Macarons

amb sah. almívar. xarop abocat 180C

On heu trobat aquesta recepta?

Sempre en faig dues o quatre vegades menys

Podem 2-3 g més.

Si heu utilitzat aquesta recepta per fer i dividir 40 grams de proteïna per 3, la discrepància per 2-3 grams dels 13 originals és una diferència colossal.

Algú em pot ajudar sense foto? Vull tornar a fer-ho, però sense analitzar els errors, és una tonteria tornar a començar.

[Nata2821]

Nata2821, has llegit la recepta de Natasha?



llegiu aquí
Bé, una classe molt preparatòria. Cap Merri. Episodi 7, segon grau. #cinc
hem analitzat amb detall totes les subtileses

Noies, em disculpo, em va molestar que no sortissin i vaig escriure el 180C. Kaneshno a 118C va abocar xarop.

He llegit la recepta. Ara mateix el torno a llegir. He llegit sobre la merengue del 50C en altres. Pel que sembla, era necessari no retirar-se i batre durant 5 minuts malgrat T. Ho consideraré.

Vaig dividir els ingredients en 2 i probablement l’error en 3gr de proteïnes encara sigui molt gran. També ho consideraré.

Moltes gràcies.

I una pregunta sobre l'assecat de fruits secs. Si és possible, escriviu pliz com assecar-los adequadament per a la farina d’ametlla.
Els he assecat durant 5 hores a 90 ° C al forn. I en ella va deixar la nit per refrescar-se.
Resina.
El vaig passar per un colador.
Barrejat amb CPX. pols.
Tornant a moldre una mica.

[Nata2821]

Nata2821, em resulta més fàcil comprar mentes. farina)

[Nata2821]

Nata2821, em resulta més fàcil comprar mentes. farina)

Sí, també és més fàcil comprar-lo, però el preu de 1000 r / kg em mata, sempre que no surti))))

[Nata2821]

Nata2821, tenim 1200r

I són enganxoses i com poden ser xiclets? Massa proteïna i massa escorrentia?

Sovint ens trobem amb farina d’ametlla poc, de manera que sovint la faig jo mateixa. El garbo dues vegades, però no el seco al forn. Hi pot haver moltes raons per les quals no va funcionar, pot haver-hi molts xarops i el mode de calor del forn, la merenga mal batuda i els ingredients. No són gens simples, aquestes pastes.

[Nata2821]

Nata2821, enganxós, poc assecat. No han de ser crostons, però no han de ser caramel.
A jutjar per la vostra descripció, la massa estava barrejada, és a dir, es va tornar molt fluida.
El programa gramatical ja s’ha dit. Els macrons no perdonen l’excés d’humitat.
No us diré com fer farina, perquè només faig servir farina comprada. I per a un producte tan delicat, us aconsello que gasteu una mica.
L’import de la recepta ja s’ha reduït al mínim. No es poden compartir totes les receptes. De vegades, la pèrdua de pes comporta uns resultats finals pobres.
La recepta és per a una batedora manual i un recipient petit.
Els Macron no sempre surten bé la primera vegada. Cal precipitar i ajustar el forn adequadament per a ells.
Bona sort

Natasha i totes les noies, moltes gràcies per la vostra ajuda.
Seguiré fent i fent.

[Natàlia]

Natàlia,

Sovint ens trobem amb farina d’ametlla poc, de manera que sovint la faig jo mateixa. El garbo dues vegades, però no el seco al forn.

Tampoc ho seco, les nous sovint ja estan massa assecades (ho vaig notar en festucs de diferents empreses). Podeu assecar-lo si heu netejat la pell i necessiteu coure-ho urgentment. Deixo els fruits secs pelats a l'interior durant uns dies. A més, potser l’heu excedit en pastar la massa i fer-la massa fluida?

Natasha i totes les noies, moltes gràcies per la vostra ajuda.
Seguiré fent i fent.

digueu-nos-ho també

Noies, digueu-me on i quin tipus de farina d’ametlla compreu a Moscou? Per començar, compraria mig quilo o només agafaria 1 kg?
Vull dominar els macarons, la meva filla els encanta molt i la qualitat dels comprats deixa molt a desitjar (

Natalia, moltes gràcies per la recepta. Vaig passar per un munt de receptes, inclosos eminents pastissers. Bé, no va funcionar. I amb la vostra recepta, tot va funcionar la primera vegada! No en puc tenir prou :))

Noies, tinc un forn petit, si tota la pasta no s’adapta a una safata de forn, en puc posar un segon?
O es pot refrigerar la massa mentre es cou un lot?
Temperatura 135 en convecció?

[Olga]

Olga, posem la massa en dues safates alhora. Un al forn i l’altre a la taula.
El temps màxim de cocció és de 14 minuts, durant els quals no passarà res amb el segon lot.
La temperatura és orientativa, tot depèn del forn. Només podeu determinar l’ideal escrivint
Bona sort!

Noies. bones tardes a tothom! Vaig decidir provar aquest pastís també! Abans, només els veia a la foto i no provava nirazu del que sabien.


semblava que tenia un aspecte radiant com hauria de ser, però el sabor, com vaig descobrir més tard, estava massa assecat, però també el gust de les galetes.
Sembla que la segona vegada que van coure al forn també sembla que haurien de ser

Però hi ha un buit al seu interior, de manera que hauria de ser o no? Si no, quin podria ser el motiu

Vaig fer farina jo mateix la primera i la segona vegada, només la segona vegada que vaig decidir no pelar-la perquè ho vaig fer per mi mateixa. Estic aprenent a coure'ls.

[Esperança]

Esperança, la teva pasta té un aspecte preciós. L'únic és que el farciment ha de ser més gran, el seu gruix és aproximadament igual al gruix del tap. La pasta no ha d’estar seca, com les galetes, resulten com una galeta amb una escorça lleugera. Pel que fa als buits, si el merengue es fa correctament, el buit de la tapa és massa baix t del forn (cal comprovar-ho a més amb un bon termòmetre) Resulta que la merenga puja, t és baixa i cau. Bona sort!

[Tatyana]

TatyanaGràcies per la seva ràpida resposta, intentaré coure-les de nou i aquesta vegada intentaré augmentar lleugerament la temperatura, aquesta vegada he cuit a 130-135 graus, pel que sembla no és suficient per al meu forn. Al cap i a la fi, tal com s’aconsella amb el mètode de proves per trobar la temperatura i el temps de cocció adequats per al forn. Tampoc puc dir res específic sobre la merenga, cuino l’almívar segons el termòmetre (t mostra el correcte), tal com es descriu, trenco les proteïnes fins a forts pics estables durant uns 5 minuts. I com que estic estudiant i fent per mi, no m’agrada massa crema, ni una mica de gra. Mentre cuino, portaré una foto, informaré o tornaré a córrer a buscar ajuda

[Esperança]

Esperançasí, us heu d’adaptar al forn i, si és possible, és millor coure la part superior-inferior, sense convecció. Cuino a t = 140 ', però el forn està estirat i faig servir un termòmetre addicional i més precís. Per merenga els pics no haurien de ser forts. La merenga no surt del bol de la batedora, però si la porteu al batedor, serà un bec d’ocell tan suau.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, per què sense convecció? I quin tipus de termòmetre? Quin és sense pin?

[Esperança]

Esperança, hi ha aquests termòmetres per al forn, es penja dins del forn.
En principi, la pasta es pot coure (si s’adapta) en qualsevol mode i en qualsevol forn. Però aquí estava escoltant Maria Selyanina, de manera que va dir que és millor coure sense convecció.

Bé, tinc molts intents, fins que m'avorreixo, he d'aprendre a coure'ls)))). Tatyana, gràcies per la teva ajuda, escoltaré els teus consells.

Cafè macarons

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, són perfectes!

La millor crema per a macarons (segons la meva opinió purament subjectiva i l’opinió de tots els que m’envolten, per a qui, de fet, l’esculpiu: mantega al merengue italià o suís

Noies i com es fa aquesta crema, si us plau, doneu un enllaç
Fa poc vaig fer pasta per primera vegada.
Dir que estic molt content és no dir res.
Fet a DR. fill amb dos farcits.





Per descomptat, ni tan sols igualat, però estic molt content que finalment els hagi fet ...