Pastís "Marcello"

[Pastissos:]

Pastís "Marcello"

Categoria: Productes de fleca

Cuina: italià

Ingredients
Pastissos:
Ou de gallina	7 unitats
Farina de blat	70 g
Cacau	50 g
Midó de blat de moro	40 g
Sucre (fi)	180 g
Xocolata negra (ben ratllada)	80 g
Crema:
Xocolata negra	250 g
Llet	125 g
Mantega (tova)	250 g
Sucre en pols	3 cullerades. l.
Esmalt:
Xocolata negra	70 g
Crema 30-35%	70 g
Xocolata negra per decorar	75 g
Cireres al seu propi suc (fresques o congelades)	400 g
Xarop:
Suc de cirera en suc propi	100 ml
Licor de cireres	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

Pastissos: És millor coure’l en galetes separades: 5 unitats. Però si podeu tallar la galeta de manera uniforme i uniforme, podeu coure-la amb una galeta: 40-45 minuts. Separeu les clares dels rovells. Bateu les clares en una espuma esponjosa i afegiu-hi sucre sense deixar de batre. Batre fins que els pics siguin ferms.

Introduïu els rovells sense deixar de batre.

Tamiseu la farina juntament amb el cacau i el midó. Afegir la xocolata triturada i remenar. Afegiu en tres passos la massa de l’ou i barregeu-ho amb una espàtula de baix a dalt i en cercle.

La massa és llisa i esponjosa.

Folreu un paper de forn amb paper de forn. Col·loqueu-hi un anell amb un diàmetre de 20 cm, dins del qual col·loqueu 1/5 de la massa. Vaig pesar el pes total de la massa i la vaig pesar per a cada pastís. Com que tinc dos anells, vaig coure dos pastissos alhora. A la foto, vaig treure els anells perquè es veiés el gruix dels pastissos.

Coure-ho al forn preescalfat a 180 "C durant 9-10 minuts. Centreu-lo al forn.

Crema: Escalfeu la llet a 90 "C, afegiu-hi xocolata picada, deixeu-la reposar durant 2 minuts i remeneu fins que quedi homogènia. Refredeu completament.

Batre la mantega amb pols i en tres passos, batent constantment amb una batedora, combinar amb la massa de xocolata i llet refredada

Així resulta la crema.

Col·loqueu el pastís en un motlle i poseu-ho en remull bé amb l’almívar.

Apliqueu 1/4 de la nata i escampeu-hi 1/4 de la cirera.

Feu el mateix amb la resta de pastissos, excepte el de la part superior, que simplement es xopa d’almívar. Col·loqueu el pastís a la nevera durant almenys 12 hores.

Esmalt: Escalfeu la nata a 90 "C i col·loqueu-hi la xocolata picada, deixeu-la reposar durant 2 minuts i remeneu-la fins que quedi homogènia. Refredeu lleugerament i aboqueu-la al centre sobre la capa superior del pastís. Inclinant lleugerament el pastís perquè la cobertura s’estengui uniformement. Col·loqueu-la a la nevera fins que estigui plena. refredant l'esmalt.

Traieu el pastís de la nevera i, bufant l’anell amb un assecador de cabell calent, deixeu-lo anar suaument.

Decoració: Costats de xocolata. Tallar una cinta de paper de forn, la longitud del qual sigui igual al volum del pastís i l’amplada igual a la seva alçada. Foneu la xocolata i apliqueu-la a la cinta de forma aleatòria. Deixeu que la xocolata s’endureixi lleugerament.

Emboliqueu suaument la cinta al voltant del pastís. Col·loqueu el pastís a la nevera i deixeu la xocolata fixada i traieu amb cura el paper.

He decorat la part superior del pastís amb rínxols de xocolata. Apliqueu la xocolata desfeta sobre una cinta de silicona i executeu-la amb una vieira, si no hi és, podeu fer-ho amb una forquilla.

Gireu la cinta en espiral, fixeu-la i poseu-la a la nevera. El millor és alliberar la xocolata de la cinta directament sobre el pastís.

Vaig decorar el pastís amb ruixats daurats i platejats al voltant de la vora, i també vaig col·locar unes cireres al pastís per a còctels. Aquest pastís és un autèntic regal per als addictes a la xocolata !!!

Llesca.

Ajuda't a tu mateix!

El plat està dissenyat per

10

Hora de cuinar:

90 minuts

Programa de cuina:

forn

Marcello era, aparentment, Mastroianni)))
Únic ..........

La bellesa!!! Una altra obra mestra! Gràcies per la descripció detallada.

[content]

Marcello era, aparentment, Mastroianni)))

Exactament el mateix dolç i ric!

content, moltes gràcies!

[natapit]

natapit, Natasha, només una obra mestra! Admiro!
I les fotos són genials!

[Elena]

Elena, gràcies! Estic molt satisfet!

[natapit]

natapit, el tall sembla molt saborós, tot de xocolata tan vellutada.
Vaig mirar el vostre mètode de cocció, em sembla molt confús. I si el coureu segons el principi d’una nena lletera, repartint coques del paper del diàmetre requerit?

[Natàlia]

Natàlia, la classe magistral és meravellosa 🔗 És una llàstima que Junior no mengi pastissos de xocolata

[natapit]

natapit, Bellesa ,: bravo: el marcador, intentaré repetir-lo, però és poc probable que sigui tan evident

I em trituraré, i m'estiré al costat de .... no em queden paraules !!!!
🔗

Com sempre: MASTERPIECE!

Fotos molt boniques.

[Tatyana]

Vaig mirar el vostre mètode de cocció, em sembla molt confús. I si el coureu segons el principi d’una nena lletera, repartint coques del paper del diàmetre requerit?

Els pastissos són diferents i és possible que la galeta no pugi.
Tatyana, el pastís és senzill d’executar i tot funcionarà, estic segur!
Albina, Ksyusha, Kalmykova, DonnaRosa, moltes gràcies noies!

[natapit]

natapit, Tan maco ni tan sols voldria tallar.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ja ens ho vam menjar !!!!

Marcello era, aparentment, Mastroianni)))
Únic ..........

Exactament!

Un agraïment especial per la descripció detallada de la decoració en forma d’espiral de xocolata

Només necessito un pastís de xocolata. Serà saborós sense cireres o són un element destacat?

Un agraïment especial per la descripció detallada de la decoració en forma d’espiral de xocolata

ets benvingut!

serà saborós o són un fet destacat?

sense ells, res! precisament, el més destacat.

Molt Xocolata! Gràcies, Natochka, per una recepta detallada. M’encanten els teus pastissos: els meus ulls s’il·luminen!

els ulls s’il·luminen!

i aquesta és la nota més alta per a mi !!!!

[natapit]

natapit, Natasha, però digueu-me, si us plau, quin és millor per prendre xocolata per escalfar-la bé?
En cas contrari, tinc poca experiència en això, em temo que ho perdo

quina és millor per prendre xocolata per escalfar-la bé?

Lenochka, em costa aconsellar-ho ... perquè visc a Grècia, potser m'ho dirà algú dels russos. En general, faig servir xocolata alemanya i no el més car!

Potser Ritter Sport anirà llavors ... En cas contrari, moltes de les nostres marques, quan es fonen, formen alguns grumolls incomprensibles

Potser Ritter Sport anirà llavors ... En cas contrari, moltes de les nostres marques, quan es fonen, formen alguns grumolls incomprensibles

Intenta fondre un tros petit. Estàs sobreescalfant?

I "Lux" Babaevsky per ganache es va ofegar i es dissol

[Victòria4]

Victòria4, gràcies! Ho tindré present

[natapit]

natapit, Natasha, saps quant s’obté el pes del pastís? Bé, almenys aproximadament ...

[content]

content, 2.200 - 2.300 g!

un pastís tan bonic, atractiu i deliciós !, ..

[Anya]

Anya, moltes gràcies!

[natapit]

natapit, Des de fa temps volia coure un pastís de xocolata i xocolata! M’ha agradat molt el teu MK, tot està clar i fins i tot un exemple per a la decoració! Només una pregunta: les cireres amb el seu propi suc, d'alguna manera les podeu cuinar de congelades?

[Svetlana]

Svetlanasí, és clar que podeu! Simplement deixeu-lo descongelar i espolvoreu amb sucre, deixeu-lo reposar un parell d’hores i, tot seguit, poseu-lo en un colador i deixeu escórrer el suc, sort!

Resulta que un pastís amb baies fresques (crues)?

Afegit el divendres 11 de novembre de 2016 a les 18:00

Gràcies! Segur que ho intentaré!

!

Resulta que un pastís amb baies fresques (crues)?

Afegit el divendres 11 de novembre de 2016 a les 18:00

Sí!

Digueu-me, la crema resulta molt greixosa?

Digueu-me, la crema resulta molt greixosa?

No, molt saborós!