Porchetta (classe magistral)

[1]

Porchetta (classe magistral)

Categoria: Plats de carn

Cuina: italià

Ingredients
Ventre de porc a la pell de 20 cm d'ample	1 peça
Sal	3 cullerades
Bicarbonat de sodi	3 cullerades
All	5 dents
Romaní fresc	2 branquetes
Llavors d’anet	3 cullerades
Llimona	1 peça

Mètode de cocció

• 1

  En teoria, necessiteu carn a la pell amb capes de greix de 20 cm d’amplada, ja sigui a la panxa o a la branca. Des del ventre, no he pogut trobar, tothom té una capa de greix molt gran entre la pell i la primera capa de carn. Vaig agafar una peça així, ara tallaré la carn amb un os i la tallaré per la meitat al llarg de la longitud.

• 2

  Fregueu la sal de porc del costat de la carn.

• 3

  Fregueu la bresa de porc de la pell amb bicarbonat de sodi. El bicarbonat de sodi estovarà la pell.

• 4

  Ho deixo la pell cap amunt a la nevera durant un dia.

• 5

  Vaig tallar els alls a rodanxes.

• 6

  Retiro la ratlladura de la llimona. Vaig tallar amb un ganivet, ja que no hi ha cap dispositiu especial.

• 7

  Tritureu les llavors d’anet en una batedora.

• 8

  Arrenc les fulles del romaní.

• 9

  Treixo la bresa i la copeixo bé amb un paper absorbent.

• 10

  Vaig tallar la pell amb un ganivet afilat, tallant amb molta cura perquè només es tallés la pell. Intento fabricar fins i tot diamants.

• 11

  Giro la pell del braç cap avall. Repartiu uniformement sobre la carn el romaní, l’all, l’anet, la ratlladura de llimona.

• 12

  Plego 2 meitats entre si amb carn.

• 13

  Lligo la porceta cada 2 cm aproximadament.

• 14

  Vaig posar la carn a la reixeta, vaig posar una safata de forn amb aigua sota la reixeta.

• 15

  Fregixo 40 minuts a una temperatura de 200 graus. Aquest tipus de carn s’obté al cap de 40 minuts.

• 16

  Redueixo la temperatura a 170 graus i el fregeixo durant 3 hores. Al cap de 3 hores, el ganivet entra a la carn molt fàcilment.

• 17

  Pujo la temperatura a 250 graus i el fregeixo durant 20 minuts.

• 18

  Deixeu refredar 30 minuts, tallats a trossos. Si per als entrepans, llavors uns 0,5 cm de gruix, si per a una guarnició, llavors qui vol quina peça.

Nota

Bon Appetit a tothom.

[Olya]

Olya, al meu subsòl del congelador, panxa, és a dir
probablement esperant la vostra recepta))))

[Tatyana]

Tatyana, per descomptat meu !!!!! Gràcies !!!

I ho tinc
gràcies

I ho tinc
gràcies

Crec que l’aroma es mantindrà, els meus veïns dormien a la nit quan el preparava. Gràcies.

[Olya]

Olya, Jo sempre ho faig a la nit, no tinc prou temps durant el dia

no hi ha prou temps durant el dia

Sí, no n’hi ha prou.

Quina delícia !!

Quina delícia !!

Gràcies, sí, molt gustosa !!!!!