Qui utilitza quina farina blanca per a una màquina de pa?

Bona tarda! Si us plau, digueu-me qui utilitza quina farina blanca? Durant molt de temps va coure a Stary Oskolskaya, però en els darrers dos mesos el pa s’ha tornat completament diferent.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Pudov

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Pudov

Gràcies!

[Sant Valentí]

Sant Valentí, parar atenció a la ciutat on es va produir. Es tracta de tres ciutats: Stary Oskol, Kursk i r. pàg Novy Rogachek.
Llegiu aquí

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

És possible que l’enllaç no us obri. Hi ha algunes regles sobre aquest tema. No els entenia. A continuació, escriviu Yandex "Ressenyes de farina Stary Oskolskaya" i el primer serà "Otzovik". Llegiu la ressenya de Clarushka "La farina és fantàstica si es fa al lloc adequat". Molt detallat i útil.

I la llum no convergia cap a Pudov.

i quina altra? potser la humitat ha canviat estupidament i cal corregir el monyo? Aleshores, diferents botigues poden tenir diferents emmagatzematges i diferents lots. La farina Stary Oskolskaya és agradable i hi ha moltes opcions, esteu segur que el problema és greu?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika i altres companys. Et vaig enganyar sobre Monka. Blizzard va escriure.

Més aviat, el fet que els modes curts siguin malvats, hi figuren sense farina súper forta per a CV, el que aconsegueixen és eficaç. Farina súper forta + sèrum de llet = l'única manera de fer-hi alguna cosa.
Si voleu menjar saborós amb els ingredients habituals, heu de fer-ho en els modes normals habituals. És correcte.

PERUT
aquí teniu més informació sobre sèmola, sèmola i T amb M-crap.
Així que començaré de lluny. Hi ha dos tipus de blat: tou (inicialment delicat amb midó) i dur (inicialment vidriós i més dur). Històricament, van créixer a diferents llocs del continent, en època moderna ja es poden cultivar a la mateixa regió.
Entre cada tipus hi ha varietats de fleca (delicades a la mossegada, s’inflen ràpidament, conserven el seu volum) i varietats que no es poden coure (pasta, pasta, dumplings; no aporten volum, molta proteïna amb fortes propietats elàstiques, màxima goma i inflació lenta), però en sòlids que no s’enfornen, realment no s’enfornen. , però amb suau, en principi, tot es pot adaptar al pa. És suau fins i tot en el seu punt més fort. Les varietats dures són inicialment més gomes a la mossegada.
Podem dir-ho així .. en blat tou com més fort sigui, millor. Pot ser massa feble, com ara la farina de pastisseria de 7-9 proteïnes.
En el blat dur, com més feble és, més suau és. Pot ser extremadament lletja, forta, no amassa, no mossega.

Pel que fa a la sèmola, la sèmola, etc. En qualsevol cas, es tracta de boles grans que no van ser dissenyades per al forn pel fabricant, les boles no estan destinades al pa. Les boles estan destinades a bullir i estan fetes de les varietats de blat més elàstiques i fortes en general. El seu objectiu no és convertir-se en gelatina quan es cuina.
Per tant, les boles de farina sòlida (sèmola, exactament boles per coure les farinetes, si no són correctes), no es fan per coure, són semblants a la pasta i es fabriquen a partir de productes que no es poden coure molt forts per a la pasta. Han de ser molt duradors. El fet que a les boles dures de blat dur algú li agradi enganxar-se a la massa és cosa seva. Però això hauria de deteriorar la qualitat segons el pla dels forners professionals. El blat dur ja és dur. No poden donar un gust delicat.

Les boles de sèmola de farina tova es fabriquen amb la farina tova més forta (i aquesta és la més forta, millor en tots els sentits, inicialment no pot ser massa), per la raó que simplement és l’única que suporta l’estrès. Per tant, és la sèmola de varietats toves la que proporciona un gluten realment excel·lent.
Però de nou.Quan dic bonic, se suposa que és filós i que n’hi ha molta, però no vol dir que sigui fort si es torça a la cua i a la melena en mode ràpid quan s’escalfa.
Un altre matís: aquest gluten meravellós ha de tenir temps per formar-se i ho ha de ser tingueu temps de barrejar-voscom qualsevol gluten. És a dir, la sèmola no xopada és una càrrega de pedra, la sèmola convertida en gluten mixt és un super millorant.
Proporciona un gran volum i altres avantatges de la millor farina amb una gran quantitat de proteïnes, però sense la goma del gra dur. Bons sols si es manegen correctament.
És a dir, té sentit convertir la sèmola M en gluten i afegir-la. Manka M és un anàleg de la farina suau i forta.
Per tant, si deixeu que la sèmola s’infli bé, es converteixi en gluten, llavors les figues ho saben, en funció de la força d’aquesta sèmola (més d’una vegada, ja que per a qualsevol farina no és necessari. Depèn de les propietats del blat segons la temporada), és possible que sobrevisqui un règim ràpid.
La sèmola T la sèmola T no és una fleca, pot afegir una fermesa i elasticitat excessives a la massa. Inicialment molt !!! fort i resistent. Comportament imprevisible amb gust d'esquerres. Per a un aficionat. Però si el manteniu fins que s’infli correctament, qualsevol mode pot ser a l’espatlla, el més elàstic i elàstic. Però el gust serà per a tothom.
I, de nou, hi ha una regla férrea. Qualsevol cereal s’ha d’inflar qualitativament i convertir-se en gluten, que s’ha de pastar segons la seva qualitat. En cas contrari, com més fort sigui aquest gluten, més aspre i saborós serà el pa. Pot ser esgarrifós i al mateix temps aquestes molles són com la pedra.

[el més fort]

Es fan boles de sèmola de farina tova el més fort suau

D’on prové aquesta informació?

El fet que a les boles dures de blat dur algú li agradi enganxar-se a la massa és cosa seva. Però això hauria de deteriorar la qualitat segons el pla dels forners professionals. El blat dur ja és dur. No poden donar un gust delicat.

Vaig mirar amb un motor de cerca, al fòrum tenim moltes receptes de pa amb pa dur amb sèmola T, pa de massa fermentada i llevat, baguettes, etc. A jutjar per les ressenyes, la gent no es queixa del gust d’aquest pa.

[elàstic de drecera]

basat en GOST,

els requisits per al blat contenen almenys dues categories de gluten de qualitat: aquesta és la categoria nacional més forta tant per a les varietats toves com per a les dures.
GOST 7022-97 Sèmola. Condicions tècniques
GOST R 52554-2006 Blat. Especificacions de GOST per a sèmola.

🔗
🔗
categories de qualitat del gluten, gost
🔗

Pel que fa a la sèmola estrangera, no hi ha dubte, el tipus de gra s’hi indica. Segons GOST, al nostre país hi ha gra de blat mòlt de la millor qualitat, però teòricament és possible fer-ho pitjor. No està escrit al paquet. És a dir, el fabricant pot ser un desastre.
Sèmola domèstica, que M, T i MT estan subjectes al mateix hoste. És a dir, la sèmola sòlida és prou forta per a les realitats domèstiques, no per a la italiana)))), però la picada és més dura i sana. Allà l’índex glucèmic és més baix.

Però la sèmola estrangera és una història diferent. No he trobat instruccions clares. El dur pot ser com en pastes de diversos punts forts. De la força estadística mitjana a la més forta. Hem de mirar els seus paquets. Si tenim sort.
Tenint en compte que el blat dur en si mateix, per definició, no es cou en el sentit general. Per obtenir els millors resultats, barregeu-ho amb suau a causa de elàstic de drecera gluten (+ - al mateix cautxú), llavors l'addició de sèmola (precisament amb grans) o sèmola T es pot considerar com un additiu per millorar la farina tova, cada vegada amb una força diferent.
Si no oblidem que es reconeix el millor gust per als productes sense additius T, però en el seu conjunt màxima qualitat forta farina tova, és qüestió de gust cuinar sobre sèmola.

La sèmola ideal M és la potenciadora del gust més fresca, però la més nociva des del punt de vista nutricional.
Engany esquerre M: pot ser molt feble i no pot millorar si el fabricant enganya.

La sèmola T és forta domèstica (però la nostra sempre és més feble que les estrangeres), té el seu propi gust, funcionarà com a amplificador en qualsevol cas, simplement perquè el blat dur sempre és fort.
La sèmola estrangera dependrà del productor i del blat que triï. Pot prendre un dur molt fort i no us agradarà gens com a complement al pa.

Beneficis de la cocció del blat dur
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Avantatges de la cocció del blat dur // Jove científic. - 2016. - núm. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (data d’accés: 10.12.2018).

vinc de

idees canòniques sobre el gust. Per a kulich, palyanitsa, panettone, s’utilitzen les millors varietats de farina tova més pura Manka M, si són d’excel·lent qualitat, no infringeixen aquestes idees. Els additius de farina de massa es fan amb enyorança. Quan soft és insatisfactori i els requisits del producte són menors.
Bé, ningú va cancel·lar els seus propis productes. Si us agrada fer sèmola, també és correcte. Però canònicament això es considera un aficionat.
Hi ha tipus locals de productes de cocció basats específicament en farina dura, però són nacionals, o alguna cosa així. Oficialment, el dur és una varietat que no es pot coure en si mateixa.

ps. fins i tot sense convidats. Quan es cou, només els productes que contenen una gran quantitat de proteïnes poden ser elàstics, en cas contrari no donaran grumolls durs. És a dir, en qualsevol cas, el blat ha de ser d’alta qualitat amb molta proteïna per a una varietat tova, si les farinetes són d’alta qualitat. Les varietats dures són inicialment esmolades per naturalesa per cuinar, i per a les suaus aquesta és la prova definitiva.

basat en GOST,

Vaig córrer segons GOSTs i no vaig trobar una afirmació que la sèmola M estigui feta exclusivament de blat fort, només hi ha això:

Aquesta norma s’aplica a la sèmola produïda a partir de blat dur o blat tou o de blat tou, amb una barreja de blat dur fins al 20% i destinada a aliments.

Segons l'estàndard, els cereals es divideixen en diversos grups i s'esmenta "fort" i "feble", però això només s'aplica al blat. Resulta que la sèmola està feta de qualsevol, i no del fet que de blat fort.
En general, el factor de la força de la farina no està indicat pels productors de l’envàs, a més, tota la nostra farina, a excepció del dur, està feta de blat tou, fort o feble;

[opac]

busqueu i tingueu en compte els convidats per als cereals, per a les pastes per a matèries primeres.

mires GOST per a sèmola. Per exemple, la taula 1 per al requisit de sèmola M per aspecte i color
Prevalga opac farinós fins i tot de color blanc o crema etcètera.

ara mireu els tipus que s'adapten a aquests requisits en el client de blat. Cal mirar a la vegada només 1 i 2 classes, no es permet cap decoloració amb enfosquiment.
Quan es processa blat blanquejat, el rendiment de varietats elevades disminueix i s’observa enfosquiment dels productes a causa de l’entrada de partícules de segó a la farina.
No és benvingut enfosquir l’engany... És a dir, immediatament per a la categoria M, els graus 1 i 2 són molt adequats, si enganyeu, llavors la classe 3.
A més, vegeu la vitriitat 1 i 2.3 de la classe 60-40 per a la categoria M,
El mateix per a la categoria T. Categoria T: la més vítria és la classe 1 i 2 de la taula 3, si el fabricant enganya, la classe 3 pot apretar el mateix per les orelles, la vidriositat és de 85 i la vidriesa mitjana de MT s’obté a partir d’una barreja de 1-2 classes de la taula. 2 i 3.

aquí teniu la confirmació de les taules de Gostov

🔗

La sèmola s’obté simultàniament amb la farina varietal de blat o de fleca. Es pren del corrent gruixut després del segon sistema de trencament amb la màxima qualitat. La quota de sèmola és d’un 1-2% del gra processat. Per obtenir sèmola d’alta qualitat, se sotmet a doble enriquiment en coladors.

i mira, la sèmola pertany a les grans de més qualitat
🔗

Engrunes de segona qualitat (en diferents esquemes tecnològics s’obtenen en tercer i quart sistemes arrencats) s’enriqueixen sempre per separat en sistemes dedicats.
..... En rebre sèmola de grans gruixuts segon, sistema esquinçat o segon esquinçatEn el sistema th, el gran procés d'enriquiment d'aquests productes només es realitza per separat.

però la tecnologia per a la producció de sèmola

🔗
La sèmola es pren a costa de la farina de més alta qualitat i en una quantitat no superior al 2,0% de la massa de gra processada.

L'engany no ha de ser "fort" - "feble".

Ha de ser un gra d’alta qualitat a partir de varietats de blat fort. No n’hi hauria d’haver un altre. Si la sèmola resulta feble, el fabricant la va falsificar.
A més, segons la classificació nacional, si hi ha "farina de forn" en un paquet, llavors ja és farina de varietats fortes de blat. Una altra cosa és que tenim una àmplia gamma en el concepte de "fort". Però quan diem que tenim una fleca feble, això és argot. El terme "fleca" ja implica el màxim nivell de qualitat. Però la gamma de farines de pa és àmplia: diferent força del gluten, a partir del mínim, i diferents propietats d’elasticitat-ductilitat. Per desgràcia, en aquesta categoria hem d’entendre a la pràctica la quantitat de proteïna per envàs.
A les fàbriques es pot demanar "fleca", amb gluten no 10 (el començament de la categoria), sinó a partir de 12, per exemple. A més, algunes propietats, per exemple, s’estenen bé. Al consumidor no se li dóna tanta felicitat.
Per tant, aquí teniu raó, la sèmola hauria de ser de varietats de blat, cosa que dóna propietats de "cocció". Però igual que a la farina comencen amb 10 proteïnes i més, llavors a la sèmola el mateix es pot fer amb una àmplia difusió. És probable que la sèmola d'Altai tingui una proteïna d'11 o més, i Kursk - 10, a més de blat fort que hi creixi.

Cal acostumar-se a la classificació russa. Si diem "fort" o "feble" és molt subjectiu. S'ha de substituir per "adequat per al nostre pastís HP o de Pasqua, o no"
Però, de fet, hi ha blat de varietats fortes, dóna farina de fleca. Truncat. I hi ha un tipus de blat feble, dóna una farina d’ús general.
I després, dins de cada varietat, hi ha intervals per a la mida de les partícules i la quantitat de gluten amb les seves propietats especials, perquè el gluten pot tenir un equilibri viscositat-elasticitat en diferents costats. Per tant, no diuen "farina forta", diuen farina de fleca de la més alta qualitat amb la quantitat de gluten de tal qualitat, feta a base de blat fort.

🔗

El que realment ens importa és la quantitat de gluten i la seva qualitat, no el tipus de farina. Però aquesta informació no se’ns proporciona. Se'ns ofereix centrar-se en "fleca i" tipus de varietat "i la quantitat de proteïna que hi ha en un envàs". Ai.
Podeu estudiar totes les classificacions, saber que sí. La farina era forta, però fins al punt ... Només a la pràctica aprenem que el blanc-blau 10 és més feble que el makfa 10 i, per tant, tots dos són de blat fort.
La història passa amb la sèmola. Teòricament, la sèmola M hauria de ser un excel·lent millorant que no fa malbé el gust.
Però dependrà del fabricant fins a quin punt això es confirma a la pràctica. També aquí veurem estúpidament les lletres M o T, bé, fins i tot la quantitat de proteïna del paquet. Com passa amb la farina. Ce la vie.

[Vital]

i quina altra? potser la humitat ha canviat estupidament i cal corregir el monyo? Aleshores, diferents botigues poden tenir diferents emmagatzematges i diferents lots. La farina Stary Oskolskaya és agradable i hi ha moltes opcions, esteu segur que el problema és greu?

Vital, escriviu aquests enllaços amb asteriscs al nom del lloc. A continuació, podeu copiar-lo al navegador i esborrar les estrelles i veure-ho.

Vaig mirar el kolobok diverses vegades, resulta normal. Vaig intentar canviar les proporcions. Quan trec el pa acabat, queda molt baix i humit. El productor dels dos darrers paquets és Kursk. Cercaré Stary Oskol a les botigues. Vaig comprar poods, ara me la posaré per passar la nit, ho provaré.

mires GOST per a sèmola.

Miro, fins ara només suau; ara en parlem, taula 2: les varietats de blat incloses a les llistes de "fortes" o "valuoses en qualitat" pertanyen a la 1a, 2a i 3a classe. Veiem la quantitat de proteïnes del blat de 1,2 i 3 classes (fortes i altres similars): 14,5, 13,5 i 12%, i la nostra sèmola blanca normal (com gairebé tota la farina blanca) té una proteïna del 10%, que correspon ja en el grau 4-5on (següent fila de la taula) la fracció més gran del gluten humit és el% més petit. Això significa que és feble, perquè el gluten és un dels principals indicadors de la força de la farina o dels cereals.
No, potser en algun lloc hi hagi una sèmola blanca alta en proteïnes, però aquí només veig un 10% a tot arreu. A jutjar per la taula GOST, es diferencia de la farina normal només pel grau de trituració, de manera que és dubtós que aquests cereals afectin d'alguna manera l'aixecament de la massa.
Més aviat, en aquest sentit, s’hauria d’esperar una sèmola sòlida, aquí amb proteïnes i gluten tot és molt millor.

Ha de ser un gra d’alta qualitat a partir de varietats de blat fort. No n’hi hauria d’haver un altre. Si la sèmola resulta feble, el fabricant la va falsificar.

No. La sèmola no "es debilita" del "tall" del productor, la sèmola "hereta" les seves qualitats del blat mare, la farina forta o la sèmola s'obté del blat fort i el blat feble del blat baix en gluten.

El que realment ens importa és la quantitat de gluten i la seva qualitat, no el tipus de farina. Però aquesta informació no se’ns proporciona.

És a dir, al nostre país no és habitual etiquetar farina així, però a l’estranger s’indiquen tots els indicadors principals a l’envàs.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, i el llevat comprovat? i també proveu de coure'n una de dietètica, és més suau. Si la farina s’ha debilitat, hauria de funcionar bé allà.
Us pregunteu per què està mullat, confiat en el seu llevat, exactament? mullat, o bé és poc consumit, o bé en llevat en 90 casos de cada cent, o bé farina molt malmesa, molt menys habitual, literalment malalta.



Galina, sí, però no vaig fer cas de l’Elefant

Però els graus 3, 4 i 5 no són adequats per a la caiguda més gran alhora. Per a la qualitat de la cocció, almenys 185 haurien de ser, bé, 160 per al paper pintat.
El gluten cru 32 és normal per a un bon 10. Per cert, d’alguna manera vaig rentar el gluten de la sèmola 10, de manera que va ser, si no mentint, aproximadament 33.
En qualsevol cas, només la 1a i la 2a classe són adequades, la 3a ja es bloqueja després de la caiguda.
Només són rellevants les lectures de gluten, la vítreu i la caiguda.

ni una figa que van desordenar. Som estúpids. Hi ha proteïnes per a un gra sencer !!!!!! Després del processament, sembla que en queden almenys 10)))), els indicadors després del processament seran lleugerament menors.



La meva experiència personal, però molt petita, fa temps que no sóc un fan de la remullada, parlo a favor de la sèmola M i l’altra no. El gluten era encantador. Es cou sencera recta amb sèmola i no s’equivocarà
Però hi ha molta enrenou. I no puc comparar amb T. No vaig tenir l'oportunitat de provar-ho.
Però segons GOST, els indicadors haurien de ser alts tant per M com per T. gairebé idèntics, la diferència només és en el gust. Quant? No ho sé.

El pa es pot coure completament amb sèmola, inclosa la sèmola L'experiència ja està disponible al fòrum, podeu fer servir la cerca, hi ha molta sèmola i sèmola

Pa de blat sobre sèmola al forn (Administrador)

Pa de sèmola (Administrador)

Pa de blat amb sèmola en massa fermentada al forn (Administrador)

I amb què podeu substituir el gra per - sèmola T o sèmola M?

en tirnete qui diu què i quins pastissos tan gloriosos hi havia en gra ...

[Swetie]

Swetie, les opinions es divideixen sobre aquest tema. T té més proteïnes, és més dietètic, però M s’infla més ràpidament i és adequat per coure ràpidament.

una pastisseria tan gloriosa era cruenta ...

Ara els grans es diuen sèmola.
Què fer, la globalització i tot això.

Ara els grans es diuen sèmola.

Llavors resulta que T

I amb què podeu substituir el gra per - sèmola T o sèmola M?

La sèmola és més gran. I l’escuma serà de sèmola. Però aquesta és la meva opinió.
I les pastes, sí, molt perfumades, com el pa, com les pastes.

Aleshores resulta que T

Els italians tenen estrictament sèmola = dur, però només tenim una mola gruixuda.

[Galina]

Els italians tenen estrictament sèmola = dur, però només tenim una mola gruixuda

Galina, és a dir, la sèmola italiana és el nostre gra?

[Swetie]

Tant la sèmola com el gra són tots els noms de farina gruixuda (cada llengua té la seva pròpia), la sèmola també és un tipus de sèmola, molt probablement la més gran.



Swetie, aquest fil va discutir la qüestió que us interessa i, a continuació, Chuchelka proporciona un enllaç a un bon article: Màquina de pasta Philips HR2355 / 09 # 3945

Els italians tenen estrictament sèmola = dur, però només tenim una mola gruixuda.

Blat dur (llatí Trīticum dūrum) Semola

I compro farina de Ryazan amb un imant en un paquet vermell amb pèsols blancs, una torre o en un paquet groc amb pèsols blancs (primer grau), no ho trobaria millor pel que venem. També m’agrada el francès, però poques vegades ens el porten.



però es tracta exactament de pa i pastes

en un paquet vermell amb pèsols blancs

Tenim aquesta farina per valor de 33 rubles i 2 kg. I la qualitat és pitjor que terrible ...

Tenim aquesta farina per valor de 33 rubles i 2 kg. I la qualitat és pitjor que terrible ...

Excel·lent farina, ja fa un mes que cuino pa, fent pastissos i diversos panets, pastissos de formatge. El vaig substituir per gra sencer, jo mateix hi afegeix flocs de segó i germen en la proporció que necessito. Tot i que el vol és normal.
Per cert, alguns fabricants blanquegen la farina blanca cara amb productes químics nocius, però per a farines barates aquestes manipulacions són massa costoses, de manera que és naturalment blanca.

Abans coia una cosa francesa, però ara no es troba enlloc (és a dir, blanc per al pa). Canvieu la quantitat d’aigua per la farina Pudov i els pèsols vermells o com a la recepta? Faig servir llevat Saf Levure.

La sèmola és cereal !!!!, no és farina. Dissenyat per cuinar, farinetes. A Rússia, Manka i a la sèmola burgesa. Cuinar-ne és un propòsit secundari.

I els grans són farina. Dissenyat per coure. Krupchatka: trituració de farina molt gruixuda. Si parlem dels nostres grans. Es tracta d’una farina varietal feta de blat fort, però una varietat suau amb la major quantitat de gluten. Farina insòlita.
Si un dels nostres traductors, lluny de la professió, escriu sèmola en farina, aquest és el seu analfabetisme, la sèmola és un cereal burgès elaborat amb blat dur. Tenim un analògic domèstic complet de sèmola T, però per regla general és més tendre. El nostre blat fins i tot dur és més suau que el blat estranger.
Les varietats dures i les varietats toves difereixen pel gust. Per tant, estrictament parlant, no es substitueix una varietat totalment tova per una de dura. Barrejar en el millor dels casos.

Si teòricament és completament correcte, el grau 1 hauria de ser molt diferent del de. des de.
1r grau: hauria de ser més feble per a la càrrega en x. etc., però hauria de donar un gust diferent, més intens quan es cou, fins i tot sense coure-ho gens.
Però ens compren 1 grau i estan contents si ell només és un clon del. amb., que és quelcom dolent. L’autèntic 1r de primària és el gra de pa. Diferent de V. des de. i actitud exigent amb més cura i suavitat. Li agrada la llet agra i tota mena de sucs de poma, pastissos)))

Tenim un valor de 36 rubles i, de vegades, costa 29 rubles per accions, ja veieu com, tot és diferent a tot arreu, aquí és excepcional, el blanc, el pa i la pastisseria són sobretot elogis. Ara fa molta calor a casa, la farina està molt seca, hi afegeixo 5 grams si hi ha més aigua, miro el monyo. Perquè de vegades els ous són grans, i de vegades n’afegeixo 30 en lloc de 25 grams de mantega)))). Per a mi és el millor, he estat prenent aquest durant diversos anys. La farina de Ryazan "Ryazanochka" també està a la venda en paquets de colors amb espiguetes, però mai no l'he pres, potser és del mateix fabricant, però ja no estic experimentant.
El francès gairebé no està a la venda amb nosaltres ara, a l’estiu d’alguna manera es va esmunyir en un moment, de manera que 120 rubles per 2 kg, bé, és bastant.



Però durant els darrers tres anys he utilitzat només llevats turcs "Pakmaya", els prenc en un imant, és amb un cuiner. Per alguna raó, el moment Saf va començar a fallar molt, i Saf-Levure no està a la venda amb nosaltres.

[Sant Valentí]

Sant Valentíbé, qui us ho dirà? A la vostra botiga, pot ser que hi hagi farina a prop de la bateria i tingui la seva pròpia humitat. Home de pa de pessic un cop segueix-lo tu mateix i definitivament no t'equivocaràs. Cafè Levure? Sí, almenys moment Kaph
El llevat pot envellir, el llevat es pot oxidar ...El llevat ha d’estar activat correctament, concretament Kaf-Levure té directament molt principis. Estrictament d'acord amb les instruccions que porten, és necessari, en cas contrari donaran una olor addicional.

No us he preguntat sobre el tipus de llevat, sinó sobre el fet que esteu segurs que tot està bé? de sobte deteriorat?



Per alguna raó, el moment Saf va començar a fallar molt, i Saf-Levure no està a la venda amb nosaltres. , de manera que la botiga podria infringir les regles d'emmagatzematge. Qualsevol cosa pot passar.

[Lena]

Lena, Fàcilment. I durant la producció i el transport, tot pot ser. Però amb Pakmaya, d’alguna manera hem treballat immediatament, de manera que ja no em molesto.

Acabo d’escriure quin tipus de llevat faig servir, en cas contrari també es pot canviar. La mare té un fabricant de pa Kenwood, li agrada el llevat Doctor Otker i jo tinc un gust de llevat molt fort amb pa. Avui comprovaré si la pujada és bona avui, tot i que hi faig la resta de la cocció: tot està en ordre allà. Em vaig adonar del kolobok, el traçaré amb farina nova, només el poso a la nit, no tinc temps durant el dia. Avui he cuit Pudov amb farina, el pa ha quedat molt millor.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Tinc Panaska, no tenim totes les lliures a la venda, però vaig prendre lliures de terra sencera i de sègol, tot va sortir bé. I al meu entendre, ni tan sols he vist la torre Pudovskaya.

[suau]

Un cop més a Sèmola. En italià
"Farina": farina fina. Partícules amb vores arrodonides i mides de 18/20 a 100 micres. Es produeix a partir de blat tou i dur.
"Semola" *: farina grossa del blat dur. Partícules de tall afilat que tenen una mida d'entre 200 i 400 micres. La semola s’obté triturant i tamisant gra, que s’ha alliberat de les closques (és a dir, de la part central de l’endosperma).
“Semolato”: sèmola de blat dur. Aquest producte s’obté triturant i tamisant el gra després de la separació del segó (de la part perifèrica i central de l’endosperma).
"Semola integrale di grano duro": farina de gra sencer de blat dur (inclosa la closca i el germen).
sèmola: grans grans amb un alt contingut de proteïnes, ja farinetes, que ja són una categoria que no es pot coure fins i tot per als italians.
Si traduïu correctament, llavors
La semola sempre és farina dura. No tenim anàlegs
Semolata és un gra dur. És a dir, pot ser que encara no hi hagi farinetes. No tenim anàlegs
La sèmola ja és farineta. Semolata molt gran i ja surt de la categoria de farina. Un anàleg de la nostra sèmola T, però la nostra sèmola encara és més tendra. Tenim 10 esquirols, poques vegades - 11. I tots tenen 12 sèmoles fortes.

Però els traductors no es molesten. Semolata en rus pot significar qualsevol cosa.




No tenim venda de farina de blat dur domèstic per separat. A Rússia, es considera que no és forn de pa i només serveix com a additiu per a la farina de blat tou.
Tota la nostra farina és de blat tou.

és a dir, no venem Semola, només per a ús intern dels productors de farina. Aquí està Farina suau - Tenim una fina mòlta de blat tou. La farina inclou la farina domèstica de blat tou, la més alta i la més alta.

Els grans domèstics són una farina forta original feta de blat tou. No hi ha anàlegs entre Farin Semol.

Quant a farina vermella, amb pèsols blancs, paquets:
Noies, no oblideu que l’esquerra encara no ha guanyat. Per tant, suposo que en el meu cas hi pot haver una falsificació.
Però el "francès" que tenim, quasi sempre. A ASHAN.
Tant de gra blanc com sencer. Aquest últim costa 92 rubles i 2 kg. (blanc, crec, no més car)

Noies, no oblideu que l’esquerra encara no ha guanyat. Per tant, suposo que en el meu cas pot ser

volíeu dir que el blat va augmentar? si la farina no està malalta, no està contaminada, no es congela, etc., és a dir, no és defectuosa, sinó simplement tan lletja, adapteu-la per a altres usos. No heu indicat què hi passava? potser teniu una pastisseria perfecta, però no l’heu comprovat

adapteu-lo per a altres propòsits

Sí, no hi ha res per adaptar. Mai compro farina desconeguda per lots, prenc un paquet. No em va agradar, ho vaig aconseguir en creps i ja no el compro)))
El pa que en va sortir va resultar ser indescriptible, fosc i fins i tot va pujar malament, tot i que el meu llevat és molt bo, fort.

[Swetie]

Swetie, Sveta, no vaig fer servir grans, però vaig llegir un estudi de Marianna-sí.
Si us col·loqueu directament, segons GOST R 52189-2003, el color és blanc amb matisos groguencs, el contingut de cendres no és superior al 0,60%, el gluten no és inferior al 30,0%, el nombre descendent no és inferior a 185 s.

Segons aquests indicadors, el contingut de cendres indica la utilitat-delícia del cereal. Contingut de cendra a. des de. -0,55, 1r grau -0,75

és a dir, no té gust de primer grau, però té un contingut de gluten molt alt, per sobre del mínim per a c. des de.
Luda va investigar i va arribar a la conclusió que el gra té un gust millor. amb i amb la molla més delicada. De fet, els productes de forn de gra haurien de ser molt tendres, delicats a la mossegada, però al mateix temps donen un bon volum, com la farina de pastís molt forta.
És a dir, si substituïu els grans, heu de trobar el tipus c. des de. amb bon gluten. Potser la farina domèstica com uvelki s 10: farina molt delicada i de bona qualitat, al meu parer és la més adequada, més suau que la uvelki, però forta, no l’he conegut, o l’aleiki siberian, fort amb proteïnes d’11 o més, i similars, serà proper al granular indicadors. Potser només la molla de la mossegada serà més goma. Però per tastar V. des de. serà diferent (potser té sentit llançar improvisadors?). si només feu una cosa així com una palyanitsa, amb un sabor concentrat de blat. Ja és més fàcil per a tart-kuliche.

Entre els estrangers, en necessiteu un de fort, saborós, però molt tendre. Proveu-lo: trobeu-lo. Ple de força amb engrunes generalment fortes o dèbils.
Krupchatka és com el pastís de Pasqua més fort. amb., però gairebé amb un gust de blat del millor 1r grau. No es pot substituir completament.




Potser si barreges 1 grau, però molt saborós amb molt !!! farina forta c. s, ric en proteïnes: també us podeu acostar. A V. des de. el gluten normalment s’enrotlla, però no hi ha gust, el primer curs té gust, però és més aspre i el gluten és més aspre. Krupchatka es troba en algun lloc intermedi.

Bé, resulta que no hi ha res a substituir ((només si teniu la sort d’agafar algun lloc.
No he provat uvelku; com si fos a Ashan, cal provar-ho.

Els aleiki siberians i altres similars s’acostaran a la mida del gra

Segons les xifres, sí, l'aleika és molt propera (el gluten és només del 28-30%, no exactament del 30), però és tan fort, de vegades rebota bé))

també tenen extres al seu catàleg, pastisseria, farina de boletes, no els he conegut "en directe"

Probablement no hi ha cap sentit a barrejar, perquè no hi ha cap garantia que es pugui repetir una barreja amb èxit; així com no hi ha cap garantia que res funcionarà. Vaig comprar el gra per última vegada el 2005 i no recordo de quin sabor i color és. Només recordo que els pastissos de Pasqua eren incomparables ...

[a partir de les 11]

Pel que tinc entès, només per a muffin-kulich, el gust de la farina no és especialment important, el més important és la força, de manera que el volum dóna i manté tota la cocció. És a dir, cal veure’n una de bona. des de. amb proteïnes a partir de les 11 i per sobre domèstics. Entre els italians n’hi ha molts, però són més gumosos, requereixen un enfocament italià (el seu panetó no és en absolut els nostres pastissos).
Però el nostre amb proteïnes augmentades és fort i directe. I hi haurà uns pastissos alts impressionants. També s’ha de pastar bé només la farina forta, en cas contrari es perdrà tot el chic de la molla tendra.
És més difícil si feu un pa de blat purament incòmode, com un pa. On es revela el gust de la farina. Els grans ja no es poden substituir simplement per. des de. qualsevol força.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Compro kazakh, hi ha 2 botigues al mercat central i al nord, l’utilitzava per pa abans. Ara només cuino al forn i compro italià per fer una promoció al metro.

[fffuntic]

Avui he comprat sèmola M amb proteïna a Pyaterochka, sorprenentment un 12%, la primera vegada que vaig conèixer-ho (fffuntic, just a temps per a la nostra recent conversa), l’altre dia ho vaig portar allà al mateix preu, però 10 esquirols. A casa amb una lupa vaig revisar totes les etiquetes, és bo que els envasos es conservessin, segur, tant en M, com en un 10 i un 12%.
Quan tingui temps de dur a terme un experiment, intentaré fer pa i fideus amb l'addició de sèmola diferent i comparar el resultat. No crec que hi hagi fortes diferències, però tot és interessant.

[Galina]

Galina, no us oblideu de denunciar. Esperaré impacient. 12 no vaig veure l'esquirol als meus ulls. Només una vegada es va capturar l'esquirol de l'Altai amb 11.

Però com més proteïna sigui la sèmola, més temps s’inflarà. En cas contrari, fins i tot 12 proteïnes poden donar un resultat pitjor que 10, si la massa es fa ràpidament, tirarà la massa cap avall com un maó.
La sèmola s’infla bé durant diverses hores i, primer, s’ha d’inflar per tota la superfície i només després dóna gluten.
Si feu l’experiment adequat, la massa amb addició de sèmola s’ha de fer molt tova i deixar-la durant 6-8 hores amb relativa frescor per tal de no agrejar-la. O bé remull la sèmola per separat i després poseu-la a la massa quan pasteu.
Va ser llavors quan la sèmola mullada es converteix completament en massa sense un toc de grans, només llavors podeu treballar-hi, no abans.
Bé, la meva consciència no em permet obligar-vos a rentar el gluten i comparar-los gens

[valjushka]

valjushka, ets de Voronezh. Meravellosa i econòmica "recepta imperial" de farina amb un retrat ovalat de Pere 1. És de tota mena: des del més alt grau i per sota, així com de sègol i gra de uel.
No necessiteu la màxima qualificació per al pa blanc, el primer és excel·lent.

A més, si el pa és humit, em vaig enamorar d’un truc d’Elena Bo manka per afegir. Té una recepta de pa amb sèmola. Essència: a partir de 500 grams de farina de blat segons la recepta, agafeu 50 grams i afegiu 50 grams de sèmola. Molt bona ajuda per crear harmonia pa хлеб

[grans]

A més, si el pa és humit, em vaig enamorar d’un truc d’Elena Bo manka per afegir. Té una recepta de pa amb sèmola. Essència: a partir de 500 grams de farina de blat segons la recepta, agafeu 50 grams i afegiu-hi 50 grams de sèmola. Ajuden a crear harmonia molt bé😝

en teoria, aquest és un truc molt precís just a temps grans acosta’t i millora el gust de la farina.
Poseu sèmola a la vostra farina preferida, en general la podeu tastar.
Tanmateix, torno a repetir, perquè aquest truc tingui un bon partit, heu de deixar reposar la massa el temps suficient, perquè la sèmola s’infli. O fer una fermentació llarga i pastar adequadament, no immediatament, sinó en el procés. En cas contrari, l’efecte pot no funcionar.
SwetieSveta, prova aquesta imitació igual, però fes-ho bé.

Bé, la meva consciència no em permet obligar-vos a rentar el gluten i comparar-los gens

No, definitivament no em rentaré, sóc mandrós.

Si feu l’experiment adequat, la massa amb addició de sèmola s’ha de fer molt tova i deixar-la durant 6-8 hores amb relativa frescor per tal de no agredir.

Així que faig pa amb massa fermentada i sèrum de llet, de manera que hi haurà prou temps, començaré la massa de seguida amb sèmola.

12 no vaig veure l'esquirol als meus ulls.

Jo mateix em vaig sorprendre, correré demà i agafaré un parell de paquets més d’aquest lot. Tinc la sensació que els fideus que hi apareixen sortiran bé, i sovint faig manà.

Unas a Israel té el seu propi blat, però no gaire,
per alimentar el país.
Hi ha moltes empreses que fabriquen farina de blat i de sègol.
Es porten de l’estranger.
Faig servir la farina blanca més senzilla.

Només Makfa (amb la lletra A). Altres vistes no van quedar impressionades

Faig servir la bona farina de McFa i mai no m’ha decebut en coure tant pa com altres pastes. Fa poc vaig llegir sobre la farina kazakhstana i li vaig demanar que la tastés a Delikatesk. Em va sorprendre molt quan en vaig coure pa. El pa es va coure a Panas amb un inici retardat. Vaig posar tots els queviures en un pa mitjà i em vaig anar al llit. Al matí, quan vaig obrir la tapa de cotó, em va sorprendre molt: el pa va sortir de la galleda i gairebé va descansar-hi. Feia temps que no rebia un pa tan bonic. De color vermellós, bonic, perfumat i ingràvid, tot i que d’aspecte molt voluminós. Per celebrar-ho, en vaig demanar més. Faig servir el llevat Saf-Moment tan bon punt vaig obtenir un anunci publicitari c / p fa 10-12 anys, i potser més. Vaig descobrir un altre tipus de bona farina.

Només cuino a Macfa, la majoria de vegades en mode "pa francès". Recentment, vaig començar a afegir només 2 cullerades. l. espelta de gra sencer: el gust del pa ha canviat dràsticament per millorar!

Fa poc vaig llegir sobre la farina kazakhstana i vaig ordenar que es provés a Delikatesk.

Ara estic prenent farina kazakh Beles, només una farina genial! Costem 180-200 rubles per un paquet de 5 kg.