El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

al Panasonic 2502, en quin mode es troba el forn?

al Panasonic 2502, en quin mode es troba el forn?

Prova de pastar amb "02. Majoritàriament ràpid" o "09. Sense gluten", aprox. hores, després - "12. cocció" 1h. 30 minuts.

el pa s’anomena sègol, de manera que cal elaborar malt? Sembla que no necessito recepta ..

el pa s’anomena sègol, de manera que cal elaborar malt? Sembla que no necessito recepta

2. Mesureu la malta de sègol en un tall amb una cullera de mesurar - 50 ml.
l’elaborem, remenant, amb aigua bullent - 100 ml.
i deixeu-ho reposar 5-7 minuts.
Per tant, probablement, es considera que flam.

Reinicieu el programa sense gluten (per al programa bàsic ràpid SD-2500, 2501, 2502, seleccioneu el programa de cocció.

a la meva x / p, és impossible restablir el programa fins que no s'atura el final del treball, premo el botó d'aturar, el tallo de la xarxa, de totes maneres, tan bon punt encenc el programa continua. Què fer?

No reinicieu perquè la cocció ja ha començat. És a dir, haureu de tenir temps per apagar el programa 02 o 09 abans de canviar de peu a cocció (com a mínim durant un minut o en el mateix moment del canvi). Ho vaig fer una vegada quan vaig coure per primera vegada. es va asseure a prop de l'HP i va esperar quan canvia d'un mode a un altre). Si es perd el moment: obriu l’HP, cobreix ràpidament la galleda amb la massa amb una tovallola i traieu-la, hi ha un sensor de temperatura a l’interior; una petita "berruga" que sobresurt a l’interior de la paret frontal. apliqueu-hi gel (o alguna cosa del congelador) per enganyar HP, de manera que canviï de mode (perquè si la cocció ha començat o acaba de finalitzar, HP no s’encendrà fins que es refredi). En conseqüència, si no ha passat molt temps des de la cocció (un parell de minuts), fem aquestes manipulacions i configurem el programa "12. cocció" durant 1 hora i 30 minuts, i si ja n’hi ha moltes, al final de cocció del programa 09 (i aquest minut 50-55), "enganyeu" l'HP de la manera anterior i configureu el programa "12. cocció" durant el temps restant: 30-40 minuts.

Reinicieu el programa sense gluten (per al programa bàsic ràpid SD-2500, 2501, 2502, seleccioneu el programa de cocció.

Premeu el botó d'aturada, el tallo de la xarxa, de totes maneres, tan bon punt l'encenc, el programa continua. Què fer?

Sí, també vaig fer tot això i vaig pensar: per què HP té aquesta "memòria" per al programa, sembla que la funció és útil, però en aquest cas només per al mal.

No reinicieu perquè la cocció ja ha començat. És a dir, haureu de tenir temps per apagar el programa 02 o 09 abans de canviar de peu a cocció (com a mínim durant un minut o en el mateix moment del canvi). Ho vaig fer una vegada quan vaig coure per primera vegada. es va asseure a prop de l'HP i va esperar quan canvia d'un mode a un altre). Si es perd el moment: obriu l’HP, cobreix ràpidament la galleda amb la massa amb una tovallola i traieu-la, hi ha un sensor de temperatura a l’interior; una petita "berruga" que sobresurt a l’interior de la paret frontal. apliqueu-hi gel (o alguna cosa del congelador) per enganyar HP, de manera que canviï de mode (perquè si la cocció ha començat o acaba de finalitzar, HP no s’encendrà fins que es refredi). En conseqüència, si no ha passat molt temps des de la cocció (un parell de minuts), fem aquestes manipulacions i configurem el programa "12. cocció" durant 1 hora i 30 minuts, i si ja n’hi ha moltes, al final de cocció del programa 09 (i aquest minut 50-55), "enganyeu" l'HP de la manera anterior i configureu el programa "12.cocció "durant el temps restant - 30-40 minuts.

Intentaré ...) gràcies)

Sí, m’he oblidat d’escriure, el gel s’ha de conservar durant 2-3 minuts i, en aquest procés, podeu provar d’encendre el programa 12, al principi l’HP mostrarà U50 i en algun moment la cocció funcionarà i s’encendrà. .

[Olanwo]

Olanwo, tot i que sou un "jove forner", ho heu pintat tot correctament.

[Olanwo]

Olanwo, tot i que sou un "jove forner", ho heu pintat tot correctament.

Gràcies, Valeria! L’elogi d’un mestre amb més experiència és molt agradable per a un principiant))))

Bona nit. Digueu-me, pzhlst, com coure pa de sègol en una màquina de fer Panasonic 2500?

Hola! Mireu la primera pàgina d’aquesta conversa i desplaceu-vos a continuació; allà, després de la recepta, hi ha una llista d’una gran varietat de fabricants de pa i l’adaptació de les receptes a ells. Hi ha la frase "Cuinem a la màquina de fer pa" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502) "." Segueix la imatge de les culleres mesuradores. I, a més, instruccions detallades per a aquests models HP.
Simplement és millor del que s’hi escriu. Si alguna cosa no està clara: escriviu, en parlarem

periòdicament cuino un tema.
pa deliciós.
però amb els components de les costures que tenim a Samara.
a la recepta hi ha malt i agram.
Des del novembre l’he cuinat estrictament d’acord amb la recepta (després de comprar HP per a aquesta recepta la vaig emmagatzemar a la botiga en línia Samara Pekisamararu), però ara l’agram s’ha esgotat i el malt s’ha assecat.
ahir va provar el substitut de l'agram i el malt.
l'agram (acidificant) es va substituir per massa fermentada (400 gr: 200 aigua + 200 farina de blat. 1r grau) i malt amb kvas de pa sec.
va iniciar el procés.
1. pastar massa en HP.
la massa va resultar aquosa, però va intentar formar un monyo!
cosa inusual per al sègol.
Vaig pensar que sortiria escombraria o almenys cauria el sostre.
2. coure durant 1,5 hores.
Vaig pensar que el pa es cremaria!
tanmateix, va augmentar 2 vegades, al forn normal (la temperatura al final de la cocció al pa era de 100 grams).
3. Ho estic intentant.

el color va resultar més clar (hi ha molt de blat!), el sabor no és tan brillant.
en general: resultava pa de blat de sègol.
té dret a existir sense ambigüitats.
però no s'aplica al tema. )))
Sí! i les esquerdes al terrat indiquen que la farina és massa!
Em penedo.
quan vaig veure una massa tan fina al mig del lot, vaig tirar 3 cullerades de farina de sègol a la galleda.
però no era necessari fer-ho!

el pa és preciós. cuinat a 257 Panas. no va funcionar massa, així que el vaig picar amb una espàtula. tot va funcionar !!!

periòdicament cuino un tema.
pa deliciós.
però amb els components de les costures que tenim a Samara.
a la recepta hi ha malt i agram.
Des del novembre l’he cuinat estrictament d’acord amb la recepta (després de comprar HP per a aquesta recepta la vaig emmagatzemar a la botiga en línia Samara Pekisamararu), però ara l’agram s’ha esgotat i el malt s’ha assecat.
ahir va provar el substitut de l'agram i el malt.
agram (acidificant) substituït per massa fermentada (400 gr: 200 aigua + 200 farina de blat. 1r grau), i malt amb kvass sec

Aquí he llegit en algun lloc que l’agram fosc es pot substituir per vinagre en la mateixa proporció: 6 grams d’agram per 2 cullerades (mesurades) de vinagre de sidra de poma. L’utilitzo amb èxit en pans de sègol. I, a més, les esquerdes del pa són molt boniques, és millor que un sostre enfonsat (quan la massa és prima).

I, a més, les esquerdes del pa són molt boniques, és millor que un sostre enfonsat (quan la massa és prima).

Gràcies pel compliment del pa. )
I amb els components, vaig decidir la pregunta radicalment.
Tot i així, el gust (i el color) del flam cuit als substituts del sègol no és una cosa que no m’agradaria, però no n’estic encantat. Aquí.
Per tant, a la nostra botiga Samara vaig demanar un munt de tots aquests components a l’any.
Va matar dos ocells amb una pedra: hi ha subministrament per a un any (el cap no fa mal ara), i van portar tot això a casa l'endemà! Molt còmodament!
Ara cuinaré el tema estrictament segons la recepta.
I he posat la resta de sègol de components compatibles en galetes fregides. A la meva dona i a mi també de vegades ens agrada servir amb els primers plats.


I aquí hi ha un altre sègol de flam!
Ho vaig fer tot estrictament d'acord amb les instruccions del Panasonic 2500 de la primera pàgina del nostre tema (i amb un marcador en ml, no en gr), però!
En l'ocasió que fins i tot tinc panifarina (!)
No m’he pogut resistir i hi he afegit 15 ml a la farina.
També va afegir 75 ml. aigua (perquè la meva massa sempre surt escarpada i la part superior del pa sempre està esquerdada).
I una mica de llavors de comí mòlta per la gràcia del gust!

Soparem per sopar. Fins ara, només després de refredar-me a un estat lleugerament càlid, vaig fer el primer tall, per fer una foto. L’olor, com sempre, és espès i perfumat.
En coure, volia fer no mitja hora de cocció, sinó una mica més. Hora trenta-cinc. Però no, Panas no ho va donar. Només podeu marcar una hora i trenta, no més!
Hi ha una sensació de poc subdesenvolupament o alguna cosa així. La molla està a punt d’enganxar-se.
O potser sóc exigent.
Ara, al dinar, em vaig enverinar amb una crosta de sègol.
Tot i així, sóc exigent, està força cuit.
I quina olor i gust!
Un pessic de comí va donar l’olor (i fins i tot el gust, per dir-ho) de mel!
Sabor aclaparador!

Ara estic fent pa de sègol, tinc una màquina de fer pa LG, com és aquest sensor, que s’ha de refredar amb gel per allargar el temps de cocció?

Vaig descobrir el sensor.
Aquí està el meu pa, ha estat durant 12 hores.


No hi ha cap alegria particular, ja que vaig llançar agram fosc en una dosi de llum. En el procés de barrejar, he afegit aigua unes 2 cullerades. culleres. El temps total de cocció va ser d’1 hora 20 minuts + 10 minuts encara no era suficient (em temia que l’element calefactor es cremés per sobreescalfament i es va apagar 10 minuts abans)
el pa que hi ha hagut dins ha quedat humit, el ganivet s’escampa, té un gust natural agre, però és culpa meva.

El tall mostra que el pa no té èxit: quin és l’error (excepte un gran nombre d’agram)

Segons la meva poca experiència, els errors són els següents:
1. La cúpula ha d’estar ben anivellada (polida) amb les mans mullades abans de coure-la. Si aquest sostre s’anivellava com a la foto, hi haurà alguna cosa amb proporcions d’aigua-farina
2. No és desitjable afegir aigua, com a últim recurs una mica. Una cúpula de pa cau de l'excés d'aigua
3. Molla crua: ja que el temps de cocció, com va insistir l'autor de la recepta, és exactament 1 hora i 30 minuts, no 1,20

Quanta melassa i sucre cal afegir si no hi ha mel fosca? (Hi ha tantes pàgines amb comentaris que ni tan sols podeu mirar la resposta a la meva pregunta ..)

ps: dimoni, la pregunta era sobre el pa de crema de sègol Borodino, però a causa dels diferents vincles amb les respostes, em vaig confondre)

I em sembla que heu escrit correctament, ja que només hi ha un fil de discussió: tant per a Borodinsky com per a les natilles de sègol.
Vaig fer Borodinsky sense mel, la mateixa quantitat de sucre: 50 ml. No sé què passa amb la melassa (és més dolça que la mel o viceversa?), Però em sembla que cal la mateixa quantitat.

Si us plau, em podeu dir, cal tamisar farina de sègol?

Si us plau, em podeu dir, cal tamisar farina de sègol?

Ho vaig provar una vegada, va resultar ser molt llarg, de manera que vaig parar; resulta igual de bé. I ara cuino de gra sencer, i no té cap sentit tamisar-lo.

Si us plau, em podeu dir, cal tamisar farina de sègol?

Necessàriament!

El tamisat és necessari per saturar la farina amb aire, s'ha tornat més exuberant, per eliminar diverses inclusions, còdols, escombraries, pols, rosegadors, etc., fins i tot ho sento, el vidre es troba ...

Primer, tamiseu la farina a través d’un colador dins d’un bol, després traieu les taques del colador i, a continuació, afegiu grans grans i partícules de farina de sègol o de cereals, segó que no passava per un tamís fi a la farina. Necessitem aquestes grans partícules de farina en massa i pa.

Ho vaig provar una vegada, va resultar ser molt llarg, de manera que vaig parar; resulta igual de bé. I ara cuino de gra sencer, i no té cap sentit tamisar-lo.

Què és llarg?
Si tot el que necessiteu és posar un tamís a la balança, pesar la farina i tamisar-la en una galleda, però assegureu-vos la seguretat de la farina, el pa i enriqueix la farina amb aire, la farina no quedarà cuita, serà millor i més ràpid mullat en líquid.

[Administrador]

Administrador, Gràcies
Pastar el pa: puja.
Només alguna cosa de massa em va resultar molt maca, més fresca que a la classe magistral de vídeo
Aquí està la meva

Això és normal?
Potser perquè primer vaig sembrar farina i després la vaig pesar?

Cap diferència
- pesar i tamisar
- tamisar i pesar
En qualsevol cas, la farina es tamisa i es pesa

Però si la massa és gruixuda (contra la massa original proposada), potser haureu de diluir-la una mica amb aigua per aconseguir la consistència desitjada de la massa.

Una cosa que no va aixecar ni una gota de mi

Per què podria passar això?

No es va poder resistir, va tallar una peça, és saborosa, però la molla està humida.
És així com hauria de ser?

Què és llarg?
Si tot el que necessiteu és posar un tamís a la balança, pesar la farina i tamisar-la en una galleda, però assegureu-vos la seguretat de la farina, el pa i enriqueix la farina amb aire, la farina no quedarà cuita, serà millor i més ràpid mullat en líquid.

Pel que sembla, tenia una farina que contenia un gran percentatge d’impureses (o segó, no ho sé), o potser no estava acostumat a tractar amb farina de sègol, i en comparació amb la farina de blat em va semblar que tamisar-lo no era realista: tot el sedàs estava obstruït amb partícules de farina i durant el temps en què es pot tamisar una lliura de blat, probablement vaig tamisar només un got de sègol i vaig decidir no perdre més temps en això. Potser, per descomptat, les mans són del lloc equivocat; això no ho excloo

Hola Forns!
Vaig decidir posar el meu treball al vostre parer:



Fabricant de pa: Magitec 7713
modes utilitzats:
7- massa sense llevat - pastat de 10min
10- pa entrepà - 15min - pastat
40 min: prova de calor
5min - escalfament (el poso en un microones calent per aquest temps.O potser era possible
deixar-lo en x / p sense remenador?)
20min - prova de calor
12- cocció 1 hora 30 min

Ara sobre la recepta en si:
1. Farina de sègol pelada 500 gr - 470gr, 30gr - correcció per kvass
2. Malta de sègol sec fermentada 50 ml = 40 gr - 80 ml de kvass sec, elaborat amb aigua bullent del volum total
3. Llet fermentada (acidificant) "Agram light" 35 ml = 24 gr - vinagre de sidra de poma 2 cullerades. He afegit a l'aigua al total. volum
o ("Agram dark") com a últim recurs (10 ml = 8 gr)
4. Fructosa, el sucre pot contenir 50 ml = 50 gr - 40 ml (a partir de 50 ml em va semblar dolç)
5. Sal fina 10 ml = 15 gr -15gr
6. Llevat sec 10 ml = 8 gr - 2h de la màquina de pa i una mica més
o llevat premsat 18 gr
7. Aigua bullida 35С + -30 ml 450 ml 450 ml

en el procés de pastar, probablement hi vaig afegir 30-35 ml d’aigua, la massa estava tensa. Després d’afegir aigua, es va tornar inusualment enganxosa amb plastilina
Vaig fotografiar el pa, probablement una hora després de coure-ho (no ho podia aguantar més))). Enganxós, però saborós. Però també vull que sigui "còmode" ...
Realment espero els vostres comentaris i consells.

Des de novembre faig 3 pans al mes al forn.
pa meravellós.
però després em vaig trobar amb el tema "Pa Borodino de pa de sègol" de Vanya28.
al forn ja 2.
des del primer pa en general, el meu cap va donar voltes!
però, a "Pa de crema de Borodino", així com a "Pa de sègol de crema, hi ha un veritable (sabor quasi oblidat)". Em va carregar una mica l’alt contingut d’humitat de la molla.
Cuino al Panas 2500 estrictament segons la recepta.
la massa és escarpada i el sostre sempre està "esquerdat".
en els darrers temps vaig començar a afegir més aigua.
el sostre s’esquerda menys.
però, aquí teniu la molla, a punt de fer falta, com es diu.
el resultat d'aquestes reflexions va ser un intent de coure "pa Borodino a partir de pa de sègol" a Panas, en forma autònoma.
Vaig trobar a casa una cosa semblant a un petit ànec de ceràmica i hi vaig coure tot conservant tots els altres paràmetres de cocció.
el resultat va ser deplorable: el pa no volia sortir del motlle. )
amb prou feines el vaig treure d'allà gairebé amb pauses.
el fons del pa es crema correctament, els costats són parcialment.
la molla va tornar a estar a punt de faltar a causa de la humitat.
fabricat avui en dia "Lubricant antiadherent universal per a motlles":

i és un moment emocionant: sortir de forma!
el pa no només va passar de forma, gairebé va saltar-ne!
"Universal antiadherent" va funcionar molt bé.

mentre el pa està sota la tovallola, descansa.
la part inferior té un color lleugerament més fosc. com un toc de crema.
tot i que no feia cap olor de pa cremat.
Tenint en compte tot això, vaig canviar la meva recepta adaptada: vaig reduir la temperatura 5 graus més i el temps de cocció ara serà d’1 hora i 40 minuts.
Espero que ara el meu sègol sigui exactament el que hauria de ser al meu parer.
o fins i tot la meva sogra (a través de la meva dona, per descomptat) va donar a entendre que el pa de sègol és el més difícil de coure!
i no estic acostumat a rendir-me davant les dificultats i agradaré a la meva sogra amb un Borodino excel·lent!

Sí! Va provar Borodino acabat de coure.
les meves suposicions es van fer realitat.
1. Un augment del temps de prova (2 hores contra 1 hora) va conduir a la pujada de la massa en la forma exactament en 2 (!) Vegades. una prova d'hora només podria augmentar la massa en un factor d'1,5, ni més.
2. Disminuir la temperatura (165-170 graus enfront de 180) i augmentar el temps de cocció (25 minuts des del moment en què el forn es va encendre a una temperatura determinada fins que va arribar al mode i més 1 hora i 35 minuts de la cocció) l’efecte desitjat per reduir el contingut d’humitat de la molla.
Ara, quan es palpa, la molla no deixa humitat al dit i té una tendència més notable a restablir la seva forma original quan es prem sobre la molla.
és a dir, el pa s’ha tornat més cuit.
aquest pa i sogra no tindran vergonya de tractar-los!
PD i un més. algú pot venir a la mà.
Realment no em va agradar jugar amb treure la massa del cub HP, transferir-la i col·locar-la en una altra forma.
la massa de sègol s’enganxa molt fort a tot el món: mans, motlles, omòplats, etc.
què vaig fer per sortir d’aquesta situació?
1. Mans olioses i una pala (silicona) amb oli vegetal.
2. Utilitzant una espàtula com va poder, va separar la massa de la galleda HP mitjançant el mètode de "raspar" i la va sacsejar al palmell de la mà.
3. Va formar lleugerament un monyo i el va posar al tauler.
4. Raspeu la resta de la massa amb una espàtula d’una galleda.
5. va afegir aquestes restes al kolobok principal i en va formar un pa amb forma de forma. (!) i poseu la massa al motlle.
tot.
les mans i l’omòplat eren pràcticament nets.
l'operació va trigar un mínim de temps.
el consum d’oli és mínim (és a dir, no cal abocar-se oli a les mans. 5-10 ml són suficients per a tot.
i, com es diu: les dues mans són netes i les ovelles segures!

Hola Forns!
Vaig decidir posar la meva obra al vostre parer:

Que fantàstic va resultar! I després vaig continuar recordant els nostres raonaments sobre aquest tema, vaig pensar, com vas decidir cuinar al cap i a la fi.
Vaig aconseguir augmentar els forats quan vaig substituir part de la farina de sègol per farina de blat (mireu la pàgina 58, en algun lloc del mig vaig distribuir pa en proporció de 60/40 de sègol i farina de blat), com més farina de blat, més forats. Ara acostumo a coure 400 g de sègol (100 g de blat), per ser sincer, sembla un 100% de sègol, és a dir, que necessiteu com a mínim 120-150 g de blat. Al meu entendre, això no afecta el gust, sinó que també és deliciós.

Que fantàstic va resultar! I després vaig continuar recordant els nostres raonaments sobre aquest tema, vaig pensar, com vas decidir cuinar al cap i a la fi.
Vaig aconseguir augmentar els forats quan vaig substituir una mica de farina de sègol per farina de blat (mireu la pàgina 58, en algun lloc del mig vaig distribuir pa en proporció de 60/40 de sègol i farina de blat), com més farina de blat, més forats. Ara acostumo a coure 400 g de sègol (100 g de blat), per ser sincer, sembla un 100% de sègol, és a dir, que necessiteu com a mínim 120-150 g de blat. Al meu entendre, això no afecta el gust, sinó que també és deliciós.

Gràcies!
Són uns forats tan brillants que vull aconseguir. Per alguna raó, sembla que amb ells mil vegades més saborós))
Intentaré afegir blat.
Tot i que la primera vegada que vaig coure aquest pa seguint estrictament la recepta, vaig prendre per accident una bossa de farina de blat en lloc de farina de sègol. Només me’n vaig adonar quan vaig veure una bossa de sègol sense obrir. També era molt saborós, però no hi havia forats)))

Gràcies!
Són uns forats tan brillants que vull aconseguir. Per alguna raó, sembla que amb ells mil vegades més saborós))
Intentaré afegir blat.
Tot i que la primera vegada que vaig coure aquest pa seguint estrictament la recepta, vaig prendre per accident una bossa de farina de blat en lloc de farina de sègol. Només me’n vaig adonar quan vaig veure una bossa de sègol sense obrir. També era molt saborós, però no hi havia forats)))

Què interessant i que hi havia pa de blat pur, però semblava sègol?
La recepta del pa que més us ha agradat és una mica diferent (es mostra a la mateixa pàgina 58 a la foto), però de fet la diferència es troba en una quantitat menor de sucre, en la presència d’oli vegetal i en la proporció de farina (sègol / blat 60/40). M’ha agradat menys al gust, és d’alguna manera àcid que l’oblit gust de flam de sègol. I com que el meu objectiu era escollir una recepta per a farina de gra sencer, vaig "inventar una bicicleta" experimentant: tot just vaig començar a coure pa segons la recepta original (sabor oblidat de crema de sègol), substituint la farina normal per gra sencer amb l’addició de segó. Per tant, el pa és ara bastant dens, però més útil, una cosa així:
🔗
🔗
Aquest pa ja té tres dies i la foto no és molt bona, però sí, en termes generals.

Què interessant i que hi havia pa de blat pur, però semblava sègol?

Sembla que sí ... la van menjar molt ràpidament.

Bé, doncs, això és el més important: el que estava deliciós!

El pa va resultar així: el sostre es va esquerdar, però no es va esfondrar, va pujar exactament dues vegades. En lloc de sucre, es va fer servir xarop de maltosa, en lloc de 500 g de farina de sègol pelada: 400 g de farina de sègol pintada (sencera) + 100 g de farina de blat de primer grau + 3 culleradetes. panifarina.

Que deliciós!

[Shesha]

Shesha, tens un pa meravellós. Enhorabona, només aquesta recepta completament diferent. I les esquerdes

Sóc nou aquí, he llegit la portada amb la recepta, però encara no ho entenc, però com es pot coure aquest pa al forn pastant-lo amb les mans? Aquí tot és per a una màquina de pa i un vídeo també per a una màquina de pa ... Potser he passat per alt alguna cosa o aquí en el tema anteriorment tractat amb més detall cuinar al forn?

Gràcies per endavant, tinc moltes ganes de provar aquest pa

Podeu coure aquest pa al forn, encara serà més saborós

Tot el cicle de cocció (si es fa correctament) trigarà aproximadament entre 22 i 24 hores.

Si esteu preparats per a aquestes gestes, prepareu pa Borodino segons totes les regles, podeu descriure el procediment des de la massa, l’elaboració, la massa de pastar, la prova i la cocció.

I vegeu aquí els pans de sègol al forn https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Podeu coure aquest pa al forn, encara serà més saborós

Tot el cicle de cocció (si es fa correctament) trigarà aproximadament entre 22 i 24 hores.

Si esteu preparats per a aquestes gestes, prepareu pa Borodino segons totes les regles, podeu descriure el procediment des de la massa, l’elaboració, la massa de pastar, la prova i la cocció.

I vegeu aquí els pans de sègol al forn https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Administrador, perdoneu-me, si us plau, però podeu explicar per què de 22 a 24 hores? Vaig pensar que n’hi havia prou amb repetir simplement les accions de HP: barrejar-ho tot (inclòs el llevat sec, sense massa), pastar i deixar reposar 1,5-2 hores per augmentar. Gràcies.

Podeu fer una versió accelerada, barrejar-ho tot, distanciar-lo, coure-ho i ja heu acabat. Però no es tracta de pa Borodino, sinó de pa de sègol

Gràcies a Vanya28 i a tots els participants del projecte)) el pa va resultar la primera vegada:




Mai vaig pensar que menjaria un tros de pa com a pastís)

Bé, ara aniré a llegir el tema)

Si us plau, ajuda amb consells. Vaig fer aquest pa per primera vegada, el pa va resultar més o menys, però hi ha 2 matisos:

1) Es crema l’escorça del pa. No tant que no es pugui menjar, sinó també clarament més fort del necessari.

2) La molla del pa va resultar (com em sembla) una mica lleugerament humida, el gra xoca una mica a les dents (però en absolut, és a dir, no hi ha tal cosa que el pa no estigui cuit)

Vaig fer de tot i ho vaig mesurar segons la recepta de la balança, remenat durant molt de temps, ho vaig fer al forn en un motlle greixat.

Si us plau, em podeu dir què he de corregir perquè les dues mancances especificades no ho siguin? El primer que ens ve al cap és reduir la temperatura perquè l’escorça no es cremi, però després la massa quedarà encara més sense coure?

Gràcies a tothom que l’ajudarà!

[Xavier]

Xavier, sobre el primer punt - no ho diré, ni un expert. I segons el segon, el pa de sègol es diferencia en què la molla és lleugerament enganxosa i unta el ganivet. Segons tinc entès, després de llegir ja 23 pàgines d’aquest tema))

Hola! Vaig tornar al fòrum després d'una llarga absència. Potser algú ho sap: Vanya28 no va aparèixer mai?

NO, no va aparèixer. És una llàstima.