Pa de blat sobre sèmola al forn

[Pa de blat amb sèmola i kefir]

Pa de blat sobre sèmola al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Sèmola	440 grams
Farina de blat	200 grams
Llet quallada	425 grams
Sucre	25 grams
Sal	15 grams
Oli de mostassa	50 ml
Llevat fresc	15 grams

Mètode de cocció

• La meva primera visita a aquesta versió de pa es pot veure aquí:
• Pa de blat amb sèmola i kefir
• Però després, a la recepta es van utilitzar 150 grams de sèmola a 390 grams de farina o un 28% al total de la farina.
• Resum: si us queda la farina de blat a casa, no dubteu a coure el pa completament amb sèmola.
• Aquest pa es pot coure completament a la màquina de fer pa en mode bàsic (bàsic).
• Avui he augmentat la quantitat de sèmola fins al 70% de la farina total segons la recepta.
• O es pot dir d’una altra manera: volia fer pa completament amb sèmola, però hi vaig tirar molt de iogurt i vaig haver d’afegir farina de blat al pa, i ja no hi havia sèmola a casa.
• Mentre la barreja de sèmola i llet quallada fermentava, era gruixuda i, al pastar la massa i afegir oli, va resultar una barreja força líquida, i vaig haver de regular el pa afegint farina de blat, i va resultar que calia molta farina.
• Aboqueu la sèmola amb llet quallada (envellida) i deixeu-la inflar durant 2-4 hores (com passa).
• Poseu tots els productes a la galleda de la màquina de fer pa i activeu el mode de massa i porteu la preparació de la massa al final del programa.
• Així és com es veu la massa acabada.
• 
• Poseu la massa a la taula i formeu el pa, jo he fet pa segons el principi de "formar un pa", després poseu el tros de massa al motlle i poseu el motlle al forn durant 30 * C fins que la peça dobli el seu volum.
• La massa no es distingeix de la massa de farina de blat i és molt plàstica i flexible.
• Deixo la massa per a la segona prova a 30 * C
• A continuació, encenc el mode de preescalfament del forn a 180 * C i coeu fins que estigui completament cuit.
• Així és el pa acabat de coure. El pes del pa acabat és de 1045 grams.
• 
• 
• Es tracta de pa a rodanxes
• 

Hora de cuinar:

Mode bàsic

Nota

Pel que fa al gust, el pa de sèmola no es distingeix del pa cuit amb farina de blat.
A jutjar per l’experiència del meu passat cuinant sèmola, el pa s’emmagatzema bé i no s’estanca durant molt de temps.

Receptes similars

Pa de sèmola amb vinagre balsàmic i PARMIGIANO (Gitano)

Pa de blat amb sèmola en massa fermentada (al forn) (Administrador)

Pa de blat amb sèmola i mel (fabricant de pa) (Mussol)

Quin pa tan bonic. (y) Administrador, digueu-me, podeu substituir l’oli de mostassa per oli de gira-sol? No tenim això. I m’encanta el pa amb sèmola.

Es pot substituir per qualsevol oli vegetal.

Cuineu per la salut, obteniu pa decent

Administrador, com ha pujat el pa!
No rieu massa.
Tan aviat com avui, era al matí, encara adormit, que couia pa, al quefir vell, molta sèmola i farina. I la sèmola, realment, no se sent - ja s’ha cuinat moltes vegades amb una gran quantitat. l'únic és que la meva massa de kefir sol ser enganxosa, és així com hauria de ser?

Administrador, com ha pujat el pa!
No rieu massa.
la meva massa de kéfir sol ser enganxosa, és així com hauria de ser?

Perquè riure ?!

És bo que hagis provat de coure aquest pa, resulta un pa molt decent! El resultat és a la cara, ho sento a la foto i s’emmagatzema bé i deliciós.

Tinc almenys tres receptes diferents de sèmola disponibles

Tinc la mateixa massa de pa amb kéfir de sempre. La massa enganxosa pot provenir d’un excés de líquid i d’additius.
Aquí teniu un cop d'ull a la foto superior de la massa: una massa flexible, moderadament humida, flexible i plàstica.La va carnissar amb les palmes, fins i tot sense farina addicional.

La massa enganxosa passa quan hi afegiu farina de civada i sègol.
Especialment farina o flocs de civada, la massa resulta plàstica però enganxosa, com si se li afegís una substància enganxosa.

En qualsevol cas, ara sé amb seguretat que si a casa no hi ha farina, no em quedaré sense pa, hi ha un substitut digne en forma de sèmola!

Al forn per a la vostra salut!

[Administrador]

Administrador
Bé, per allò que el vostre pa sempre "agrada a la vista"!
Què en penseu, i si en aquesta recepta substituïu la llet quallada per la llet? O encara és preferible la llet quallada? I també tinc, com sempre, un problema amb el llevat fresc (simplement no en tenim com a espècie), quanta llevat sec creieu que cal per a un home tan maco?

[Ganxet]

Ganxet, gràcies

Per a mi, això també és pa nou, tot just començant a provar

Hi ha diverses opcions següents, incloent-hi completament sèmola i aigua, per dir-ho d’alguna manera, per a la puresa de l’experiment.

Cal provar-ho tot tu mateix. Per què l’heu fet amb iogurt (i no amb kéfir)? Com que la llet quallada és més suau que el quefir en consistència i la casolana no és tan àcida com el quefir.
Només uns dies abans vaig fer una cassola amb sèmola i iogurt -vaig anar així- remull la sèmola amb iogurt fins que s’infli i després pastar pa sobre aquest “puré”

Molt inesperadament i per casualitat (!!!!!) ahir vaig trobar a les entranyes del meu ordinador una recepta de pa amb sèmola amb ús de greix i ous i alguna cosa més!
Ara obro el fitxer i la recepta ja és a la vista. com si a propòsit i ara mateix la plantessin a la vista!
No parlaré més, però la recepta em va fascinar tant que definitivament la faré!

Repetiré de nou, avui sé amb seguretat que es pot coure pa i pa molt decent amb sèmola!
No parlem de la utilitat (o no d’utilitat) d’aquest pa, per a cadascú!
El sabor no és diferent del pa de blat normal, tan deliciós i airejat.

Ganxet , cal provar-ho: mantega, llet i ous, etc.
Amb la vostra capacitat de repetir les meves receptes en una olla de cocció lenta ... sense paraules!

Provem-ho!

Ara sobre el llevat.
També podeu utilitzar llevats secs, la quantitat depèn de la quantitat de farina de la recepta: per 500 grams de farina, prenc 1,5-1,7 culleradetes. depenent de la qualitat de la farina - pesada o regular.
Utilitzo principalment SAF-moment o SAF-instant.

Bona sort!

També m’agrada el pa blanc amb sèmola. Després hi va haver una "crisi" a la cuina, vaig oblidar comprar sèmola per pa ràpid, vaig haver d'afegir farina de blat de moro en lloc de sèmola. Demà provarem què en va sortir.

[poseu el tros de massa al motlle i poseu-lo al forn a 30 * C fins que augmenti A continuació, encenc el mode de preescalfament del forn a 180 * C i coeu fins que estigui completament cuit.]

poseu el tros de massa al motlle i poseu-lo al forn a 30 * C fins que augmenti
A continuació, encenc el mode de preescalfament del forn a 180 * C i coeu fins que estigui completament cuit.

Administrador, digueu-me, si us plau, si el forn s’escalfa amb pa, hi haurà una escorça dura? I quina és la millor manera: d’aquesta manera (és a dir, escalfar amb pa) o posar pa en un forn ja preescalfat?

[la massa augmenta gradualment]

L’escorça no serà dura.

Només puc expressar les meves pròpies observacions i consideracions sobre la prova de la massa al forn.

Fermento al forn a 30 ° C i després augmento el ritme. fins a 180 * С.
Mentre el forn puja la temperatura la massa augmenta gradualment, això és normal: hauria d'augmentar fins que arribi a 50-60 * C a la meitat de la prova, i després l'ascens de la massa s'atura.
Es tracta d’una tecnologia per coure pa.

Si la peça de massa es col·loca immediatament en un forn calent a 180 * C, també pujarà tal com s’ha descrit anteriorment, però la massa experimentarà una "teràpia de xoc" quan la temperatura sigui immediatament alta i la massa creixi immediatament.

Em sembla que això no és desitjable per a la prova.

Tots els + i - d’aquest enfocament de la cocció són visibles als meus pans (veure foto)

Als llibres de cuina prerevolucionaris hi ha un ingredient com la "farina de gra". Durant la meva joventut, vaig molestar els parents ancians durant molt de temps, perquè m’expliquessin què era, i algú em va dir que era sèmola.Des de llavors, he anat afegint sèmola no només als pastissos de pa, sinó també al pastís de Pasqua. I els meus pastissos (sense falsa modèstia) sempre són súper

[ROMA]

Des de llavors, he anat afegint sèmola no només als pastissos de pa, sinó també al pastís de Pasqua. I els meus pastissos de Pasqua (sense falsa modèstia) sempre són super

I on puc veure les receptes dels vostres pastissos, en cas contrari estic escollint una recepta per Setmana Santa

ROMA , i aproximadament quant triga a provar-se al forn a 30 graus?

[ROMA]

ROMA Així que finalment vaig coure pa de blat segons la vostra recepta. Només es va substituir el quefir per iogurt casolà i es va substituir el llevat cru per sec, el pa va resultar: honor i lloança al forner (mestressa) d'aquesta recepta, és a dir, ROMA !!!

ROMA , pel gust: gràcies especials!

Administrador També vaig coure pa segons aquesta recepta, només 3 cullerades. Vaig substituir les culleres de farina de blat per blat sarraí, el pa va resultar saborós, va pujar molt bé i en la massa total de farina de blat sarraí no era gens visible.

Vaig coure pa segons la vostra recepta amb sèmola al quefir. Cuinar a HP, al programa principal. El pa va resultar meravellós, alt (tenia por que sortís del motlle), exuberant, tou, blanc com la neu, i el cacau és deliciós - mmmm


Moltes gràcies administrador per les vostres receptes i ajuda en un procés tan emocionant com la cocció.

Administrador
Això és només un miracle, no pa. No he cuinat res més suau i ventilat. Gràcies




Aquesta és una foto sense flaix, perquè es vegi millor la molla.

Moltes gràcies! Pa deliciós i deliciós. La família ho va aprovar, sobretot li va agradar la filla, a qui no li agrada la sèmola)))))))))) Gràcies de nou!

i si no hi ha temps, no es pot insistir en sèmola ,,,,,

ara de nou zapara com estar amb tremolors frescos només s'esfondren

Quan s’insisteix, la sèmola s’infla i es torna més suau i tendra.
No vaig fer servir sèmola crua, no ho puc dir. Intento fer-ho tot per endavant: fem pa per nosaltres mateixos

També podeu utilitzar llevats premsats crus: esmicolar-los en farina.

Digueu-me, esteu embrutant el formulari amb alguna cosa? Vull comprar-ne una com la vostra, té un revestiment antiadherent?

[Suslya]

Suslya, la forma és molt bona i pràctica per coure pa
L’unto amb un pinzell amb una gota d’oli vegetal i l’empolvo amb una mica de farina; el pa és vermellós i surt bé. Antiadherent.

Bé, hola de nou, us vaig a córrer amb el pa d’ahir i la seva foto.

Va ser un debut amb el llevat fresc, ho vaig llençar tot a HP, la sèmola no va insistir i aquest és un resultat tan excel·lent, estic content amb el meu ajudant i gràcies, administrador, per orientació i ajuda

Ben fet I proveu-ho amb la sèmola fermentada, el gust és molt millor

no en tinc ni idea
sentiments difícils

Un costat, moltes gràcies , una meravellosa recepta bàsica, o millor dit, el principi: substituïm part de la farina per sèmola + qualsevol llet fermentada en lloc d’aigua. Bé, no afegeixo oli i és tan bo, però no necessitem res "per mantenir la qualitat", hauria tingut temps de refredar-me perquè no se'ls arrabassessin. No remull sèmola, ja tinc temps a HP i no l’he cuit al forn.

D’altra banda, vaig deixar d’experimentar amb pa de blat, perquè “no busquen el bé del bé” i no sé què voldríem més

excepte que tot tipus d'additius, panses de cacauet poden ser. Sí, podeu divertir-vos amb la quantitat de sucre, ja que afegint sucre podeu obtenir una versió simplificada "lleugera" del pastís de Pasqua

de manera que "ella va anar (jo, és a dir), el sol de la palima" a dominar el negre, no es dóna fins

Ahir es van coure. el pa va resultar súper. gràcies per la recepta.

i tinc aquesta pregunta:
vas coure al forn normal?
És a dir, tinc una manera de coure el pa al forn. Però és l’únic i a les instruccions hi ha una recepta per a ell. Per tant, crec que no s’hi pot coure tot el pa.
Segons les observacions, hi ha la primera prova, i només després la temperatura augmenta. I cal abocar aigua al plat. Tot plegat triga 55 minuts.

I com estàs?

Tot plegat triga 55 minuts.
I com estàs?

I tinc un forn Siemens, amb 30 programes, i alguna cosa més allà

Però només cuino pa a mà.
1. pastat manual + primera prova en tos freda (o al forn) durant aproximadament 1,40 hores.
2. la segona prova al forn durant aproximadament 1 hora
3. Pa al forn durant uns 40-60 minuts.
el temps total és d'aproximadament 3,40, aproximadament el mateix que a x \ n al programa principal.

Si voleu obtenir pa de qualitat i saborós, la massa hauria de:
1. bé i qualitativament barrejat
2. bé i qualitativament espaiats 2 vegades
3. al forn de bona qualitat

Què es pot fer amb la massa i el pa en 55 minuts?

No, aquests programes no són per a mi, ho sento

Al forn, faig servir la "calefacció superior i inferior" habitual
L’ús de vapor al forn: tot depèn del desig i del tipus de pa.
Prefereixo no pa humit, no faig servir vapor

Administrador, així que vaig coure un pa de pa. M’ha agradat molt la vostra idea de coure al forn. Pastar la massa en HP. Gràcies per les receptes! Tot sempre funciona perfectament

El pa és tou, deliciós! La sèmola no es fa sentir. només al principi era vergonyós que la sèmola de kéfir s’hagués inflat molt, tenia por que no s’embrutés. Però res, tot va funcionar.

[Administrador]

Administrador

Tinc un pa genial, gràcies!
Abans el posava al forn calent i al motlle calent, però la vostra versió m’agradava més. I l’escorça és meravellosa i la molla és màgica.
però hi ha una pregunta: el pa acabat es va enfonsar una mica quan es refreda. És normal, o estic una mica subdesenvolupat, poc cuit? Tinc por de coure, de sobte es convertirà en pedra

[Administrador]

Administrador
Tinc un pa genial, gràcies!
però hi ha una pregunta: el pa acabat es va enfonsar una mica quan es refreda.

És bo saber parlar d’un bon resultat. Cuinar i menjar per a la salut

Ara és difícil jutjar per què el pa del ruc.
Feu-ne una regla: prova la massa i la primera i la segona només fins que es dobli la massa !!!! Llavors no hi haurà aturades.

[Administrador]

Administrador
Gràcies per la prova, segueixo i compleixo el principi "millor una mica" sota "que" pere ", perquè fa molta calor a casa en qualsevol època de l'any i sempre surt molt més ràpid en el temps. No hi ha cap sonda i no la trobo, sempre tinc por d’assecar-lo al forn, sobretot perquè aquest pa és tan tendre ...

[Savvenok]

Savvenok, proveu de buscar una sonda de temperatura central a través de botigues en línia. És possible que pugueu fer una comanda amb lliurament per correu o missatgeria. Serà una mica car, però no compreu res durant un dia i un any, però la garantia de cocció i control de la preparació és del 100%. Qualsevol cost de la sonda de temperatura es pagarà amb la qualitat i el gust del bon pa i els somriures dels que mengen pa :)
I, per tant, fer servir manualment una agulla de teixir és més difícil de comprovar la disponibilitat per comprovar-ho, també he comès errors moltes vegades

[Administrador]

Administrador

disculpeu-me per no estar en el tema adequat, però la pregunta és: he tornat a coure aquest pa avui (i he tornat a enfonsar-me lleugerament quan es refredava), així que la meva mare, veient com pastava i modelava la massa, em va fer un comentari: ho estic fent malament! presumptament al poble abans que la massa de pa es aixafés tant ... bé, com a les boletes. realment tant? No faré tant, perquè m’encanten les bombolles, però ara aquesta pregunta em turmenta
tot i que fa vuit mesos que menja "malament" i res

[Savvenok]

Savvenokla teva mare té raó
Així es pastava la massa, i fins i tot ara ho fan els que couen pa professionalment.
Posem la massa sobre la taula esquitxada de farina, girem la bola de massa amb una mà una i altra vegada i, amb l’altra mà, doblegem les vores des de les vores cap a l'interior fins al centre.
Aquest pastat allibera el gluten de la farina i evita que es formin buits i bombolles d’aire a la massa. Resulta un pa rodó amb una part superior llisa i un fons plegat.



Amb aquest aixafament s’obté un pa tan bonic. Pa de blat fet amb massa vella

S’obtenen grans forats al pa que depenen del mètode de pastar la massa, de la seva consistència i de la disponibilitat d’ingredients. Per exemple, la massa (vegeu la recepta de ciabatta sense pastar) produeix forats grans.

[Administrador]

Administrador

uhhhh! la bellesa!
però vaig pensar que si em pegues tan cruelment, els forats seran diminuts i la massa no pujarà bé ... Tenia por ...estengué-la amb cura i la va doblegar cap a dins, va veure al rodet com es feia i tenia por de prémer amb força

Gràcies

Vaig pensar i vaig pensar, i finalment em vaig adonar que realment coia al forn principalment pa cuit, al que la instrucció diu "tocar amb la màxima cura". així que tinc cura amb la resta. potser per això cau aquest pa.

gràcies de nou per fer-me pensar

Aquí teniu el nostre pa !!! Ens va agradar !!!


Pes 1034!

[musyanya]

musyanyaque rodó i ordenat va resultar
Espero que tot hagi funcionat amb gust, i a tothom li hagi agradat la casa!
Coure per la salut, el pa val la pena!

Aquí, el vaig coure per a mi i per a la llar ...

[musyanya]

musyanya, així és com calia "sortir" sobre la massa per poder fer aquest tall
Bé, bonic: res a dir

[Administrador]

Administrador

moltes gràcies
Avui he pastat el pa com cal, i m’he assegut davant del forn: he vist com s’aixecava
i es va aixecar i no va caure. Mai no vaig pensar que un fort aixafament beneficiaria el pa

Avui he pastat el pa com cal, i m’he assegut davant del forn: he vist com s’aixecava
i es va aixecar i no va caure. Mai no vaig pensar que un fort aixafament beneficiaria el pa

Aquí, aquí, al principi també em vaig asseure durant hores a prop del forn i ho vaig mirar tot i vaig treure conclusions per a mi
L’experiència és un gran poder, feu-ho per la salut

L’experiència és un gran poder

i si encara hi ha algú que comparteixi aquesta experiència, es tracta d’un doble poder

gràcies per la vostra ajuda i suport.

Vaig anar a passejar, vaig veure un company de classe, agafat amb la llengua, vaig oblidar-me del pa, la massa va sortir de la galleda directament a la màquina de fer pa i just sota la tapa. L’obro, i horror, a tot arreu només massa !! És cert que tot es va netejar fàcilment i ràpidament: la massa no era tan enganxosa.

[Musyanya]

Musyanya, pa d’una bellesa indescriptible !!!

[musyanya]

musyanya, és hora d’obrir una classe magistral sobre el tall de trossos de massa abans de coure

Crooked: vermell: he posat la massa en forma de part, no he pogut fer un dibuix normal.

Com dic, toca obrir una classe magistral

Continuo turmentant la massa amb tisores ... Probablement, de petit no jugava prou ...

[musyanya]

musyanya
Vaja !!! Quant de temps va trigar a tallar arrissat?

[musyanya]

musyanya



Classe magistral!!! definitivament !!!