Paputsakya (sabates): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Paputsakya (sabates)

Categoria: Plats de carn

Cuina: grec

Ingredients
Albergínies petites	4 - 6 unitats. (aproximadament 1 kg)
Carn picada (idealment vedella)	500 aC
Ceba gran	1 PC.
Pasta o salsa de tomàquet	2 cullerades. culleres
Vi blanc sec	125 ml.
Formatge dur ratllat (idealment parmesà)	100 g
All	1 clau
Sal	gust
Pebre negre mòlt	gust
Full de llorer	1 PC.
Caraway	pessigar
Per a la salsa Bechamel:
Mantega	60 g
Farina de blat	60 g
Llet	500 ml
Rovell d'ou	1 PC.
Nou moscada	pessigar
Sal	gust
Pebre negre mòlt	gust

Mètode de cocció

1 Talleu les albergínies per la meitat al llarg i feu diversos talls a l'interior, per no copejar la pell

Saleu-los i deixeu-los reposar almenys 30 minuts. Les varietats d’albergínies modernes normalment no tenen gust amarg, de manera que omito aquest punt en totes les receptes d’albergínies. En aquest cas, feu aquest pas, us facilitarà més manipulacions.

3 Premeu l’albergínia amb les mans i traieu l’interior de la carn, deixant uns 1 cm al voltant de les vores. Una culleradeta per ajudar-vos.
4 Talleu la polpa d’albergínia eliminada a daus de mida mitjana. Ens serà útil a l’hora de preparar el farcit
5 Fregiu les albergínies lleugerament pels dos costats amb una mica d’oli. L’escorça ha de ser tova i l’interior ha de tenir un to daurat clar.
6 Mentrestant, estem preparant el farcit. Desplaceu la carn picada. La font utilitza vedella i la meva utilitza vedella amb porc. No cal pastar la carn picada.
7 Fregiu les cebes amb una mica d’oli, afegiu-hi la carn picada i fregiu-les lleugerament, remenant i trencant els grumolls.
8 Afegiu-hi el comí i la polpa d’albergínies. Aboqueu-hi el vi, afegiu-hi salsa de tomàquet, sal, pebre, llorer, all picat, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts.
9 Cocció de beixamel. En una cassola, fondreu la mantega i incorporeu-hi lentament la farina, remenant amb un batedor fins obtenir una mescla espessa. Afegiu sal, pebre i nou moscada.
10 Aboqueu la llet gradualment i continueu escalfant, remenant de tant en tant, per formar una salsa espessa i homogènia. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi el rovell, sense deixar de remenar.

Recollim el nostre plat. Col·loqueu l’albergínia fregida sobre una plata de forn i ompliu-la de carn picada. A la font, es proposa escampar patates picades grosserament entre les albergínies perquè la carn picada no s’escorri. No ho vaig fer, de totes maneres no vaig dormir prou.

12 Escampeu la carn picada amb una mica de formatge ratllat, repartiu la beixamel a sobre de l’albergínia i escampeu-la amb el formatge restant.
13 Afegiu una mica d’aigua a una safata de forn i coeu-ho al forn a 170 graus durant uns 40 minuts

El plat està dissenyat per

De 8 a 12 racions

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

Estufa, forn

Nota

El plat és molt saborós i fins i tot elaborat amb albergínies de cartró d’hivern. S'escalfa fàcilment al microones sense perdre la forma i el gust.
No us descuideu la beixamel. De vegades, voleu fer-ho més ràpidament i no us hi voleu ficar, però no us rendiu. El farcit resulta força agut i la delicada beixamel l’equilibra bé.
La font de la recepta és el llibre Cuina grega (plats tradicionals grecs), que em van regalar els meus pares de Xipre.
Que aprofiti!