Pa de sègol amb llavors de coriandre

Pa de sègol amb llavors de coriandre

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pa de sègol amb llavors de coriandre	2 pans
Llevat
Farina de sègol	1 got (120 gr)
farina blanca	1 got (140 gr)
llevat sec	1 culleradeta
aigua calenta	250 ml
La massa
grans de coriandre (o mòlt)	3 cullerades
Farina de sègol	2 tasses (240 gr)
farina blanca	3 tasses (420 gr)
sal	1 cullerada
llevat sec	1 cullerada (14 g)
amor	2 cullerades
oli vegetal	2 cullerades
aigua calenta	375 ml

Mètode de cocció

• Preparació de la massa fermentada.
• 1. Aboqueu els dos tipus de farina en un bol gran, afegiu-hi el llevat i barregeu.
• 2. Afegiu aigua, barregeu-ho bé fins que quedi homogeni, cobriu-ho amb paper d'alumini, cobro amb una altra tovallola.
• 3. Ens posem les 12 hores (nit) per a massa fermentada. La massa fermentada ha de ser esponjosa i doblar-se.
• Preparació de la massa.
• 1. Trencar les llavors de coriandre en un morter.
• Aquesta vegada he agafat coriandre mòlt, sempre fallo i els aixafo amb un corró.
• 2. Tamiceu les dues farines en un bol de mesclador, blanquegeu-les només 2 tasses, afegiu-les i barregeu-les bé.
• 3. Aboqueu el coriandre, el llevat, torneu a barrejar bé.
• 4. Fem un forat a la farina, hi aboquem mel, massa fermentada, he afegit 2 cullerades d’oli vegetal (de mi), aigua.
• 5. Batre amb una batedora fins que quedi homogeni durant 8 minuts.
• Afegim sal i batem 2 minuts més.
• La massa és enganxosa.
• 6. Escampeu farina al lloc de treball i pasteu la massa amb les mans durant 10 minuts. Es necessita aproximadament un got de farina blanca. La massa ha de ser suau i no enganxosa, elàstica.
• 7. Cobriu un bol gran amb oli vegetal, formeu la massa en una bola, poseu-la en aquest bol, la vaig girar un parell de vegades perquè quedés greixosa. Tapar amb paper d'alumini, una tovallola i deixar que creixi durant 60-90 minuts. Perquè la massa creixi ràpidament i bé, poso el bol al microones i al costat hi ha un got d’aigua bullent.
• 8. Escampar la massa cultivada amb una mica de farina, pastar i pastar durant un parell de minuts en un bol.
• 9. Els motlles per a la massa es poden cobrir amb paper i untar-los amb oli, és possible sense paper, només cal arrebossar-los amb oli vegetal.
• 10. Dividiu la massa en porcions i poseu-la en motlles. Torneu a tapar i deixeu-ho créixer durant 30-40 minuts.
• 11. Al fons del forn, poseu una safata de forn amb 2 tasses d’aigua bullent. Escalfem el forn a 230 gr. Escampeu la massa lleugerament amb farina, talleu-la diverses vegades. Posem la massa al forn i enfornem durant 15 minuts.
• 12. Reduïu el foc a 180 grams i coeu-ho durant 25-30 minuts.
• 13. Traieu els motlles del forn, tapeu-los amb una tovallola i deixeu-los reposar 5-10 minuts. Després, trec els pans dels motlles, els embolcallo
• tovallola i deixar refredar sobre la reixeta. El pa és molt perfumat i suau. Ens encanta i sovint ho cuino.

El plat està dissenyat per

2 pans

Nota

Nota.
No he pesat tots els ingredients.
Quan faig servir culleres, prenc regularment
per a l’ús d’una cullera.

I he fet pa segons la vostra recepta! M’ha agradat, la recepta és senzilla i té un gust tan bàsic i tranquil, l’únic que, per alguna raó, resulta molt més lleuger. Ho repetiré exactament i, potser, realment amb llevat. Tens una massa.

Ja vull transferir totes les meves receptes a massa fermentada.
I el pa és lleuger, perquè no és del sègol complet.
I pa negre degut als additius. Alguns afegeixen te fort
cervesa, altres - cacau.
No hi afegeixo i el pa és natural. El malt dóna color?
No el tenim i jo no l’utilitzo.



He estat cuinant aquest pa durant molt de temps i em vaig adonar que tots aquests pans
es fabriquen segons la mateixa tecnologia, només la diferència en additius i
quantitats d’ingredients.