Pa de ciutat segons GOST (forn)

[GOST]

Pa de ciutat segons GOST (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat, 1r de primària	325 g
Sucre	9 g
Sal	5 g
Xarop	15 g
Margarina	12 g
Llet desnatada en pols	12 g
Aigua	210 ml

Mètode de cocció

• Pa de mantega suau amb llet i melassa.
• 
• Recepta per GOSTa 11316-65 es va establir la següent proporció de parts de les matèries primeres en pes:
• Cocció de farina de blat 1 grau 100, 00
• Llevat de fleca premsat 2.0
• Sal de taula comestible 1, 5
• Sucre granulat 3.0
• Taula margarina 4, 0
• Melassa 5, 0
• Llet desnatada en pols 4, 0
• Aigua (~ 650 - 700 g).
• La massa o la massa agra s’han de fermentar bé amb una acidesa final de 3 - 3,5 ° N.
• A les Normes estatals de 1988 ja demanaven una massa amb una acidesa de 5 graus.
• En pastar la massa s’afegeixen margarina i llet seca en forma d’emulsió de llet grassa. Si la llet en pols és a alta temperatura, no es restaura, sinó que es barreja en forma seca amb farina.
• El pa de ciutat es cou en llaunes o en una llar de foc.
• La massa del pa modelat és de 0, 8 i 0, 5 kg, la llar - 0, 5 kg. El pa de la llar es produeix en forma rodona amb inscripcions a la superfície.
• Per al pa de la llar, els trossos de massa es passen seqüencialment per dos rodons.
• La durada de la cocció dels productes modelats és de 35 a 37 minuts.
• Llar de foc -. 30 - 35 minuts a una temperatura de 210 - 215 ° C.
• Els productes amb llet sencera es couen a una temperatura més baixa i durant més temps.
• La massa s'inicia amb massa líquida i emulsió de greix i llet, amb forma o llar rodona que pesa entre 500 i 800 g.
• Aquí teniu la recepta d’un pa, cuit per mi:
• Opara:
• 75 g farina de blat 1 varietats,
• 6 g de llevat fresc,
• 150 g d'aigua.
• Maduració de la massa 4 h 20 minuts a + 30 º C.
• 
• La massa:
• 250 g de farina de blat de primera qualitat,
• 5 g de sal,
• 9 g de sucre
• 15 g melassa
• 12 g margarina,
• 12 g de llet desnatada en pols,
• 60 g d'aigua.
• Prepareu una emulsió de llet grassa a partir de llet en pols reconstituïda i margarina fosa.
• Pastar la massa.
• 
• Deixem fermentar la massa 40 minuts, pastar i donar més 20 minuts de fermentació.
• Arrodoneu-lo dues vegades i col·loqueu-lo per provar-lo 30-50 mín.
• 
• Abans de plantar-lo al forn, es fan punxades al pa de la llar:
• 
• Enfornar 35 minuts a 200 — 220 º C.
• Refredar sobre una reixeta:
• 
• És tan suau i tan ric, tot i que no és molt dolç, ni més dolç que un pa a rodanxes, que fins i tot es equivocaria dir-ne pa.
• 
• La molla d’aquest pa és de color groc pàl·lid.
• 
• Saborós!
• 
• Us desitjo molta gana!

Bellesa! Una nova recepta i, com sempre, una altra deliciosa delícia!

[Vitalinka]

Bellesa! Una nova recepta i, com sempre, una altra deliciosa delícia!

Vitalinka! Moltes gràcies!
El pa és realment deliciós!
Al governador de la regió de Zaporozhye, Boris Petrov, li va agradar tant el pa de la ciutat que va donar instruccions (ara s’anomena memoràndum entre els productors de pa i l’administració regional) a totes les pastisseries de la regió per augmentar la producció de pa amb forma tan social ...

El meu primer intent de dominar el pa amb forma urbana en forma de vidre:



Vaig untar la part superior del pa amb esmalt (midó d’aigua):

gràcies Axiom !! genial i útil !!! la molla és temptadora !! als marcadors !!!
no hi ha aquest pa a l'estranger, però tinc moltes ganes
És possible que tingui un problema amb la melassa, encara es pot substituir per alguna cosa !!! Sé que n’hi ha molt a la halva libanesa ... o estic en una estepa completament diferent?

[katerix]

gràcies Axiom !! genial i útil !!! la molla és temptadora !! als marcadors !!!
No hi ha pa a l'estranger, però el vull molt, només podria tenir un problema amb la melassa, encara es pot substituir per alguna cosa Sé que n’hi ha molt a la halva libanesa ... o estic en una estepa completament diferent? És millor que no us enganxeu amb halva !!!

Hola, katerix!
La quantitat de melassa per recepta es pot substituir per mel. El gust d’aquesta substitució no es deteriorarà.
Però això ja no serà pa segons GOST ...

[500]

Recepta del pa de llauna que pesa aproximadament 800 r:

325 ÷ 350 yy aigua,
500 g de farina d'1 grau,
4 g de llevat sec,
9 g de sal,
25 g melassa
15 g de sucre
20 g margarina,
20 g llet desnatada en pols.

O P A R A : 245 g de farina d'1 grau, + 4 g de llevat sec, + 245 g d'aigua. Pastar la massa i deixar-la fermentar 4 hores a + 28 ° C, remenant de tant en tant.

Pastar la massa de consistència suau, pastar fins que quedi homogènia.
Fermentat 1,5 hores a + 28 — 30 ° С amb 2 cops (és a dir, es trenca cada mitja hora).
Forma la massa en un rectangle i dóna 10 acta de proves preliminars.
Estireu en un rectangle, humitegeu-lo i feu-lo rotllo. Premeu-lo i poseu-lo en un motlle per a la prova.
Proves 1 hora a + 28 º C.



Productes de fleca 40 min a + 200 º C.
A la graella:



Deu minuts més tard:



Secció de primer pla:



Tenim un pa vintage!



Per què hi ha tantes imatges? Vull presumir.
Tothom aprèn a coure pa a casa amb un tros de paper. Crec que això rarament ho fa tan seriosament algú.
No hi ha ningú per mostrar: ni coneguts ni amics vindran a ajudar-vos a la cuina.


Però per compartir aquesta alegria (quan encara fa calor) sempre estem disposats a ajudar-vos!
Hi haurà més fotos en aquest fil, ho prometo!
Però després.

[Axioma!]

Axioma! Sempre tens alguna cosa per presumir! I tots els que hi ha al voltant no només no es couen seriosament, sinó que no podran apreciar-lo pel seu veritable valor (excepte potser per menjar) i només aquí trobareu autèntics coneixedors del vostre talent. Què no és una recepta, així que una altra obra mestra!

Aquest pa m’ha agradat i només vull anomenar-lo rotllo. Marcat ...

bellesa i receptes perfectes!
Provaré les receptes del vostre pa ... l'olor de la pàtria a la meva nova llar només és necessari)))

[Axioma!]

Axioma! Sempre tens alguna cosa per presumir! I tots els que hi ha al voltant no només no es couen seriosament, sinó que no podran apreciar-ho pel seu valor real (excepte potser per menjar) i només aquí trobareu autèntics coneixedors del vostre talent. Què no és una recepta, així que una altra obra mestra!

Aquest pa m’ha agradat i només vull anomenar-lo rotllo. Marcat ...

Antonina 104, bona nit! Gràcies!
M'alegro que hagis mirat el meu pa amb paraules càlides i bones intencions.

Segons els llibres, la gent solia coure i menjar pa cada dia. I ningú no els va donar el títol d’heroi!
Al cap i a la fi, fa un parell d’anys no tenia ni idea que cuinés el pa tan sovint. I vaig dominar el forn i el llevat i hi vaig coure pa meravellós.
Ara estic esperant aquesta afició perquè passi el pa. En veure el fabricant de pa, es va interessar.
Resulta que el pa també es pot coure a casa. Per casualitat em vaig deixar emportar i vaig aspirar perquè no hi hagués camí de tornada.
De vegades em pregunto, quant puc! DROGA! No puc evitar-me ...

Un cop em vaig comprar un motlle alemany inusual amb un revestiment antiadherent i vaig decidir provar-lo immediatament amb pa de ciutat.
Pasta després de la prova en una nova forma:



El vaig posar a la reixa per refredar-me i em vaig preguntar com aconseguiria el pa?



"Berrugues" interferirà clarament en la seva extracció.
Vaig intentar capgirar la forma, perquè sempre tinc temps per tallar els nusos.
Quina alegria sorpresa que vaig tenir! Cap problema !!!



Gran forma! Ni un sol nus es fa malbé. O potser aquest pa té tant d’èxit, eh?
Quina bellesa:



Tradicionalment he mostrat la secció:



Us desitjo un pa deliciós!

[katerix]

bellesa i receptes perfectes!
Provaré les receptes del vostre pa ... l'olor de la pàtria a la meva nova llar només és necessari)))

katerix!
Gràcies pel compliment al pa, estic satisfet.
M'alegria que la recepta us sigui útil.
Gaudiu de les vostres estimades pastes!
Només us desitjo un bon estat d’ànim !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Això és increïble! Per alguna raó, per als homes tot surt sempre a fons!

La teva afició, però per al nostre benefici.
Fem una foto, gaudirem!
Ens asseiem al monitor de casa nostra,
I somriurem a la teva molla!

AXIOMA!
Gràcies per la recepta!

[AXIOMA]

AXIOMA! Això és increïble! Per alguna raó, per als homes tot surt sempre a fons! ...

Nova vitamina!
Un tema força controvertit: encara no sé com cosir correctament els botons ...

No vaig greixar la superfície del pa amb midó:



Secció de primer pla:



I el que és típic, tan bon punt poso el tall al tema, desapareixen les paraules necessàries ...
Us en mostraré un altre perquè el primer no sigui avorrit:

Axiomaaaaaaaa, no sé ni com trucar-te, tot i que sé -))))))) VOSTÈ és un home que no em deixa dormir, no només amb calma, però que no em dóna gens, avui, esgotat per les vetlles nocturnes amb un nen, he trucat i va dir: "Mama, vine a mi més ràpid, sinó, tinc por de dormir-me i el petit quedarà desatesa." Va venir la mare i va portar la seva filla a passejar, i jo, avergonyida, no em vaig estirar, el teu pa no em dóna descans, he posat una massa. No tinc un motlle (n’he comprat un de silicona, però no estic molt content), així que el cuinaré en un ànec. Tothom no té prou temps per anar a comprar, tot i que quan miro les teves fotos i a la foto de Vesc, vull anar de pressa immediatament a la botiga, per obtenir els formularis))))))))))).

El vaig posar a la reixa per refredar-me i em vaig preguntar com aconseguiria el pa?

i sóc tan cruixent que, horroritzat, sense intentar treure el pa, rosegaria immediatament totes les berrugues)))))))))))

Aquí he trobat una melassa de recanvi a casa, pot ser útil per a algú
5 cullerades. l. sucre moreno + 1 cullerada. l. mel (calenta fins que el sucre es dissolgui completament) La substitució de la melassa ja està a punt.

Bona nit, he mirat moltes de les vostres receptes, fins i tot he tastat una, és molt saborosa, però només tinc un problema. Per alguna raó, el meu pa resulta ser un pastís, teniu un pastís tan rodó, suau, però jo tinc un pastís i ja està, no vull barrejar molta farina, perquè no sigui com un bescuit, podeu compartir la vostra experiència o hi ha un petit secret, així que vull sorprendre els éssers estimats amb pa, però encara no pot. gràcies

[posar la massa]

... - El teu pa no em dóna pau - posar la massa...

maduixa vichka! Permeteu-me que us pregunti, com és la vostra massa?

Aquí he trobat una melassa de recanvi a casa, pot ser útil per a algú

5 cullerades. l. sucre moreno + 1 cullerada. l. mel (calenta fins que el sucre es dissolgui completament) La substitució de la melassa ja està a punt.

Lluny de ser un substitut idèntic. 🔗
El sucre és un disacàrid (glucosa + fructosa), la mel és un monosacàrid (fructosa).
I la melassa és el producte d’una hidròlisi incompleta del midó (en la majoria dels casos, midó de blat de moro!).
Aquesta substitució no em convé.

Bona nit, he mirat moltes de les vostres receptes, fins i tot un l'he tastat avui, molt saborós, però tinc un problema. Per alguna raó, el meu pa resulta ser un pastís, teniu un pa tan rodó, suau, però tinc un pastís i ja està, no vull barrejar molta farina, de manera que no sigui com un galet, podeu compartir la vostra experiència o hi ha un petit secret, així que vull sorprendre els éssers estimats amb pa, però encara no pot. gràcies

Què un Has tastat pa avui? Si em referia al tema Urban, vaig espiar els secrets aquí:

🔗

[4]

Pastar la massa i deixar-la fermentar 4 hores a + 28 ° C, remenant de tant en tant.

Això ja no és una massa, sinó un llevat, resulta!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Gràcies per la recepta!

Vaig recordar que quan estudiava ser pastisser, hi havia un cas així. Van venir de bon matí i, segons un pla desenvolupat prèviament juntament amb el mestre, van posar la massa. Per tant, la massa ja està madura, però la botiga segueix tancada. (La vam posar a la seva cuina.) La nit anterior, hi vam coure pastissos de Pasqua i, fins que no van ser acceptats, no se’ns va permetre entrar-hi. En general, com l'autor de la recepta, 4 hores, tot i que no remou, sinó que només molesta quan s'apropa. Per tant, amb tota responsabilitat i declaro en 4 hores que la massa es converteix en un llevat!

[AXIOMA]

AXIOMA , quines belleses has resultat !!! Estic d'acord que el pa és irrealment saborós !!! I quina molla cremosa !!!





Al forn amb una tecnologia lleugerament diferent:
Farina de blat 1c. 400gr.
Llevat fresc 8g.
Aigua 250gr.
Sal 7g.
12 g de sucre.
Margarina (ghee) 16 g.
Xarop de maltosa 20gr.
Llet en pols 16gr.

Barregeu tots els ingredients menys la sal i l'oli durant 2 minuts. Deixar actuar 20 minuts.
Afegiu oli, sal, pasteu 7 minuts a gran velocitat.
Feu rodar una bola (lubriqueu les mans amb oli si cal) i poseu-la en un recipient greixat durant 1,5 hores.
Després pastar la massa, enrotllar-la en una bola i deixar-la 10 minuts.
Formeu un pa i col·loqueu-lo en una cistella de prova i cusseu-lo. Tapem i deixem 45 minuts
Escalfeu el forn junt amb la pedra a 250C.
Gireu el blanc en paper de forn, talleu-ne un tall longitudinal i espolseu-ho amb aigua.
Traslladeu la peça a la pedra.
Coure al forn durant 10 minuts a 250C, 15 minuts a 220C i 15 minuts a 200C.

[AXIOMA]

AXIOMA , quines belleses heu resultat !!! Estic d'acord que el pa és irrealment saborós !!! I quina molla cremosa !!! ...

Hola estimat Omela!

Gràcies per les vostres amables paraules!
Les persones que saben coure tants pas diferents, són increïbles. Bruixots.
El teu pa és increïble!