viki]

Viki, Vaig pastar la massa i la vaig posar en un lloc càlid al costat del calder, però la massa encaixava molt i la vaig deixar tota la nit. Al matí la vaig posar al forn, però ai

Porta a les teves files !!!! El primer llevat de la meva vida. És només un tipus de vacances! Quants anys va coure pa sobre massa, sobre massa vella, sobre pols, gran, però simplement tenia por del llevat. Seré capaç de fer-ho? Puc manejar-ho? I aquesta estranya frase, com a mínim: "rejovenit el llevat", "alimentat"

Doncs va resultar! Feu front immediatament. Simplement no m’agradava l’olor de vinagre, d’acord, vaig decidir, cuinaré una ciabatta (bé, per què embrutar-la, començant per una senzilla), i després ... bé, la llençaré a tal mare.

Però no! Nifiga! Vaig agafar 100 g de massa fermentada, vaig afegir 100 g d’aigua, vaig remoure i vaig afegir 100 g de farina. I durant 4 hores. I ja està, no hi ha olor a vinagre, però va aparèixer una agradable olor a pa. Després es van pastar + 340 g d’aigua tèbia, 5 g de llevat premsat, 10 g de sal, 500 g de farina (la més econòmica) amb una batedora durant uns 15 minuts, la massa va flotar. Va plegar, estirar, etc. Gust, bé, quedaven 3 "sabatilles esportives" de 320 g cadascuna i, al cap de 15 minuts, quedaven 2,5 "sabatilles esportives".

Tinc un ajudant aquí a la cuina: Bertik (el vaig lligar per l'any nou), però no va menjar, només va ajudar.




Doncs això és tot! Vaig entrar, quantes cultures més inicials ... Però fins que no em cuini, no, no.
Gràcies !

Afegit el diumenge 29 de maig de 2016 a les 20:34

P.S. Va venir el meu marit. I només hi havia una "sabatilla esportiva" i la segona la vaig tractar amb el meu amic. Demà cuinaré ISCHO! El llevat és dolorosament bo!

la meva massa fermentada fa tres anys que viu amb mi, manté un llavi superior rígid, de vegades he d’esperar molt de temps fins que l’utilitzaré (aproximadament una setmana a la granja és fantàstic) ... Però hi ha diferents situacions, sortides, etc. - el llevat és fins i tot un parell de vegades. s’havia de reviure. Però tot va anar bé. el llevat ens segueix delectant! L’estimem!

I quina humitat és aquest llevat? Em va agradar molt.
Gracies a tots. Hem trobat un lloc genial. Em sento i trieu quina massa fermentativa heu de fer.Era de sègol, però de vegades acidificat. I això és el que necessito amb la meva càrrega de treball.