Porc de porc a la porta

Porc de porc a la porta

Categoria: Plats de carn

Cuina: Rus

Ingredients
Porcí	1800 g
Sal de nitrit	18 g
sal	10 g
Pebre	1,5 g
Massa de sègol

Mètode de cocció

• Aquí hi ha un porc bullit ...
• 
• nosaltres, honestament, no ens ho esperàvem. I la sucositat és simplement prohibitiva. El filet és recte amb sang, però la carn està completament fregida. O al vapor? ... En general, absolutament preparat, sense cap suggeriment d’aquelles delícies de sang crua que té aquest mateix tros de carn fregida, ple de sang.
• Per tant, es va agafar un tros de la part posterior d’una carcassa de porc. Si algú està interessat, el seu pes era de vuit-cents grams.
• 
• Els components principals de la salaó seran tres. Sal de nitrit: divuit grams (és a dir, un per cent en pes). Sal de taula ordinària: també heu de prendre un percentatge del pes de la carn (en prenem una mica menys). Pebre. Quant es pren: es pot veure a la imatge, però és una qüestió de gustos. Deixo la resta d’espècies entre bastidors. Tot depèn dels vostres gustos i preferències.
• 
• Dissoleu la sal en aigua i afegiu-hi pebre. El pebrot no es dissoldrà, per molt que ho intenteu. Per tant, només agiteu bé, intentant aconseguir una suspensió tan uniforme.
• 
• A més, utilitzant una xeringa tan especial: aquesta és l’eina més convenient, introduïm aquesta solució en un tros de carn. Enganxeu la xeringa per tots els costats i a intervals reduïts.
• Si no hi ha cap dispositiu, podeu utilitzar una xeringa normal, amb una agulla gruixuda, és clar. Trigarà més temps, però és força factible.
• 
• En primer lloc, feu un massatge bé de la carn i després poseu-la a la safata. Al fons de la safata, poseu-hi uns grans de pebre, lavrushka, trossegeu els alls. Tot al vostre gust. Tanqueu bé la safata i poseu-la a la nevera. A la nit, almenys un dia, com a màxim. Doneu-li la volta cada quatre hores.
• Així serà la carn.
• 
• Quan traiem la carn de la safata, cal assecar-la bé. Les tovalloles de paper són les millors aquí.
• 
• Mentre es ventila la carn, cal muntar la mateixa porta. Sègol. Tres components. Farina de sègol, sal, aigua. Barregeu en proporcions per no salar massa, és clar, i obtingueu una massa així. Suau però no fluid. Volum de massa ... uns dos gots.
• 
• I cobriu la carn amb massa. Així que la tanquem, la carn, a la porta. En primer lloc, per una banda.
• 
• Després passem la carn a la safata.
• I cobrim la carn amb massa per l’altre costat, tancant amb cura tota la peça en un capoll de massa.
• 
• Cal comprovar-ho tot amb molta cura, per segellar-lo. De manera que la carn estigui densament coberta de massa i que no hi hagi violacions d’aquesta closca en cap lloc.
• 
• I després la carn va al forn. La temperatura del forn és de cent graus. Es cou al forn fins que la temperatura dins de la carn arribi als setanta graus.
• No oblideu posar una safata d’aigua al forn.
• Aquí tens. Després d’unes quatre a cinc hores, la carn estarà llesta. Però! El termòmetre és més fiable.
• Hackem. No diré res sobre les aromes. Aquí molt dependrà de les espècies i condiments que afegiu a la carn, però! ..., l'aroma de la carn al forn combinada amb l'aroma del pa de sègol acabat de coure és, ja us ho diré, companys, alguna cosa ... !!!
• 
• Tallem. El suc flueix per sota del ganivet. Tal, ja se sap ... carn !!!
• 
• Aquest és l’efecte d’aquesta porta de sègol. Una interessant combinació de colors i perfecta preparació. Sucós, saturat de carn, en primer lloc, de gust ..., en general, comentar alguna cosa és ingrat. Aquí cal provar-ho.
• Àngela al menjar !!!
• 

Ivanych, moltes gràcies per la recepta! Em van recordar la meva infantesa. L’àvia va fer un “abric de pell” que feia una “porta” a partir de la polpa del pa negre. Encara recordo el gust d’aquella carn! Que bé, ara sé com cuinar-lo!

[Ivanych]

Ivanych, aquesta recepta és una història fascinant! I la carn sembla molt interessant.

[Ivanych]

IvanychGràcies per la meravellosa recepta! Segur que em prepararé per a la taula festiva.
Però mai no el trobareu a les adreces d'interès. "Plats lactis i d'ous". Sense llet, ni ous ... Potser traslladeu-lo a una secció més adequada.

La recepta és increïble. La temperatura de cocció és de només 100 * i la carn és tan bonica al final. Recordo de la meva llarga infantesa que el meu pare cuinava aquesta carn, untant-la amb algun tipus de massa, pel que sembla era massa de sègol. Tenia el mateix color que el vostre. Els nens vam picar alegrement aquesta massa al forn, tot i que estava molt salada. El pare el va coure en una gran placa de forn amb pals de fusta sota la carn al forn rus. I els nens giràvem al seu voltant, esperant que el pare tregués una plata de forn amb carn i miràvem i menjàvem coses delicioses. La carn no ens interessava gens. Recordo un episodi de la meva infància, gràcies a tu! I definitivament cuinaré el porc bullit, ja que compraré un bon tros de carn.

Quina recepta tan meravellosa! M’agradaria cuinar! Ho marcaré com a marcador.

[Ivanych]

Ivanych, oh, quina recepta tan bona! Tot i això, les proporcions de la prova, no en tinc cap amistat

Gràcies. Vaig recordar la meva infantesa. Quina carn deliciosa que feia l’àvia a la massa.

Noies i nois! És possible sense nitrit?
És poc probable que les nostres àvies ho fessin amb ella

[Evgeniya]

Evgeniya, mira, aquí sense nitrit. També molt saborós.

Pernil Wellington amb salsa de pa (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, gràcies!

[Kira_Sol]

Kira_Sol, en realitat no és tan massa massa com una massilla tècnica. Centreu-vos en l’estructura de l’argila o la plastilina perquè us enganxeu a la carn.
Però sobre la qüestió de la sal, l’autor escriu que no l’excedeixi, a les memòries dels que menjaven tan “molt salat”. Quina importància té la concentració de sal?

[Ivanych]

Hurra! Ja està acabat! Aquesta és la primera recepta de Ivanychcosa que puc atrevir-me a repetir i esperar un resultat autèntic! Molt interessant i inusual. I crec que, malgrat la senzillesa, resultarà màgicament deliciós

L’àvia va fer un “abric de pell” que feia una “porta” a partir de la polpa del pa negre.

I tinc malta i extracte de malta ... "I després Ostap va patir" ...

Ivanych, gràcies per la recepta. L'originalitat i l'execució, com sempre, són a la part superior.

[Ivanych]

Ivanych, gràcies per la interessant recepta!
Especifiqueu, si us plau, la quantitat d’aigua en què dissoleu sal i, a continuació, injecteu-la a la carn.
Gràcies per endavant!

[Ivanych]

IvanychGràcies per la meravellosa recepta! Segur que em prepararé per a la taula festiva.
Però mai no el trobareu a les adreces d'interès. "Plats lactis i d'ous". Sense llet, ni ous ... Potser traslladeu-lo a una secció més adequada.

I no entenia gens: com va arribar allà ...

Ivanych, oh, quina recepta tan bona! Tot i això, les proporcions de la prova, no en tinc cap amistat

Determinar exclusivament organolèpticament ...

Ivanych, gràcies per la interessant recepta!
Especifiqueu, si us plau, la quantitat d’aigua en què dissoleu sal i, a continuació, injecteu-la a la carn.
Gràcies per endavant!

Una mica més de mig got ...

Com sempre: bravo, Mestre!

Quan traiem la carn de la safata, cal assecar-la bé. Les tovalloles de paper són les millors aquí.

No ho he entès mai! Per molt que intentés assecar / esborrar la carn amb una tovallola de paper, queda paper a la carn de la tovallola, que encara s’ha de trobar i desprendre. Potser tenim diferents tovalloles? O hi ha tovalloles de paper per assecar la carn? Per descomptat, queda l'opció de les meves mans tortes, però, per ser sincer, no ho crec ...

Potser tenim diferents tovalloles?

Aquestes són les teves tovalloles dolentes. Una bona tovallola es xopa de líquid, però no s’arrenca ni s’enganxa a la carn. Bé, és clar, si la carn s’embolica i es deixa durant 15 minuts, qualsevol s’enganxarà, però si només es mulla, tot anirà bé. Una vegada vaig provar de substituir la tovallola de paper per paper higiènic, i aquí tot es va quedar mort.
Compreu alguna cosa més car per provar, potser us agradarà.

[Constantin]

Constantin, i no vau fer cas, a l’espectacle el mestre, sobretot professional, utilitza aquest tipus de tovallons no teixits. Es venen a tot arreu: són de color rosa o blau amb una gàbia blanca. Els cuiners solen deixar carn o peix per reposar-hi i sucar-los ... No en queda res.

Ivanych, ho sento per haver entrat a la baixa

a l’espectacle del mestre, especialment els professionals, utilitzen aquest tipus de tovallons no teixits.

Compreu alguna cosa més car per provar, potser us agradarà.

Aquesta serà probablement la decisió més correcta.

No n’utilitzo de paper, ni teixit ni bastant teixit, és a dir, realment una tovallola. No em molesta que després de rentar-lo torni a ser una tovallola de mà.

Potser tenim diferents tovalloles?

Riuràs, però tens raó! Les tovalloles són realment diferents. Alguns, mullant-se, s’enlairen fàcilment, mentre que d’altres han de ...