El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

Hola. Tinc un pa personalitzat Breville BBM800XL HP, he cuinat pa segons la vostra recepta i he tingut les dificultats següents:
La temperatura màxima per coure al forn és de 150 graus, la vaig coure durant 1 hora i 30 minuts i el pa està humit a dins. Al mateix temps, l’escorça de la part superior és molt fosca, es podria dir que s’ha escalfat.
Ajudeu a ajustar el temps i la temperatura de cocció.

Ajudeu-me a adaptar la recepta de Breville BBM800XL

Pa de Borodino a HP SILVER CREST

com programar cremades x / n per coure pa de massa fermentada per temps de pastar 1 pujar 1 etc.

com adaptar gorenje BM 900 ND
en cas contrari, al programa principal, el sostre es va ensorrar, de manera que crec que molta aigua o el programa s’ha d’establir manualment d’alguna manera

Bona tarda! Tinc un model DELFA DB-1139X.
Digueu-me, si us plau, ho he entès tot correctament? No vull espatllar la sorpresa
Instal·leu la galleda a la màquina de fer pa i executeu el programa (Basic Fast).
La massa començarà a barrejar-se immediatament durant 15 minuts.
Després d’haver acabat d’ajudar a remenar la massa, tancar la tapa, agafar el rellotge i configurar l’alarma durant 60 minuts, això us permetrà no oblidar restablir el programa sense gluten (bàsic ràpid) a la màquina de fer 50 minuts abans que s’acabi sense aixecar la tapa, en cas contrari la massa s’assentarà. Restablim el programa (Main Fast), seleccionem el programa de cocció.
Programa de cocció, configureu el temps de cocció a 1 hora i 30 minuts.
Gràcies.

Hola. Pel que fa a la màquina de fer pa 3801 de marca, esteu segur que heu de coure 90 minuts a 160 graus?

Ho pregunto, perquè ara el meu programa costa 60 minuts a 160 graus i el pa resulta molt torrat, l’escorça és fosca i gruixuda, l’interior és normal.

Gran gust però no va pujar ...

Hola Vanya. No puc veure un vídeo sobre pastar massa de sègol. Quin és el problema?

però no es va aixecar

Hola!
No sóc Vanya (fa molt de temps que no es veu aquí), però a causa de la meva experiència (2 anys) al forn d’aquest pa en concret ..
no us molesteu!
Ho vaig fer diverses vegades en una màquina de pa (tinc un Panas 2500) i després vaig passar a coure al forn.
d'alguna manera més fàcil i més manejable al forn ..)
per tant, els ingredients són estrictament segons la recepta local.
l'ordre dels marcadors és el mateix.
Acabo de posar-ho tot en un bol gran (o en una olla de 5 litres).
Primer ho barrejo tot amb una forquilla gran de plàstic Ikean.
quan la massa ja està una mica formada, la barrejo amb les mans.
l’amassat es realitza a temps durant 5-10 minuts.
només cal pastar fins que quedi homogeni més o menys.
després renteu-vos les mans (la massa és enganxosa), unteu-les lleugerament amb oli de gira-sol, enrotlleu la massa a la mida del motlle i poseu-la sobre els motlles greixats (o motlle).
posem les formes al forn amb una temperatura de 30-35 grams. i incl. llum de fons durant 60 minuts.
el pa pujarà en llaunes (motlles) en 1/3 o 1/2 (màxim) de l’alçada original (és a dir, poca cosa en general).
després encenc la deu part inferior del forn amb una posició de 160 grams i una osca durant 90 minuts.
en 25-30 minuts. el forn arriba a la temperatura establerta (el pa pot pujar una mica més) i després es cou al forn.
Sí, el pa resulta baix, és clar, una característica de la farina de sègol i una mica densa.
però deliciós per a la bogeria!
Coeu aquest pa regularment un cop al mes.
menjadors amb nosaltres: jo i la meva dona, i fins i tot ens esforcem per perdre pes. )))
hi hauria més boques, cuites amb més freqüència i amb majors volums, i amb un plaer encara més gran.

Aquesta és la tercera vegada que cuino aquesta recepta. Fabricant de pa Hitachi HB-E303. Utilitzo dos modes Dough (pastar la massa) i Pound Cake (pastís) 1 hora 25 minuts.El pa és molt saborós, però el sostre cau! Tan bonic després de pastar. No molt criat, però com correspon a un pa de sègol i cau durant la cocció. La primera vegada al nivell de les parets i la segona vegada va caure encara més baix. La qualitat del pa no es veu afectada de cap manera, però estèticament no té gaire aspecte.

Avui és millor, però encara a ras de les parets. Vaig notar que el sostre comença a caure just al principi de la cocció. Literalment en els primers 20 minuts. Aleshores, tot es manté sense canvis. L'observació es va dur a terme sense obrir la tapa, a través del mirall.

Hola, el pa és deliciós. Els parents només se’l mengen. Els familiars van demanar aquest pa amb l'addició de nous i albercocs secs. Digueu-me en quines proporcions es pot coure aquest pa amb l’addició d’aquests ingredients?

Bon dia! Perdoneu si es va discutir en algun lloc, però he llegit tant que no sé on ja és possible aclarir. I on compres malt! Una cosa que no podem veure a Kazan!

es pot adaptar la recepta per a la fabricadora de pa Fillips HD9046?

Així va resultar


Tot segons aquesta recepta

No obstant això, va resultar mullat, enganxós i no saborós, la part superior va caure molt. Panificadora Panasonic 2512, mode 09 "Pa elaborat".
Digueu-me què hi falta, què heu d'afegir i què heu de treure. Gràcies.
Ho sento per la foto cap per avall, encara no ho puc entendre.

[Per què només la calefacció inferior, però què passa amb la part superior?

Bon moment estimats forners !!!
Fa un mes que barallo amb aquesta recepta, però el resultat és lluny de l’esperat.
Primer ho vaig provar a Panasonic 2501, després en un multicooker vaig intentar experimentar amb els modes, resulta el mateix.
Augmenta només 1/4, com a màxim 1/3 del volum original.
Després de coure’l, el pa és deliciós; el sostre no està esquerdat, sinó excessivament humit i enganxós, i el contingut d’humitat del pa acabat no depèn pràcticament del gruix de la massa.
Foto del darrer resultat

Estaria molt agraït pels consells

És una llàstima que Vanya no hagi estat al lloc durant molt de temps. Va sorgir una pregunta senzilla: per què al llevat "Rye-Wheat Bread 80/20 - Borodino Motives" el llevat necessita 12 grams, i a "Rye Bread" i "Real Rye Bread" només 8 grams. Semblaria més lògic utilitzar-lo a les receptes, on només farina de sègol, més llevat en comparació amb la recepta on hi ha un 20% de farina de blat, i no viceversa ...

fabricant de pa Panasonic SD-ZB2502. Vaig intentar coure ... a la primera etapa (en el mode "sense gluteïna") tot era suau, però després d'aturar el mode de cocció no va ser possible iniciar el mode de cocció, donant un error que l'estufa està calenta i no s'inicia (((per tant, va estar durant una hora i mitja, (( Què fer?

[lego456]

lego456, de manera que fixeu immediatament el temps de cocció a 1,5 hores.

[Tatiana27]

Tatiana27com és de seguida? al principi l'estufa funcionava en mode sense gluteïna durant una hora. el va deixar caure. i la cocció es nega a encendre's perquè el forn està calent (per codi)

Després d’haver acabat d’ajudar a remenar la massa, tancar la tapa, agafar el rellotge i configurar l’alarma durant 60 minuts, això us permetrà no oblidar restablir el programa "Sense gluten" (per als models SD-2500, 2501, 2502, el programa Basic Rapid a la màquina de fer pa 50 minuts abans) el seu final, sense aixecar la tapa, en cas contrari, la massa es posarà. Restableix el programa "Sense gluten" (per als models SD-2500, 2501, 2502 del programa Basic Rapid, selecciona el programa "Cuinar".
II. Programa de cocció, configureu el temps de cocció a 1 hora i 30 minuts.
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Lego456, l'error és que executeu completament el programa "Sense gluten" i allà només heu d'utilitzar pastat i aixecament. Cuinem en un altre programa de "cocció", que establim immediatament durant 1,5 hores.

[Tatiana27]

Tatiana27, per què heu decidit que estic fent tot el programa sense gluteïna?
tot segons les instruccions: el va deixar caure al cap de 60 minuts. i després la cocció es nega a començar !!

[lego456]

lego456, Apagueu quan la fase de cocció ja ha començat. Com que després de provar el forn no pot estar calent, està una mica calent.

[Tatiana27]

Tatiana27, No ho sé (((exactament 60 minuts al rellotge! ..

[lego456]

lego456, al tauler on es mostren els programes sota les paraules "De peu, pastar, aixecar, coure, acabar", hi ha una imatge que mostra l'etapa activa (és a dir, si està de peu, es troba sota aquesta paraula, es mou per sota del lot, etc.) Aprofiteu el moment en què només salta a l’escenari de forn i desactiveu immediatament el programa sense gluten i activeu el programa de cocció durant 1,5 hores. I marqueu el temps per al futur, després de quant desactivar. Espero que ho expliqués amb claredat.

[Tatiana27]

Tatiana27, com de difícil és tot!)) Com es pot copsar aquest moment?

[lego456]

lego456, Comenceu a vigilar en 50 minuts. Espero que tot funcioni. Només veieu: pastar pot ser de 15 minuts + aixecar 40 minuts = 55 minuts. Per estar segur - 50. Bona sort.

Una cosa que no em va donar pa, ho vaig fer tot segons la recepta, quan vaig abocar 420 ml d’aigua per 500 g de farina + ... i així successivament, va resultar ser un purí.

El pa de sègol (gairebé un sabor oblidat) no va funcionar. No, sembla normal, només el sostre és pla. Holey, fosc, però té un gust mig cuit ... només massa ...

Molta aigua vol dir. Cal restar.

Afegit el diumenge 11 de desembre de 2016 16:21

Rego 500gr. avui ha abocat 300 ml., potser una mica més. Vidre complet fins a la vora de la tassa de Panasonic

Bé, no ho sé ... Tot és com l’escrit de Vanya28 ... Per descomptat, hi ha alguna cosa malament, però el cas és que la massa va resultar molt fresca, gairebé no va interferir, va ajudar amb una cullera ... Pec del règim. .. La propera vegada provaré menys aigua ... Vull una mica de pa negre.

si fa guai, no ho sé, el meu kolobochka està ben establert

Vanya 28 diu que no cal un monyo .... Que confús és tot ... Sense un monyo, sense pastar ...: perdó: Premeu la massa amb una espàtula durant el pastat ... D'acord, experimentaré més endavant en una setmana!

Hola! Al principi del tema he llegit que podeu substituir l’agram per farina de blat barrejada amb àcid cítric. No tinc agram, ni llevat. I vull provar aquest pa ara mateix!
algú sap si es pot substituir així? I en quines proporcions ...

Em respondré a mi mateix) De sobte, algú li serà útil. Vaig substituir l’agram per farina de blat per àcid cítric, el pa va sortir la primera vegada, boníssim !!! És cert que ho vaig fer al forn.

Encara no ho he provat ja que no va funcionar: no hi ha temps. : perdó: ho vaig provar amb massa fermentada, vaig trobar la recepta al fòrum (farina de sègol + aigua i insistir) .. el pa va resultar preciós (negre), però enganxós. Ara només cuino blat, perquè només puc estar a casa per fe ... I ho he de coure. 3 hores !!!

quanta melassa necessiteu en lloc de mel fosca?

Melassa - mel: 1 a 1 substitució per quantitat-pes

He canviat lleugerament la recepta i el mètode de cocció. La massa de sègol és pesada, mal entesa i manté la seva forma. Per tant, vaig afegir panifarina i vaig augmentar la quantitat d’aigua a 500 grams. Després de pastar, restableixo els programes i activo el mode de cocció literalment per augmentar la temperatura a la màquina de fer pa (panasonic sd-5202). Repeteixo aquest procediment cada 15 - 20 minuts. Temps de pujada de la massa 1 - 1,5 hores. Es cou al forn durant 1,5 hores. El pa s’aixeca 1,5 - 2 vegades. La molla està cuita, seca i amb prou feines s’enganxa al ganivet. Fes-ho.

Va comprar Redmond 1908. El blanc es va coure bé, però Borodinsky es va enfonsar del paquet de la botiga. En el mode BORODINSKY, m'agradaria adaptar-me
recepta per al meu forn.

Hola, digueu-me quin programa per coure el pa de flam i la dosi de productes a HB LD HB -151JE. GRÀCIES

Hola, digueu-me, és possible coure pa de sègol amb massa fermentada en una màquina de fer Panasonic 2510?

És possible, però difícil!
Fes una ullada a les receptes de Sourdough Bread
I parleu a la secció Panasonic Panasonic Bread Maker

Bona tarda!
Estem intentant coure aquesta recepta en una màquina de fer pa de plata Scarlett, però pel que sembla el nombre d’ingredients és més del necessari. Com ajustar la recepta del nostre model? Gràcies per endavant

és el mateix que la malt en termes d’utilitat?

Hola, aquesta recepta és adequada per als models Panasonic 2502? O digueu-me si us plau, on podeu llegir.))



Hola, vull aclarir-los. Per a la màquina de fer pa Panasonic SD-ZB2502, el mode de cocció és el següent: 1) pastar; en el mode sense gluten, 2) pujar; al dejuni principal, 3) coure; sobre productes de forn. Correctament? Gràcies per endavant.

Una recepta increïblement deliciosa! El meu home amb sopa de col estima))

Bona tarda!
Estem intentant coure aquesta recepta en una màquina de fer pa de plata Scarlett, però pel que sembla el nombre d’ingredients és més del necessari. Com ajustar la recepta del nostre model? Gràcies per endavant

Vaig agafar un coeficient de 0,7 per a Scarlet sc-400, van sortir 650 g de pa, però es podria haver fet segons la recepta, encara hi havia espai