Pilaf en una caldera de ferro colat (+ vídeo)

Pilaf en una caldera de ferro colat (+ vídeo)

Categoria: Plats de carn

Cuina: uzbek

Ingredients
Carn de vedella	1,5 kg
arròs de gra llarg	1 kg
ceba	2 unitats
pastanaga	1,2 kg
oli vegetal	170 ml
zira	1 cda. l.
cúrcuma	1/2 culleradeta
nabiu	1 sobre
coriandre mòlt	1h l.
All	4 caps
pebre negre acabat de moldre	1h l.
xili fresc	2 unitats
pebre vermell dolç	1h l.
aigua bullent aigua per zirvak	al màxim nivell de pastanagues

Mètode de cocció

Cuinem les pastanagues, les netegem, les tallem a daus llargs, pelem les cebes, tallem la carn de vedella en porcions, escalfem el calder de ferro colat, hi aboquem oli vegetal i ho escalfem fins que comenci el fum,poseu la ceba i fregiu-la, remenant de tant en tant,enrossir,posem la carn lentament i no la remenem 5-7 minuts fins que agafi, la fregim, hi afegim part del comí, si la carn ha deixat sortir el suc, la deixem coure fins que el suc s’evapori i comenci a fregir-se, fins i tot és bo, és aconsellable guisar la vedella perquè quedi més suau uns 30 minuts, afegiu una petita part de pastanagues a la carn i fregiu-ho tot a foc fort,salar i començar a fer zirvak, posar la resta de pastanagues sobre la carn, afegir tanta aigua bullent que les pastanagues amb prou feines cobreixin, zirvak, afegir el nabiu, la cúrcuma, el comí, el bitxo, 4 caps d'all, 2 caps poden ser, pebre negre, reduir el foc, tapar i coure a foc lent el zirvak a foc lent durant 45 minuts, esbandir bé l'arròs, prèviament remullat amb aigua tèbia, fins que l'aigua es torna transparent, poseu-lo en una caldera, afegiu foc, si el zirvak no ha cobert l’arròs, afegiu una mica d’aigua bullent perquè l’arròs suri una mica al zirvak, no afegiu excés d’aigua en cap cas, heu d’entendre quant es cou l’arròs i quanta aigua prendrà durant bullir el zirvak diverses vegades, remenar la capa superior d’arròs sense tocar les pastanagues, tan aviat com quasi tota l’aigua del zirvak s’hagi bullit, moure el calder al foc més baix, recollir l’arròs en un portaobjectes, afegir el comí restant, tapar-lo amb un plat i una tapa de caldero, i enfosqueu-lo durant 20-30 minuts, fins que l’arròs estigui a punt, poseu el pilaf en un plat preciós, primer l’arròs, després les pastanagues amb carn, barregeu el pilaf restant, preferiblement traslladeu el pilaf a una altra paella,calder de ferro colat calent continua cuinant i a foc lent !!! Serviu una amanida de tomàquet fresc amb ceba al pilaf !!! Que aprofiti!!

És hora de recollir all i pebre del calder a les tres del matí i posar-me més carn així! Qui no va tenir temps, va arribar tard!

[Cuinar]

Cuinar, gràcies per la recepta! Quin tipus d’arròs us agrada més al pilaf?

[Cuinar]

Cuinar, gràcies per la recepta! Quin tipus d’arròs us agrada més al pilaf?

Gràcies Natalia !!! Per ser sincer, m'agrada qualsevol arròs, des de devzira és un pilaf molt saborós, probablement el pilaf més bonic, m'agrada molt el basmati, el làser, he cuinat especialment cada vegada a partir d'arrossos diferents per entendre com es cuina, perquè cada varietat d'arròs és una història diferent !!!

La bellesa. Gust. seductor.
La carn de vedella al pilaf encara ha de ser capaç de cuinar, de manera que quedi suau, però no “guata”.
Pilaf de la meva joventut. Anys 80, frontera de Tadjikistan.
Una olla, una olla meravellosa per als transurals, és una caldera.
Delícies locals: pilaf, manti.
I l’arròs és Krasnodar ...
Amistat amb calderos posats anys llargs pilaf i manti tant com a plats ordinaris com festius.

Gràcies Irina !!! Tens raó, és aconsellable guisar la vedella abans de fregir-la amb pastanagues !!! El xai és més suau !!!

[Igor]

Igor,
Bonic pilaf !!!

oli vegetal 170ml

Per cert, cal tenir en compte que no hi ha molt de petroli per a una quantitat tan petita de tot. I vedella sense greix.
Pilaf no gras.

com les patates en ferro colat

[Igor]

Igor,
Bonic pilaf !!!

Gràcies Igor !!!

Per cert, cal tenir en compte que no hi ha molt de petroli per a una quantitat tan petita de tot. I vedella sense greix.
Pilaf no gras.

com les patates en ferro colat

Gràcies Irina !!! No cal tenir por d’abocar oli, després de la cocció encara quedarà a la part inferior i la manca d’oli ja no és pilaf, cada arròs hauria de rebre oli i l’aroma de zirvak

[Cuinar]

Cuinar, gràcies per la recepta!)

No cal tenir por d’abocar oli

Duc, ningú no tenia por, a l’època soviètica.

I el segon dia, el pilaf només tindrà un millor sabor, l’arròs ho absorbeix tot: sabor, color i greixos.
Les panses de pilaf també són un complement per al gust; són més saboroses que la carn, l'all i les panses.

Duc, ningú no tenia por, a l’època soviètica.

I el segon dia, el pilaf només tindrà un millor sabor, l’arròs ho absorbeix tot: sabor, color i greixos.
Les panses de pilaf també són un complement al gust; són més saboroses que la carn, l'all i les panses.

Estic d'acord amb les panses, he afegit nabius, ha afegit una nota elegant al pilaf