Pa de sègol de blat amb cirera de Besseya i cacauets

Pa de sègol de blat amb cirera de Besseya i cacauets

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat premium	380 g
farina de blat 2 s.	120 g
farina de sègol (pelada)	80 g
malt de sègol fermentat	30 g
aigua	230 g
aigua, aigua bullent, per preparar malta	80 g
llet	60 g
melmelada de poma	40 g
oli vegetal	40 g
sal	10 g
llevat sec	1 culleradeta
cirera picada	160 g
cacauets torrats	70 g

Mètode de cocció

• Es prepara la malta amb 80 g d’aigua bullent i es deixa refredar.

• Esbandiu les cireres i separeu la polpa de les llavors, eixugueu-les, poseu-les en un plat i arrossegueu-les amb farina junt amb cacauets.

• En un bol, barregeu blat i farina de sègol, afegiu-hi el llevat i la sal. Aboqueu-hi aigua, llet, afegiu el malt elaborat i refredat, melmelada i pasteu la massa en una bola no uniforme sense aconseguir una barreja completa de farina. La bola de massa quedarà seca i escamosa, aboqueu oli vegetal i continuareu pastant uns 5 minuts. La massa ha de ser llisa, llisa i suau. Esteneu la massa en un rectangle, esteneu les baies i les nous sobre la seva superfície, pasteu suaument i ràpidament la massa en una bola. Lubriqueu les palmes i un bol per provar la massa amb una petita quantitat d’oli vegetal, enrotlleu el tros de massa i traslladeu-lo al bol, tapeu-lo amb un tovalló i deixeu-ho durant unes 2 hores, fins que es dobli el volum.

• El pes de la massa acabada és de 1200 g.

• Dividiu la massa en dues porcions iguals, feu rodar cadascuna en una bola i deixeu-la reposar 10 minuts abans de donar-li forma final.

• Estireu la massa en una capa rodona i doblegueu la part superior cap al centre. A continuació, embolcalleu les parts dreta i esquerra seqüencialment cap al centre. Torneu a embolicar la part superior de l’espai en blanc cap avall, suaument i sense massa pressió, formant un pa fusiforme. Segelleu bé la costura i feu rodar la peça sobre la superfície de treball assegurant la costura i donant la forma final de "caiguda" a la peça. Repetiu els passos de formació per a la resta de la massa. Demostreu durant 50-60 minuts.

• Escampeu lleugerament els trossos amb farina de sègol i feu talls lleugers en forma de "fulla".

• Coeu-ho prèviament escalfat a 240SobreDel forn 10-15 minuts amb vapor inicial, reduïu la temperatura de calefacció a 225SobreC i coure el pa uns 15-20 minuts, fins que estigui completament cuit.

• Deixeu que el pa es refredi i guanyi sabor, l’escorça es manté cruixent durant molt de temps.

El plat està dissenyat per

2 pans.

Nota

El fruit de la cirera Besseya té un sabor agredolç.

[Ilona]

Ilona, pa molt bonic, només farina de 2 s. no en tenim, com si en poguessis buscar algú, però aquest ni tan sols em va cridar l’atenció, com es pot substituir i si no hi ha cirera fresca, quin és el millor per fer-ne un de gelat, sec o fresc i fins i tot "Besseya"

[Ilona]

Ilona, pa excel·lent, sembla bonic

només farina 2 seg. no tenim,

Tanyusha, pots fer això Preparem nosaltres mateixos farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Administrador, gràcies per les amables paraules i l'atenció a la recepta!
Tanyusha, la farina de 2n es pot substituir per farina de 1r o utilitzar l'opció que s'ofereix Tanya... Tanya, gràcies! Les cireres no són importants, només tenen un gust especial diferent de les cireres normals. Per substituir-les, les cireres seques seran molt bones, probablement necessiteu unes 2 cullerades. l. aigua i una mica d’espècies, per exemple, pebre negre mòlt i gingebre sec.En general, les cireres congelades poden ser una opció de substitució, tot depèn de la varietat, la densitat i la sucositat de les baies: descongeleu les baies, escorreu el suc i estalvieu-les abans de pastar la massa i, si cal, afegiu-hi un parell de culleres, també feu rodar les cireres amb farina, però a la massa, probablement és millor afegir-la després de la fermentació completa i abans de donar forma final al pa.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, gràcies, m'encanta el pa inusual

[Còrsega]

Còrsega, va resultar un pa molt bonic, tant externament com en composició.

[Tatyana]

Tatyana, per la teva salut!
Gala, gràcies per les amables paraules i l'interès per la recepta.