Pa de blat amb sèmola en massa fermentada al forn

Pa de blat amb sèmola en massa fermentada al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Sèmola	250 g
Llet fermentada de sègol	3 cullerades. l. tapa gran (aproximadament 100 ml)
Farina de blat	75 g
Aigua calenta	200 ml
Massa:
Patates bullides	100 g
Ou	1 PC.
Sal	1 culleradeta
sucre morè	1 cda. l.
Mantega	25 g
Oli vegetal (gira-sol sense refinar)	2 cullerades. l.
Farina de blat	150 g
Llevat	1 culleradeta

Mètode de cocció

• En primer lloc, posem una massa dels productes esmentats anteriorment. La massa es va coure al forn a 30 * C fins que va augmentar 2 vegades.
• Triturar finament les patates bullides, afegir la resta de productes (ou, mantega, sal, sucre) i barrejar-ho tot fins que quedi homogeni.
• Combineu la massa, la massa de patata, la farina i remeneu-la.
• He afegit 1 culleradeta per assegurar. llevat sec, ja que la meva massa fermentada és completament fresca, aquesta és la seva segona cocció. Tot i que ella mateixa va aixecar bé la massa.
• Així és el que sembla la meva massa fermentada de sègol avui després d’alimentar-se a les 12 del migdia: la tira mostra l’estat inicial de la massa fermentada després de l’alimentació.
• 
• La massa no és espessa. Ho posem al forn per provar-lo a una temperatura de 30 * C fins que es dobli.
• Després de provar, pastar bé la massa sobre la taula, després posar-la en un motlle i posar-la al forn per fer una segona prova a 30 * C fins que es dobli.
• Després augmento la temperatura del forn a 180 * C i coeu fins que estigui tendre. Reduïu gradualment la temperatura després de daurar l’escorça a 160 * C i quan el termòmetre mostri la temperatura dins del pa ja sigui de 85 * C.
• Quan es col·loca en un motlle, la massa només tenia la meitat de l’altura del motlle. Com que la massa era molt tova, la vaig pujar a l’alçada de la part superior del motlle, de manera que el pa no sortís en forma de bolet.
• Però això és el que va passar amb la massa i el pa a la realitat.
• El pa va resultar tenir 13 cm d’alçada i una forma rodona de 19 cm. El pes del pa acabat és de 900 grams.
• Cobriu-lo amb oli d’oliva calent.
• Ara estic esperant que es refredi el pa per apreciar l’interior.
• 
• 

Nota

Aquesta recepta es va emmagatzemar al meu ordinador durant molt de temps i va resultar estar a la vista per casualitat, vol dir que és hora d’utilitzar aquesta recepta.

I com sempre, vaig actuar segons les circumstàncies: per eliminar-lo, afegir-lo, substituir-lo, etc.
El resultat és aquesta recepta de pa.

L’escorça és fina i cruixent. La sèmola no es fa sentir en absolut, la molla és homogènia, finament porosa, després de premsar-la es restaura.
El color és lleugerament grisenc per la presència de massa fermentada de sègol.

El pa de massa fermentada té bon gust!

Receptes similars

Pa de blat amb sèmola en una pa (LaraN)

Pa de sèmola amb vinagre balsàmic i PARMIGIANO (Gitano)

Pa de blat sobre sèmola al forn (Administrador)

Pa al forn

Aquesta recepta va ser la primera a coure pa de massa fermentada al forn. Tenia més llevat a la massa. Em vaig quedar una mica a la prova (feia calor i estava absent), però el gust i la molla no en van patir. Aquí teniu una foto, ja no calen paraules!

Administrador. Perdoneu, si us plau, però no trobo la recepta de Sourdough. No és aquí. Hem de preparar per coure aquest pa. Cal intentar fer-lo créixer. La recepta m’ha agradat. Resulta que no es necessita HP per al pa de massa fermentada. Sí? Hi ha molta informació, però no puc trobar allà on cal. Perdut. Escriuen receptes de cocció i les couen a HP, però poca gent escriu en quins receptors ho fan. ... Ens interessa. I, de vegades, en una recepta de forn en la composició dels productes, la quantitat s’indica en gots. I les ulleres són diferents. Gràcies. Tot és interessant: girl_sad:

1. Secció de pa de massa fermentada aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=d46e8bb7c48cd288531d13fb4563c0bc#22
Diferents llevats aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Trieu les masses fermentades, conreu-les i coureu el pa de massa fermentada.

2. El pa de massa fermentada es pot coure tant al forn com al forn. Això es pot veure a les receptes de la secció de Pa de Llauna. Els nostres usuaris han provat les receptes, de manera que no hauria d’haver cap problema en triar una recepta.

3. La cocció del pa no depèn del model x / forn, el principi és el mateix! Agafeu qualsevol recepta del fòrum i cuineu-la al forn / x. El més important és fer correctament la massa del pa.
El tema Pa no va tornar a ajudar-vos, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 seguiu els enllaços i trobareu molta informació útil i respostes a les vostres preguntes.

4. Utilitzeu la taula aquí Quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
I el tema Nombre d'ingredients principals en un got i una cullera https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0.
Quan afegiu ingredients, podeu utilitzar el vostre propi got de mesurar. El més important és observar les proporcions de farina i aigua, l’equilibri de farina / líquid i fer un seguiment d’un monyo d’alta qualitat. Per fer-ho, consulteu les classes magistrals de pa a la secció Conceptes bàsics sobre pastar i coure.

Administrador, gràcies, tantes coses, vaig a estudiar. Puc tenir una pregunta sobre Sourdough o 2? Si cuineu pa de blat, de tant en tant pa de sègol, heu de conservar 2 ferments o n’hi ha un de universal? Només em vaig familiaritzar amb la malta, que es compon de 2 tipus de gra, que s’emmagatzema a la nevera i que s’alimenta un cop per setmana. El vostre consell a una dona no molt jove. Hi ha molts Sourdoughs diferents, així que realment espero per vosaltres. Perquè la meva memòria no sigui molt capritxosa, puc oblidar que m’espera. Realment ho necessito.

Elena, aquestes no són preguntes d’aquest tema, i pots respondre-hi molt i molt de temps Per tant, és millor fer preguntes sobre llevats específics i en temes específics sobre llevats, t’he donat un enllaç a aquestes pàgines.