Escabetx amb pits i ronyons

Escabetx amb pits i ronyons

Categoria: Primer àpat

Cuina: Rus

Ingredients
Pec de vedella	500 g
Ronyó de vedella (400 g crus o 200 g bullits)	1 PC.
Ordi perlat	1 \ 2-1 \ 3 ulleres de multi
Patates	1 peça gran
Pastanaga	1 peça mitjana
Ceba	1 peça mitjana
Cogombres en vinagre (la quantitat depèn del vostre gust)	5 peces.
Escabetx	200 ml aprox
Oli vegetal passivant
Julivert o arrels d’api, julivert verd
Aigua	3-3,5 l aprox

Mètode de cocció

• En qualsevol cas, la quantitat d'aliments depèn del vostre gust i preferència.
• La carn i els ronyons tenen aquest aspecte.
• 
• Com heu de fer la preparació preliminar dels ronyons i bullir-los, he dit al missatge anterior.
• Remull l’ordi amb aigua freda; mentre es cou la carn, aquest temps és suficient per remullar-la.
• Poso la carn en aigua bullent, hi afegeix arrels de julivert. No cal salar el brou, només al final de la cocció! ..
• Deixo bullir el brou, el mantinc sota una tapa tancada uns 15 minuts, després obro la tapa i el mantinc en aquest estat durant uns 30 minuts.
• El brou serà transparent. I com que el meu brou al plat acabat hauria de ser lleuger, la transparència del brou ara importa.
• 
• Ara poso l’ordi al brou, continuo cuinant fins que la carn estigui cuita. La carn és fresca i es cuinarà ràpidament.
• Durant aquest temps, preparo verdures.
• 
• Escalfo 1 cullerada en una paella. l d’oli vegetal.
• Piqueu la ceba finament, fregueu les pastanagues en un ratllador gruixut, peleu els cogombres i també fregueu-los en un ratllador gruixut.
• Carcassa en una paella cebes, pastanagues i cogombres.
• Tots aquests productes han de ser processats prèviament (guisats) perquè tinguin el mateix grau de preparació, ja que si es col·loquen al brou cru, es cuinaran de manera diferent en el temps i, generalment, els cogombres poden quedar-se mig crus i molt salats. Això espatllarà el gust del plat acabat.
• Ara podeu afegir patates tallades grossament al brou. Esperem fins que estigui bullit fins que estigui mig cuit.
• Ara afegiu verdures guisades al brou. Si feu el contrari, l’àcid dels cogombres no deixarà bullir les patates, ja que poden quedar fermes.
• Provem l'escabetx per a la preparació de les verdures i el gust dels cogombres àcids. El nombre de cogombres depèn del vostre gust: poseu més o menys cogombres.
• Després de provar la salinitat i el gust dels cogombres, podeu afegir escabetx de cogombre (barril) en la quantitat que necessiteu.
• Deixem bullir el brou, remenem, tastem. Ara podeu afegir sal, ronyons i julivert. Els ronyons no toleren el processament a llarg termini, de manera que n’hi ha prou amb romandre al brou durant 5-7 minuts per estar saturats dels sabors del brou.
• Poseu-ho a punt també amb la tapa oberta.
• Provem, tastem i afegim allò que encara ens falta per tastar ...
• Tot, l'escabetx ja està a punt!
• Tanqueu la tapa, apagueu el foc i deixeu reposar la sopa durant 10-20 minuts. Que tothom que estigui al test per fi faci amics!
• Ara el podeu servir a taula! Afegiu crema de llet al gust!
• 🔗

Nota

I avui també ens hem oblidat de la crema agra ...
Sabien per una ànima dolça amb un gran afegit!

No ho sé, el meu escabetx és similar al de "stolovsky" del qual va parlar Zest, però estava deliciós i jo cuino l'escabetx així!

Bona gana a tothom

Receptes similars

Lean escabetx (cucut multicooker 1054) (Cuinar)

Rassolnik (missX)

Escabetx (cucut 1054) (Lana)

Com heu de fer la preparació preliminar dels ronyons i bullir-los, he dit al missatge anterior.

I on és aquest post ???

[yara]

I on és aquest post ???

yara, cosa que jo mateix no trobaré aquest tema al fòrum Mireu aquí la recepta per cuinar ronyons amb imatges 🔗 Tot és molt senzill!

Gràcies, si no, tenia por de cuinar-les. Gràcies a vosaltres, he après que resulta que no es poden cuinar durant molt de temps, sinó seran de goma

Gràcies, si no, tenia por de cuinar-les. Gràcies a vosaltres, he après que resulta que no es poden cuinar durant molt de temps, sinó seran de goma

Bé, bé! Ara el vostre escabetx és vostre! No tingueu por de cuinar, resulta deliciós!