Escabetx amb ronyons i polandvitsa

Escabetx amb ronyons i polandvitsa

Categoria: Primer àpat

Cuina: Bielorús

Ingredients
Ronyons de porc	1 PC.
Polendvitsa	250 gr.
Ordi perlat	3 cullerades. l.
Patates	1 PC.
Pastanaga	1 PC.
Ceba	1 PC.
Escabetx	1 PC.
Salmorra	opcional
Sal	gust
Verds	gust
Crema agra	gust

Mètode de cocció

• Deixeu-me fer una petita digressió de seguida. Polendvica no és un producte exòtic. Es tracta de porc curat regularment. A les notes, escriuré una recepta per a la seva preparació.
• Comencem a cuinar la sopa al vespre.
• Ompliu l’ordi amb aigua.
• Posem el polandwich a remullar. Malauradament, no pensava fotografiar-la abans. Aquí ja està amarada.
• Per a la sopa, no preneu la polandvica del filet, sinó d’una peça normal, amb greix. Ha de tenir dues vegades més de pes que els ronyons.
• Netegem els ronyons de les pel·lícules, retallem els conductes. Separeu el greix de la polandvica. Tallem tots els productes carnis a daus d’uns 2-3 cm.
• Posar els ronyons a bullir en un cassó separat.
• Poseu el mig sandvitx picat en una cassola. Traieu els ronyons d’una altra cassola, esbandiu-los i afegiu-los a la cassola principal. El brou no quedarà clar com el cristall. Però no us desanimeu. La sopa encara serà saborosa i bonica.
• Saleu el brou. Lleugerament.
• Talleu les patates a daus, poseu-les i l’ordi perlat a la sopa. Bullir fins que estigui tendre.
• Afegiu-hi escabetx i escabetx. Però no us exagereu amb aquest últim. Recordeu que la polendica, el cogombre i el brou ja estan salats.
• Fregiu el greix tallat de la polònia. Oh, que perfumat és!
• Afegiu-hi les cebes picades i les pastanagues ratllades. Enviem la salsitxa a la sopa. Li donem una mica d’amistat amb la resta de productes.
• Aboqueu la sopa i gaudiu-ne.
• Que aprofiti!

Nota

Ara és un escabetx normal i una sopa barata. Vaig anar a la botiga, vaig comprar queviures i es va preparar.
I abans no es menjava amb tanta freqüència. El porc només té dos ronyons. Fins i tot la carn no era tan escassa. Especialment assecat i salat. L’àvia va anomenar festiu l’escabetx. L’habitual era amb mànecs de pollastre.

Ara tot ha canviat. Comprar ronyons no és un problema. Però, en el nostre temps, la carn seca no és tan sovint a la taula.
De fet, és fàcil cuinar. La dificultat és trobar una bona carn. Però si ho aconseguiu, podeu fer un polandvitsa i, sobre la base, un escabetx festiu.

Per a una polandvica, heu de prendre carn de porc fresca. La polandvica real està feta a partir de filet. Però per a la sopa necessitem carn amb greixos més barata. Agafem la carn, la rentem bé i l’assecem bé amb una tovallola, la cobrim bé amb una barreja de sal i sucre granulat (1: 1) per tots els costats. Abans ho posava en bols petits, però ara m’he adaptat a l’ús de bosses de plàstic. Però no els tanco. Posem les bosses a la nevera.
Per tant, la carn ens costa un dia. El traiem d'allà, pelem la sal i el sucre. Netegeu bé. Espolvoreu amb sal per tots els costats i torneu-la a enviar a la nevera.
Al cap d’un dia, traiem la carn, netejem la sal, però no amb tanta cura. Esborreu amb un tovalló. Espolvoreu amb les espècies mòltes (tenia pebre vermell, alls secs, pebre), cobriu-les amb gasa i poseu-les a la nevera un altre dia.
Després el traiem, el lliguem amb cordill o fil culinari, el pengem en un lloc sec i càlid.
Embolicem la part superior amb gasa o un drap prim i net de mosques i pols.
Al cap de 5 dies, es pot menjar la polandvica. I si s’avorreix, podeu cuinar una deliciosa sopa de les restes.

La polandvitsa d’aquest adobat no es pot substituir per carn normal. Aquesta serà una sopa diferent. I gust diferent i sensacions diferents.

Rassolnik és la sopa preferida de la nostra família. Cuino sovint, tot i que no tan luxós.
Amb agraïment, arrossego la recepta a la meva guardiola.
Ara tinc moltes ganes de marcir la carn. Però, per desgràcia, no sé on el puc penjar al meu apartament, ni tan sols tinc balcó.
Ira, digueu-me, és possible, després de salar i untar amb espècies, no penjar, sinó posar la carn a la reixeta i guardar-la a la nevera? O no s’assecarà?

Lenka,

penjem en un lloc sec i càlid.

Recordo que la salsitxa de l’àvia s’assecava sobre els fogons. L’estirament es feia entre les taquilles i s’assecava.
I ara, en general, la bellesa: assecadors, deshidratants, vergonyes ...

Ara tinc moltes ganes de marcir la carn. Però, per desgràcia, no sé on el puc penjar al meu apartament, ni tan sols tinc balcó.
Ira, digueu-me, és possible, després de salar i untar amb espècies, no penjar, sinó posar la carn a la reixeta i guardar-la a la nevera? O no s’assecarà?

Per què anar al balcó? El tinc assecat a la cuina. Vaig enganxar un parell de botons amb reforç a la paret (amb tacs, és més còmode amb ells que amb els normals) i els penjo a ells.
Després de salar a la nevera i escampar espècies, no passarà res dolent a la carn. Provat per més d’una generació. L’àvia també la tenia a la cuina. El més important és no oblidar-se de penjar un drap de la pols i de les mosques per sobre.

penjem en un lloc sec i càlid.

Ah, perdó, ho he trobat a faltar.

Malauradament, penjar alguna cosa a la cuina no és en absolut una opció. Però podeu provar-ho en una assecadora.
Noies, Irisha, Natusik, gràcies!

El penjaré a l’aranya del menjador - hola penja!

El penjaré a l’aranya del menjador - hola penja!

Creativa, eh? Vaig penjar basturma a una làmpada durant molt de temps

De nou, no sóc el més intel·ligent.

De nou, no sóc el més intel·ligent.

Per la qual? Jo mateix ho vaig endevinar. Cap pista.

Les carns curades són fàcils. Fins i tot les salsitxes i patés són molt més difícils de cuinar.
Podeu començar amb un tros petit. S'assecarà més ràpid i quedarà clar quines espècies utilitzarem la propera vegada. Correcte al vostre gust.
Per exemple, m’encanta el comí mòlt. I la meva filla: amb alls secs i llavors de comí. Opcions: el mar!

Uhtyzh! El comí mòlt em va bé! Irisha, gràcies!

També respecto el comí amb carn!