Pastís de Dobostorta

[Pastissos:]

Pastís de Dobostorta

Categoria: Pastisseria

Cuina: Hongarès

Ingredients
Pastissos:
Mantega	180 g
Sucre	40 g + 120 g
Vanil·lina	a la punta d’un ganivet
Sal	pessigar
Ous (C0)	7 unitats.
Farina	120 g
Crema de mantega de xocolata:
Llet	50 ml
Ous (C0)	3 unitats.
Sucre	80 g
Sal	mig passador
Vanil·lina	a la punta d’un ganivet
Mantega	200 g
Xocolata*	70 g
Fruits secs (avellanes)	30-40 g
Esmalt de caramel:
Sucre	100 g
Mantega	50 g

Mètode de cocció

• Dobos ”(hongarès dobostorta) és un pastís tradicional hongarès, format per sis capes de bescuit amb crema de xocolata i esmalt de caramel. Dobos era un pastís preferit de l’emperadriu austrohongaresa Isabel, esposa de Franz Joseph. El pastís Dobosh s'exportava als països veïns en caixes de fusta fetes especialment. El pastís rep el nom del seu autor, el pastisser hongarès József Dobos. El 1885, per a l'Exposició Nacional Hongaresa, va arribar a la seva obra mestra: un pastís que no es fa malbé durant almenys deu dies. En el nivell actual de desenvolupament de la tecnologia de refrigeració, això era molt important. Dobosch va publicar la seva recepta el 1906 i, a l’actual Hongria, el pastís Dobosch es prepara d’acord amb la recepta original. (informació de la Viquipèdia)
• Pastissos:
• Batre la mantega a temperatura ambient amb sucre (40 g.), Vainilla i sal.
• 
• Separeu els rovells de les proteïnes. Afegiu el rovell un a un a la barreja d’oli, sense deixar de batre.
• 
• 
• Bateu les clares amb sucre (120 g), afegiu-les suaument a la massa del rovell de mantega. Afegir la farina tamisada, remenar suaument amb una espàtula.
• 
• 
• 
• 
• Dibuixeu un cercle amb un diàmetre de 24 cm sobre pergamí. Unteu la massa uniformement en cercle (unes 4 cullerades per capa de pastís). Coure al forn a 180 graus, fins que l’escorça es dauri. Refredeu lleugerament, traieu el pergamí. Retalleu les vores. Hauríeu d’aconseguir 6 coques**.
• 
• 
• 
• Crema:
• Escalfeu la llet i el sucre en una cassola. Afegiu els ous batuts amb sal, sense deixar de remenar amb un batedor. Bullir fins que quedi espès. No bullis!... Retirar del foc, refredar.
• 
• 
• 
• Fondre la xocolata, fresca.
• Batre la mantega, afegir la vainilla, la xocolata desfeta i els fruits secs, tornar a batre. A poc a poc, cullerem, afegim la massa de natilles, batem bé
• 
• 
• 
• Poseu un pastís al costat. Unteu la resta amb nata. Decoreu els costats amb fruits secs picats. Mentre cuineu el caramel, poseu-lo a la nevera
• 
• 
• Esmalt de caramel:
• En una cassola amb un fons gruixut, fon el sucre a foc fort. Un cop el sucre s’hagi fos, afegiu-hi mantega tova i remeneu-ho amb un batedor fins que es dispersin els grumolls i la barreja comenci a espessir lleugerament. Traieu-ho del foc, espereu fins que el caramel deixi de bullir, aboqueu-lo sobre el pastís prèviament fixat (que cal tallar en 8 parts iguals), suavitza ràpidament l’esmalt perquè es congela a l’instant***
• 
• 
• Quan els pastissos de caramel siguin freds, decoreu el pastís amb ells. Posar a la nevera
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

8 racions

Nota

* Vaig prendre una barra de xocolata de 100 grams amb fruits secs.
** Només he rebut 5 coques, perquè el seu diàmetre no era de 23-24 cm, com el de l'autor, sinó de 26 cm.
*** Primer em vaig oblidar de tallar el pastís, així que vaig haver d’escalfar el ganivet al foc i tallar-lo. Va resultar poc ordenat, perquè el caramel es va començar a trencar

Recepta d’aquí 🔗./2011/11/372.html Acabo de canviar una mica el procés d’elaboració de la crema

Malgrat tots els meus turments i mancances, el pastís va resultar deliciós. Durant la nit es va xopar i va quedar tan tendre. Només el caramel es cruixia a la part superior. Crec que podeu substituir-lo de forma segura per llet condensada bullida o salsa de caramel. El gust no perdrà, però les dents estaran més intactes

la meva mare és pastissera i tenia un llibre sobre fer tot tipus de pastissos i pastissos, hi havia aquest pastís, aquí teniu la foto del pastís de dalt i amb una maduixa és molt semblant

Vaig intentar que el pastís fos el més semblant possible a l’original. Estic amb pastissos "per a tu". Per descomptat, hi ha molt morOki amb ell ... però definitivament val la pena

[Lena]

Lenamarcador, per descomptat! Un pastís tan bonic! Gràcies!

Gràcies, espero que us agradi. Esperaré amb un informe

Lena, quina intel·ligent que ets: vaig dominar un pastís tan complex per tercer any consecutiu que he estat mirant la recepta, no sé a quin costat m’he d’acostar, estic segur que el pastís és increïblement saborós i el vas fer molt bonic

Com a mi, el pastís és la superioritat))) !!! tot i que va resultar només a partir de la tercera vegada

[Faixa]

Gràcies, Faixa Sembla que és complicat. De fet, no hi ha res complicat, només necessita molt de temps. En general, no sóc amic dels pastissos, i va resultar la primera vegada (encara que una mica tort). Volia fer-me un regal per a DR, així que vaig matar mig dia per aquest pastís. Però, de nou, val la pena, espero que el meu experiment us animi a cuinar-lo

Antonina Thorne, Estic d'acord amb el 100%. El pastís val una mica de turment

Lena, algun dia definitivament decidiré coure aquest pastís, però crec que en un llarg vespre de tardor plujós

I FELIÇ ANIVERSARI PER A TU!

Moltes gràcies

algun dia definitivament decidiré coure aquest pastís, però crec que en un llarg vespre de tardor plujós

Bé.