El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

[No sé si l'ús del llevat Fermipan SOFT 2in1 és un "brancal"?]

Fa temps que tinc HP, tot i que fins fa poc tenia un Panasonic 2500, només feia pa blanc, el sègol mai no en sortia!
Ara ha aparegut el Panasonic ZB2502, així que vaig decidir, al cap i a la fi, el pa de sègol de la primera pàgina.
Dos dels meus brancals: 1) aigua tèbia 350ml. abocat després de 3 minuts de barreja, 2) L’he tret de l’HP 2 hores després d’acabar la cocció. No sé si l'ús del llevat Fermipan SOFT 2in1 és un "brancal"? La resta depèn de la descripció i de l'ordre del marcador i del mode per al mode HP 2502: 1: ràpid bàsic, on el pastat és de 15 a 20 minuts i la pujada és d'una hora. Al despertador he configurat el segon mode: coure durant una hora i mitja.
Com ja vaig escriure, el vaig treure de l’estufa al cap de 2 hores: el sostre està ensorrat, sense esquerdes. Alguna molla mullada al tacte... L’he embolicat amb una tovallola, m’assec i em preocupo, de sobte no ha tornat a funcionar.
És un crit del meu cor, per cinquena vegada cuino pa de sègol (el primer amb un nou HP) i no el faré mai.
Ah, sí, he utilitzat agram fosc de 8 gr.
Bé, han passat més de 5 hores des que es va apagar l'HP. Al tall, podeu veure brillants, semblants a gotes, podeu esculpir figures de la molla i quan pasteu la massa no estava tan mullada com al vídeo del pastat correcte. Pes 1126 gr. Sabor i olor pronunciat de malta, dolç.
És a dir, encara hi havia molta aigua 100 + 30 + 350 = 480 ml?

bon dia
el propietari de la màquina de pa Bork x 800 té una temperatura màxima de 150 graus
quant augmentar el temps de cocció d’1 hora i 30 minuts a 180 graus
i potser algú us suggerirà una recepta ja adaptada per a Borx x 800
Gràcies per endavant

Mireu l’enllaç d’aquest lloc https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Hola! Tinc un problema, per alguna raó, després de coure-ho, el pa de sègol que hi ha a dins és enganxós, tot i que ho faig tot segons la recepta. Tinc una pregunta en aquest cas, cal afegir o restar aigua? Vaig veure el vídeo amb el pastat, la massa és una mica més gruixuda que al vídeo. Bread Maker Redmond, programa núm. 7-massa (pastar 5 minuts, 5 minuts de pausa, 20 minuts pastar, augmentar 60 minuts), i després programar el número 10: coure (1 hora i 30 minuts).

I com a llevat faig servir el "llevat etern" a la farina de sègol. Ara estic seleccionant la proporció de sucre, sal i massa fermentada.

Bona tarda, digueu-me, que ja heu trobat la quantitat òptima de massa fermentada i altres ingredients, no vull afegir llevat)) Gràcies

Bon dia, estimats forners! El fòrum té una recepta fantàstica per a pa de massa de sègol pur, gat. Sempre ho aconsegueixo. Es cou al forn HP. Malauradament, no puc donar cap referència, perquè va ser fa molt de temps i no recordo de qui vaig comptar aquesta recepta, però si m’interessa, la tiraré fora. I un punt més important a l’hora de coure pa de sègol (el llegeixo en algun fòrum i faig servir aquesta recomanació tot el temps): el pa acabat s’ha d’embolicar amb una tovallola de lli durant un dia, durant el qual madura.

Bon dia, estimats forners! El fòrum té una recepta fantàstica per a pa de massa de sègol pur, gat. Sempre ho aconsegueixo. Es cou al forn HP. Malauradament, no puc donar cap referència, ja que va ser fa molt de temps i no recordo de qui vaig comptar aquesta recepta, però si m’interessa, tiraré la recepta. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Si us plau, escriviu la recepta i en quin programa esteu couent. Gràcies.

Aquí teniu l’enllaç https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
No us avergonyiu. que la recepta conté farina de gra sencer. Vaig coure aquest pa de diferents maneres, i completament pelat, i vaig afegir parcialment farina de blat de 2n grau. Afegeix malt, comí i coriandre si hi ha disponibles, però amb aquests afegits aconsegueixo un pa especialment saborós i aromàtic.
Faig la massa pastant a HP "Panasonic" mitjançant el programa "pizza". més enllà com a la recepta: estiro l’omòplat amb les mans mullades i durant 50 minuts. per al programa "cocció sense gluten" (per defecte, aquest programa dura 1 hora i 50 minuts). Amb les mans mullades, alliso la massa (és fina i enganxosa) i la deixo 2 hores, durant aquest temps la massa puja 2 vegades. A continuació, encenc el programa de cocció durant 1 hora i 30 minuts. (per defecte, aquest programa dura 30 minuts). No escampo llavors de lli perquè me n’oblido al bullici.
Vaig posar la massa fermentada d’aquest pa la nit anterior (30-35 grams d’entrant de sègol actiu + 175 grams de farina de sègol + 175 grams d’aigua) i al matí vaig posar els ingredients perquè el pa s’amassés.
Coño pa segons aquesta recepta cada dissabte, el resultat sempre és bo. El més important és que no es mantingui quiet, en cas contrari el sostre s’ensorrarà, però el gust no canviarà. I, si recordeu, vaig escriure que el pa de sègol ha de madurar.
Si teniu cap pregunta, escriviu, estaré encantada de respondre-us.
Bona sort.

Gràcies, ho intentaré, tinc un forn Liberton i hi ha una "cocció sense gluten" per defecte de 2,5 hores, pel que sembla cal calcular d'alguna manera el temps de prova de la massa.
"Amb les mans mullades, alliso la massa (és fina i enganxosa) i la deixo durant 2 hores". - el deixeu al programa o quan l'HP està apagat?

Mireu a les instruccions d’aquest programa, quin temps triga a pastar i provar i què queda per coure. A Pansonik 1 hora per pastar i criar i 50 minuts per coure. Si per alguna raó no teniu aquesta informació, traieu la galleda de l'HP, tapeu-la amb una pel·lícula i poseu-la en un lloc càlid durant 3 hores fins que dobli el volum.
Si, no obstant això, ho descobriu amb el programa "sense gluten", al cap de 50 minuts apagueu l'HP i deixeu la massa allà per augmentar. Dins de l’HP hi ha la temperatura adequada perquè pugui augmentar la massa.

Les instruccions no descriuen quins processos i el seu temps s’inclouen al programa, ho estaré empíricament, gràcies.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 La foto mostra dos pans diferents. El quart d’esquerra (d’esquerra a dreta) és una peça d’una altra cosa. En general, un malentès ...



A mi personalment no m’agrada la textura del pa. Al meu parer, no va sortir ... (Per a aquesta cocció al col·lectiu de soldats, tres vestits estan fora de torn).

bon dia. Em vaig comprar un forn de pa MVM MISTERI 1206. Mai no m'he cuinat. Digueu-me aquesta recepta en què programa per coure el programa de pa de sègol, sembla que les instruccions no ho són.

[mai em vaig coure]

bon dia. va comprar un forn de pa MVM MISTERI 1206. mai em vaig coure... Digueu-me aquesta recepta en què programa per coure el programa de pa de sègol, sembla que les instruccions no ho són.

Si mai no us heu cuinat, comencem amb pa de blat senzill, amb el tema d’un pa de blat, i aprenem els conceptes bàsics de l’amassat i la cocció. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 i https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

gràcies pel consell. L’únic problema és que sóc diabètic i no puc menjar blat. Vull provar el forn de sègol de seguida: el puc menjar una mica. i el més important, vull saber quin programa he d’utilitzar per coure a la màquina de fer pa (número de programa)

[especialista. tema misteri x / n]

i el més important, vull saber quin programa he d’utilitzar per coure a la màquina de fer pa (número de programa)

Llavors et recomano especialista. tema misteri x / n, consulteu-hi el funcionament del vostre x / n https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

La pau amb els forners!

vitaly alekseevich

tot i que hi ha un programa a la meva estufa: borodinsky
Faig servir una combinació de programa de massa i programa de cocció

Moltes gràcies !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[programa de massa i programa de cocció]

tot i que hi ha un programa a la meva estufa: borodinsky
Cuino combinacions programa de massa i programa de cocció

També ho vaig fer amb el programa Borodinsky Bread disponible ...

El resultat sempre va ser plaent !!!

gràcies pel consell!!!!!!!!!!!!!

Escampat de llavors mullades i mullades abans de coure-les, va caure tot el pa. Si s’escampa, ABANS d’augmentar en el procés de pastar la massa. I alguna cosa va sortir molt agre, tot i que vaig seguir estrictament la recepta.

Escampat de llavors mullades i mullades abans de coure-les, va caure tot el pa. Si s’escampa, ABANS d’augmentar en el procés de pastar la massa. I alguna cosa va sortir molt agre, tot i que vaig seguir estrictament la recepta.

Preparació de llavors, grans, fruites, baies per posar en massa de pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Pa àcid: s’hi va afegir molta massa fermentada i potser no s’ha madurat
Pa d’òpal: potser molt líquid a la massa

Fet segons la recepta basada en 1650 g, va resultar 1340. És cert que tots els ingredients, excepte la farina, es van afegir amb una cullera mesuradora, és a dir, per volum, no per pes. Vaig notar que 3 culleres (15 ml) no s’adaptaven a tota la bossa de llevat (11 g). La propera vegada ho intentaré per pes. La massa era el més espessa possible, ajudant-se activament amb una espàtula. A l’equip de casa li va agradar el resultat, però no m’agrada gens el sègol, de manera que no el puc avaluar correctament. M’agrada més el procés i l’olor. Molta sort a tots!

Les receptes inclouen massa lleugera Agram.
A Tomsk, fins i tot els tecnòlegs no ho saben, van prendre Sapore FIGARO (400 rubles per 1 kg!)
Pot substituir la llum Agram?

Flam de sègol al forn 2 vegades https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
amb Fígaro en pes d'Agram.
.... una mica agre

Hola!
Aclareu quin ingredient afecta la humitat / pes de la molla?
El color està influït per la farina de sègol, la mel i el malt, oi?

Hola!
Aclareu quin ingredient afecta la humitat / pes de la molla?
El color està influït per la farina de sègol, la mel i el malt, oi?

El contingut d'humitat de la molla està influït per l'equilibri farina-líquid, la humitat de la farina i l'absorció de líquid a la farina.
Llegiu els detalls aquí #

Gràcies.
I pel que fa al pa Borodino, on el puc veure?
El pa no hi roda i no puc arribar a la consistència desitjada

Gràcies.
I pel que fa al pa Borodino, on el puc veure?
El pa no hi roda i no puc arribar a la consistència desitjada

Però aquí ens centrem en la recepta i les recomanacions dels autors, cadascun té els seus propis matisos
Tot i que sempre prefereixo fer massa tova, però no líquida, i tinc el pa normal a la molla. Haureu de determinar les receptes del fòrum, mireu, n’hi ha de molt bones.

[Vanya28]

Vanya28Hola, m'han agradat molt els vostres consells sobre la cocció del pa de sègol i m'interessaven les paraules "Sense ingredients? Podeu comprar aquí al lloc web amb lliurament de correu", però he mirat i no he vist com es pot fer això, cap enllaç. Si és possible, digueu-me’l. Gràcies per endavant. Tatyana.

Gràcies per la recepta! Va resultar un pa molt saborós! només en lloc d’agram, he afegit 40 g de suc de llimona acabat d’esprémer. tot va sortir molt bé! El pa es va pujar i es va coure fragant i suau amb una crosta cruixent.

[Maruska]

Maruska, litter chtot al fòrum No trobo error PANASONIC SD-ZB2512KTS u50 help mi !!
jo mateix ho vaig descobrir ... un defecte en la descripció i la programació en el mode 14 ... (((

Preguntes:
què és agram i què es pot substituir
Tinc una estufa australiana "Breville", podeu ajustar-ne la recepta?
Entenc que el malt és maltex. A les receptes, la malta és seca i s’ha de bullir amb 80 ml d’aigua bullint, però el maltex és com un xarop espès, com es pot manejar, quant cal i s’ha de bullir amb aigua bullent?
Gràcies per endavant per l'aclariment
Lariko

Tenim una secció Taula de continguts de la secció "Ingredients i accessoris per al pa"

Quant al malt:
Malta, preparats de malta: ús a la fleca
Malt (líquid, farina, extracte) quin triar?
Elaboració de malta per al pa negre (Borodino)

Fer malta a casa (Rus)



El pa es pot coure a qualsevol model x / forn. Prenem receptes al fòrum.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 i altres receptes per tipus de farina.

Si teniu preguntes sobre pastar i coure:
Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

pliz digueu-me, per a Panasonic 2510, quin programa triar per coure pa de sègol?

pliz digueu-me, per a Panasonic 2510, quin programa triar per coure pa de sègol?

El pa de sègol és diferent:
el sègol de blat es pot coure al programa principal, necessita 2 proves de massa
el blat de sègol s’ha de coure al progrés de "sègol", de manera que hi hagi una prova de la massa

Home de pa de pessic fet amb farina de sègol (classe magistral)

Administrador, he vist el vostre vídeo sobre el kolobok,)))) però no tinc cap programa de sègol, aquest és el punt ... però voldria pa de blat de sègol, perquè sembli més negre comprat ...

És impossible coure bé pa de sègol al forn / x! Un procés molt capritxós i llarg.
Busqueu aquí les receptes i potser trobareu alguna cosa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Pa i gust reals, encara que només sigui amb l'ajuda d'un forn de x / combinem els programes i apliquem un enfocament semi-manual a pastar i coure

Gràcies, estudiaré))))

Hola. I on podeu trobar una recepta adaptada per a Panasonic 2510? Gràcies per endavant.

[sègol pur]

Hola. I on podeu trobar una recepta adaptada per a Panasonic 2510? Gràcies per endavant.

Si parlem de sègol pur pa, llavors només aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Tinc una pregunta!
Estic preparant aquest pa ara mateix a HP Panas 255.
segons la recepta 500 g de farina de sègol.
en ml és de 909 ml. Tan?? em sembla que hi ha massa farina

i una altra pregunta molt sronenko !!!
a HP Panas 255
II. Programa de cocció, configureu el temps de cocció a 1 hora i 30 minuts.

com establir a 1.30 ??? utilitzant un temporitzador ???
gràcies noies

Encara no he esbrinat on fer una pregunta millor, ja ho faré aquí: podeu afegir llet al pa de sègol i de sègol o només productes lactis fermentats? I després em vaig quedar atrapat en aquesta pregunta

Depèn de la quantitat de farina de sègol que hi ha al pa de sègol. Si és petit, podeu barrejar la llet amb aigua.

Si el pa és de sègol, és millor una cosa àcida, el vinagre, el quefir, etc. - a la farina de sègol li agrada l’àcid.

Hola. Mai no vaig coure el pa i entenc poc d’això, però va resultar que la meva filla és al·lèrgica al blat, necessitem pa de sègol pur, de manera que es va decidir comprar una màquina de fer pa, ja que va resultar que això no és el cosa important)), ara necessitem una recepta, correcta, adequada específicament per a la meva panificadora, en què no hi hagi farina de blat. Per dominar tot el tema simplement no és capaç, no hi ha absolutament temps: hi ha un bebè als seus braços. Estaria molt agraït que algú comparteixi la recepta, la meva filla ja espera pa. Ho vaig oblidar completament: la nostra HP és Redmond RBM 1905.

Aquí tenim pastes sense gluten https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Malauradament, l’estufa x / és poc útil.
És difícil coure pa només amb farina de sègol i serà un pa molt pesat per al cos i sobretot per al nen.

[Administrador]

AdministradorTorne a demanar la vostra ajuda Digueu-me si el mode de gra sencer és adequat per al pa de sègol. Al meu forn, es veu així: pre-lot durant 5 minuts, pausa durant vint minuts, el lot principal durant 14 minuts i dues proves que es fusionen en una (és a dir, el forn no apreta la massa, sinó que augmenta2 i puja3 són que apareix a la pantalla), i després coure durant 60 minuts. Es configurarà aquest mode o cal establir manualment els períodes, si em dieu manualment quina és la millor manera, la relació de sègol amb blat a la recepta trobada és de 70 a 30

la proporció de sègol i blat a la recepta trobada és de 70 a 30

Definitivament, pastar és UNA prova: coure. Massa amb un alt contingut de farina de sègol.

Hola a tothom! Avui he cuinat el meu primer pa de sègol. Recepta i instruccions de la primera publicació.

Respecte a l'autor.

Moltes gràcies per la recepta, tot va funcionar la primera vegada: noia, sí, a tothom li va agradar i gairebé de seguida es va menjar tot
El que em vaig trobar en coure:
1. No hi havia llum Aram: només s’hi va afegir malt de sègol sense fermentar
2. Després de restablir el programa "augmentar" (al cap de 60 minuts), vaig configurar "cocció" durant 1 hora i 30 minuts, però la pantalla mostrava un error U50 i només uns 30 - 40 minuts després va començar el procés. No vaig obrir la tapa de l'HP.
{}
}
Gràcies de nou!