Pa de sègol de blat amb poma i fruits secs

[Martin Johansson]

Pa de sègol de blat amb poma i fruits secs

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat premium	250 g
farina de sègol pelada	200 g
sal	8 g
llevat: premsat fresc / assecat instantani	3 g / 1 g
aigua potable freda	200-240 g
melmelada de poma	25 g
poma pelada, pelada de llavors	150-170 g
grans de nous	60 g

Mètode de cocció

• Esbandiu els fruits secs, eixugueu-los i fregiu-los en una paella o forn fins que estiguin rossos. Refrigera.

• Aboqueu aigua en un bol, afegiu sal, melmelada, farina i llevat, pasteu la massa amb una espàtula. Afegiu la poma i els fruits secs tallats a daus. Remeneu-ho amb una espàtula. Tapeu el bol amb un tovalló i deixeu-lo a temperatura ambient durant 8 hores.

• Pica la massa que ha pujat.

• Col·loqueu la massa en una llauna d’1,5 L untada. Allisar la superfície de la massa amb una mà humida.

• Empolsineu-ho amb farina i deixeu-ho 45 minuts.

• Col·loqueu la paella de la massa al preescalfat a 240SobreDel forn. Reduïu la temperatura immediatament a 200SobreC i coure el pa durant uns 55 minuts. Si es desitja, traieu el pa del motlle 10 minuts abans de finalitzar la cocció i, a continuació, coeu el pa sobre una plata per coure, de manera que l’escorça quedi més cruixent.

• Traieu el pa del motlle i poseu-lo a la nevera durant diverses hores.

• 

Nota

El pa es prepara segons la recepta "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, amb canvis menors. Gràcies a l'autor!
Recepta original.

75 g d'hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g de jäst, (3 krm)
200 g de vatten kallt (2 dl)
200 g de grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g de greix (3,5 dl)
250 g de vetemjöl, (4 dl)
10 g de sal (1,5 tsk)

recepta interessant. Sense desoxidació de la massa fermentada? i només 3 grams de llevat. I si hi afegiu massa fermentada?

[fantasma2010]

fantasma2010, sí, la recepta no preveu l’addició de massa fermentada, es substitueix per una fermentació perllongada de la massa i una poma.
Sí, és cert, 3 g de llevat fresc o 1 g de llevat sec. Completaré la recepta, gràcies.
L’addició de massa fermentada probablement requerirà una nova avaluació de la quantitat de poma, no només per equilibrar el sabor, sinó també per ajustar el contingut d’humitat de la massa. Segons aquesta recepta, el pa té una molla sucosa, si hi afegiu una mica més d’humitat, és possible que ja hi hagi una molla sense coure i enganxosa. L’acidesa de la massa agra també requerirà revisar el temps de fermentació de la massa principal per apropar-se a l’equilibri original. Al gust: l'acidesa no és pronunciada, sinó fina, amb una nota de poma. És difícil descriure amb més precisió com és el més proper: el pa "Piklevanny", segons els pares, té un gust molt similar, però "Pieklevanny" té una estructura més densa.

[Ilona]

Per alguna raó, aquest pa em persegueix Ilona, i el pa està mullat?
Crec que el faré segons la recepta original amb moscovat.

[Galina]

Galina, sí, una sucosa molla de pa. Tenia por dels enganys o del tremp, però tot està en ordre, tant externament com segons els comentaris dels éssers estimats.
Sí, és clar, si és possible, el sucre millorarà el sabor del sègol i millorarà el color de la molla.

Ilona, ​​una altra pregunta. Quines pomes és millor prendre? Hi ha Antonovka, hi cabrà?

[Galina]

Galina, a la recepta original no es deia res sobre el grau o les característiques gustatives de la poma, em vaig guiar pel saldo mitjà i vaig triar una varietat agredolça de pomes locals. Tot depèn de les vostres preferències gustatives, del que valoreu més en el pa amb l'addició de farina de sègol (dolçor o acidesa), per millorar-lo amb una poma. I, tanmateix, al meu entendre, és aconsellable triar varietats no massa sucoses o, com a opció, reduir la quantitat de pomes o aigua a la recepta.
La varietat "Antonovka" és tan rara aquí que gairebé vaig oblidar el sabor. No hi ha preguntes sobre l’aroma, és adequat, amb gust; és més difícil, per exemple, si la dolçor de les pomes és mínima, potser caldrà menys temps per fermentar la massa (probablement caldrà augmentar la quantitat de llevat). L’àcid, per descomptat, és bo per a la farina de sègol, però el seu efecte a llarg termini sobre les proteïnes comporta un debilitament i la forma pot surar.I la quantitat de sal, en aquesta versió, pren el mateix segons el disseny original, potser augmentant lleugerament.

[Ilona]

Ilona, gràcies per la resposta detallada. Ho tinc. Cuinaré, informaré.

[Galina]

Galina, bon humor i pa deliciós!

Quina recepta tan interessant !!! Al vespre el vaig posar, al matí el vaig coure !!! Segur que ho intentaré!



Només cal comprar pomes i fruits secs ...

[Anastasia]

Anastasia , sí, una opció convenient. L’humor i els ingredients apareixeran; proveu, potser, el pa, i us agradarà.

Bé, el pa espera a les ales ... Al matí ... Vaig entendre bé que aquest pa no requereix pastar llarg? I per què utilitzeu la poma amb la pell? De quina mida han de tenir les peces de poma?

[Anastasia]

Anastasia,. Sí, és cert, la massa no requereix un pastat llarg. Sí, una poma amb pell, com recomana l’autor de la recepta. No es va esmentar la llesca, vaig triar la mida mitjana del cub. En general, el més important és tallar la poma no massa fina i no triturar-la en un ratllador, per aquest pa.

El pa va resultar ser un aficionat. Em va agradar, el meu marit no. El va trobar massa dolç, probablement per culpa de la poma. Però no ho vaig pensar. Va ser deliciós per a mi. Només la propera vegada que tallaré la poma una mica més petita, vaig sortir trossos dolorosament grans.



Gràcies per una altra recepta de pa interessant!



Ho he posat a una guardiola :-)

[Anastasia]

Anastasia, Gràcies pels seus comentaris! Gràcies per confiar en la recepta.