Sucre cremat ("cremat")

[Sucre cremat ("cremat")]

Sucre cremat ("cremat")

Sucre cremat ("cremat") s’introdueix en els plats per pintar i donar-los el gust adequat. A més, el sucre cremat s’utilitza per decorar els plats (sèmola amb fruita). El sucre confereix als aliments un gust dolç i augmenta el contingut calòric.

La norma per afegir sucre oscil·la entre els 5 i els 50 g per porció.
El sucre cremat és sucre cremat.

Cremat s’utilitza per acolorir la superfície i la molla dels productes d’un color marró fosc.

El sucre es pot substituir per melassa o sucre cremat

[Cuinar cremat a casa.]

Cuinar cremat a casa.

Obtenir cremat, escalfeu el sucre en una cullera a foc lent. Fins que es formi un almívar de color marró fosc.
El sucre és fàcilment soluble en aigua, es fon a una temperatura de 160 i, quan es refreda, es solidifica en una massa de vidre. Quan s’escalfa amb força, el sucre es caramelitza, donant un color marró.
Per evitar una espuma forta del xarop, podeu afegir un 1% de greix a la massa de sucre.

1. Poseu 4 cullerades soperes en una paella seca. cullerades de sucre, afegir 1 cullerada. una cullerada d’aigua i, sense deixar de remenar, amb una espàtula de fusta, escalfeu la barreja a foc lent fins que quedi marró fosc. Perquè la massa de sucre no s’escuma molt quan s’escalfa, podeu afegir-hi una mica de mantega fosa (no més de l’1% de la massa de sucre). Diluïu el sucre cremat preparat amb aigua calenta, afegint una mica i remenant bé, fins que el sucre estigui completament dissolt. Colar el cremat acabat a través d’una gasa doblegada en diverses capes, abocar-la en un plat de vidre i utilitzar per acolorir farcits de massa o pastissos.

2. Els aliments cremats es preparen de la següent manera. Aboqueu 1 cullerada a la cassola. una cullerada de sucre granulat i, remenant, escalfeu a foc lent fins que el sucre es torni marró fosc i comenci a destacar el fum. Continuant remenant, afegiu gradualment 0,5 tasses d’aigua calenta i remeneu fins que els grumolls es dissolguin.
La solució de color marró fosc i gomosa resultant es filtra a través d’una gasa o un colador i s’emmagatzema en una ampolla.
Remeneu-ho suaument amb una espàtula o pal llarg per evitar esquitxades de sucre calent cremat. Amb una crema insuficient de sucre, el color serà feble i el sucre cremat quallarà en un terreny dur i hi haurà poca crema.

3. Adquisició de sucre cremat
200 g de sucre, preferiblement grumosos
Humitegeu lleugerament 200 g de sucre amb aigua, preferiblement grumollos, poseu-los en una paella neta i seca, mantingueu-ho a foc lent fins que el sucre estigui daurat fins que tingui un color fosc. Afegiu una mica d’aigua bullent, deixeu-ho bullir i aboqueu-lo en un pot de vidre. Emmagatzemi en un armari de cuina. Escalfeu una mica abans d’utilitzar-lo posant-los en una cassola amb aigua calenta. Afegir a les salses agredolces fosques, d'acord amb la recepta.

[FEMENINA]

FEMENINA

Aigua: 0,5 tasses
Sucre: 1 s. l.

Aboqueu el sucre en una paella i, remenant de tant en tant, escalfeu-ho al foc fins que quedi marró fosc.
Afegiu aigua calenta gradualment i remeneu fins que els grumolls es dissolguin.
Coleu la solució marró fosca adhesiva resultant i guardeu-la en un recipient tancat.

El sucre cremat és el sucre cremat dissolt en aigua.

S’utilitza per tintar la massa, les cremes i el llapis de llavis