Pernil "Marbre rosa" en un pernil Tescoma

[Ara, com sempre, alguns detalls de la cuina per a aquells que no ho saben:]

Pernil "Marbre rosa" en un pernil Tescoma

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Porc (coll o espatlla)	1100 aC
Remolatxa	40-50 g.
Sal	16-18 g.
Sucre	1 culleradeta
Gelatina	1 culleradeta
Muscat i cardamom	per un pessic
All sec (pessic)	opció
Barreja de pebrots (en tinc 4 tipus)	pessigar
Vinagre 6%	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• De fet, al principi volia anomenar aquest pernil "Cabra Rosa". Saps per què? Perquè em sento com un mag abandonat de la cançó. Recordeu? "Volia fer una tempesta, però vaig aconseguir una cabra, una cabra ROSA amb una franja groga ..." No vaig trobar una franja groga, però vaig resultar ser una "cabra" noble! I com que el pernil va resultar terriblement saborós i, gràcies a aquest conjunt d’espècies, hi havia un esperit de salsitxa tan indescriptible a la cuina, quan es pastava la carn picada, vaig decidir que seria més just donar-li un nom més blaharoà!
• Llavors, qui em va aconsellar acolorir el pernil amb remolatxa? I aquesta és la nostra Angela (ang-kay). Però la persona no sabia que de vegades la meva energia no té vector i que per avarícia no agafaré ni un tros de remolatxa, sinó una peça sencera que pesa gairebé 90 g. Com a resultat, ha resultat una "cabra rosa" molt inesperada.
• Ara a propòsit: vaig tallar la meitat de la carn en trossos de 3x3 cm. "La meva estimada", ara, bullia la remolatxa, la pelava i la ratllava en un ratllador fi i després ... recordava ... Ah! Les remolatxes poden canviar de color durant la cocció i donar un to grisenc o marró. Què fer? Una vegada més vaig recordar (és una mena de nit de record, sincerament) que el vinagre fixa molt bé el color dels tints, inclosa la remolatxa ajuda a mantenir-se brillant, ho sé per experiència. Bé, he afegit mitja culleradeta de vinagre feble a aquest puré de remolatxa. Llavors va llançar el puré al bol de la batedora i, juntament amb l’altra meitat de la carn, va convertir el conjunt en carn picada.
• Després he posat tots els ingredients al bol de la batedora. Tingueu en compte que aquesta vegada no he afegit aigua. Estic fart de sempre escórrer molt suc, així que vaig decidir provar-ho sense aigua. I, per cert, va funcionar bé.
• Carns picades barrejades amb un broquet durant 10 minuts
• 
• La carn picada va resultar literalment vermella sang! Atenció, quin horror! Por, oi? Jo també ...
• 
• En un estat semi-conscient, gairebé sense mirar-lo, el va empènyer a un fabricant de pernil. Per cert, ho heu vist incomplet? Un quilogram no és suficient, així que he afegit 100 g de carn més als ingredients.
• Recentment, no deixo reposar la carn picada, però tanco la tapa del pernil i el faig bullir.
• Ara, com sempre, alguns detalls de la cuina per a aquells que no ho saben:
• Agafem una paella d’uns 14-15 cm d’alçada, hi posem el fabricant de pernil i hi aboquem tanta aigua freda que no arribi a la vora rosa en aproximadament 1 cm.
• 
• Portem l’aigua a una temperatura de 75 ° C, abaixem el foc i la cronometrem - 3 hores. És millor cuinar a una temperatura de 77-78C.
• Amb el temps, posem el pernil a refredar en aigua freda. Hi hauria d’haver la mateixa quantitat d’aigua que en bullir perquè no entri dins del pernil. Al cap de 40-50 minuts, traieu el pernil de l'aigua, doneu-li la volta i escorreu l'excés de suc format a l'interior pels forats de la tapa. Ja està, podeu posar el pernil a la nevera durant unes hores fins que el pernil es refredi completament. Millor a la nit.
• Consell: si de sobte el pernil s’enganxa dins del matràs, no tireu massa, simplement es crea un buit. Amb l'extrem afilat del termòmetre, lijeu-lo lleugerament entre el pernil i la paret, es molestarà tranquil·lament i el podreu treure lentament. El matràs roman generalment net, res atrapat, només greixós i ja està.
• Ara el pernil es pot tallar a rodanxes de forma segura amb un ganivet o una llesca.
• I això és el que tinc:
• 
• Malauradament, en alguns llocs ha aparegut algun tipus de grisor a la foto, que l’original no té. Però encara es pot veure que el pernil té un color desigual. El suc de colors passejava endavant i endarrere i, pel que sembla, al final, cansat de passejar, es va assentar a qualsevol lloc. En un pernil normal, la seva desfilada sobre el pernil no es notaria. Però, de forma tenyida, es pot veure tota la ruta.
• Conclusió: Per descomptat, podeu pintar pernil amb remolatxa, però no sigueu llaminers, com jo, amb remolatxa. N’hi ha prou amb 40-50 grams. Llavors no hi haurà un contrast tan nítid entre la carn a rodanxes i la "remolatxa picada".
• I suc, suc ... bé, purament "alegria d'un vampir"!
• 
• Però que sucós que va resultar!
• 
• 
• Es pot tallar prim-prim. No es trencarà ni es desfà!
• Que aprofiti!
• 

Un altre deliciós pernil ... Lenus, ja els esteu inventant noms! Noia intel · ligent!
Res! Jo i, algun dia, alguna cosa així com una pila, motivat per vosaltres a una gesta!
Mentrestant, BRAVO !!!

Gràcies, Natus! El pernil, per descomptat, és senzill, però saborós i sucós.
Quan vas a esculpir?

[Helen!]

Helen!Una altra obra mestra! : girl_claping: M'alegro d'haver ajudat en la vostra cerca de color. Em sembla que si deixeu una mica el pernil cuit, no hi haurà aquest contrast, tot i que això és tot l’encant! La carn, que es talla, també tindrà una mica de color.
Ara estic amb un pernil. Rebut avui. Demà intentaré escapar alguna cosa.

Això és.

Bé, què he dit ??? Doncs està neta de SPRINTER !!! No ... METEOR! Això és qui ets Lenusya! Doncs nooo, no puc estar al dia amb tu!

[Àngela.]

Àngela.Gràcies pel teu consell!
Enhorabona pel pernil! Ara també "crearàs"! URRRA !!!

Quan vas a esculpir?

Sí, estic esperant el dia lliure, i preferiblement dos. Millor encara, un parell de setmanes de descans. Oh! Això sortiria! Somnis Somnis ...

: girl_love: ho intentaré. Si només hi hagués prou fantasia!

Doncs nooo, no puc estar al dia amb tu!

Només heu de començar aquí! Llavors és difícil aturar-se. Ja no puc imaginar un pernil comprat a la botiga o alguna cosa semblant a casa meva!

Ara la salsitxa està a la cua?

Estic esperant el dia lliure, i preferiblement dos.

Natus, t’equivoques en pensar que triga molt de temps. En principi, per a tot sobre tot, bé ... mitja hora, no més. I els altres tres sou lliures, com una dona negra d'Uganda! Es cuina a si mateix.

Ara la salsitxa està a la cua?

Gairebé ... Encara no he format la composició completa dels ingredients ni al cap ni a la nevera.

Aha! Només els meus ajudants pujaran primer per ajudar a cuinar la carn, després tastaran la carn crua i ajudaran a remenar-la. I s’ha de gestionar la temperatura per igualar-la i mantenir-la ... És fàcil dir-la perquè la producció ja s’ha posat en funcionament. També vaig fer pernil de costella a Belobok una o dues vegades, però aquí encara necessito omplir-me la mà ... Però sóc una noia fàcil d’aprendre, _{independentment de l’edat}... Així doncs, tot queda per davant!

Digues, ànima meva, on és la gelatina? En quin moment per empènyer-lo? Cal remullar-se? Amb què? I dissoldre’l? I, finalment, per què hi és?
Jura dir la veritat, només la veritat i res més que la veritat.

Tothom a la manifestació "atureu la desgràcia del pernil!", "Allibereu el fabricant de pernils del treball esclau!", "Desfeu la mà!" Lenka, els meus "marcadors" ja estan inflats de les receptes de pernil.

Doncs està bé! Només vaig fer un eslògan per refer "Stop ham BRAZIE!" Cho et "without", brasie it, still what.

La meva nevera ja està inflada de matèries primeres, no com els marcadors

Així doncs, tot queda per davant!

Bona sort, Natul!

Jura dir la veritat, només la veritat i res més que la veritat.

CLEANUS !!!
La gelatina, juntament amb tots els ingredients, va a la batedora i s’hi barreja. Per què es necessita? Ir, creieu-ho, no us ho cregueu, però resulta més sucós amb ell, manté el suc dins del pernil. Ho vaig intentar sense ell, ho vaig jurar.Va sortir bé, però amb ell, al meu entendre, és millor!

No us submergiu prèviament? Ho heu fet en pols directament en carn?

Tothom a la concentració "atureu la desgràcia del pernil!", "Allibereu el fabricant de pernils del treball esclau!", "Desfeu la trituradora!", "Llibertat de picar, doneu costelles!"

Estic somiant, o els ratolins borratxos amb sabates de punta agiten de nou?
Ratolí i Ratolí, vaja a arrabassar una peça? Ja sabeu el gustós que és, mmm ...!
En cas contrari, esteu tan lliures com un orfe. O, almenys, et tractaré!

La meva nevera ja està inflada de matèries primeres, no com els marcadors

Irk i Irk, quan finalment faràs negocis, eh? Ara ja no us en desfeu, com el nostre Ratolí, diuen el pernil, i la dona sap on, però, diuen, tinc un remoon ...

Lenk, doncs, per què empènyer la remolatxa tuda?
Prou suc.
I també un color molt bonic dóna krakada: elaborar, congelar, trencar amb una batedora, i fer carn picada, com ara, 3 en 1 (color, gel, amargor) ...
I hi haurà aquelles Felicitats! ...
I la cabra és tan maca. Tot en tu, bé, gairebé recte!
🔗

No us submergiu prèviament? Ho heu fet en pols directament en carn?

Avets, bé, si no apareix a la recepta, no cal que en remulleu. Per a què, sobsno? Es barreja bé amb la carn. On aniria d’un submarí d’aquí a deu minuts!

: Irk i Irk, quan finalment faràs negocis, eh? Ara ja no us en desfeu, com el nostre Ratolí, diuen el pernil, i la dona sap on, però, diuen, tinc un remoon ...

Crec que demostraré el resultat final el cap de setmana (pah-pah)

Però una persona amable m’explicarà un fil aquí, corre per mi per un rusc de rodes gran, o ho aconseguiré amb un forn ...

Bé, Elena, dones)))) només ahir hi havia una recepta, avui n'hi ha una altra. No pots seguir el ritme))))

gràcies, he marcat

I la cabra és tan maca. Tot en tu, bé, gairebé recte!

Oh Déu meu! Com et trobava a faltar, Ol!
I llavors em fas por, kada amable i just!

És a dir, em sacseges constantment amb la por? Sempre sóc amable i just. 🔗
Algú s’hi oposarà?

gràcies, he marcat

Per a la vostra salut, Alena! M'alegro que us sigui útil!

corre per mi per una cassola gran, o ho aconseguiré amb un forn ...

No cal córrer cap a la paella. Si el forn manté aquesta temperatura, s’ha acabat. No cal aigua. Això no es courà, la temperatura és baixa. I l’aigua de l’olla és només un conductor de la calor.
Ajusteu la temperatura al forn no a 75, sinó a 77-78. Aquest és el més òptim. El nostre fabricant de salsitxes estableix la temperatura al forn a 80 ° C.

Van trucar aquells Manka? Li ho dius?

Algú s’hi oposarà?

Déu no ho vulgui! És clar que no! Què tinc, nou vides, o què?

Lli, ben fet. Un és més bonic que l’altre

Gràcies, Tanyush! Ho intento!

Bellesa, deliciós, sense paraules !!!! I el nom, fins i tot per a l'exposició d'obres d'art "Marbre rosa" !!!!

Lenok, ja he expressat la meva admiració per la vostra propera obra mestra, ara, de fet, preguntes:
Aquest és el vostre vuitè pernil (sí, ho he comptat tot). Quin creieu que va ser el millor i quin (al vostre parer) va resultar ser el més deliciós? I, finalment, quin pernil de la vostra col·lecció recomanaríeu per a una tetera novella per a la primera prova de pernil?

No sóc l’únic amb les prioritats.
Germana!

[Marishka]

Bellesa, deliciós, sense paraules !!!!

Marishka, gràcies !!!

Quin creieu que era el millor i quin (al vostre parer) va resultar ser el més deliciós? I, finalment, quin pernil de la vostra col·lecció recomanaríeu per a una tetera novella per a la primera prova de pernil?

Sí, m'agraden tots, en cas contrari no els publicaria. Només puc dir amb quin no s’ha de començar. Aquest és el pernil que tinc sota el nom de "a la Amateur ...".Perquè allà, es podria dir, i no una recepta, sinó alguna cosa com la reflexió i treballar els errors. Allà ja és desitjable tenir almenys una mica d’experiència per obtenir el que necessiteu i no el que tinc jo.
Però si voleu que el vostre primer pernil només us inspiri, feu el primer (amb pollastre i porc). Aquí és on el resultat va quedar literalment atordit i em vaig imaginar el fabricant de salsitxes més fresc del món. No em podia creure que, pràcticament sense fer res, poguessis inventar TANT a casa! Simplement, seguiu els ingredients indicats i no agafeu, per exemple, pit de pollastre, sinó només carn de les cames, a més, juntament amb la pell. Pel que fa a la sal, per si de cas, primer, no 18 g, tal com s’indica a les receptes de Teskoma, sinó 16. I és millor cuinar no més de 80 graus. 78-80C és la temperatura més òptima! El resultat definitivament agradarà! I llavors, crec, ja no necessitareu receptes de ningú. Experimentareu amb la composició vosaltres mateixos. Aquest és el meu primer pernil que em va inspirar tant que, caram, encara no puc parar!

No sóc l’únic amb les prioritats.

Vaja, aquest consell també és per a vosaltres. Si no us podeu decidir, feu el més senzill i, a partir d’aquí, ja ballareu!

si voleu que el vostre primer pernil només us inspiri, feu el primer (amb pollastre i porc). Aquí és on el resultat va quedar literalment atordit i em vaig imaginar el fabricant de salsitxes més fresc del món. No em podia creure que, pràcticament sense fer res, poguessis inventar TANT a casa!

Gràcies! Jo també la vaig mirar intuïtivament
I una altra pregunta: Len, teniu una estufa de gas (bé, òbviament, no heu fet graella de pebre en una inducció)? Com és el termòmetre, que no s’escalfa per l’aire calent que es troba sota el fons de la cassola?

No, no s’escalfa. De fet, s’asseu dins de la paella. I no és el “tap” amb l’escala el que capta la temperatura, sinó el sensor al final de l’agulla. Però, en qualsevol cas, l’aire calent no toca el termòmetre.
Ja ho veieu, ni tan sols mira per les vores de la paella:

no el "tap" en si amb la balança capta la temperatura, sinó el sensor al final de l'agulla.

Vaja! Però d’alguna manera no hi vaig pensar (hi ha un corb). Al meu cap pul·lulen diferents receptes: vull provar de fer-ne tant amb cors de pollastre, com amb la llengua ... i amb el fetge ... Què en penseu, què pot sortir d’un fetge de pollastre: embotit de fetge o paté dens?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, també miro la llengua.

Què creieu que es pot obtenir d’un fetge de pollastre: salsitxa de fetge o paté espès?

, També mantinc la visió del llenguatge.

Maleït!!! Em van trencar dues receptes alhora: tant la lingüística com la hepàtica!
D’acord, fes-ho tu mateix.
I després publicaré les meves només si no coincideixen en absolut amb les teves, per no repetir el mateix.

Em van trencar dues receptes alhora: tant la lingüística com la hepàtica!
D’acord, fes-ho tu mateix.

No no No! Ratlla’m! El meu Teskomka no està estampat a la fàbrica. Mentre espero, menjarà salsitxes aquí segons aquestes receptes. Bé, només estic a continuació en les tecnologies utilitzades, en els passos, per raons ...

Aquí en teniu un d’astut!
Bé, tan bon punt es formi la composició completa de la recepta al meu cap, faré i compartiré!
Més endavant escriuré de tot: què m’agradava i què no. I us serà més fàcil navegar amb la composició.

Lenk, doncs, per què empènyer la remolatxa tuda?
Prou suc.

Ah, només m’he adonat!
Ol, vaja, sí, ets bona dona!
Com obtenir suc? Reixa crua en un ratllador fi i estrenyiu, chtol? Un bullit no funcionarà aquí, oi? No ho he fet mai, així que vaja a comentar!

Bé, tan bon punt es formi la composició completa de la recepta al meu cap, faré i compartiré!
Més endavant escriuré de tot: què m’agradava i què no. I us serà més fàcil navegar amb la composició.

Obstruït
Len, no ho entenc: afegiràs suc de remolatxa més? I en cas afirmatiu, quant costa "penjar en grams" (c)?
I heu intentat remoure alguna cosa amb aksorbinka i glucosa? Aleshores, probablement, no caldrà afegir sucre

Sí, finalment m’he oblidat de l’àcid ascòrbic nafik, chuchundra!
Ho hauré de provar. I segur que també provaré amb suc de remolatxa. I en grams de remolatxa en tornaré a prendre 80-90, perquè no hi haurà pastís, de manera que s’afegirà més vermell, però només suc. Acaba d’aconseguir 20 grams de publicitat ... espero.

[Biryusinka]

Escolta, BiryusinkaSóc aquí, ja saps què estic pensant? No resultarà que després de l’enta del propi àcid ascòrbic mengis el doble de salsitxa? No és una gana infantil que dissipa!
I després ja faig pernil cada dos dies, i després, què puc cuinar tres vegades al dia?
Mamadarahaya!

Quina bellesa. A Belobok, probablement també funcionarà?

Quina bellesa. A Belobok, probablement també funcionarà?

Gràcies, Katyusha!
Sí, és clar, funcionarà, cap a on anirà?
Les noies d’aquí tenen força èxit en cuinar amb roba de cares blanques. És que no vaig fer amistat amb ella.

Escolta, Biryusinka, sóc aquí, saps què estic pensant? No resultarà que després de l’enta del propi àcid ascòrbic mengis el doble de salsitxa? No és una gana infantil que dissipa!

Dues pastilles per quilo de pernil? Personalment, tinc tanta gana que cap àcid ascòrbic el pot dispersar (no hi ha on anar).

Sí, en principi, la temperatura és tal que a partir de la vitamina C, el principal accelerador de la gana, ja no quedarà res al final de la cocció. Així ho podeu provar.