Xihongshi Chao Jidan, o ous fregits xinesos amb tomàquet

[1]

Xihongshi Chao Jidan, o ous fregits xinesos amb tomàquet

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: xinès

Ingredients
ou	4
un tomàquet	2 grans o 3 mitjanes
All	3-4 grans
vi	1-2 cullerades. l.
salsa de soja	1 cda. l.
cebes verdes	3-4 unitats.
sal	gust
oli vegetal	3-4 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Quan estudiava a la Xina, gairebé tots els matins sortia de casa mitja hora abans per anar amb bicicleta al restaurant i menjar Xihongshi Chao Jidan. Un menjar senzill i abundant és el millor esmorzar abans de l’escola.
• Aquesta versió xinesa dels ous amb tomàquets em va agradar tant que vaig intentar repetir-la repetidament a casa, però tot el temps va resultar ser una ximpleria, al millor va ser Shakshuka.
• I una vegada, caient en un restaurant favorit, va entrar a la cuina i va dir: "O tu m'ensenyaràs a fer Xihongshi Chao Jidan o no tornaré a venir mai més a tu". La tia xinesa em va mirar com si no fos molt llunyana, fins i tot un nen xinès sap cuinar-lo. Però va compartir amablement un secret.
• A diferència d'altres varietats nacionals com Shakshuki, a la versió xinesa, els ingredients es preparen per separat i es barregen al final.
• ***
• comencem

• 1

  Piqueu els alls finament. Tallat amb precisió, no amb una premsa d’all. Prepareu vi (tinc negre, els xinesos fan servir la cuina Shaoxing) i salsa de soja.

• 2

  Piqueu els tomàquets. Per descomptat, els podeu blanquejar prèviament, però els xinesos no ho fan, i jo no.

• 3

  Trenquem els ous no en una paella, sinó en un bol. Espolvoreu amb sal. (no va sortir molt fotònicament amb sal, però la sal no es pot recuperar)

• 4

  Poseu una paella al foc, hi aboqueu oli. Mentre s’escalfa l’oli, bateu els ous amb una forquilla.

• 5

  Aboqueu la massa dels ous en una paella prèviament escalfada i comenceu a remenar amb una espàtula per fer petites restes de truita. Això triga un màxim de dos minuts. Poseu els ous fregits en un plat separat (m’he oblidat de fer una foto, però el plat serà visible a l’etapa 9).

• 6

  Aboqueu més oli a la paella i afegiu-hi els alls que heu picat abans.

• 7

  Quan els alls es daurin lleugerament i donin el seu sabor a l’oli, aboqueu la salsa de soja i el vi a la paella. Cuini a foc lent durant 1-1,5 minuts per evaporar l'alcohol.

• 8

  Poseu els tomàquets tallats prèviament a la paella, deixeu-los coure a foc lent durant uns 2-2,5 minuts. Si els tomàquets són àcids, podeu afegir mitja culleradeta de sucre.

• 9

  Afegiu ous fregits prèviament a la paella.

• 10

  Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més a foc

• 11

  Piqueu les cebes verdes.

• 12

  Transferiu als plats Xihongshi Chao Jidan, espolseu-los amb herbes.

• Tot!
• 

El plat està dissenyat per

per dos

Hora de cuinar:

10-15 minuts

Programa de cuina:

placa

Nota

Aquest és un plat molt senzill. A tots els xinesos els encanta i és un dels pocs plats que es prepara de la mateixa manera al nord del país i al sud. Es troba al menú de qualsevol restaurant, des d’un restaurant del poble fins a un restaurant molt fresc.

Les diferències poden ser menors. Al sud, molt probablement afegiran bitxo sec i / o pebrots de Sichuan i, al nord, esquitxaran llavors de sèsam.

Si és possible, us explicaré més sobre un altre menjar xinès preferit, des de menjar ràpid al carrer fins a plats de vacances per a algunes vacances.

[Miranda]

Mirandabé, sóc el primer del teu exòtic!
Em vaig quedar dret i vaig llegir i imaginar com vas començar a torturar una tia xinesa

[Masinen]

MasinenSóc molt educat
Secret o vida!

[Miranda]

Miranda, genial, de seguida vaig voler berenar!

[Kokoschka]

Kokoschka, realment té un gust diferent que si els fregiu junts, martellegeu ous en tomàquets o poseu tomàquets en ous. A part, un altre efecte. Intenta-ho! I la salsa d’all-vi també aporten sabor.

Què interessant! Aparentment els mateixos ous, però de perfil .... però el gust ja és diferent))) Definitivament ho intentaré!

[kavmins]

kavmins, un altre, sí

Així, amb qualsevol menjar.
I amb mans diferents, la mateixa recepta surt de manera diferent.

Vaja! Com si fossin els mateixos ous, però una vista lateral!

Molt interessant!

Voler!!! Miranda, gràcies per la recepta

Miranda, gràcies, molt interessant, ho faré avui mateix.

Sí, i m’ha agradat la descripció: ens encanta l’ou amb tomàquets, i això hauria de ser encara més saborós. Definitivament el cuinaré (quan vaig a veure la meva filla), també és aficionada. Gràcies Miranda!

Vikul, no estic segur de que recriminaré aquest Zidane vostre, però sens dubte cuinaré ous amb tomàquets, ho respectem de debò! Moltes gràcies per la recepta

També ens encanten els ous i els tomàquets, però els cuinem tots junts.
I ens encanten els ous en una paella

... remeneu-ho amb una espàtula per fer petites restes de truita.

Ara cal provar de coure tot això per separat i després combinar-ho.
Gràcies per la recepta.

Les noies gràcies

Sihunshi són tomàquets
Chao - fregir (en oli)
Jidan - ou de gallina (ji - pollastre, tribut - ou)

La preparació independent d’ingredients no drena els sabors, però, alhora que manté el sabor únic tant de l’ou ferrat com del tomàquet fregit, els combina i és deliciós.

Aquest és tot el secret, força indicatiu per als xinesos, perquè cuinen molt així.
Si els tomàquets són secs, els xinesos afegeixen una cullerada de pasta de tomàquet per espessir la salsa de tomàquet. És cert que, segons entenem, no tenen pasta de tomàquet, hi ha quelcom com el salsa de tomàquet.
I a l’hivern, quan els tomàquets són de plàstic i sense suc, els faig servir



***
Podeu afegir les espècies que vulgueu.
A alguns xinesos els agrada tirar-hi gingebre, els agrada molt. Espolvoreu amb pebre. Els agrada afegir sucre en el procés d’estofar tomàquets, ja que són maniàtics sobre l’equilibri del dolç-àcid-salat.

Vaig fer la descripció més bàsica: ous, sal, alls, vi, salsa de soja, tomàquets, ceba verda a la part superior. Són ingredients absolutament imprescindibles.

Volia escriure que espero que us agradi. Però no espero, estic segur!

[Miranda]

MirandaGràcies per l'interessant secret xinès. Va descriure tan bé el matí xinès, la va presentar directament: una bicicleta, un restaurant local i aquest deliciós. També ho provaré per separat, també és interessant amb vi i salsa de soja.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, gràcies

A més, vaig demanar un plat més al matí, però, malauradament, no el puc repetir.

Amanida de pell de soja fumada amb cogombres i herbes.
No sé on aconseguir la pell de soja, tal o fumada

[Miranda]

PS Si funciona, us explicaré més sobre un altre menjar xinès preferit, des de menjar ràpid al carrer fins a plats de vacances per a algunes vacances.

Miranda, volem molt!
Sóc un amant dels baaal d’aquest tipus de menjar.

Per cert, a la meva família, només a mi m'agraden aquests gustos, i els meus, quan cuino, sempre comenten: Bé, no ho facis allà com ho fas tu ... PER!! Tan bon punt em poso a la meva placa personal alguna cosa específica i picant, em presentaran immediatament: senyora (o el meu marit em pregunta), deixeu-ho provar? Oh, que deliciós! Dóna'm més! Com a resultat, se m’expropia la placa i em torno a fabricar

Com a resultat, la meva placa s’expropia

T'entenc molt!

Ah, gràcies per una altra opció per preparar ous per al matí! M’agraden molt els ous, però ja estic fart de la truita, fregida també, així que ho faré demà!

[Bast1nda]

Bast1nda, per la teva salut!

Indiqueu-nos si us ha agradat en xinès

Suprimit, perquè l'ordinador no permet copiar d'una altra manera. T'ho enviaré de forma personalitzada ara.

[Miranda]

Miranda, Tinc una pregunta sobre la falla.
No he vist cap xef xinès a la venda. Què substituïm? Això és vi d’arròs, oi?

[Bast1nda]

Bast1nda, sí, vi d’arròs.

El substitueixo pel que és, després triga una mica més a evaporar l’alcohol.
Si hi ha un cuiner d’arròs, això és perfecte!

***
Xoriguer, llavors respondré, si no, de sobte preguntaran

Fuju, que per alguna raó es diu realment espàrrec de soja: escuma de llet de soja. En la majoria dels casos, es ven sec, es pot guardar durant molt de temps. A tots els grans supermercats hi ha una amanida preparada, tant en paquets com al departament culinari.

Si teniu preguntes sobre la cuina del Fuzhu, la resposta és que és molt senzill.

Sembla que això (ja xop, ja està fet)


La pell de soja és un producte completament diferent.
Es diu pell perquè sembla així. El dibuix prové de la tela de gasa on es prepara i aquest dibuix sembla de cuir.



I aquí teniu l’amanida. Cuir llis. També deliciós, però fumat de vegades més saborós. Bé, per a mi



I un parell d’imatges més sota el spoiler.

Més sovint es ven en aquest rotlle

La principal diferència amb el fuju és que és un producte fresc. No requereix remull, simplement es talla a tires en amanida. I bé, un gust completament diferent. Perquè, tot i que l’origen és un, i fins i tot l’inici del procés de fabricació, els camins divergen encara més.

Un rotllo amb pell es pot congelar, perquè si no s’asseca, la vida útil és petita de 3-4 dies, com tot tofu fresc.

I si trobeu res sec a la nostra botiga, ja que el conserveu almenys un any, és difícil trobar-lo fresc. Simplement és impossible lliurar-lo en una forma adequada, però no el produïm. Hi ha alguns tipus de tofu al mercat, però els bons són rars.

Però fa deu anys que no veig cuir a la venda, doncs, com a la venda, a la botiga no ho ha estat mai, tret d’una comanda privada. L’última vegada que el vaig comprar a Moscou als xinesos. Segur que hi ha algun lloc, el mateix xinès o en restaurants, però això a la botiga - no ho veia.

[Miranda]

Miranda, gràcies! Va ser molt interessant conèixer els detalls, no vaig cavar més. Sí, probablement aquesta sigui una característica de qualsevol cuina nacional; també hi ha dificultats de la cuina russa a l'estranger. Ehh, i jo ja somiava amb una nova recepta interessant. Però no deixa de ser interessant, digue’m més. No teniu el vostre propi Temka amb històries sobre la Xina (encara no ho conec molt)?

[Xoriguer]

Xoriguer, potser hi ha un tema així, no ho sé

Del rus, sí.
A la mateixa Xina, no hi ha pa negre, ni blat sarraí (només verd i igual, encara que s’encengui algun tipus de tonteria), ni productes lactis.

I quin tipus de pastissos d’escombraries, les pastes són més enllà de les paraules. Tot tipus de dolços (sí, deliciosos, però pastes), quina tonteria per matar.

Sí, no en necessiten, tenen un munt de menjar deliciós.

[Miranda]

Miranda, Em referia al tema del vostre autor, crec que el llegiria amb plaer, us interessa la Xina i parleu de la seva cuina.

[Xoriguer]

Xoriguer, la meva vida ha canviat deu vegades i no està relacionada amb la Xina. I la llengua també se’n va. Vuit anys, no puc acabar de llegir Jane Eyre en xinès

[Miranda]

Miranda, això és comprensible, però l’escriptura continua sent interessant

[Xoriguer]

Xoriguer, gràcies

Aquí, tinc previst escriure més receptes.
Bé, si funciona. I després he fet una recepta (no xinesa, francesa), he fotografiat cada etapa, però no ha funcionat; la fase final ho ha arruïnat tot.

de totes maneres

Fet! Una gran opció ràpida. El sabor és diferent tant a la truita com a l’ou fregit. Vaig agafar el vi negre que hi havia a casa, però ja en busco un de cuiner. Ni tan sols coneixia la seva existència.
Gràcies per la recepta!

[Miranda]

Miranda, i ho vaig fer, simplement no vaig tenir temps de fer una foto, era molt, molt saborós, la família va demanar més. El gust d’aquest plat s’assembla al gust del cranc, al meu parer, moltes gràcies pel deliciós esmorzar!

[Miranda]

MirandaGràcies, ja he escrit
Sens dubte, m’agradarà. I a diferència de la truita "normal" amb tomàquets, i per a un esmorzar abundant SAMON ONO! És a dir, alguna cosa nova!

[Cvetaal]

Fet!

Genial!
El vi del xef s’utilitza en molts plats xinesos.

PS Els tomàquets no són molt líquids, després hi afegiria una cullerada de pasta de tomàquet i una cullerada d’aigua. Però és tan deliciós!

Afegit el diumenge 2 d'octubre de 2016 a les 10:15

Cvetaal, Hurra!

Vaja, el gust del cranc.
No conec el gust del cranc, perquè no menjo el 99% de tot el que prové de l’aigua.

És a dir, alguna cosa nova!

Nou i ràpid és el meu favorit a la cuina

[Miranda]

Miranda, gràcies per la meravellosa, com sempre, història i recepta. Segur que ho intentaré

[Miranda]

Mirandabé, ja ho he preparat!)))
Ens va encantar! Els ous se senten exactament SEPARATS quan es couen d’aquesta manera. I al mateix temps "toquen" d'una manera nova * en aquest conjunt! El vi es va emportar el seu raïm "rosat" sec.
Aquí teniu un dinar!)))

[mamusi]

mamusiostres, genial

M’alegro que t’hagi agradat

[Miranda]

Miranda, líquid, sí ...... Jo mateix vaig bufar els tomàquets!
Escrit durant 2,5 minuts, però no sobreexposat. I em vaig adonar que he sobreexposat just quan vaig començar a recollir el plat, veig que no hi ha prou líquid. Bé, d’ara endavant: 2,5 minuts i ni un segon més!

2,5 minuts i no més!

2,5 minuts és el temps aproximat
Depèn del nombre de tomàquets, de la seva sucositat, fins i tot del diàmetre de la paella; com més gran, més ràpid s’evapora el líquid amb el mateix nombre de tomàquets que amb un diàmetre menor

[Miranda]

Miranda, gràcies per la recepta! Vaig intrigar al meu marit amb un nom tan interessant, que va resultar ràpidament.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, i deliciós

Anava a cuinar durant molt de temps i finalment vaig preparar un ou a l’estil xinès. Quan vaig començar a disposar, em vaig adonar que calia mantenir els tomàquets al foc durant més temps, per evaporar-los. Però després de llegir algú que estava massa assecat, el vaig apagar una mica abans. En general, em vaig adonar que quan llegeixo ressenyes tinc por de cometre el mateix error i, en conseqüència, faig tot el contrari.
El plat em va agradar, el sabor és inusual. Cuinaré Gràcies Miranda per compartir la recepta.

[Mussol]

Mussol, content que t'hagi agradat

[Miranda]

Miranda, Hola! Avui he tornat a cuinar aquesta "truita xinesa", com en deien a casa meva.
Això és molt i molt saborós !!!
Gràcies per la recepta!

[mamusi]

mamusisí, també l’estimem molt i molt!

gràcies

Avui tornàvem a cuinar!
Els tomàquets frescos de la nova collita juguen de manera molt diferent. I all jove! Què puc dir! Saborós!
Gràcies de tot cor!

[mamusi]

mamusi, i gràcies!

[Miranda]

Miranda, gràcies! 😘 Ja he cuinat, serà el plat de torn preferit! Tot el que estimo !!!
Hi ha receptes de tofu guisat?

[Tyetyort]

Tyetyort, gràcies

No hi ha recepta, perquè no hi ha tofu i no m’hi val molt.
M’encanta la pell de soja (t’ho vaig dir a la pàgina anterior)

Miranda, reportatge fotogràfic!

[Tyetyort]

Tyetyort, oh, em volia fer ara mateix

Sembla molt saborós!
Gràcies.