Sèrum de llet - quan i com utilitzar per a la massa

Podeu dir-me si podeu substituir l’aigua pel sèrum en totes les receptes?

Podeu dir-me si podeu substituir l’aigua pel sèrum en totes les receptes?

Pensem junts.

Què és el sèrum de llet (quan es tracta de sèrum de llet)?

Aquesta és la part líquida de la llet, de la qual s’han eliminat totalment o parcialment els components de proteïnes i greixos.

Què queda?
Sucres, vitamines solubles en aigua i sals minerals. Si el sèrum es fermenta, la majoria dels sucres es convertiran en àcids orgànics.

En funció d’això, es pot afegir a qualsevol producte de forn, en lloc d’aigua. Val la pena reduir la quantitat de sal afegida. I haureu d’esperar que el pa sigui lleugerament (o no fàcil) agre.

En general, el sèrum de llet és molt útil.

En general, el sèrum de llet és molt útil.

puc posar els meus 5 cèntims?
a més dels avantatges: també és molt saborós fer panellets amb sèrum de llet. No comparar amb creps amb llet. Tan suau que YYM YM YYM. I massa de pastís.
I una cosa més: a l’estiu, quan elaborem formatges casolans per a un gran nombre de nens, hi ha, en conseqüència, molt de sèrum de llet, que no tenim temps de “registrar”. La meva mare només aboca sèrum de llet no utilitzat en ampolles de plàstic i congelat. Quan els nens marxen, la mare fa panellets i pastissos amb sèrum de llet descongelat fins a l’estiu vinent.
És cert que probablement s’ha de tenir en compte que la nostra llet és fresca, d’una vaca.

[no ho facis]

Podeu dir-me si podeu substituir l’aigua pel sèrum en totes les receptes?

Bé, posaré el meu ruble quaranta, no ho facis Massa 100% de sèrum de llet per a pastissos i blancs (blancs) que es fregiran en una paella; la massa resulta també tendre, diluïu-lo amb llet, kefir o aigua. Ja el vaig perforar.

I la substitució d’aigua / llet per sèrum de llet no afectarà l’augment de la massa? Tinc moltes ganes de fer un pa més saludable!

I la substitució d’aigua / llet per sèrum de llet no afectarà l’augment de la massa? Tinc moltes ganes de fer un pa més saludable!

Fugaska recomana una proporció d’aigua o llet / sèrum de 50:50. En el sèrum de llet, els pans i la massa justa augmenten notablement, el pa es torna més lleuger i suau.

I la substitució d’aigua / llet per sèrum de llet no afectarà l’augment de la massa? Tinc moltes ganes de fer un pa més saludable!

Ho intentaria si tingués sèrum))

El que va escriure el gat és molt cert per a la massa de "rostir". És problemàtic convertir una massa tan tendra en una paella.
I el pa, no el fregireu en oli i el girareu en HP.

Si fa por, intenteu diluir-lo 50/50 amb aigua per començar (o sigui el que sigui la vostra recepta).

És problemàtic convertir una massa tan tendra en una paella.

No, es gira notablement, només absorbeix tota la humitat del farciment i resulta, per dir-ho així, una mica humit, i això és una mica diferent del que s’espera dels pastissos fregits.

No, es gira notablement, només absorbeix tota la humitat del farciment i resulta, per dir-ho així, una mica humit, i això és una mica diferent del que s’espera dels pastissos fregits.

Vaja) i en els panellets, el sèrum es manifesta de manera diferent.
Són tan grassonetes i delicades que un moviment equivocat i una crep només es trenca amb una espàtula. Quan vaig coure pancakes amb sèrum de llet per primera vegada, vaig recordar totes les catifes que coneixia fins que vaig omplir la mà.
Però el resultat encara val la pena.

[creps sobre sèrum de llet, vaig recordar totes les catifes que coneixia fins que vaig agafar la mà]

Vaja) i en els panellets, el sèrum es manifesta de manera diferent.
Són tan grassonetes i delicades que un moviment equivocat i la crep només es trenca amb una espàtula. Quan vaig coure per primera vegada creps sobre sèrum de llet, vaig recordar totes les catifes que coneixia fins que vaig agafar la mà.
Però el resultat encara val la pena.

De la mateixa manera, jo només cuino els panellets més sovint i, si es donen la volta, els faran lliscar de costat. I cuino panellets, com deia la meva àvia, "ambiamb llet "(1,5%) i afegiu 1/3 de sèrum de llet, tampoc està malament

I la substitució d’aigua / llet per sèrum de llet no afectarà l’augment de la massa? Tinc moltes ganes de fer un pa més saludable!

Consulteu la meva recepta i la foto d’un rotllo que vaig coure al forn, substituint completament l’aigua i la llet per sèrum de llet. El pa és digne.
Recepta de pa "Palyanitsa de l'administrador"

Va coure pa amb sèrum de llet. va resultar ser un alt suau suau. no s’asseca durant molt de temps.

Sovint cuino amb sèrum de llet, m’agrada molt. El pa blanc és més ric, el de sègol és millor i més esponjós. Ara el tinc sempre a la nevera. Compro una botiga

Administrador Feu-me una pregunta després que el mató quedi quedant el sèrum de llet a la nevera (no al congelador). Es pot utilitzar durant una setmana o s’ha deteriorat?

L’administrador em fa una pregunta després de deixar la quallada a la nevera (no al congelador). El sèrum es pot utilitzar durant una setmana o s’ha anat malament?

Si no hi ha mala olor, vol dir que està sana, perquè ja és un producte lacti fermentat i no fresc. El tinc a la nevera durant una setmana o més, i res.
Probablement ja coneixeu la meva posició: per al pa tot és millor "vell", amb experiència en emmagatzematge.

I digueu-me si us plau, no ho puc entendre.
El fet que el sèrum sigui bo per a la farina de sègol és comprensible, també per a la farina de blat, sí, però què passa amb les magdalenes? Pastissos de Pasqua?
afegirà una acidesa innecessària al producte dolç?

I digueu-me si us plau, no ho puc entendre.
El fet que el sèrum sigui bo per a la farina de sègol és comprensible, també per a la farina de blat, sí, però com per a les magdalenes? Pastissos de Pasqua?
afegirà una acidesa innecessària al producte dolç?

El pa de blat no tenia un gust agre quan s’afegia amb sèrum?
El sèrum de llet casolà, especialment el mató, no és mai àcid, només té un gust lleugerament àcid. Ara mateix prenc sèrum sense additius i fins i tot suau al gust.

per tant, em sembla que podeu afegir, només dóna airejat a la massa, millor que la llet. Jo afegiria.

Afegiu uns panellets.
Si trenquen amb mi, els faig una mica més gruixuts del necessari i, a continuació, afegeixo aigua bullent per obtenir la consistència desitjada i interfereixo activament
... Es tracta de panellets de flam, no s’esquinçaran, perquè la proteïna de la farina, per dir-ho d’alguna manera, agafarà.
A la meva gent casolana els agraden els panellets molt prims per cruixir-los. Afegeixi oli a les creps, fregim sobre tefló, per a les creps.

Al conjunt d'informació general.
L’altre dia vaig fer el meu pastís de mantega preferit, una petita porció de 300 g de farina (Baisad en una caixa de 5 kg).
Normalment es fa fins a la meitat d’una galleda.
Ja vaig començar a carregar la galleda quan vaig saber que a casa no hi havia llet. El iogurt casolà "es va trobar" a la nevera. Va anar en lloc de llet. Encara no he aconseguit un pa tan alt ni amb 500 grams de farina. La part superior es recolzava contra la tapa de la màquina de pa. 99% d'aire!
Així que intenteu substituir l’aigua i la llet per sèrum i iogurt.

Recentment, també faig tot el pa del meu iogurt juntament amb el sèrum de llet, el pa puja notablement més amunt.

Els coneixedors de productes lactis fermentats i productes lactis poc fermentats, ajudeu-me a esbrinar-ho! Volia comprar sèrum de llet (per primera vegada, afegir-lo al pa de sègol per tenir esplendor), però com sempre, segons la llei de la mesquinesa, no hi era, però la venedora em va oferir llet de mantega (ho diu bé a la massa) i em va mirar tan implorant que Ho vaig lamentar i el vaig comprar (es va portar per primera vegada i ningú no se l’emporta).Aquí al fòrum he llegit que el sèrum de llet i el llet de mantega són coses diferents. Té un gust fresc, fet amb llet normalitzada, no s’indica res més (sobre cap bacteri). Com es pot utilitzar, com la llet o què?

Ja ho he llegit, però hi escriuen que el fermenten
"A la botiga es ven ara llet de mantega feta amb cultius especials de bacteris afegits a la llet baixa en greixos, que converteixen el sucre natural de la llet en àcid, donant lloc a una llet més espessa amb un sabor picant"....
"El llet de mantega és un ingredient tradicional del pa de sosa irlandès i s’utilitza sovint a les magdalenes. L’àcid reacciona amb el bicarbonat i el bicarbonat de sodi i s’allibera diòxid de carboni i el pa puja i es torna esponjós. El llet de mantega fa que les truites, els pastissos i els panellets siguin molt tendres. també es pot afegir a sopes fredes i adobs per a amanides i pot substituir fàcilment la crema agra ".
I el meu no és àcid i no sembla un iogurt ni una crema agra líquida. Sembla llet normal i té el mateix gust. És poc probable que reaccioni amb sosa (per exemple, per al pa irlandès)

Val la pena provar si el vostre llet de mantega reaccionarà amb bicarbonat de sodi. Pel que sé, el llet de mantega és el que queda de la crema de llet després de treure’n la mantega, és a dir, un producte lacti fermentat sense greix amb un gust lleugerament àcid. I el que ens modelen a les fàbriques i ens venen és una altra qüestió.

i vaig començar a coure tot el pa amb un sèrum de llet. Afortunadament n’hi ha molta, cada setmana després de processar 6 litres de llet casolana per a restes de formatge cottage. El pa m’agrada molt. No acidifica. Saló no es converteix. Exuberant i ventilat. De tant en tant faig servir el sèrum força fresc, encara calent. No vaig notar la diferència amb la que va estar diversos dies a la nevera.

[crema]

"En el passat, el llet de mantega era el nom que es donava al líquid que sobrava crema mantega batuda ".
Crema, no crema agra. Per què hauria de ser agre inicialment? Es pot agrejar a casa?

Jo mateix recullo la nata de la llet casolana, s’acreixen en la meva calor, s’espesseixen. Després munteu la mantega. Això és per experiència personal. A la fàbrica, la mantega s’elabora amb nata fresca. Proveu de fermentar el menjar calent si voleu un sabor àcid. Tot i que avui modelen els productes lactis del que vulguin, no només de la llet. Bona sort!

Els coneixedors de productes lactis fermentats i productes lactis poc fermentats, ajudeu-me a esbrinar-ho! Volia comprar un sèrum

No entenc per què comprar sèrum? De la manera més senzilla, prepareu mató suau casolà amb kefir o formatge casolà amb llet, i el que queda és el sèrum de llet. Receptes a Temka sobre receptes i secrets d’una alimentació saludable

No val la pena provar si el vostre llet de mantega reaccionarà amb bicarbonat de sodi,

A mi em sembla que, per fidelitat, és millor simplement prendre pols de coure. Ja conté àcid cítric, que entrarà en contacte amb el bicarbonat de sodi que conté el bicarbonat en contacte amb qualsevol líquid.

Es necessitava el sèrum de llet per no reaccionar amb bicarbonat de sodi, sinó per afegir-lo al pa de sègol per augmentar la "esplendor". I mai no vaig fer formatge casolà casolà ...

Mai és tard per començar, les receptes no podrien ser més fàcils

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Abandono la recepta de la cuina freda de mató, en vista de la senzillesa molt forta, que vaig adoptar, i probablement hi arribaran mans amb el formatge. Però, què fer amb l’AATM? Queda per fer-lo servir en forma sense processar ... No en podeu fer mató?

Fan pans excel·lents amb llet de mantega, n’hi havia al fòrum i també a bona cuina. No sègol, de debò. En un dels forns que vaig veure a la descripció fins i tot un programa de pa de llet de mantega, pel que sembla, aquest pa és tan popular a l’estranger. Cerqueu a la part superior de la pàgina
I mató, per descomptat. no ho farà

Fan pans excel·lents amb llet de mantega, n’hi havia al fòrum i també a bona cuina. No sègol, de debò.En un dels forns que vaig veure a la descripció fins i tot un programa de pa de llet de mantega, pel que sembla, aquest pa és tan popular a l’estranger. Cerqueu a la part superior de la pàgina

Sí, a jutjar per les descripcions, el llet de mantega de llet agra s’entén per tot arreu i no pas el meu exòtic ... Aparentment encara és a dins ...

Per què no l’afegiu al pa en lloc del líquid?)))

[aynat]

aynat , Compro llet de mantega al mercat a la meva lletera. El llet de mantega més fresc és absolutament delicat i, quan es manté (fins i tot a la nevera), comença a tornar-se àcid i adquireix un sabor àcid i “carbonatació”. Passa el mateix amb el sèrum.
Compro llet de mantega i sèrum per al seu ús futur i no cuino de frescos, però espero que s’acidifiqui.

Congelo el sèrum

Llegiu sobre el sèrum de llet aquí:

CARACTERÍSTIQUES DEL SÈRUM DE LLET (post 8)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Gràcies a tots per la vostra ajuda activa. Es va rebre sèrum de llet mentre feia formatge casolà de manera freda (Alexandre moltes gràcies). Vaig llegir un article sobre el sèrum de llet (ahir buscava alguna cosa sobre el llet de mantega).
Pregunta: quina part de l'aigua del pa de sègol es pot substituir per sèrum de llet per al pa amb llevat sec (en un article de Administrador només s’indica l’esponja i els llevats)? Tinc només 280 ml de líquid (excloent l’oli vegetal) per 400 g de farina (60% d’ells de sègol + 40% de blat) segons la recepta. Al principi volia substituir 200 ml, però ara no estic segur després de l'article ...

[aynat]

aynat ,

Sí, com a mínim substituïu tota l’aigua; ho vaig fer al meu temps, sobretot per als pans de sègol 100%. O la meitat que vulguis.

Digueu-me, què determina el gust del sèrum de llet? Sempre em sembla diferent. De vegades molt àcid, i de vegades completament anodí. Em refereixo al sèrum de llet immediatament després d’elaborar el mató i que no estic parat durant diversos dies. M’agrada el fresc, però amb més freqüència resulta agra per alguna raó

Sempre em sembla diferent. De vegades molt àcid, i de vegades completament anodí.

Feu formatge cottage a partir de productes lactis lleugerament àcids o molt àcids?
El sabor del producte final, el sèrum de llet, depèn del grau d’acidesa.

Faig de llet ... Acre 1,5 - 2 dies.

bona tarda! sèrum segons tinc entès que ja l’has diluït. Però he comprat una bossa de 0,5 kg de sèrum de sèrum de llet sec, desmiralitzat, i el problema és que no hi ha instruccions sobre com diluir-lo, en quantes quantitats i on. Aquí us demano que em digueu si algú ho sap, estalvieu un novell

Vaig començar a fer pa amb sèrum de llet des de sota el meu formatge cottage casolà: reemplaço tota l’aigua de les receptes, la llet, el kéfir, etc. per sèrum de llet. El resultat em va sorprendre, finalment el pa va començar a resultar alt, esponjós, que sortia de la galleda i (va passar!). ) es recolza contra la tapa d'HP. - sense sostres col·lapsats, ni molles enganxoses, ni més maons densos de kurguzny, els membres de la meva família ara mengen el meu pa 10 vegades més ràpid, em lloen pels meus enginys ràpids, però també em renyen, cosa que és massa saborosa

Vaig desistir, vaig adoptar la recepta del formatge cottage fred, en vista de la senzillesa molt forta, i probablement hi arribaran mans amb el formatge. Però, què fer amb l’AATM? Queda per fer-lo servir de forma no processada ... No en podeu fer mató?

El sèrum de llet, filtrat per la quallada de cocció freda, té un gust sorprenent a l’okroshka. Recomano que tothom ho provi mentre sigui estiu!

Si hi ha un gos a casa, el sèrum de llet serà una beguda molt saborosa i saludable per a ella.
El meu només estima.

Si hi ha un gos a casa, el sèrum de llet serà una beguda molt saborosa i saludable per a ella.
El meu només estima.

oh, intentaré tractar els gats! i així, només en pa. Fins i tot hi faig massa de mantega (i afegeixo llet en pols en lloc de llet líquida per comoditat)

I als meus més petits els encanten els panellets de sèrum. Panellets normals, fets d’ous, llet i farina, generalment farcits d’ells. Substitueixo l’aigua pel sèrum de llet (tenim un lleter que la porta del formatge, d’una granja lletera).Surten deliciosos panellets. La meva els ruixa amb parmesà ratllat; ja està, no hi ha menjar millor

Ara és el moment de la lactosa lactosa. Podeu afegir rave picant (o mostassa), a qui vulgui: crema agra.
Faig sèrum mitjà i mig de sèrum o bronzejat sense greixos amb zero quefir i afegeixo un gra d’all, mòlt amb sal i tots els altres ingredients com per a l’okroshka habitual. Bé, ho faig jo mateix sense patates. Es pot servir separat bullit amb anet.

[Alexandra:]

Alexandra: oh, que deliciós que sempre expliques !!! S'haurà de fer! I qui necessita aquesta maionesa quan hi ha un producte tan saborós i saludable com el sèrum de llet! Per què a les botigues l’okroshka (menjar a la feina a l’hora de dinar) ja es ven només amb maionesa ...
No sé si algú aquí en va parlar boletes de sèrum, però, per si de cas, torno a escriure: les boles de massa més delicioses s’obtenen amb sèrum de llet !!! A l’estiu amb fruites, baies i crema de llet - molt saborós !!