Pollastre "Cremat"

[POLLLA]

Pollastre "Cremat"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
* Gallina	1 PC.
* Sal de nitrit	1% del pes de la canal
* Sal marina	1% del pes de la canal
* Sucre	0,5% del pes de la canal
* Aigua	20% del pes de la canal
Condiment:
* Pebre negre mòlt
* Pebre dolç mòlt
* Cúrcuma
* All granulat sec
Adjunt addicional:
* Llimona / taronja sense pela	2-3 cercles

Mètode de cocció

• Inicialment, se suposava que era un ànec del matí i abans de començar la història de COM CANSÀ POLLLA... T'ho diré .....
• Nois-ah-ah-ah-ah ... això no és un pollastre. Aquest és un producte impressionant. Segons les ressenyes dels que ho van fer, es va creure fàcilment, però no fins a tal punt.
• TAN:
• Prepareu salmorra d’aigua, sals i sucre, filtreu-la.
• Piqueu-hi una canal de pollastre i aspireu-la. Poseu-ho a la nevera durant dos dies. Al cap d’un temps, traieu l’embalatge. Aïllar durant 4-5 hores.
• Obriu el paquet i traieu el pollastre. Salpebreu-ho amb herbes, pebre, alls.
• A continuació, hi ha dues opcions:
• 1) Si el pollastre es rostirà sencer:
• Col·loqueu cítrics picats o, alternativament, codony a la panxa.
• 2) Si el pollastre s’ha de coure pla, talleu-lo per darrere amb unes tisores. I després, és clar, no hi haurà inversions addicionals
• Poseu aquesta "Dama" a la reixa i, a continuació, aviseu la safata.
• Coure a una temperatura de 80 * C. Quan la temperatura dins de la canal arriba a 55 * C, haureu d'abocar aigua bullint a la cassola (afegiu-hi aigua bullent quan s'evapori)
• Ara esperem que la temperatura interna arribi als 74 * C, al lloc més voluminós (el termòmetre s’ha de col·locar immediatament, abans de coure-ho).
• Tot el procés trigarà de cinc a vuit hores. Depèn del pes de l’ocell. (és obligatori treballar amb un termòmetre)
• Hi ha una opció simplificada: preparar marinada de pollastre alhora de tots els ingredients amb sabor picant de la recepta (sense aigua). Ratlleu la carcassa per fora i per dins. Deixeu-ho marinar unes hores.
• A continuació, cuineu segons l'esquema proposat.

Nota

Inspirador ideològic - altres Alexander (Lord 68) - Gràcies, Sasha !!!
Coll de porc shashlik sous vide # 7

Per descomptat, la composició del condiment es fa al vostre gust.

El meu forn va poder agafar la temperatura dins del pollastre fins a 72 * C. Va trigar 8 hores.
Detalls de la recepta del lloc de la salsitxa (inclosa la temperatura interna).
Diré de seguida: no s’observen inclusions sagnants, especialment a les zones periarticulars.
I si la temperatura interna pot ser des de 65 * C i més, després una canal de pollastre que pesa 2 kg. completament cuit en 6 hores.

Em demano disculpes per la impresentable foto: hi havia un bullici de casa i no era possible fer una sessió de fotos.

Pollastre fresc! Està molt cansada per tot arreu, que ja volia cantar: el sol cansat es va acomiadar del mar amb tendresa ...

NO hi ha buit i no s’espera. Si empenyeu i aspireu aire al matràs d’adobament, no anirà malament?

[Wiki]

Pollastre fresc!

Gràcies !!!

NO hi ha buit i no s’espera. Si omple i aspira aire al matràs d’adobament, no anirà malament?

Wiki, No puc dir res definit sobre l’adobador, no en tinc. Però purament teòricament, un buit, és un buit ... quina és la diferència on. Però aquests són només els meus pensaments. Potser aquells que tinguin un mariner us puguin ajudar aquí.

Hola Natasha. M'alegro que t'agradi. Per cert, avui no ho he pogut suportar i he fet dos pernils Tambov, però sense fumar. Per cert, també va sortir deliciosament. Es pot anomenar com un pernil al pernil Tambov.


Wiki. Marinar amb calma. Reduïu el temps només a diverses hores, no a un dia o més.

[Faixa,]

Faixa, el pernil és només mortalitat !!! És tan maco. Bé, no cal que us pregunteu pel gust, i això és comprensible.
Ahir vam esmolar tant la bresa de sous vide, com el pernil cuit a baixa temperatura ... Tot està fresc. Els convidats van menjar i van elogiar))
Així que gràcies per la vostra valuosa i oportuna orientació.

Natasha, quin pollastre més bonic, gràcies per la recepta, l'he portat als marcadors.

[Senyor 68]

Senyor 68, Alexandre, per tant, no és just: o pistes de recepta de pernil o fotos temptadores.
Obteniu una recepta mèdica, eh?
Conec la paraula màgica: "si us plau"!



Natasha, perdó per la desconnexió ...

T'imagines a Natasha, si també processes un pollastre amb un cremador! Quina vista. I l’olor? Tu penses. No ocuparà gaire espai. Per cert, ara estic en plena situació d’elecció. Vull comprar-me un deshidratador per fer embotits de carn i peix. Ara el meu gripau i la meva llista de desitjos estan en lluita. A la tardor, vaig comprar-ne un de gran a la meva mare per assecar les pomes. Vull menys per a mi i sense saber quin agafar. Em decanto cap a la calefacció horitzontal com Kitfort 1905. Em sap greu pels diners i la meva dona ja em mira de sobte.



Tatyana, no puc. Gràcies a Natasha. Això elabora com esperava. Puc escriure l'assumpte i emetreu. No pretenc ser l'autor, ja que jo mateix prenc les receptes d'altres llocs i les realitzo amb canvis menors. És cert, de vegades ho composo jo mateix.

[Alexandre]

Alexandre, lluny dels dubtes! Sabeu cuinar: això és el principal, heu d’intentar elaborar una recepta, tot funcionarà, estic segur!

[ANGELINA BLACKmés]

T'imagines a Natasha, si també processes un pollastre amb un cremador!

AAAA !!! El cremador hi és, però el pollastre és NET! No en ordre.

ANGELINA BLACKmés, Natasha, molt interessant! Necessàriament per cuinar aviat

[Vika]

quin pollastre és el més deliciós

Vika, gràcies per l’elogi. Ara el marit s’asseu a sopar amb aquest pollastre: està assegut i sacseja el cap ... Diu, bé, quin gust tan deliciós ... Bé, al cap i a la fi, a algú se li va acudir aquesta opció de cuina. Gràcies a aquesta gent amable))))

molt interessant! Necessàriament per cuinar aviat

Brilla, prepara’t segur. Estic segur que estaràs encantat.
Tot això Sashulya ens contagia aquí de fsyaky fancy goodies ...

lluny dels dubtes! Sabeu cuinar: això és el principal, heu d’intentar elaborar una recepta, tot funcionarà, estic segur!

Tanyush, una ocupació inútil ... Olya Zvezda i jo ja ens hem topat amb Sasha, el canratna és tan ... No en cap ... Mor dur. Però és un mestre en la seducció del públic.

Wiki. Marinar amb calma. Reduïu el temps només a diverses hores, no a un dia o més.

Gràcies per la resposta! Ho intentaré.

si el pollastre també es tracta amb un cremador!

Més detalls? Quin cremador? Quina llenya a la graella?

Però és un mestre en la seducció del públic.

quina especialització estreta ... però un mestre

Més detalls? Quin cremador? Qui llenya llenya a la graella?

No tinc mangal, però al meu entendre això és només això. Hi ha cremadors de cuina especials (cars). En tinc quasi un de senzill, de la Xina amb encès piezoelèctric. Es ven a qualsevol botiga i parada del mercat. Això és.

[Senyor 68]

Senyor 68, Alexandre, Fins i tot tinc por de preguntar-me què és tan interessant al vostre plat. Ja somiaré amb un pollastre a la nit, substituït pel vostre pernil a la Tambov

ANGELINA BLACKmés, Natasha, està bé, estic mostrant curiositat per la teva recepta, no en tinc la culpa, ell va venir va mostrar

No sóc culpable, ell mateix va venir va mostrar

Ho diem tots ... I després no dormim a la nit ... somiem amb un pollet de virtut fàcil (per experiència personal))

Una recepta interessant, gràcies Natasha!
I si tot és igual, però cal evacuar-los alhora amb tots els additius i rostir-los i després dissolar-los sense trencar el paquet?
O és que és completament diferent al gust?

[Olga]

Olga, Crec que hi haurà un abric, però no això)))

Una recepta interessant

Gràcies, Olya !!!

Olga es pot fer amb espècies alhora, ratllar amb sal i buidar. No cal cremar-lo de seguida, però si us plau, com cuinar-lo. Per descomptat, el resultat és lleugerament diferent, però en rigor, només les persones amb receptors molt sensibles poden entendre-ho.Cuini a una temperatura de 69 a 75. Com vulgueu. Ho vaig fer als 65 anys, però el temps va ser d’unes 6 hores. Molt saborós i sucós. No us oblideu de posar immediatament un parell de plats de mantega o una cullerada d’oli d’oliva a l’aspirar. I espècies. Fa uns sis mesos, vaig descobrir el romaní (farigola) per consell. Per descomptat, no es poden trobar branquetes a l’hivern, però jo en faig d’assecades. Com canvia el gust de qualsevol plat. Ara fins i tot el poso quan cuino el borscht. Una vegada em van donar una recepta de patates cuites al sous. No hi ha res per comparar-ho. Ara és l’única manera de fer-ho. Svetlana. En un plat, una magdalena feta de farina de civada i segó. Increïble deliciós. La recepta d’Elena (Podmoskvichka). Ja vaig fer rotllets segons la seva recepta i ara un pastís.

romaní (farigola)

Sasha, no confonguis el romaní i la farigola. El romaní és romaní i la farigola és farigola.
La farigola té un aroma especiat a base d'herbes, agradable, mentre que el romaní té una aroma de coníferes. I ara em pregunto: quin tipus d’herba picant feu servir i us agrada)) M’agrada això i allò. M’agrada barrejar te amb farigola. Sabor impressionant.

Natasha és farigola. Ho sento. També faig servir romaní, però amb menys freqüència.

Natasha és farigola. Ho sento. També faig servir romaní, però amb menys freqüència.

NO ES PODEN PERDONAR L’EXECUTIÓ !!! - poseu la coma vosaltres mateixos

Natasha. Com et sents amb les patates? La vostra historieta té 85 graus?

El meu marit i jo a Egipte estem enganxats al te amb farigola. Vam tornar a casa i també vam començar a elaborar cervesa.
M’encanta la marduix i l’orenga (orenga) i els salats.
També m’agrada l’alfàbrega, sobretot el blau i l’estragó (estragó)
Faig servir espècies regularment. Aquí tinc una part del magatzem)))

Aquests prestatges estan empaquetats de forma ferma i després no tot s’adapta))

Natasha. Com et sents amb les patates? La vostra historieta té 85 graus?

M’encanten les patates, però no m’ho permeto sovint.
I tinc un multicooker amb un multi-cuiner de 35 * C a 170 * C en increments d’1 grau.

M’encanten les patates, però no m’ho permeto sovint.
I tinc un multicooker amb un multi-cuiner de 35 * C a 170 * C en increments d’1 grau.

Doncs proveu-ho. Peleu les patates i talleu-les a trossos grans (fets trossos de mida mitjana en 4 trossos, o trossos grans de 6 a 8 trossos), rectifiqueu-los de sal, pebre, afegiu-hi una branca de farigola (o espolvoreu-la amb seca), una llesca de mantega o una cullerada d’oli d’oliva i buiteu-la. Cuini a 85 grams durant 1,2-1,5 hores, sempre que s’aspirin tot en una o dues files. Si va resultar ser un grumoll gran, llavors 2-2,5 hores. Natasha és una bomba, especialment per a un arenque, i un got de vodka per al seu marit. T’erigirà un monument durant la seva vida.

sí al meu marit un got de vodka

No? De cap manera?

Hi haurà inspiració: ho intentaré, Sash.

Per què no com? Jo només jutjo per la meva dona. Està d'acord amb mi per prendre un got de bon cognac o bàlsam. Menys sovint, bon chacha (el portem d’Abkhàzia). Vodka gairebé mai.

Per què no com? Jo només jutjo per la meva dona. Està d'acord amb mi per prendre un got de bon cognac o bàlsam. Menys sovint, bon chacha (el portem d’Abkhàzia). Vodka gairebé mai.

El vodka també és bo i no és pitjor que un skate IMHO.
I ni tan sols ho sé ... puc prendre alguna cosa a l’empresa. No tinc prioritats. Però a l’estiu m’agrada el vi negre sec diluït amb aigua (fins i tot en algun tipus de taula)

[Natasha]

NatashaSi tinc 2 kg de pollastre, necessito 400 ml d’aigua? Alguna cosa tinc alguns dubtes que tot es pugui injectar en un pollastre. O he entès malament alguna cosa?

Tatyana. Injecteu el màxim possible, buiteu la resta juntament amb el pollastre. Natasha, em sap greu haver respost en lloc de tu.

[Alexandre]

Alexandre, Ho tinc. Gràcies !!!

[Senyor 68]

Senyor 68, Alexandre, ANGELINA BLACKmés, Natasha, si us plau, mostreu-me les vostres xeringues de carn.

[Natasha]

NatashaSi tinc 2 kg de pollastre, necessito 400 ml d’aigua? Alguna cosa tinc alguns dubtes que tot es pugui injectar en un pollastre. O he entès malament alguna cosa?

Ho injectava tot. I que fàcil que és))

Faré una foto de la llum al vespre.I així vaig agafar el més gran a la farmàcia. El podeu comprar a una farmàcia veterinària, però em feia mandra viatjar lluny. Això és suficient per als ulls.

Si us plau, mostreu-me les vostres xeringues de carn.

No en tinc per carn. Tinc un metge de vidre de cinc cubs ordinari i antic, amb una agulla gruixuda. Quan necessitava desesperadament una xeringa, la meva germana em va escriure un joc directament (esterilitzador + xeringa + tota mena d’agulles i xampús, com pèls, agulles per netejar)
La xeringa, per descomptat, és petita, però tinc prou paciència. I millor que cap))

Tot i que no m’ho van preguntar, però us mostraré les xeringues

Primer vaig comprar xinès. Només hi eren bones les agulles. Després vaig anar a la farmàcia i vaig demanar la més gran. I el millor d’aquesta història és que les agulles s’adapten perfectament a la nova xeringa.

A partir d’aquest tema
I tu pollastreA, i un pernil i patates ...
Bé, no ho podeu fer.
Estic esperant la recepta de patates de pernil i sous vide. Interessant zhezh.
Vaig a comprar un pollastre, sincerament ho faré ..
Es pot fer mig fum? Petó insuportable. I ahir no mengem ...

Hi ha una xeringa..20 cubs .. dreeeyevny)))) esterilitzaré)))

Gent, companys, germans (germanes) .... on comprar mel normal. xeringa d'alt volum? I després el vaig revisar ara ... hi ha fins a 700 rubles ... bé, on va? I consulteu la xeringa d’Ali, on aquestes agulles són genials))

A partir d’aquest tema
I tu pollastreA, i un pernil i patates ...

Sí, Lel, tenim una anarquia completa.

El cas és antic. Sembla que he comprat a Ibee, no puc veure l'historial de compres
Enllaç a les agulles d’Ali

[Ratolí Yulka]

Guai! A l’agulla m’agrada que el flux de l’adob anirà cap al costat, la distribució serà més fàcil, crec.

Ratolí Yulka, JuliaGràcies de nou per compartir la vostra experiència

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, també hi ha dos forats. I són grans i no s’obstrueixen amb carn

Em va agradar tant el procés d'injecció com el fet que la salmorra no sortís. Va deixar-ho tot en una canal.

Gent, companys, germans (germanes) .... on comprar mel normal. xeringa d'alt volum? I després el vaig revisar ara ... hi ha fins a 700 rubles ... bé, on va? I consulteu la xeringa d’Ali, on aquestes agulles són genials))


Sí, Lel, tenim una anarquia completa.

La meva Natasha és igual que a la foto superior, 50 daus. L’he pres de la farmàcia per 50 rubles. OlgaGera. Recepta per a la visualització de les seves patates al 24è post anterior.

50 cubs. L’he pres de la farmàcia per 50 rubles.

Sasha, ara he buscat de manera esbiaixada la informació de les nostres farmàcies. Va resultar a casa, a la farmàcia hi ha - 35 rubles 50 metres cúbics.

Veure les seves patates al 24 missatge anterior

Gràcies!
Tok farigola no ... no ...

Tok farigola no ... no ...

Bé, tot .... també significa un abric, però no això ....

Ol, i avui, seguint els passos de les nostres discussions locals, he anat a olorar totes les herbes: sóc bastarda ...
Però el sumac d’alguna manera no em va arrelar. És inexpressiu.

[Natasha]

Natasha, Fins i tot tinc finalment rebuig a les herbes. Pebre negre i ja està. Bé ... hop-suneli més.
La resta és Ftopku ..

[Julia]

La resta és Ftopku ..

El gust és una qüestió delicada, com l’est)))) Per a cadascú el seu. El més important és que els plats són deliciosos.
Jo, per exemple, maman, finalment no suporto cap espècia. Bé, també, potser pebre i lavrushka))




Julia, i quin volum té aquest xinès vermell?

Angelina, segons les inscripcions, 30 ml o 1 oz. És més petit que el de la farmàcia i NO recomano comprar-lo (fluxos)

Avui he comprat una farmàcia, per 50 ml. N’hi ha prou amb els ulls i les orelles))