Pa de festa lituà amb comí

Pa de festa lituà amb comí

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: lituà

Ingredients
Cultiu d'arrencada refrescat 100% d'humitat	50 grams
Farina	150 grams
Aigua	150
Farina de blat	150 grams
Aigua calenta T 95 ° С	300 grams
Caraway	1r. sense tapa
Farina	600 grams
Aigua	50-90 grams
Mel o sucre	30 grams
Sal	15-20 grams
Melmelada de poma	50-70 grams

Mètode de cocció

• Llevat
• 50 g de massa fermentada de sègol o blat (100% d'humitat)
• 150 g de farina de sègol llavorada
• 150 g d’aigua
• Deixeu-ho a temperatura ambient durant 10-12 hores.
• Soldadura
• 150g de farina de blat 1c
• 300 g d'aigua calenta (95 graus)
• 1r. l. comí
• Aboqueu la farina amb aigua gairebé bullent, tritureu-la, les fulles de te han de ser llises i brillants.
• La infusió es sacarifica a una temperatura de 65 graus durant almenys 2 hores (al forn)
• Les fulles de te es poden preparar al vespre.
• La massa
• tot el llevat
• cervesa sencera
• 600g de farina de blat 1c
• 50-90 g d’aigua (segons la humitat de la farina i la densitat de melmelada)
• 50-70g de melmelada de poma
• 30 g de mel o sucre
• 15-20g de sal
• Pastar una massa suau.
• Fermentació durant 1,5-2 hores a una temperatura de 25-28g.
• En el procés de fermentació, plego la massa una vegada.
• Proves a la cistella 1,5-2 hores
• Abans de coure, punxeu el pa fins al fons. Durant aquest procediment, el pa es sedimentarà, però està bé al forn, tornarà a pujar
• Forn de vapor - 10min a 250g
• deixar vapor - 20min a una temperatura de 220g
• i 30 minuts més a una temperatura de 200g.

El plat està dissenyat per

Pa enorme d’uns 1,5 kg

Quin home tan maco! Per a mi una mica, si us plau. Sí, no hi ha melmelada als ingredients, cal afegir-hi.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, un pa tan bonic, i jo també en faig un pa de crosta, gràcies.

Quin home tan maco! Per a mi una mica, si us plau. Sí, no hi ha melmelada als ingredients, cal afegir-hi.

Gràcies per la pista, ja afegida

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukPuc demanar una foto del tall?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukPuc demanar una foto del tall?

Potser la propera vegada, si no, vaig coure pa, vaig fer només una foto sencera i vaig anar a la meva sogra, fins que arribem, ja no hi ha pa, però és molt porós, molt olorós, amb olors a fruita, de gust dolç, lleugerament amb una acidesa llunyana, molt saborós, encara que si a algú no li agrada el comí, no el podeu afegir i el gust serà lleugerament diferent

On es pot llegir el 100% d’inici refrescant d’humitat? La recepta m’ha agradat.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Pa fresc! Mai hi ha massa receptes de pans lituans, així com pans bielorussos! gràcies

Tinc una pregunta: com descriuríeu la massa després de pastar? S’enganxa molt? Treballem amb les mans mullades, és a dir, com amb la massa de sègol?

En el procés de fermentació, plego la massa una vegada.

Traieu la massa directament del bol i la poseu sobre la taula? O es pot situar al bol de quatre a quatre vegades i donar-li la volta?

Abans de coure, punxeu el pa fins al fons.

Per què es fa això? Aquesta és la primera vegada que sento parlar d’aquesta recepció ...

On es pot llegir sobre l'arrencada refrescant d'humitat al 100%? La recepta m’ha agradat.

Prenc 1 culleradeta. l’entrant és d’uns 10 grams (és el llevat que he posat a la nevera, en prenc força), afegir 20 grams d’aigua i 20 grams de farina, barrejar i posar a foc a 28 ° C durant 8 hores. Això es pot fer al matí i, al vespre, pastar la massa i deixar-la tota la nit.

Pa interessant, sens dubte el cuinaré.

Havia llegit sobre punxades al fons. Al meu parer, a la recepta del pa dolç i àcid "Riga".Em sembla que no hi ha res de sagrat, a excepció de belles fosses del pa acabat)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Pa fresc! Mai hi ha massa receptes de pans lituans, així com pans bielorussos! gràcies

Tinc una pregunta: com descriuríeu la massa després de pastar? S’enganxa molt? Treballem amb les mans mullades, és a dir, com amb la massa de sègol?

Traieu la massa directament del bol i la poseu sobre la taula? O es pot situar al bol de quatre a quatre vegades i donar-li la volta?

Per què es fa això? Aquesta és la primera vegada que sento parlar d’aquesta recepció ...

Diré de seguida que la propera vegada que vull una mica menys de farina per a mi, em sembla que va ser una mica dur a l’hora de pastar, però pastar és un plaer, la massa no s’enganxa a les meves mans, la poso just al bol una vegada, per què no es fan les punxades? Puc dir, pensava que el pa no esclataria, però de totes maneres el trencava, potser si cuinés sobre una pedra, això no hauria passat, però en absència ho vaig coure en una paella

[Alyona]

Alyona, em va cridar l'atenció Adéu als marcadors. També tinc pa lituà en algun lloc dels registres

gràcies

Ho sento, però hi ha preguntes. Feu servir massa fermentada, però no feu farina de sègol (lituà sense farina de sègol?). Però la massa fermentada es necessita específicament per al sègol. El punt és llavors el llevat d’aquesta recepta, el llevat és perfecte. I sobre les fulles de te. Per regla general, la farina de sègol o la malta amb farina es sacarifiquen. Però el principal tema és la manca de farina de sègol com a base.

[Albina]

Hi ha 150 g de farina de sègol llavorada en massa fermentada, no sé per què esteu tan convençuts que a la recepta només es sacra la farina de sègol, no només s’aboca farina de blat amb aigua bullent, sinó també comí. A partir d’això, el sabor és original, si no feu la farina, el gust del pa serà completament diferent, crec que si ho desitgeu, podeu experimentar i sacarificar la farina de sègol, tot està al vostre abast. Tinc pa de massa pura de blat. Bé, l’últim del llevat, la recepta diu que el pa és massa fermentada. No vull alimentar la meva família amb llevats industrials de pa, o millor dit, vull reduir al mínim el consum de premses. llevat, per això cuino aquest pa. Si voleu, podeu afegir llevat industrial al pa, només cal que aneu a una altra secció.
Hi ha moltes receptes de pa lituà, i aquesta recepta no és una excepció, el pa festiu lituà hauria de ser de sègol? Escriure una recepta es pot coure al seu gust




Albina, dius que hi ha pa lituà als registres, puc demanar la teva recepta

No us ofengueu, per l'amor de Déu! Només em pregunto com funciona la massa fermentada de sègol a la farina de blat, com es sacraïa la farina de blat en aigua bullent, ja sigui quallades de proteïnes, etc.

No us ofengueu, per l'amor de Déu! Només em pregunto com funciona la massa fermentada de sègol a la farina de blat, com es sacraïa la farina de blat en aigua bullent, ja sigui quallades de proteïnes, etc. I en va ets tan negatiu sobre el llevat, que la massa fermentada és el mateix.

Sí, sense ofendre’m, cuino no només amb massa fermentada i amb els camins habituals, sinó que hi ha receptes que cuino només amb massa fermentada i, a mesura que es servia la recepta, l’he cuinat i acabo de posar la recepta, i amb massa fermentada el pa és molt saborós i l’aroma és perfecte l'altre, bé, crec que aquest pa és més útil que el que venem a les botigues.
És una llàstima que el temps no sigui suficient, perquè he de treballar i només queden caps de setmana per coure, però cuino pa durant una setmana i el que m’agrada és que es mantingui suau durant la setmana, no perdi el seu aroma i sabor, cosa que no es pot dir del pa comprat a finals de setmana ja no és possible menjar-lo i l’olor i el gust canvien dràsticament. No agito la gent a canviar de massa fermentada, cadascú decideix per si mateix què i com menjar, no puc dir res sobre la sacarificació i les proteïnes, perquè no sóc un tecnòleg, sinó només un amant de la cocció, potser algú us pugui respondre. malauradament no és competent en aquest tema.

gràcies

gràcies

gràcies

es pren un entrant de 10 g? no 20 gr? afegint 20g de farina i aigua?

Prenc 1 culleradeta. l’entrant té uns 10 grams

Alena, i quin tipus de llevat teniu: 1 culleradeta. entrant?

Alena, i quin tipus de llevat teniu: 1 culleradeta. entrant?

Bona nit, tinc massa de sègol, la seva densitat és com la crema agra casolana

Alena, gràcies.

La recepta de pa donada mot per mot repeteix la recepta de l’autor real d’aquest pa: la bloguera LJ SUNNY BAKER (Svetlana), publicada per ella el 2011. Svetlana escriu: "Aquesta és la primera recepta de pa que vaig crear utilitzant només informació sobre la composició indicada al paquet. Així que estic orgullós de mi mateix .... tot i que és immodest)" L'autor del post a Bread Maker ni tan sols es va molestar a enllaçar amb la recepta original i el seu autor, però simplement copiat i apropiat. Quedava un residu molt desagradable.

Per a aquells que estiguin interessats en aquest meravellós pa i els detalls de la seva cocció, consulteu la recepta original i les discussions molt útils al bloc LJ de solnce-pek. És fàcil trobar-lo amb una cerca a Google "Pa festiu (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

La recepta de pa donada mot per mot repeteix la recepta de l’autor real d’aquest pa: la bloguera LJ SUNNY BAKER (Svetlana), publicada per ella el 2011. Svetlana escriu: "Aquesta és la primera recepta de pa que vaig crear utilitzant només informació sobre la composició indicada al paquet. Així que estic orgullós de mi mateix .... tot i que és immodest)" L'autor del post a Bread Maker ni tan sols es va molestar a enllaçar amb la recepta original i el seu autor, però simplement copiat i apropiat. Quedava un residu molt desagradable.

Per a aquells que estiguin interessats en aquest meravellós pa i els detalls de la seva cocció, consulteu la recepta original i les útils discussions al bloc LJ de solnce-pek. És fàcil trobar-lo amb una cerca a Google "Pa festiu (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Et felicito per haver-me exposat, doncs, de seguida respondré per l’ordre 1. En aquesta descripció de la recepta, no he dit mai que la meva recepta la vaig inventar, la meva foto, i vaig coure el pa a mà i no em vaig desviar ni un pas de recepta, de manera que he publicat la recepta tal com l’ha enviada l’autor, sí, he pres la recepta a Internet, on ja l’he oblidat ... 2. No vaig publicar un enllaç per dos motius, primer, el vaig copiar fa molt de temps que després no hi havia cap necessitat d’enllaç i per això no el vaig desar i, al cap d’un temps, el vaig coure, ni tan sols recordava on el vaig trobar, i el segon motiu, pel que entenia les regles del fabricant de pa, no s’hauria de citar aquí els enllaços: “Enllaços externs actius i publicitat comercial i no comercial no autoritzada (a inclosos enllaços de referència, cupons, codis promocionals, descomptes, etc.) no estan permesos, com tampoc els enllaços del perfil. No es permeten enllaços a fòrums, blocs, xarxes socials, ni a llocs culinaris en llengua russa ni la discussió sobre ells (una excepció pot ser un post-escrit a la nota de la recepta sobre la recepta inspirada). Tampoc no es permet la publicació oberta de correus electrònics ni d’altres contactes privats. "
I, finalment, bé, no crec que tothom que exposa receptes siguin autors que elaborin receptes, sobretot pans, he cuinat aquest pa, com d’altres, no segons receptes ben pensades, sinó que hi poso receptes perquè la gent les faci servir i vegi el resultat no només d’originals. "Autors", però també amants de la cuina.
A més, no vaig arribar a la recepta de Pasqua, sinó que la vaig agafar de Natalia Shilova i pa d’entrepans d’Irina Khlebnikova i pa negre de Kornishov. I creieu-me, no veig res dolent en això