Meringa a la màquina de cuina Kenwood 086/096

[Merengue, merenga]

Meringa a la màquina de cuina Kenwood 086/096

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Clares d'ou C1	3 unitats
Sucre	200 g

Mètode de cocció

• Merengue, merenga (fr. baiser - un petó, fr. merenga - merenga): postres francesos fets a base de sucre i clares d'ou al forn.
• Hi ha tres tipus principals de merenga: el francès, l’italià i el suís.
• - La merenga francesa es prepara de manera molt senzilla: es tracta essencialment de blancs, muntats amb sucre.
• - La merenga italiana requereix una mica d’habilitat, ja que per a això cal preparar la consistència correcta del xarop de sucre (118 * C) i afegir-lo a les proteïnes de muntar. Tractament tèrmic de proteïnes: més de 72 * C.
• - Per a la merenga suïssa: les clares amb sucre es munten al bany de vapor.
• Totes les petites imatges s’amplien fent clic.
• 
• Podeu utilitzar una altra quantitat de productes que necessiteu. És important mantenir la proporció correcta - proteïna: sucre - 1: 2. Per a 100 g de proteïnes (~ 3 unitats) - 200 g de sucre (~ 9 cullerades. L.). Per a 1 proteïna - ~ 3 cullerades. l. Sàhara. És preferible utilitzar una bàscula de cuina.
• 1 ou C1 - ~ 54 g.
• 1 proteïna C1 - ~ 34 g
• He utilitzat 4 proteïnes i, per tant, 275 g de sucre.
• 
• - Separeu amb cura les clares dels rovells. Traieu els flagels.
• - Les proteïnes han d’estar a una temperatura ambient de 22-25 * C. L’estructura d’una proteïna càlida és més elàstica, per tant, absorbeix molt més aire i es torna més esponjosa.
• Batre: assegureu-vos que hi hagi un bol obert perquè hi hagi accés a l’aire.
• / La proteïna freda assota més ràpidament. Però aquest és el seu inconvenient, no és un avantatge: no té temps per absorbir prou aire. Els productes proteics freds són més densos i tenen menys probabilitats d’augmentar durant la cocció. /
• - Bateu les clares - fins que es formin pics suaus (SENSE SUCRE!). Velocitat màxima.
• - 2 cullerades. l. afegir el sucre. Bateu-ho tot bé.
• Kenwood bat els blancs amb la consistència desitjada, en un màxim de 10 minuts. Durant aquest temps, la proteïna està saturada d’oxigen, es torna lleugera i ventilada. Si s’afegeix sucre al començament de la batuda, la massa es fa pesada i ocupa poc oxigen.
• Després d'afegir sucre, batre durant no més de 3-4 minuts.
• 
• Productes de fleca. Mini forn Steba KB 28 ECO Line. Podeu utilitzar qualsevol forn o forn, és important mantenir la temperatura especificada.
• - Paper de cocció
• - Bossa de pastisseria
• - Broquets de pastisseria
• 
• Es poden utilitzar diversos fitxers adjunts per crear patrons atractius. Molt sovint, s'utilitza "Asterisk". He utilitzat aquests fitxers adjunts.
• 
• Introduïm l’adaptador en una bossa de pastisseria. Posem una marca al nivell del fil.
• 
• Moveu l’adaptador una mica cap enrere i talleu la cantonada amb unes tisores.
• Instal·lem l’adaptador, el broquet seleccionat, estrenyem la femella.
• Apaguem la bossa perquè sigui còmoda subjectar-la amb la mà i no embrutar-se amb el producte.
• 
• Omplim la bossa.
• Girem la part final. Ho agafem a la mà, el posem en un full. Premeu la bossa només amb la mà on la teniu. Amb l’altra mà, podeu subjectar el broquet mentre el guieu.
• 
• Coure la merenga amb 100 * C 1 hora. Perquè s’assequin bé.
• - No el traiem del forn. Obriu una mica la porta, fins que la Meringue es refredi completament. En cas contrari, es trencaran per una forta baixada de temperatura.
• - Guardeu-lo en un lloc sec i càlid, no a la nevera, ja que les mergues es deterioren.
• 
• Merengue, quan es cou en 2 safates / nivells: es recomana canviar de lloc cada 25-30 minuts.
• La recepta està adaptada per muntar proteïnes a la màquina de cuina Kenwood 086/096.
• Amb la tecnologia moderna, no cal afegir sal i àcid cítric. (La sal s’afegeix al principi de la batuda, l’àcid al final o després de la batuda.)

Nota

Hi ha altres versions de la cuina de merengue al fòrum.
Recepta bàsica de l'usuari Pastís, així com un tema molt útil amb preguntes i respostes:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Gràcies a l'autor!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, reparteixes receptes tan boniques. Si abans no ens haguéssiu informat que només esteu aprenent a cuinar, estaria segur que sou un xef professional.

[Galina]

Galina
Gràcies!

... només esteu aprenent a cuinar

Llegeixo / estudio atentament el fòrum, google també ajuda ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gràcies per la descripció detallada del procés. Les fotos són precioses !!! Van sorgir diverses preguntes.
1. cuit a dos nivells alhora? Només miro la merenga al forn en 2 nivells.
2. La temperatura és de 100 C. I quina era la temperatura al Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Cerqueu alhora a dos nivells perquè el volum útil no quedi inactiu.
La temperatura al forn està a un nivell mitjà: correspon a 100 * C. A la meva còpia del mini-forn, superior + inferior sense convecció.

Assegureu-vos d’utilitzar un termòmetre, ja que un lleuger gir del pom esquerre / dret - va canviar la lectura del termòmetre per 10 * C!

El nivell inferior és probablement diferent. El mesuraré una altra vegada, així com provaré amb convecció.

Afegit a la descripció del procés:
Merengue, quan es cou en 2 safates / nivells: es recomana canviar de lloc cada 25-30 minuts.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, moltes gràcies per la descripció detallada de la recepta i les fotos.
L’heu obtingut de 3 proteïnes? Quin és el diàmetre del bisell?

[Natusichka]

Natusichka

L’heu obtingut de 3 proteïnes? Quin és el diàmetre del bisell?

De 4, el diàmetre del bisell és de ~ 6 cm. Es defineix en plantar, segons les vostres preferències: més gran / més petit.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Gràcies! Aquest termòmetre també està disponible. Serveix fidelment durant 8 anys.
Aposta per 2 nivells ... al més baix i al següent?

[Ludmila]

Ludmila

Aposta per 2 nivells ... al més baix i al següent?

Si exactament.

[Iskatel-X]

diàmetre del bisell ~ 6 cm. Es fixa en plantar, segons les vostres preferències: més / menys

Iskatel-X, Estàs ben fet! Boníssim! Simplement no puc aconseguir-ho. Acabo de fer-ho ahir. Com puc aprendre a fer com tu? Té bon gust per a mi, però també m’agradaria la bellesa.
I en 1 hora també és impossible assecar la merenga. M’asseco més temps, en cas contrari hi haurà una massa viscosa a l’interior i ens encanten els cruixents i secs. Iskatel-X, i els seus merengues estan completament secs a l'interior? Per cert, sempre bato només al bany maria.

[Zoya]

Zoya

Simplement no puc aconseguir-ho. Acabo de fer-ho ahir. Com puc aprendre d'aquesta manera?

El més important és veure l’objectiu, creure en tu mateix, no notar obstacles. / Regla dels bruixots per passar per les parets. /
Ho vaig fer al primer intent. És important veure com es fa amb un exemple en directe.
+ Bossa de pastisseria (35-50 cm) i accessoris.

en 1 hora també és impossible assecar la merenga. M’asseco més temps, en cas contrari hi haurà una massa viscosa a l’interior, i ens encanten els cruixents i secs. La merenga està completament seca dins teu?

És important 100 * C: segons el termòmetre real dins del forn, no segons la posició del regulador.
De seguida, no vaig provar tot el cuit, però en alguns ("menjat del forn") queda una mica de "massa enganxosa". Deixeu reposar una estona en un plat en un lloc càlid i sec. Al forn, després de cuinar, es recomana infondre una estona. Un simple galet triga unes quantes hores a eliminar l’olor dels ous. Pastissos - nit. Etc.

Per cert, sempre bato només al bany maria.

Tenir Kenwood: pot oblidar-se d’un bany d’aigua. És important seguir la seqüència d’accions.
Repetiu la recepta, tindreu èxit!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, moltes gràcies per la vostra atenció a les meves preguntes. Tot bé. I gràcies per l’enllaç del vídeo. Vaig mirar amb plaer. Es va fer molt més clar. Entrenaré.

Tenir Kenwood: pot oblidar-se d’un bany d’aigua.

Malauradament, no tinc una bèstia així, només un bon mesclador Bosch. Per tant, he trobat l’opció més acceptable per a mi.
Iskatel-X, gràcies de nou per les respostes!

Com sempre, tot és detallat i intel·ligible, gràcies)
No sé com per norma, però al meu marit li agrada que quedi una mica de viscositat a l'interior)

[Julia]

Julia

No sé com per norma, però al meu marit li agrada que quedi una mica de viscositat a dins

A més dels estàndards, també hi ha gust ...
De fet, a moltes persones els agrada aquest rigor. Jo, inclòs.
Especialment, no cuino filat, però menjo amb el mateix plaer, tant filós com "estàndard".

Zoya

Malauradament, no tinc una bèstia així, només un bon mesclador Bosch.

Tenint l'habilitat, podeu assotar amb un mesclador manual, però no és molt convenient mantenir-lo a la mà durant molt de temps.
Per a les creps, els ous i la massa, bateu-les manualment, a velocitat baixa.
L’altre dia vaig cuinar només a partir de proteïnes (els rovells “quedaven” en un altre plat), batuts a baixa velocitat. Estic segur que, com a màxim, en els mateixos 10 minuts, el superaria fins a obtenir una consistència merengue.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, fresc i saborós) necessito cuinar) gràcies per la idea

[Inna]

Inna

fresc i saborós) s’ha de coure

Cuina ràpida i deliciosa! Assegureu-vos de fer ...

Super !!!

Moltes gràcies per la informació, tot en una sola recepta. El vaig portar als marcadors. Us serà molt útil!

[Irina]

Irina

Recepta tot en una! El vaig portar als marcadors. Us serà molt útil!

La major part de la informació prové del fòrum, una mica de google.
Us serà molt útil! A tothom li encanten els dolços!

La major part de la informació prové del fòrum, una mica de google.

gràcies per la feinada!

Encara ningú ha provat un forn amb convecció en 2 nivells?

[Natusichka]

Natusichka

Encara ningú ha provat un forn amb convecció en 2 nivells?

Vaig llegir tot el fòrum, algú ho va provar, no recordava quin tema.
Quins són els inconvenients de la convecció per Meringue?
La calor es distribuirà de manera més uniforme.

Vaig fer la base, tot va funcionar, però ... vaig empènyer aquests costats ... Et diré:
Ahir vaig fer farinetes de sèmola a Kesh, la temperatura, naturalment, es va establir a 100 graus. Bé, qui l’ha eliminat?
Aquest matí, 100 grams de proteïnes s’han abocat al bol (les tenia del congelador, les vaig deixar a la cuina durant la nit), han començat a batre, com hauria de ser, a la màxima velocitat ... Al cap d’un temps (molt ràpid), sento ... ... el meu Keshula s'ha tornat més lent a treballar! Tenia por ... I després vaig mirar ... I la temperatura és 100 !!!!!!
Què fer? Ràpidament em vaig dominar, vaig apagar el ritme. i va decidir arriscar-se i batre més. En aquest moment, els blancs eren assotats
Vaig començar a cullerar de sucre (200 g) i al cap d’un temps (5-8 minuts) ja estava tot a punt.
Al forn a 2 safates a temperatura. 100 graus 1 hora 20 min.
Com a resultat, tenim un petit bezeshki fantàstic, els necessito per al pastís. Dins sec-sec.
Escric des de la màfia, mostraré la foto a partir de dilluns.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, ho vas coure amb o sense convecció? I les safates es van canviar per llocs?

Tenia por de la convecció, perquè realment necessitava bezeshki al pastís.
Vaig canviar de lloc, com a la recepta, després de 20-25 minuts.

[Natusichka]

Natusichka, gràcies! Ho heu provat? Com està dins?

[Natusichka]

Natusichka

apagat el ritme. i va decidir arriscar-se i batre més.

Vam fer el correcte.
La velocitat disminueix quan arriba a 50-70 * C, no recordo la xifra exacta.
De fet, en massa, la temperatura era inferior.
La proteïna tèbia està perfectament oxigenada a mesura que continua batent.

Com està dins?

Hauria d’estar bé.

Canviem les planxes de forn per escalfar-les uniformement a les dues plantes.
Qualsevol que sigui la temperatura del forn, el nivell inferior és més calent.
Al pastís, necessiteu una merenga de la mateixa consistència.

A dins hi ha allò que el metge va atribuir!
Al forn uniformement, no s’escolta gens el sucre, vull dir els grans.

[Natusichka]

Natusichka
Això és genial!

Ara us mostraré què he fet!
Meringa al forn:
🔗

i acabat:
🔗
Una vegada més escriuré que la merenga va resultar densa, molt saborosa i no se senten absolutament grans de sucre.
No xopat al pastís, és només una bomba!
Així es veia al muntatge:

🔗

La propera vegada intentaré ara activar la temperatura a propòsit en muntar proteïnes.

[Natusichka]

NatusichkaQuin tipus de pastís vas fer? Bava a terra, però encara no he vist el resultat final

[Natusichka]

Natusichka
Molt apetitós!

Ludmila

Quin tipus de pastís vas fer?

Sembla que:
Galeta clàssica, tallada en 3 parts.
Merenga amb recepta.
Crema: al gust: llimona, taronja, nata, ...

En aparença, és: Galeta clàssica, tallada en 3 parts. Merenga amb recepta. Crema: al gust: llimona, taronja, nata, ...

Sí, ho veig, però sempre m’agrada escoltar l’original

[Iskatel-X]

Iskatel-X, va coure aquests bezeshki segons la vostra recepta moltes vegades i sempre surt) i va ensenyar a la seva germana aquest miracle)
GRÀCIES!)

[Inna]

Inna
Per la teva salut!
També cuino amb força freqüència.

Què passa amb el mode de cocció? Convecció o cap amunt?

[ellen]

ellen, Vaig coure amb convecció a 100 C)

[ellen]

ellen, Vaig coure amb convecció a 100 C)

Només de baix o de dalt a baix?

[Mila1]

Mila1, Anell de calefacció + ventilador, en combustió hi ha una convecció tan general)

Puc posar els meus 5 copecs? Si hi ha forn de convecció. Enganxeu només les vores del paper de forn a les cantonades amb una massa de bisell perquè no s’allunyi.
Merengue el riu en tres nivells, a 60 ℃ quatre hores. Poso el forn al temporitzador. Al matí, bonica bezeshki ja feta a la sortida. No toco res.

Iskatel-X, prengui aquest informe:

El vaig posar en una plata de forn amb una culleradeta. Molt saborós. Gràcies!

[Galina]

Galina
Uns petits tan encantadors! Hurra! La recepta funciona!
Es van dipositar sense embalar. Quina és la diferència, saborós després de tot!
Normalment "utilitzo" proteïnes.
Especialment útil per coure pastissos! Els esquirols de vegades es rendeixen, i no poc ...

Especialment útil per coure pastissos! Els esquirols de vegades es rendeixen, i no poc ...

Sí !!! Per això he fet aquest encant. Gràcies de nou!

Hola!
Utilització de proteïnes després de coure pastissos de Pasqua. Mode de convecció de 4 safates, 100 graus. 1 hora.
Els bezeshki són increïbles. L'únic negatiu és dolç. :-(

[ellen]

ellen, això no és un inconvenient sinó un avantatge agradable)))))

[Lena]

Lena

Mode de convecció, 100 graus. 1 hora.

Mostra la foto, com funciona la convecció?
La majoria recomana un forn sense convecció per alguna raó ...

Iskatel-X, no ha fet cap foto aquesta vegada. Exposaré amb una nova part el cap de setmana.
Innushka, encara sabria menys dolç al meu gust. Però tenia por de no batre. Tenia 15 proteïnes. Ho he posat tot al bol de la batedora. :-( Per descomptat, Kesha no va decebre, ho va muntar amb cura tot, però la tapa d'escuma es va quedar a les vores, espantant.
Després de cuinar, va enviar el seu propi bol de Kesha al rentaplats, decidint muntar la cobertura per cobrir el pastís en un bol de plàstic. No soc feliç. Hem d’utilitzar el nostre propi bol.
I també: lim. àcid, suc de llimona, etc. - no va afegir. Proteïnes pures i sucre. 1: 2

Afegit el dimecres 4 de maig de 2016 a les 15:21

Iskatel-X, no sé per què no ho recomano.
Trobat! Una foto, em demano perdó, però d’altres, per desgràcia, no existeixen.

[ellen]

ellen, no es poden discutir els gustos)
bonica bezeshki)

[Lena]

Lena
La merenga és bonica. Escapat de menjar-se’l.
/ - ... som a la llista de convidats! ..
- El groc (sospirant) és el menú. /

No sé per què no ho recomano.

El secret ... ningú no ho revela.
Amb convecció, la calor es distribueix de manera més uniforme.
Ho intentaré.