Risotto amb cranc

[fregir t]

Risotto amb cranc

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Carn de cranc a closca (p / m)	~ 400 g.
Gambes de closca (p / m)	~ 300 g.
Safrà	1 pessic
Oliva o una barreja d’oliva i mantega	per saltar
Ceba	1 PC.
All	1 clau
Rice Arborio o Carnaroli	1 vidre múltiple
Vi blanc sec (escumós)	aproximadament 1 multi-vidre
Fonoll (llavors) mòlt	1 pessic
Pebre blanc mòlt	1 pessic
Sal	gust
Crema 20%	~ ½ ulleres múltiples
Parmesà ratllat (o Grana Padano)	1 vidre múltiple

Mètode de cocció

• Netegem la carn de cranc i gambes de les closques. La forma més fàcil és tallar la densa closca amb tisores d’aviram.
• No llencem res!
• 
• Coeu totes les closques i els caps de les gambetes a foc lent, abocant 1 litre d’aigua freda, a 30 minuts de bullir. Podeu cuinar a l'estufa mentre la resta la fem en paral·lel en MT.
• 
• Filtrem, seleccionem mig got de brou i hi afegim safrà, deixem que es cogui.
• La resta del brou es manté calent a foc mínim.
• 
• Sofregiu les cebes i els alls ben picats en oli fins que estovin, no fregiu-los! (Cuina múltiple / sofregit fregir t 120 ° C)
• Afegiu arròs sense rentar al bol. Continueu remenant un parell de minuts per daurar l'arròs.
• 
• Seguim al mateix programa.
• Aboqueu el vi, barregeu, tanqueu la tapa. Deixeu que el vi es faci xup-xup a l’arròs.
• 
• Després que el vi s’hagi evaporat, aboqueu-hi un parell de gots múltiples o ⅓ brou calent, tanqueu la tapa, espereu fins que s'absorbeixi el líquid. Deixem caure 1-2 vegades per barrejar.
• Així que repetim dues vegades més, afegint per ⅓ brou calent.
• Aboqueu la infusió de safrà amb l’últim brou i afegiu-hi les espècies.
• 
• En el procés d’evaporació de l’última part del brou, afegir sal, abocar la nata, remenar, continuar evaporant però no fins al final, deixar una mica de líquid per obtenir una bona viscositat i afegir carn de cranc i gambetes al risotto, remenar, afegir formatge ratllat, remenar.
• 
• Fet!
• 

El plat està dissenyat per

2 racions completes

Programa de cuina:

Multicooker Redmond RMC-4502: t

Nota

La consistència del risotto acabat ha de ser cremosa i viscosa. Tot i que l’arròs hauria de romandre dens, sense digerir.
Si a la darrera etapa, mentre proveu el risotto, veieu que encara necessita líquid, afegiu-hi 1 bola d’aigua bullent.
Si, per contra, queda massa líquid i l’arròs ja està a punt, activeu la temperatura màxima i, amb la tapa oberta, sense deixar de remenar, evaporeu ràpidament l’excés.
Definitivament, tot funcionarà!



Els CRANCS són escamarlans de cua curta, grans crustacis que pesen fins a 5 kg. El cos és tou, recobert d’una closca dura, està format per un cefalotòrax (fins a 60 cm d’amplada), sota el qual es doblega un abdomen modificat, dues urpes i sis potes.

Viu als mars, a les aigües dolces i, de tant en tant, a la terra. Es pesca diversos crancs. S’exploten principalment a la part nord de l’oceà Pacífic i al mar d’Okhotsk. El cranc de Kamxatka, atrapat a la costa de Kamxatka, Sakhalin, les Illes Kurils i Primorye, és especialment apreciat.

La part comestible dels crancs són les extremitats i l’abdomen. Carn crua de consistència gelatinosa, grisenca; després de la cocció es torna blanca, delicada, fibrosa, vermellosa en alguns llocs de la superfície, amb un sabor peculiar i sovint amb una lleu olor a sulfur d’hidrogen (que no és un defecte). La carn conté fins a un 18% de proteïnes, un 0,7% de greixos, un 1% d’hidrats de carboni, un 2% de minerals, inclosos oligoelements (coure, cobalt, zinc, manganès, iode), vitamines del grup B.

El cranc s’utilitza principalment per a la producció d’aliments enllaunats naturals: "Crancs", "Carn de cranc fregit en salsa blanca", "Costelles de carn de cranc", "Carn de cranc fumada a l'oli".També es venen crancs congelats bullits (potes de cranc sencers i separats), així com carn de cranc congelada bullida en briquetes de 250-500 g (la consistència de la carn després de descongelar-la ha de ser densa i sucosa).

La carn de cranc seca també es ven en forma de fibres (fideus) o en forma de carn picada (cruixents). Les conserves de cranc són un bon refrigeri fred, també s’utilitzen per a amanides i vinagretes, per fer truites, cassoles. Els crancs congelats i secs són bons per bullir, guisar, s’utilitzen per berenar calents (en crema agra, llet, tomàquet i altres salses, amb bolets) i plats farcits. La vida útil dels crancs congelats a la nevera de casa és de 1-2 dies.

Receptes similars

Risotto clàssic (Steba DD1) (taty327)

Risotto amb verdures i safrà (Alexandra)

Risotto amb xampinyons (LaraN)

Quin és el meu càstig a les tres del matí per a mi?! Com dormir ara? Això no és un risotto, sinó una mena de festival del ventre. Acabo de tombar! En general, m’encanten tots aquests krakozyavrov marins, i després hi ha el risotto. Ja és impressionant. Ho vaig portar als marcadors. Ara buscaré bons crancs. Gràcies!

Una recepta molt interessant Va comprar recentment carn de cranc real per 2.500r la lliura

[Natasha]

Aaaaa, crancs !!!! Com fa temps que no menjo un cranc: real, "viu", amb olor de mar.
Natasha, canviem, cavall nabius per al cranc

Aquí tenia un cranc, estirat ... Fa temps que penso on seria millor utilitzar-lo
I l’espumós “quedava” al seu costat. Mentre he trobat la recepta, allisa-la i el cranc ja ha desaparegut en algun lloc. Es va nedar, aparentment, cap a ell mateix - es va sentir ofès (fos com fos - aquest és el seu marit ... per prendre una cervesa).
Ara el cranc està associat amb aquests tristos records!

Oh, quin risotto! En general, no em sento indiferent, i hi ha crancs Natasha, la recepta ja està a les pestanyes, només queda comprar crancs.

Verge! Moltes gràcies a tots pels vostres comentaris.

Ara buscaré bons crancs.

Per cert, no ho vaig fer dels bons, sinó dels últims. Les arpes es consideren el segon grau, però, com que no ens fa malbé l’accés al mar ni al marisc, hem de conformar-nos amb el que hi ha disponible.

Recentment he comprat carn de cranc real per 2.500r la lliura

Tinc enveja

canviem, cavall nabius per al cranc

Sí, ja n’has menjat tot

i el cranc ja ha desaparegut en algun lloc. Emportat, aparentment, per si mateix

Tinc una màscara de busseig. Et puc donar? I si tornes a posar-te al dia?

Oh, quin risotto! En general, no m’és indiferent

Marina, segons t’entenc
També m’agrada molt el risotto

Sí, ja n’has menjat tot

No, no tots. Estimat va aportar molt. Però demà disminuirà. Avui, la renyina ha rebut que no enfangés el gelat a la nit, demà agafaré el rap amb una doble norma.

Tinc una màscara de busseig. Et puc donar? I si tornes a posar-te al dia?

Sí, deixeu-la nedar, Natasha! Hem d’agafar un cranc nou: aquest risotto l’espera, mmm!

Per cert, no ho vaig fer dels bons, sinó dels últims. Les arpes es consideren el segon grau, però, com que no ens fa malbé l’accés al mar ni al marisc, hem de conformar-nos amb el que hi ha disponible.

Aquí vaig intuir que havia d’escriure no “bé”, sinó “d’alta qualitat”. Nata, i no pretenc ser un cranc Kamchatka fresc. Simplement, no sé com us passa a Minsk, però no és fàcil comprar urpes d’alta qualitat a Moscou. I, tot i que es venen a qualsevol botiga de peix més o menys decent, és molt difícil trobar-ne de de qualitat. No sóc un rastre, però em nego a donar diners literalment "bojos" per pols congelada.

Tinc enveja

Sincerament, se’l van emportar com a mostra. Mai no vaig menjar, excepte pals de cranc, no sabem de què es tracta. I tampoc no sabem quina qualitat. Vam decidir esbrinar-ho. Només en absolut: només es llepa els llavis

I quant costa carn de cranc a Moscou? i altres ciutats?

I quant costa carn de cranc a Moscou? i altres ciutats?

Albina, no sé què passa amb la carn de cranc: aquí, en general, el preu hauria de ser desorbitat. Però el preu de les urpes de cranc a Moscou varia dels 1.500 rubles. (aproximadament 55 dòlars, però això és per a una nimietat de ventre) i fins a 3.000 rubles, o fins i tot més, segons la qualitat i la mida.

I quant costa carn de cranc a Moscou? i altres ciutats?

el preu de les urpes de cranc a Moscou varia des dels 1.500 rubles. (aproximadament 55 dòlars, però això és per a una nimietat de ventre) i fins a 3.000 rubles, o fins i tot més, segons la qualitat i la mida.

Teníem pinces de 45 a 50 dòlars (no ho recordo amb més precisió), i ja estaven bullides i congelades. I eren a la meva memòria només una vegada durant aproximadament un mes i FSE, van desaparèixer, com si mai haguessin passat ...

[Rice Arborio o Carnaroli]

He llegit la recepta més de prop: necessiteu arròs especial? Només Rice Arborio o Carnaroli ?

[Rice Arborio o Carnaroli]

He llegit la recepta més de prop: necessiteu arròs especial? Només Rice Arborio o Carnaroli ?

Sí, Albin, l’arròs és especial per al risotto. És ell qui crearà l’anomenada “crema de perles”.

[Rice Arborio o Carnaroli]

He llegit la recepta més de prop: necessiteu arròs especial? Només Rice Arborio o Carnaroli ?

Sí sí Sí! si agafeu un gra rodó normal, només obtindreu farinetes. El risotto té una consistència diferent.

Sí, Albin, l’arròs és especial per al risotto. És ell qui crearà l’anomenada “crema de perles”.

per a una pista

Probablement és millor provar un risotto real al restaurant, però poques vegades som als restaurants. De vegades crec que si quatre homes mengen a un restaurant amb la nostra família a casa amb un complement, un dinar costarà diversos tr.
L’acabo de veure a la televisió i d’alguna manera ho vaig fer "basat en el risotto". Em va agradar, perquè ja no quedava res.

El risotto real probablement es probi millor en un restaurant

És clar que no! Només a casa s’obté el risotto més deliciós!
I la bellesa de cuinar a CF és que s’ha de remenar de tant en tant, no cal estar constantment al forn, per no cuinar-se al forn.
Per tant, avui en dia no podia ser més fàcil fer risotto a casa!
Ah, i m'encanten les nostres cassoles màgiques!

Probablement és millor provar un risotto real al restaurant, però rarament som als restaurants. De vegades crec que si quatre homes mengen a un restaurant amb la nostra família a casa amb un complement, un dinar costarà diversos rubles.
L’acabo de veure a la televisió i d’alguna manera ho vaig fer "basat en el risotto". Em va agradar, perquè ja no quedava res.

No cal provar-ho en un restaurant, és una pèrdua de diners. Coeu-lo durant sis segons. I no ha d’estar escrit Carnaroli ni Arborio a l’arròs. Cerqueu a les botigues "Arròs per a cuina italiana". Perquè els noms d’arròs són per a risotto a granel. No les recordes totes. Només cal que busqueu aquesta informació a l’etiqueta, independentment del nom.

Després - arròs per a risotto.

És clar que no! Només a casa s’obté el risotto més deliciós!
I la bellesa de cuinar a CF és que s’ha de remenar de tant en tant, no cal estar constantment al forn, per no cuinar-se al forn.
Per tant, avui en dia no podia ser més fàcil fer risotto a casa!
Ah, i m'encanten les nostres cassoles màgiques!

I encara no he cuinat el risotto. Però ara ho intentaré definitivament. Recentment, s'ha arròs l'arròs "Viola per a la cuina italiana". Quan el vaig veure, no em podia creure els ulls. És tan diferent d’Arborio. Dues vegades més petita. Ni tan sols puc creure que se'n pugui preparar alguna cosa que valgui la pena. Així que ho provaré. Llavors me donaré de baixa. Estic pensant que l’arròs per al risotto, d’una manera senzilla, dóna part de la seva closca a la nata i queda el gra sencer, i la meva Viola, si li dono part de si mateixa a la nata, què en quedarà? Petit cadellet?

sèmola

En algun lloc del nostre fòrum em va temptar l’arròs integral. Quan em vaig conèixer, vaig comprar immediatament 2 paquets. Bullit El meu no el volia menjar

En algun lloc del nostre fòrum em va temptar l’arròs integral. Quan em vaig conèixer, vaig comprar immediatament 2 paquets.Bullit El meu no el volia menjar

I no és per a tothom, Albin. També jo, d’alguna manera, li vaig indiferent.

Natasha, si sóc terriblement reticent a anar a la neu a la recerca de bons crancs i et faig el risotto amb gambes tigre, creus que està bé? Els tinc frescos congelats, els vaig deixar per a Tom Yama, però la pasta per a ell s’ha acabat. Per descomptat, el sabor de la gamba no es pot comparar amb el cranc, però, i si passa alguna cosa saborosa? Què penses?

A la nostra infantesa, només vèiem arròs triturat. Quan van veure el gra llarg, va ser la FELICITAT

En algun lloc del nostre fòrum em va temptar l’arròs integral. Quan em vaig conèixer, vaig comprar immediatament 2 paquets. Bullit El meu no el volia menjar

Podeu afegir-lo una mica al blanc. I el blanc es veurà més divertit i el marró es dispersarà gradualment.

Natasha, si tinc una gran renúncia a anar a la neu a la recerca de bons crancs i et faig el risotto amb gambes tigre, creus que funcionarà bé? Els tinc frescos congelats, els vaig deixar per a Tom Yama, però la pasta per a ell s’ha acabat. Per descomptat, el sabor de la gamba no es pot comparar amb el cranc, però, i si passa alguna cosa saborosa? Què penses?

És clar, no és un problema. En general, m’encanta el risotto amb qualsevol marisc. Premeu aquí o bé aquí

És clar, no és un problema. En general, m’encanta el risotto amb qualsevol marisc. Premeu aquí o bé aquí

Gràcies! Encara no he vist la resta de les vostres receptes. Boom per crear!

On ho podeu gestionar tot aquí? No tenim un fòrum, sinó una cornucopia

Podeu afegir-lo una mica al blanc. I el blanc es veurà més divertit i el marró es dispersarà gradualment.

Això és un pensament. Gràcies.

Natalochka, simplement no trobo la foto amb el risotto ... Per tant, és una llàstima, pel que sembla, l’he esborrat per accident.
També miraré: hi ha llocs! I estava deliciós !!! La meva filla va perseguir Champagne Brut, van comprar arròs italià (no recordo quin). Un pot de crancs estava estirat a la nevera i s’acabava el termini. Les gambes esperaven a les ales ...
En una paraula, tot ha crescut junt! Gràcies, a tothom els ha agradat molt!

En una paraula, tot ha crescut junt! Gràcies, a tothom els ha agradat molt!

Vaja! Estic molt content que m'hagi agradat!