Bescuit amb llavors de sèsam negre, gelatina d’albercoc i mousse de matcha

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
Xarop
aigua	80 g
sucre	160 aC
oli vegetal b / s	110 g
La massa
ou C1	4 coses.
sucre	40 g
farina de blat premium	200 aC
farina de sèsam negre	80 g
sal	1/3 culleradeta
refresc	1/2 culleradeta
pols de coure	4 g
vainilla opcional	gust
almívar	sencera
Gelea d'albercoc
puré d'albercoc	185 g
midó de blat de moro	7 g
gelatina b / r	6 g
aigua per a gelatina	30 g
sucre	60 g
Mousse de matcha i xocolata blanca
te matcha	12 g
Xocolata blanca	225 g
llet	150 ml.
crema de greix	360 ml.
gelatina b / r	7 g
aigua per a gelatina	40 g
--------
forma d18
anell d 16

Mètode de cocció

Galeta.

Barregeu aigua, oli i sucre en un cullerot. Posa-ho al foc. Feu bullir i el sucre es dissol completament. Remeneu de tant en tant. Refredar a temperatura ambient.

Tritureu les llavors de sèsam en un molinet de cafè amb llegums.

Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient. Batre els ous amb sal i sucre fins que quedin esponjosos. Els ous s’han d’inflar i alleugerir. Aboqueu l'almívar en un raig prim, sense deixar de batre. Resulta una massa exuberant aèria.

Barregeu la farina amb el bicarbonat, el bicarbonat. Tamisar en la barreja d'ous. Afegiu vainilla si s’utilitza.

Afegiu-hi farina de sèsam.

Barregeu suaument.

Cobriu la part inferior del formulari amb paper, si l'anell, i estrenyeu la part inferior amb paper d'alumini. Aboqueu la massa al motlle.

Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 40-45 minuts. Disposició per comprovar amb una broqueta de fusta no abans de 30 minuts. Traieu el bescuit acabat. Deixeu refredar i talleu el motlle. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 4-8 hores.

Traieu la galeta i talleu-la en tres coques.

Gelea d'albercoc.

Remull la gelatina en aigua bullida freda. Barregeu el puré d'albercoc amb sucre i midó. Posa-ho al foc. Porteu-ho a bullir, remenant de tant en tant. Bullir durant 1 minut. Retirar del foc. Deixeu reposar 5 minuts. Afegiu-hi gelatina. Remeneu-ho bé. Deixeu refredar a temperatura ambient.

Tenseu l’anell amb paper film i col·loqueu-lo sobre una placa plana. Unteu la pel·lícula amb oli vegetal. Aboqueu la gelea. Enviar al congelador fins que estigui completament congelat.

Mousse amb te matcha i xocolata blanca.

Remull la gelatina en aigua bullida freda. Abocar el te matcha en un cullerot, afegir llet.

Remeneu-ho bé perquè no quedin grumolls. Posa-ho al foc. Mentre remeneu, porteu a ebullició.

Trencar la xocolata blanca. Aboqueu-hi llet i te. Deixeu-ho reposar un parell de minuts ..

Afegiu-hi la gelatina inflada.

Remenar i batre amb la batedora. Refredar a temperatura ambient.

Batre la crema ben freda fins que s’espesseixi lleugerament. La crema ha de quedar mig batuda.

Afegiu xocolata al te matcha.

Barregeu suaument. Dividiu la mousse en dos.

Muntatge.

Apretar els costats de l’anell amb cinta d’acetat o una llima. Col·loqueu el primer pastís. Poseu-hi gelatina d’albercoc.

Aboqueu-hi la meitat de la mousse. Aplanar. Poseu el segon pastís i aboqueu l’altra meitat de la mousse.

Poseu-hi l’últim pastís. Cobriu-les amb paper plàstic i refrigereu-les durant la nit. Traieu-lo i decoreu-lo al vostre criteri.

Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Aquest pastís m’ha encantat. Durant molt de temps vaig tenir la idea d’una combinació de gustos. M'encanta el matcha de postres i productes de forn. Aquest pastís mostra clarament el seu gust. A tothom no li agradarà el pastís, perquè el seu sabor és específic. El pastís és sucós, tendre.La gelatina d’albercoc va bé amb les llavors de matcha i sèsam. Recomanar