Albergínies d’hivern

Albergínies d’hivern

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínia	3 Kg
Sal	1 kg
Oli vegetal	500 g
All	300 g
Julivert	1 paquet
Anet	1 paquet
Essència de vinagre 70%	2 cullerades. l.
Aigua	4-5 l

Mètode de cocció

• Cal prendre 3 kg d’albergínies, rentar-les, tallar-les les cues, tallar-les al llarg en 4-6 parts.
• 
• Posem l’albergínia en una bossa de lli (la podeu posar en una funda de coixí vella) i hi tirem un paquet d’1 kg de sal.
• 
• Agiteu bé, barregeu. Però ara cal girar fortament la bossa de la funda de coixí i posar-la a la pica. Posem una càrrega al damunt ... farà una galleda d’aigua. Per què a una conca i no només a un bany? Les albergínies donaran suc i se salaran en salmorra.
• I després ... Atenció ...suportar exactament 10 hores! Sobreexposar-lo ... serà salat, subexposat ..., al contrari, insalat. Comprovat!
• Mentre les albergínies es salen ... més a prop de l’hora X, preparem el farcit.
• 
• Peleu i talleu els alls. En aquest moment, algú com ... es pot fer servir una premsa d’all, però jo el tallo amb un ganivet. Per a mi ... té més gust! També tallem el julivert i l’anet.
• Al cap de 10 hores, aboqueu les albergínies a la pica.
• 
• Així quedaran. I el rentem bé. A diverses de les meves aigües. Després, cal esprémer les albergínies. Recollim al palmell de la mà quant cabre i premem ... premem amb totes les nostres forces.
• 
• Aquí estan, esborrats!
• Posem una olla d’aigua a l’estufa. Tinc una cassola de cinc litres, que vol dir que hi ha 4 litres d’aigua. L'aigua bull, aboqueu-hi el vinagre. En una recepta de 5 litres - 2 cullerades. Semblava una mica massa, hi ha menys aigua i la meva cullera és profunda. Aboco una cullera.
• 
• I després ... en porcions submergim les albergínies en aigua bullent. Resulta dues racions.
• A partir del moment de l’ebullició, coeu entre 5 i 7 minuts. Sobre. Intentant perforar la pell amb un llumí ... perforat, després llest.
• 
• Poseu-lo sobre la taula amb una cullera ranurada. I poseu el segon lot a la paella.
• 
• Per refrescar-vos ràpidament, traieu-vos així ... molt bé.
• 
• Tallat a trossos. La mida de la peça hauria de ser tal ... que la vostra boca estigui contenta.
• 
• Aboqueu el refredat, pot ser calent, les albergínies en una pica, cobriu-ho amb julivert, anet i all per sobre.
• Poseu l’oli en una paella i escalfeu perquè l’aigua hi salti, enceneu-ho. Aboqueu l'albergínia sobre l'all amb oli bullent. Tota la família pot venir corrent cap a l'olor ... no en caureu ... deixeu-los patir durant dos dies!
• I després ... només cal barrejar bé. Faig servir les mans ... té més gust! I ho posem als bancs. Tot el que queda a la conca de la part inferior, també en llaunes ... això és el més deliciós. Cal tancar-lo amb taps de niló. Deixeu alimentar la nit o el dia sobre la taula. I després al soterrani o nevera. Podeu menjar l’endemà ... però espereu una setmana ... serà més saborós. D’aquesta quantitat s’obtenen 6 llaunes de mig litre o de 3 litres, o 1, però de tres litres. Qui sigui més convenient!
• Aquí teniu els pots
• 

Nota

Fa molt de temps, en temps d’una joventut feliç, la meva veïna Lida em va presentar aquesta recepta. Fa molts anys que faig albergínies segons la seva recepta i la recordo amb una paraula amable.
Sé que molts diran que fan el mateix ... només tallen el camí equivocat o cuinen malament! Per tant, no és el mateix. Mai he vist aquesta recepta enlloc. No hi ha gaire enrenou .... prova de cuinar ... no et penediràs.

[Super Tanya]

Super Tanya, Tatiana, ara me la vaig emportant. Si trobo algunes albergínies, potser sí ...

[Tatyana]

Tatyana, els bancs d'alguna manera esterilitzats o no? Quant de temps poden quedar les albergínies cuites segons aquesta recepta a la nevera per no quedar àcides i florides? Cal abocar oli per sobre per conservar-los? Disculpeu les moltes preguntes: la recepta és molt interessant i la temporada d’albergínies s’ha acabat, vull tenir temps per cuinar.

Els bancs no esterilitzen .... el meu bonic i sec. Els bancs haurien d’estar secs. No cal oli ...allà i així hi ha 500 grams. Normalment faig els espais en blanc al setembre, s’emmagatzemen al soterrani. Abans de NG són fantàstics, però apareix l’acidesa. Però no espatlla l’albergínia ... només té un gust diferent. De vegades, els alls es tornen blaus ... sobretot l’all comprat, però això no afecta el gust.
Vam viure a Kazakhstan, hi ha tensió amb bolets ... I quan vaig posar un plat d’albergínies a la taula, els convidats van pensar que eren bolets!

Abans de NG són fantàstics, però apareix l’acidesa

Això és molest perquè no m’agrada el producte acidificat. Però suposo que abans de l’any nou no val la pena a causa de l’augment de l’alimentació, de manera que no s’espatllarà a temps. Ara que ja ho he descobert tot, buscaré l’oportunitat de cuinar, el més important, per trobar albergínies dignes: la recepta va aparèixer massa tard, les albergínies a les botigues (les sabates bast són enormes o fluixes), per desgràcia. Però tinc moltes ganes, els pots de les fotos són tan deliciosos! Gràcies per la ràpida resposta.

Tanya, gràcies per la recepta! Jo en vaig fer la meitat per judici. Va resultar 3 pots de 0,5 litres cadascun i la resta al bol d’amanides. Molt saborós, aromàtic. Em temo que tampoc arribaran a l’any nou. Avui tornaré a fer la meitat de la taxa. Noies, no us penedeu. Gràcies de nou per la recepta.

Sí, és deliciós. M’he acabat l’anet, però a les botigues el venen completament inodor. Passejaré pels meus coneguts ... potser algú innecessari es torna verd. També vull fer un lot d’albergínies.

[Super Tanya]

Super Tanya, Tanya, gràcies per la recepta! marcat com a marcador fins l’any vinent, perquè totes les albergínies ja estan als pots. No n’hi ha cap, segur que ho faré!

Pujaré la recepta, és molt saborosa !!! Ho va fer a la seva joventut, després un descans, i va perdre la recepta.
Buscava, crec que ho vaig trobar! S’emmagatzemen perfectament a la nevera, cal amagar-se dels porcs, es menja tot el banc!