Macarons

Macarons

Categoria: Pastisseria

Ingredients
proteïna	40 g
proteïna	40 g
sucre	110 g
aigua	35 ml
sucre en pols, tamisat	110 g
farina d’ametlla	110 g
colorant (preferiblement en pols)

Mètode de cocció

• Sí, dues vegades 40 grams de proteïna en diferents plats, si us plau.
• Ara comencem:
• 1. Remeneu el sucre de llust i la farina d’ametlla tamisat amb una cullera de fusta. Tamiceu-ho a través d’un colador (no l’emporteu massa petit, seràs torturat per empènyer molles de farina d’ametlles!)
• 
• 2. Afegir 40 grams de proteïna i remenar. Primer amb una cullera, després amb un rascador. Afegiu colorant i barregeu bé. El color ha de ser brillant. En cas contrari, més tard, després d’afegir proteïnes, quedarà descolorit i no serà expressiu. Presteu més atenció a la foto.
• 
• 
• 3. Aboqueu els segons 40 grams de proteïna en un bol, prepareu una batedora manual (el meu Kesha no pot batre una mica així) i poseu una cassola amb sucre i aigua al foc. Quan l'almívar s'escalfa fins a 50-60 ℃, comencem a batre les clares (és millor muntar les calentes) fins que quedin esponjoses. Mentrestant, porteu l'almívar a 117 ℃ i aboqueu-lo a les proteïnes en un raig prim. Continuem batent 5 minuts més.
• 4. 1/3 de les proteïnes es barregen a la barreja amb una cullera de fusta.
• 
• Ara afegiu la resta i pasteu bé la massa amb un raspador. Ha d’adquirir la brillantor de la nacre.
• 
• 
• 5. Transferim la massa a una bossa de pastisseria amb un broquet rodó pla. Cobrim la placa de forn amb una estora de silicona o paper de forn (s’ha d’enganxar al voltant de les vores amb una massa a la paella, perquè no s’enfoli).
• 6. Traieu els petits pastissos estrictament perpendicularment. Només heu de mantenir el broquet a una alçada del centímetre i aplicar pressió. Acabem llavors, sense prémer la bossa, fem un semicercle, que trenca la massa. Observa la distància entre els cercles de massa. Has acabat? Ara aixequem el paper de forn a mig metre per sobre de la taula i el deixem anar. Boom! Dues vegades. Després d’això, sortiran bombolles d’aire dels nostres productes i quedaran suaus. Si són visibles les bombolles, perforar-les ràpidament amb un escuradents.
• 6. Preescalfeu el forn a 150 ℃, si està disponible, amb convecció. A la meva és de 135 ℃, la temperatura s’ha de seleccionar individualment. Mentre el forn s’escalfa, no precipitem els macrons. S'han d'assecar sobre la taula, tocar-la amb el dit i no s'enganxi. Hi ha una escorça fina. El temps és de 20-30 minuts.
• 7. Introduïu al forn durant 12-14 minuts. El traiem i esperem que es refredi completament. Traiem la palla amb cura.
• 
• 8. Notícies:
• Si els macrons s’esquerden, cal reduir la temperatura. Si es treien malament del full, no es courien (temps o temperatura). Si s’aixecaven només per un costat, no s’asseien correctament.
• A la foto hi ha un macron poc molest i que descansava contra el plec del pergamí. El resultat és trist - (
• Es poden pintar macrons. Per fer-ho, diluïm el colorant gel en vodka i el pintem amb un pinzell o l’escampem amb els dits a sobre, o .... pensa per tu mateix-)
• Es poden escampar macrons amb grans cristalls de sucre de colors o perles per sobre
• Emmagatzemar en un recipient ben tancat. Si amb farcit, a la nevera o, per conservar-lo més temps al congelador.
• 
• 
• 
• 
• Mima’t a tu mateix i als teus éssers estimats!

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

1,5 hores

Programa de cuina:

placa

Nota

Recepta de cursos de pastisseria, de Sarit Gez.
Tenim una recepta meravellosa per a Maracons, però la quantitat d’ingredients i el mètode de preparació són diferents, tot i que el resultat és el mateix.
La principal dificultat és la temperatura correcta al forn. Vaig trigar tres intents en adaptar-me al meu. El matrimoni es menjava la casa
El farcit pot ser qualsevol, donaré la meva recepta -)
150 gr de xocolata
70 ml de crema
10 g de xarop de glucosa o almívar de blat de moro
10 g de concentrat de fruita / puré o, per exemple, pasta de festucs.
Foneu la xocolata, poseu a bullir la nata i la glucosa i barregeu-la amb la xocolata, afegiu-hi el concentrat de fruita. Refredar i omplir macrons

Vaja, molt xulo !! He robat la recepta !! Gràcies!

Classe !!!))) Molt bé i tot resulta tan senzill) gràcies)

[Natasha]

Natasha, i puc inserir els meus propis 5 copecs?
Encara obro i tanco el forn perquè apareixeran les faldilles)) a la vostra recepta cal fer-ho?

[Masinen]

Masinen, Innushka, gràcies! Proveu-ho, no fa tanta por

Afegit el dimarts 09 d'agost de 2016 a les 17:21

Natasha, pots posar els teus propis 5 copecs?

Llauna

Encara obro i tanco el forn perquè apareixeran les faldilles)) a la vostra recepta cal fer-ho?

No, no ballar amb panderetes. L’he posat, he cronometrat l’hora i m’he rentat els plats amb calma

També portaré macarrons o macarrons a la guardiola! forn una mica més tard a l’hivern! Gràcies per la recepta

[Oksana]

OksanaEspero que Macrons us sigui útil, està en hebreu

[Natasha]

Natashai com es van convertir en taques? a la foto?

Afegit el dimarts 09 d'agost de 2016 a les 17:36

: lol: els pirates tenen una coloració fresca de la varicel·la

Oh ... 🔗
Normalment no fico el nas a la "confiteria" - bayus.
Però no vaig poder superar aquests macaros.
Natusik, els teus macarons són només acrobàcies.
Només vull fer broma i repetir. Sé que no ho aconseguiré, però tinc dret a somiar.
Magnífics macarons! Simplement preciós! Bravo!

[prona]

prona, Natasha, que bonic.

[Elena Tim]

Natasha, com es van convertir en taques?

Spray d'art

Afegit el dimarts 09 d'agost de 2016 a les 23:23

Elena Tim, Shyrshunchik, gràcies
Abans d’aquesta recepta no l’entenia, i quan tots els matisos quedaven clars, llavors

[Natasha]

Natasha, tan bonic, suau! Nacre en general va caure! Injecteu! Mesclar-se en perles?
Algun dia ho intentaré, vindré a admirar-te i maduraré.

Sé que no ho aconseguiré, però tinc dret a somiar.

Així doncs, només feu una capa de carn i tot!

Quin pensament tan bonic!

[Natasha]

Natasha, un autèntic MK!. quina noia intel·ligent que ets ... gràcies per compartir el teu coneixement i experiència amb nosaltres ...
He llegit les vostres receptes i hi ha una gran confiança que tot plegat també em pot sortir bé. fa mil anys que passejo per macarons, vull tant i amb tanta por ... però ara he afegit a la llista de pastissers a les vostres altres obres mestres!.

[Arka]

Arka, Vinokurova, gràcies!
La primera vegada potser no funcionarà, però la segona vegada serà sens dubte molt millor -) I tenen el mateix gust amb una "faldilla" i sense

Spray d'art

Natasha és només un pinzell?

[Marina]

Marina, aquí acabo de submergir els dits i el vaig ruixar amb un raspall i un raspall de dents (nou).

Genial!

gràcies

Em va agradar el servei amb gerds, mai no l’he vist

[Irina]

Irina, gràcies! La idea no és meva, sinó del famós pastisser Pierre Herme.

i admiro la bellesa! Puc imaginar el deliciós que és
Maduraré i esperaré la inspiració

Maduraré i esperaré la inspiració

Ha menjat ja Pavlova?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

bé, no demoreu! cal tenir sempre alguna cosa saborosa)))

[Vinokurova]

Vinokurova, sense farina d'ametlla

Obteniré un sou, el demanaré a iherb, ja l’he llençat a la cistella. en tenim 2p més car

[Evgeniya]

Evgeniya, Esperaré amb un informe
Tot i que jo no sóc un coneixedor de macrons, si el farciment és saborós, és preciós, i així ... merengue d'ametlla. Però hi ha moltes opcions de decoració i decoració amb elles, i això és el que atrau

[Natasha]

Natasha, Natalochka, gràcies per la recepta i els detalls) També els vaig començar a mirar))))

Tot i que jo mateix no sóc un coneixedor de macrons

bé, és en va, Natul! .. són deliciosos .. és cert, potser tinc alguna cosa que encara no he menjat, però els macarons al mateix temps em van conquerir ... Fins i tot vaig comprar una estora de silicona, amb marques de la mida de les galetes ... aquí hi ha sabarins Cuinaré, faré Pavlova i apuntaré als macarons

[Nataliya]

Nataliya, prova-ho, no és una bèstia tan espantosa
AlenKa, aquí els sabarins són una cosa
[Citar l'autor = Vinokurova Tant bonic com saborós, però els macrons no són per al gust de tothom (però no discuteixen sobre els gustos)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Fins i tot vaig comprar una estora de silicona, amb marques per a la mida de les galetes ... [/ pressupost]
Però no l’utilitzeu. És possible que la faldilla no funcioni. I aquestes catifes no ens van ser recomanades durant els cursos. Millor fer-ho només amb paper de forn.

Però no l’utilitzeu. És possible que la faldilla no funcioni. I aquestes catifes no ens van ser recomanades durant els cursos. Millor fer-ho només amb paper de forn.

Doncs no són el mateix per a mi !!! haurà de tornar a dibuixar amb un llapis a la part posterior (((
gràcies pels consells sobre la catifa!

Podeu prendre un got del diàmetre requerit, submergir-lo en sucre en pols i fer-hi marques.

Podeu prendre un got del diàmetre requerit, submergir-lo en sucre en pols i fer-hi marques.

Natasha, ets un magatzem d’idees i secrets.
i hi haurà rastre al paper de forn? ficció

[AlenKa]

AlenKa, No ho he provat a la fleca, però sí de silicona. El màxim es pot afegir una mica de colorant sec o cacau a la pols per obtenir color

GRÀCIES! Però les meves preguntes són madures: el pas 1 i el pas 2 són el primer bol, però el pas 3 ja és un altre bol: el segon (on conduirem l’almívar) No?

Però em vaig adonar que no es pot coure en una estora de silicona ... Tinc una estora de silicona senzilla, hi ha una estora de tefló, hi ha un plat de forn ... Què és el millor? (si parlem de catifes)

[AlenKa]

AlenKa, el millor és una estora de silicona. Vaig pensar que tenies un especial per a macrons, amb osques. No es recomana.

especial per a macrons, amb rebaixes.

bé, també n’hi ha un
ara ens entenem

[InnaVega]

InnaVega, correctament. En un bol (ample) tenim una barreja ja preparada de farina d’ametlles, pols i proteïnes amb colorant. A l’altre (tinc un got de mesura de plàstic per litre) batem les clares. Bé, l'almívar en un cassó. A continuació, barregeu-ho tot en un bol gran.

Afegit el dimecres 10 d'agost de 2016 a les 15:36

AlenKaSimplement, quan es parla de silicona i macrons, solen significar una catifa de moda. Així que vaig pensar en ell

Natasha, fes-me una mica més. Cuino macarons (és cert, en francès merengue, els estimo més) durant molt de temps i els estimo molt.
Compartiré amb vosaltres les meves observacions sobre la crema. La millor crema per a pasta (segons la meva opinió purament subjectiva i l'opinió de tothom que m'envolta, per a qui, de fet, està esculpida amb mantega sobre merengue italià o suís. I llavors hi podeu obtenir baies i tot el món!)
I MAI proveu-ho de seguida, però assegureu-vos que deixeu la nit estirada plena de nata. I llavors - ja està! Amor per sempre!
I tu, Natasha, moltes gràcies per la recepta! I no només per a ell!

Afegit el dimecres 10 d'agost de 2016 a les 16:04

Per cert, també vaig coure sobre paper de forn, (silicona decebuda) i vaig imprimir la plantilla d’Internet des d’algun lloc, i només la vaig posar a sota, no he de dibuixar cada vegada.

i vaig imprimir la plantilla d’Internet des d’algun lloc i, simplement, la vaig posar a sota, no cal dibuixar-la cada vegada.

Gràcies, Laris, pel valuós consell)

[Larissa]

Larissa, gràcies per les incorporacions I mai he provat mantega a la merenga suïssa. Una mica de fred i ens compensarem. Ara en tenim per 35 ℃, amb oli de qualsevol manera

[Evgeniya]

Evgeniya, Esperaré amb un informe
Tot i que jo no sóc un coneixedor de macrons, si el farciment és saborós, és preciós, i així ... merengue d'ametlla. Però hi ha moltes opcions de decoració i decoració amb elles, i això és el que atrau

NATASHA !!! així que en macarons (per estrany que soni): tot es tracta del farciment !!! juntament amb ametlles!
estètica: aquestes molles amb faldilla són commovedores i la sensació gustativa és una crema correctament seleccionada (sincerament no puc imaginar-hi gens ganache, és dolça, impossible, tot i que molta gent l’utilitza. Proveu la que he dit, i després vosaltres, realment proveu macarons (només estireu-vos una nit)

[Larissa]

NATASHA !!! així que en macarons (per estrany que soni): tot es tracta del farciment !!! juntament amb ametlles!

Larissa, com sé, i el vaig comprar a diferents pastisseries, però d’alguna manera tot no està bé ..... Potser sí, serà IT amb merenga de mantega.
Gràcies per compartir la vostra experiència

Ho va fer. Tast demà.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Afegit el dissabte 13 d'agost de 2016 a les 21:40

Em vaig acostumar a fer farina jo mateix. Liza Glinskaya va explicar una vegada una història. Asseco els pètals d’ametlla al forn. Després barrejo 200 grams de pètals i 200 grams de sucre en pols. I el trito en un molinet de cafè durant 15 segons. Després ho tamizo. Per aquesta quantitat de farina, prenc 150 grams de proteïna. Per cert, he llegit d’algú que no és del tot necessari envellir la proteïna, el més important és que estigui a temperatura ambient. Cuino l'almívar a partir de 65 ml d'aigua i 200 g de sucre, fins a 118 g. Mentre l’almívar bull, he batut les proteïnes a primera velocitat i després augmento gradualment, quan el xarop arriba a la temperatura desitjada, la proteïna hauria d’assemblar-se a una escuma de cervesa espessa. També he llegit que no és gens necessari assecar-se, ara tampoc no m’assequo. Coeu al forn 15 minuts, per 150 gr.

[prona]

prona, Natasha, i la crema no torna a ser oliosa? És senzill Mernga?

[Larissa]

Larissa, afegit oli en una proporció d’1: 2: 3.
Va resultar ser un distribuïdor, però estabilitzat al fred. Demà veurem com és

Afegit el dissabte 13 d'agost de 2016 a les 22:56

lenchikhgràcies per l'addició

[prona]

prona, la crema no és la mateixa .... veig pel color i la consistència

[Larissa]

Larissa, Vaig pensar el mateix, perquè hi ha un llarg camí per alleujar-lo. D'acord, alguna cosa, però sempre tinc moltes proteïnes. Sens dubte, n’hi haurà prou per a un lot de pasta i nata.