Pa de blat sobre massa fermentada de sègol en una màquina de fer Zelmer 43Z011

[Detalls]

Pa de blat sobre massa fermentada de sègol en una màquina de fer Zelmer 43Z011

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol	220 g
Farina	550-600 gr
Aigua	300 ml.
Sal tibetana	1 culleradeta
Amor	0,5 culleradetes
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Caraway	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Vaig trobar una recepta que indicava 450 g de farina, però quan es va començar a pastar va resultar que el pa no sortia. Com que la meva dona va omplir la mà de pa de llevat, ràpidament vam corregir aquest incident afegint uns 100-150 grams més. farina.
• El vaig posar en un lot. El programa està dissenyat durant 1,5 hores, em va semblar una mica massa. Mitja hora més tard, quan es va formar el monyo, vaig treure la galleda i la vaig posar en un lloc càlid per separar-la durant 2 hores. Després, el vaig posar a la màquina de fer pa en mode "Sense pasta de llevat". I va començar a pastar de nou, no em va agradar i, al cap de 2-3 minuts, vaig treure la galleda, vaig esperar a pastar-la (15 minuts) i vaig tornar a posar la galleda. Al final del programa (1 hora i 30 minuts) l’escorça era massa blanca i la vaig posar a “Cuinar” durant 1 hora més. Després d’això, l’he embolicat en una funda de coixí i l’he reservat durant 1 hora.
• Sembla que ha funcionat bé.
• 
• Detalls
• Fabricant de pa Zelmer 43Z011 Malauradament, encara no conec els detalls dels programes, ni a les instruccions ni al llibre de receptes.
• Llevat. La situació aquí és una mica vaga. Aquest és el meu primer llevat. Vaig començar el procés amb farina de sègol i mel. Al cap de 4 dies, es va fer una mica massa i, per consell de la meva dona, vaig dividir el llevat en dues porcions i vaig començar a alimentar la segona amb farina de blat. El segon dia vaig decidir fer un experiment, i aquí està. Com que només començo amb el llevat, encara no sé si és normal o no, espès o no, madur o no, però sembla que va funcionar bastant bé per si mateix.
• Sal tibetana. Res de sobrenatural, només comprat en una venda. És més salat de l’habitual, al que estem acostumats (Adyghe). Per tant, només queda 1 culleradeta.
• Oli d’oliva, com vulgueu.

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

~ 5 hores

Programa de cuina:

Pastar + massa sense llevats + Cuinar

Comparteix la teva recepta d’entrant. gràcies

Saps que difícilment en puc dir una "recepta"
Vaig trobar un vídeo a YouTube, em van aconsellar prendre 50 grams de farina de sègol i 0,1 culleradeta de sucre. Aigua perquè hi hagi un estat de crema agra (uns 100 ml). Ho vaig fer, aquest era el final de la recepta. Visc a un poble, la casa està parcialment climatitzada, de manera que el llevat vaga de la cuina durant el dia al dormitori a la nit
La vaig alimentar "a ull", aproximadament una cullerada de farina. Quan hi havia molta quantitat, la vaig traslladar a un pot de 600 ml, diu la meva dona, i en separeu la meitat i comenceu a dibuixar-hi blat. Amb el que vaig fer. Vaig decidir passar l'altra part amb el pa de pasta a cuina lenta, de manera que vaig aconseguir una sola de sègol, molt saborosa
En aquesta recepta he intentat desfer-me del llevat recentment acumulat.
Acabo de llegir el lloc d’una dona, té alguns consells per mantenir la massa fermentada, de manera que avui intentaré fer pa de nou i després passaré a la seva tecnologia, només quedant en massa fermentada de sègol i la conduiré en quantitats molt petites. Però aquest és un tema a part.

En general, això és interessant, és clar.