Com es fabriquen merengues a Thermomix?

Noies! Vaig venir a aprendre a fer merengues a Thermik. La primera experiència no va tenir èxit: els blancs no van ser assotats. Digueu-me l'algorisme, si us plau!

Olya, bateu les clares amb una mica de sal.

Olya, vas instal·lar la papallona? Tot està bé sense sal.

Primer també començo a batre els blancs i, quan comencen a espessir-se, no ho vaig cronometrar, però potser al cap d’1-1,5 minuts començo a afegir sucre. pols i 2 minuts més. Bona sort!

Molt depèn dels ous. Passa que la proteïna és aquosa si els ous estan en estat. També tinc èxit cada dos cops. Els ous han de ser freds i el bol ha de quedar net i sec. Hi ha molts factors implicats. Però també em vaig adonar que, si es bat durant 3 minuts durant molt de temps, el bol sembla estar escalfant, cosa que no és bo.

Meto a Kesh, però mai a Thermomix. I el kesha, fins i tot amb un substitut del sucre, batega força bé.

I els meus 31 blancs bategen perfectament. I no em molesto amb els bols secs i els ous freds.

[Masinen]

Masinen, Mash, també guanyo proteïnes per a tota mena de coses a TM, resulta fantàstic, però per a merengues, amb sucre i fins a pics de peu, encara faig servir una batedora normal amb dos batidors. Em sembla que no hi ha prou aire sota la tapa per fer una merenga (va dir que maleïda).

[Esperança]

Esperança, potser per a merengues i no això. No puc dir aquí. No vaig cuinar merengues a TM. bé, no els van assotar a propòsit))

Tot estava sec i fred, el sucre estava bé, hi havia una mica de sal, es muntaven i s’escalfaven, després vaig encendre la calefacció, vaig pensar a fer-la amb calefacció ... Vaig haver de coure alguna cosa amb proteïnes i vaig planejar fer una merenga i un barret per a un pastís.
Bé, Kesha està assotant tan fort que li gireu que no cau del bol !! Fet amb una papallona! Ho tornaré a intentar, però, sincerament, no crec en el resultat.

Noies, gràcies, ho tornaré a intentar amb el vostre consell !!

Temes relacionats:

Crema "Merenga mullada"

Meringa a la màquina de cuina Kenwood 086/096 Meringue, merengue (fr. Baiser - kiss, fr. Meringue - merengue) és un postre francès fet a base de sucre i clares d'ou al forn. Hi ha tres tipus principals de merenga: francesa, italiana ...Iskatel-X

"Merenga" sense proteïnes Bateu els rovells amb sucre en pols, suc de llimona i sal fins que quedi una espuma blanca i espessa (en aquesta fase es proposa afegir colorants secs a la barreja, però no ho he fet). Alçada ...dopleta

Merengue Podeu fer 2 porcions alhora: el mesclador es barreja lliurement. Treballar amb proteïnes és exactament el mateix que fer massa de galetes. Consulteu i llegiu les primeres fotos de la publicació anterior. ...Pastís

Merenga en pols de proteïnes Aquesta merenga es prepara en les mateixes proporcions i segons la mateixa tecnologia de preparació que la merenga de proteïna natural. 1 proteïna = 3,5 g de pols. La pols es dilueix en una proporció d'1 ...Husky