Saltat de carbassó (per a cada dia i conservació per a l'hivern)

[Saltar]

Saltat de carbassó (per a cada dia i conservació per a l'hivern)

Categoria: En blanc

Ingredients
Carbassó jove	2 kg.
Pebre dolç	0,5 kg.
Tomàquets madurs	1 kg.
Ceba	0,5 kg.
Pomes àcides	2-3 unitats.
Oli vegetal	100-120 ml. gust
Sucre blanc	1-2 cullerades. l. gust
Pebre amarg	½ peces i opcionals
Sal	gust
Julivert fresc	1 paquet

Mètode de cocció

• Saltar Hi ha variacions sobre el tema d'un guisat, inclòs un vegetal.
• D’aquesta forma, cuino el sofregit durant molts anys, inclosa la conserva per a l’hivern.
• Prefereixo que els carbassons en un sofregit estiguessin tallats grossament, després es posessin en remull amb adob i quedessin molt saborosos, no es perdin amb la massa vegetal total.
• Vaig tallar la resta de verdures una mica més petites que el carbassó.
• Com que el carbassó té un sabor suau, les pomes àcides aportaran més sabor.
• El principi de la cocció saltada és el mateix que per al caviar d’albergínia, només el temps de cocció és molt més curt ja que els carbassons es couen més ràpidament.
• PROCÉS DE CUINA
• Els pesos vegetals s’indiquen nets després de netejar i preparar les verdures.
• Prenc carbassó jove, sense llavors. O cal treure les llavors del carbassó "vell".
• Assegureu-vos de tallar la pell del carbassó, de manera que les verdures seran més suaus de gust.
• Vaig tallar el carbassó a meitats grans.
• 
• Netegem, rentem les cebes, les tallem a trossos petits.
• 
• Netegem i rentem, tallem el pebrot dolç. És aconsellable prendre un pebrot amb parets gruixudes, és més sucós i conservarà la seva forma.
• 
• Netegem, rentem els tomàquets, els tallem finament. Recomano prendre tomàquets de suavitat mitjana perquè conservin la seva forma i donin prou suc.
• Si, al tallar els tomàquets, hi ha duresa fibrosa blanca al tall, talleu-los, ja que es mantindran fibrosos fins a la mossegada fins i tot després de guisar-los.
• 
• Peleu i renteu les pomes i les herbes. Assegureu-vos d'esbandir i esbandir els greens en un bol, ja que hi ha prou sorra.
• Talleu les pomes a trossos, talleu les herbes.
• 
• Escalfo oli vegetal en una cassola amb un fons gruixut (o en un caldero). Tirem les cebes tallades a rodanxes a una cassola, les sofregim fins que quedin ben daurades i fins que s’evapori la humitat. Aleshores, el sabor de les cebes crues no es deixarà sentir al plat acabat.
• 
• Afegiu els tomàquets a les cebes fregides, el pebre vermell picant (sense llavors), el carbassó a rodanxes, el pebrot dolç, les pomes, afegiu sal al gust en la quantitat adequada, barregeu-ho, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho bullir. Cal que les verdures s’inflin i alliberin la humitat suficient per guisar les verdures. Cuini a foc lent fins que les verdures s’inflin durant uns 10-15 minuts.
• 
• Traieu la tapa, barregeu-ho, afegiu-hi herbes picades, sucre - torneu a barrejar. Tapeu-ho amb una tapa a la meitat, no del tot, perquè surti humitat, reduïu el foc i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, fins que les verdures estiguin cobertes de suc de verdures i es guisin lentament (xiuxiuejant com quan es cou melmelada). Amb el temps passaran aproximadament 10-15 minuts. Traieu la tapa de tant en tant i remeneu les verdures perquè no es cremin.
• Periòdicament tastem la salsa resultant, si cal, afegim sucre o sal per millorar el gust. Al final del guisat, tastem les verdures elles mateixes, no heu de coure massa les verdures, en cas contrari, el sabor del sofregit quedarà "bullit" i els mateixos carbassons quedaran massa bullits i perden el gust. Millor portar el carbassó a l'estat "al dente" i després de conservar-lo en llaunes arribarà.
• El sofregit acabat es cobreix completament amb la salsa.
• 
• Ara podeu transferir el niu d'abella acabat i calent als pots. Rentar prèviament i esterilitzar pots i tapes. Poso el sofregit calent en pots, el tanco amb tapes, el poso sobre les tapes fins que es refredi completament.
• Després que les llaunes s’hagin refredat, giro les llaunes com s’esperava, amb les tapes cap amunt i les poso al marge per emmagatzemar-les temporalment, les observo durant un parell de setmanes aproximadament i comprovo periòdicament les tapes per tal de rastrejar els defectes i les tapes inflades a temps. Si tot es fa correctament, les verdures es guisaven bé, es posaven en pots en ebullició i els mateixos pots amb tapa s’esterilitzaven adequadament; no hi haurà problemes d’emmagatzematge.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

6-7 llaunes de 0,5 ml.

Programa de cuina:

nanses

Nota

El saltat es pot menjar de seguida, serà deliciós!
Però, si el sofregit es manté durant un parell de dies, encara serà més saborós, sobretot si fa fred.

Bona gana, a tothom! Un hivern saborós i satisfactori per a tu

Caviar d'albergínia (per a cada dia i conservació per a l'hivern) (Administrador)

[Administrador]

Administrador, Tatyana, ens encanta l'estofat de carbassó (saltat), però ni tan sols se m'ha passat pel cap enrotllar-lo per l'hivern. Necessiteu provar-ho, però no necessiteu gens de vinagre? Hi ha prou àcid de tomàquet?

[Nadyusha]

Nadyusha, proveu-ho, espero que també us agradin les llaunes de saltejat
Aquí hi ha prou tomàquet i també pomes àcides, donen sabor i acidesa com a conservant. Si realment dubteu i teniu por, podeu afegir vinagre només per augmentar l’acidesa.
No hi poso vinagre

Saltat molt saborós Tant calent com fred, però, no va estar a l'alçada de la costura.

Confessió molt franca a la salut

Després heu de repetir i tancar en pots; a l’hivern també serà saborós

Després heu de repetir i tancar en pots; a l’hivern també serà saborós

ja als plans) Gràcies per la recepta.

Tatiana, digues-me, quan vas apagar el foc quan estava tot cuit? Com que encara no sé moltes coses, i després de preparar amanides i posar-les en un pot, el gas continua cremant. I, per tant, tot es cuina més i es digereix sovint. I apagueu, em temo que es refredarà i que no hi haurà una esterilització adequada. I cuineu tot "al-dente" i fins i tot sense vinagre. No fa por? I tot es pot disposar calent? Al cap i a la fi, si la porció és gran, el procés es pot endarrerir.

[Ho aboco en pots amb amanida bullint, calenta]

Mila, després de cuinar el sofregit (i altres conserves similars), redueixo el foc al mínim, només perquè el fons de la paella estigui en el subministrament de calor, no es refredi. No hi ha d’haver cuina.
I de seguida començo a posar conserves en pots, just després de cuinar-les, mentre les verdures encara són calentes i no estan massa cuites. No hi ha d’haver cap retard.
Ho aboco en pots amb amanida bullint, calenta - Poso diversos pots alhora i aboco un cullerot als pots amb un embut amb un coll ample. Després, netejo la gola de les llaunes amb una tovallola neta de les restes de la conservació i les tanco bé amb tapes. I poseu-lo immediatament a les tapes fins que es refredi completament.

Si els aliments enllaunats es preparen amb molta qualitat, les verdures estaven netes, es rentaven bé i la cocció funcionava bé; no passarà res amb les llaunes.
Per a l’àcid de les conserves, n’hi ha prou amb un tomàquet, a més de pomes àcides.

Tatiana, gràcies. També apunto el foc, però el bull continua. També intentaré omplir totes les llaunes alhora i després enrotllar-les. I després ho faig tot un a un. I no em vaig netejar el coll després de refrescar-me

També intentaré omplir totes les llaunes alhora i després enrotllar-les.

No ho heu d’omplir tot alhora, mentre tanqueu els primers: les darreres llaunes es refredaran ...
Hi ha una calor mínima sota la paella, de manera que omplo i tanco tres llaunes a la vegada, ja n’hi ha prou. A més, en una cassola amb un contingut de només 6-7 llaunes de 0,5 litres cadascuna, el procediment es fa ràpidament.

Netejo les llaunes amb una tovallola, no per a la bellesa, es pot rentar fred després. El més important és netejar el coll de la llauna i el cercle del mateix cargol, de manera que la tapa s’adapti perfectament a la vora del coll i que no interfereixin molles ni oli.
I si aboqueu un embut amb una boca ampla, hi haurà menys problemes

Tatiana, moltes gràcies. Ho consideraré. En cas contrari, intento tancar-lo més ràpidament sense netejar-lo. I, de fet, hi ha taques.

Vaig mirar aquesta recepta durant molt de temps i avui l’he fet.Va resultar quatre llaunes de 800 grams. Està previst que menjarem tot ara, no per a l’hivern.
Va sortir força bé! Hi havia una mica menys de ceba, i també vaig afegir 30 ml de vinagre balsàmic fosc, el seu sabor adorna els plats de verdures.

[Katyusha]

Katyusha, a la salut de tota la família! M’alegro de tocar els pots

Els pots m’ajuden a l’hivern i, per tant, menjo com un guisat de verdures i afegeixo algun lloc quan cuini