Pa Brioche amb Parmesà d’Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Primera infusió:]

Pa Brioche amb Parmesà d’Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Primera infusió:
llevat sec	0,25 culleradetes
farina de blat de la màxima qualitat	35 g
llet	70 g
Parmesà	14 g
Segona infusió:
llevat sec	1,25 culleradetes
farina de blat de la màxima qualitat	28 g
llet	42 g
sucre granulat	pessigar
Crema de formatge:
Parmesà	63 g
crema 20%	70 g
mantega	42 g
llet	30 g
midó de blat de moro	3/4 culleradetes
sal	pessigar
Massa:
primera massa	tot
segona infusió	tot
crema de formatge	sencera
farina de blat de la màxima qualitat	340-370 g
llet	12 g
ous (pes sense closca)	120 g (2 unitats)
sucre granulat	14 g
sal	6 g
mantega	56 g
salami	70 g

Mètode de cocció

• Primera infusió:

• Feu bullir la llet. Retirar del foc, afegir formatge, remenar. Refredar a temperatura ambient.

• Afegiu-hi farina i llevat.

• Tapeu el recipient amb paper d'alumini. Fermentació a temperatura ambient durant 15 minuts i després a la nevera durant 12 hores.

• Segona infusió:

• Barregeu el llevat amb la farina (pastat en un bol d’un pastador), afegiu-hi una mica de sucre granulat de la quantitat total, aboqueu-hi la llet.

• Fermentació a una temperatura de 28 ° C entre 35 i 40 minuts.

• Crema de formatge:

• En una cassola, barregeu mantega, formatge, nata i una mica de sal.

• Escalfeu durant 3-4 minuts a foc lent.

• Dissoleu la maizena a la llet. Aboqueu la barreja en un cassó amb la crema de formatge. Mentre remeneu, poseu la barreja a ebullició.
• Refredar, remenant la nata periòdicament.
• Massa:

• Combineu les dues masses, afegiu 80 grams de farina del total.

• Pastar a baixa velocitat durant 3-4 minuts.

• Afegiu un ou, sal i un parell de cullerades de farina. Pastar durant 2-3 minuts.

• Afegiu el segon ou, el sucre i una mica més de farina. Pastar durant 2-3 minuts.

• Afegiu la meitat de la mantega estovada. Pastar durant uns dos minuts.

• Afegiu-hi la crema de formatge i gairebé tota la farina.

• Torneu a pastar i, a continuació, afegiu-hi la mantega estovada i la farina restants segons calgui.

• Pastar la massa a la segona velocitat durant 10-12 minuts.

• La massa acabada és molt suau, no enganxosa.

• Talleu el salami a daus petits.

• Afegir a la massa.

• Deixeu fermentar la massa a 28 ° C durant una hora i mitja.

• Al mig de la fermentació, poseu la massa sobre la taula. Estirar i doblegar en un "sobre", rodar en una bola.

• Pasta preparada.

• Pastar la massa, disposar-la en formes.

• Fermentació a una temperatura de 28 ° C durant aproximadament una hora (sota una pel·lícula).

• Coeu-ho al forn preescalfat a 200 ° C durant uns 5 minuts, després baixeu la temperatura a 180 ° C i porteu el pa a punt.
• Serviu-ho calent.
• 
• 

Nota

La recepta d’Adriano és aquí: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Vaig coure el pa amb llevat sec i el vaig comptar fins a una mida més petita. La recepta d’Adriano té aquest aspecte:

Primera infusió:
llevat premsat 4 g
llet 100gr
parmesà 20 g
farina 50 g
Segona infusió:
llevat premsat 4 g
llet 50 g
farina 40 g
Crema de formatge:
mantega 60 g
parmesà 90 g
nata 100 g
una mica de sal
llet 10 g
maicena 1 culleradeta
Massa:
primera massa
segona infusió
crema de formatge
farina 450 g
ous 190 g
sucre 20 g
sal 7 g
mantega 80 g
salami 80-100 g

[Manchik]

Manchikquin treballador que sou! No sé si ho repetiré, però no deixaré d'admirar-ho!

[Marusya]

Marusya, gràcies. Us recomano repetir. S’obté un pa molt aromàtic. La propera vegada cuinaré amb rotllets.

[Manyun,]

Manyun, oh, i guapo!

[Àngela]

Àngela, Moltes gràcies.

Home, ja reconec les teves obres mestres per la imatge. Com sempre, punt de llibre !!

[Irina]

Irina, gràcies. M'alegraria que sigui útil.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Quin PA!
I no sé què escriure, perquè no hi ha paraules ...
Tal Pa !!!
Manyunik, tot!

Quin pa !!!
Babaig d'una espècie, sense ambigüitats als marcadors. Definitivament cuinaré.

Quin pa tan bonic i apetitós !!!

[Manechka]

Bé, només prohibiu-vos cuinar una bellesa tan gran .....: girl_cray: En general, què sou? Manechka noia intel · ligent

[Manechka]

Manechka, un pa tan misteriós 🔗 La seva composició em recorda a la pizza, però en forma de pa

Obra mestra!!! I engrunes Mmm

Això és pa !!! Això és molla !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natàlia, Galina, Olga, Albina, Natàlia, Olga, Moltes gràcies.

Manechka, el meu sol, així que vull cuinar aquesta bellesa !!! però el parmesà (ni tan sols el parmesà, sinó el Djugas) és tan car (((((ens podeu aconsellar què?)).

Irishkin, prengueu-ne qualsevol de sòlid. Cuida la teva pota.

Quin interessant, gràcies!

Cal provar-ho.

Irishkin, prengueu-ne qualsevol de sòlid. Cuida la teva pota.

No puc cuinar: retirada
Segur que ho intentaré!

Això no és pa, sinó ambrosia
Menjar TOT en una sola sessió
Que arribi la felicitat del pa a l’autor d’aquesta recepta: secret: i no només pa

[ulaaa]

ulaaa, per la teva salut! M’alegro que la recepta ens hagi estat útil.

M’alegro que la recepta ens hagi estat útil.

Per descomptat, ho sento molt, però la recepta d’això, no tinc por de tal paraula, PA, havent-la emesa com a targeta de vacances, només la regalaré als meus amics
Val la pena

Sort amics!

Manechka, estimat, després dels teus Pastissos de Pasqua, encara em pregunto ... Què més prendre de les teves obres mestres?
Aquest airejat Brioche! Les mans es pica, és clar, però ... la mandra va néixer per davant meu! En preparar-me ~ cuinaré. I hem de recollir coratge. Mentre el portava a les adreces d'interès ~ l'admiraré i prepararé! Gràcies!

[Margarita]

Margarita, plantejat per un especialista, oi?
Intento oblidar-me d’ella i de tu
tot el meu somni és derrocar parmesà. i ell una mascota, un dels "animals de companyia" més comuns (juntament amb un gat) no es ven de cap manera.
VOLER!!!!!!!!!!!
Seductor del que estàs fent amb nosaltres

[Tumanchik]

Tumanchik, sí, irlandès, sóc especialista !!! Sóc així, jo mateix pateixo i vull obrir ferides als altres, però no hi ha res!
Patim junts ...
Un bollo aaaapp!

M’afanyo a dir gràcies per la recepta! Vaig fer aquest pa per l’aniversari de la meva filla, i ara fa mig dia que camina i elogia tot. Aquesta és la primera vegada que faig pa que fa 12 hores que queda a la nevera, aquest és el meu debut. Aquesta vegada. A més, no puc provar-ho jo mateix (perquè hi ha llet i nata), però com que els meus elogis, va funcionar. Super !!!