Macarons

Vaig seguir l’enllaç, vaig llegir ... i em vaig enamorar de l’estil d’escriptura de Nina Tarasova. Amb aquest sentit de l’humor i l’interès, es va escriure l’article que només vull córrer a la cuina i crear-lo. Però també tinc un forn de gas. Proveu-ho o encara no val la pena ...

Afegit el diumenge, 2 d'octubre de 2016 a les 10:04

Un cop a YouTube, vaig veure un vídeo del xocolater Vladimir Terentyev sobre pasta. També els va donar un cop de porra sense problemes especials. O potser aquesta és la màgia: des de fora ens sembla que tot això és fàcil en mans dels professionals, però a mesura que comencem nosaltres mateixos, també ho farà una emboscada)))

No he vist prou vídeos a YouTube .. Alguns ho fan molt minuciosament, d'altres ho fan, els "professionals" occidentals generalment ho fan amb farina gruixuda, es fan rectes però amb faldilla .. algú diu que no són figues envellir esquirols, que no garbellen gens de farina, en general, que fan el que fan .. Però, tot i així, tots obtenen la pasta, segons sembla, bé ... amb una faldilla .. Com sí ??!

Vaig seguir l’enllaç, vaig llegir ... i em vaig enamorar de l’estil d’escriptura de Nina Tarasova. Amb aquest sentit de l’humor i l’interès, es va escriure l’article que només vull córrer a la cuina i crear-lo.

Nasima, l’estil de presentació de Nina em resulta desagradable a nivell subconscient: hi ha massa presumptes. Però podeu obtenir informació útil del seu bloc.
És molt més agradable llegir el bloc de Nicole. Per cert, és Olya qui processa les receptes de la Nina per obtenir un resultat digerible. Ninina he fallat repetidament Semblaria, +/- 20 gr. qualsevol ingredient, quina nimietat. I, de vegades, aquesta petita cosa té un paper decisiu.

[Kara]

Kara,

I no es pot fer referència a quin tipus de "bèstia" és Nicole. Millor en un aspecte personal, perquè no obtingueu ATA)))

[Kara]

Kara, jo també, si us plau, amb el mateix enllaç sobre Nikole))

Verge, he tornat!

Amb galetes! Tot és real, farina i fogons!

[Loksa]

Loksa, opupet .. I aquesta és la teva primera ??! No crec en la vida!
Molt bé)), però què vol dir, "tot és real, tant farina com estufa"?)

[Loksa]

Loksa, Demano detalls!

oh vol dir "realment tot, tant farina com estufa"?)

al llarg del camí, podem fer-ho tot i en absolut polutiTSTSa, passi el que passi ...
però dubto molt de mi mateix

Així doncs: jo mateix vaig fer la farina amb ametlles. Se’m va assecar durant molt de temps i va ametllar pelada i en forma de farina. Vaig molt de temps. La vaig moldre amb bamix, un chopper. Tamisat, i va tornar a sacsejar els grans amb pols. I totes les restes, de la mida d’una cullerada, fregades per un colador. El més difícil era fer la merenga. Tres esquirols es van fotre, i després vaig veure el vídeo i vaig pensar: potser no la vaig vèncer? Vaig resoldre el problema així: mb, posar la proteïna amb sucre en un bany maria i batre-la. Dubtava molt de la meva quantitat correcta d’ingredients, només comptava amb una sola cuina. Perquè a Internet es recomana escalfar el forn, posar i apagar la pasta.
Tinc una planxa per coure amb sal, per veure la construcció s’equipara a una estufa elèctrica. Bé, el vaig coure, només cal escalfar el gas que necessiteu a les temperatures correctes i el forn durant uns 12 minuts, ja no. Patates fregides. Va posar la resta en primer lloc, es va desdibuixar per alguna raó i va fregir una mica. Vaig reduir la temperatura durant una porció gran i vaig coure una mica més. El vaig cargolar: el vaig treure i van començar a caure, els vaig tornar a posar al forn, curiosament, van tornar a aixecar-se.
Fotos de la massa de farina i altres processos.

La taca groga és la resta de farina que hi ha a la pols.

Aquesta és la meva farina casolana.

Missa d’ametlla.

Aquesta és la pasta dipositada d’un fitxer. On van les bosses quan realment són necessàries? Per tant, els brots sobresurten.

Aquests són els primers que per algun motiu es van difuminar i fregir.

Es tracta d’una safata de forn completa, però aleshores vaig notar que començaven a deixar-se anar i els tornava a ficar al forn.Vaja, què hi havia per fer? Aleshores, a Internet, he descobert que es pot tocar amb el dit. Ho sabré. I, finalment, una foto més des d’un angle diferent

Sembla que ho ha escrit tot.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, continuaré experimentant
Ho vull tant

[Evgeniya]

Evgeniya, atreviu-vos i no els tingueu por! Hola tenen por.

Afegit el dilluns 3 d'octubre de 2016 a les 20:05

El meu brancal més gran: el color estava previst per ser lavanda !!!!
No vaig fer cap foto ja que es van aixecar de nou.
Chesnulechki es va coure per primera vegada. Potser repetiré xocolata, m’encanta la xocolata.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Doncs ho estàs! No tinc especials. acaben de sortir catifes amb forats especials del 5è. I tu de seguida 🔗

[Irina]

Irina, T'he estat esperant! la catifa és realment nova. Podeu utilitzar un forn de tefló, el provaré una altra vegada.

El meu segon intent també va ser per "exemple" d'encendre i apagar la calor ... Però, per desgràcia, no funcionava així ... La meva articulació era més probable en merengues, en ambdós casos ... He de provar-ho al bany maria o amb xarop .. Què és millor, Schaub segur?)

[Yasmina]

Yasmina, la meva merenga liquada! per què, no ho sé, el mesclador és manual, potser per això? Potser hauria d’haver encertat, no ho sé! Vaig anar pel camí més senzill, el vaig assotar com vaig poder. Em pregunto on posar ara aquesta merenga inacabada, potser Natasha us ho dirà?

I en un bany d’aigua, em sembla que tot es fueteja manualment o no?) Per això no he escollit aquest camí, perquè la merenga normalment només pot ser batuda per un mesclador estacionari (o un mesclador manual durant molt de temps, fins que fuma)) No n’he comprat cap de fixa. O com es fa en un bany d’aigua amb una batedora fixa? Descobriu el secret ..

Afegit el dilluns, 3 d'octubre de 2016 a les 21:02

I pel xarop, no tinc un termòmetre .. encara no el puc comprar .. bzk i malví han après a prescindir-ne .. i la pasta té massa matisos que un més (sense termòmetre, sense saber la T exacta) no vol afegir .. farina Compro 200-300 grams cadascun, perquè és molt car .. Això suposa un màxim de 3 intents .. així que d’alguna manera us heu d’acostumar a calcular tots els matisos per obtenir un resultat reeixit, perquè els propers intents poden ser només sis mesos després, quan torno a decidir fer malbé la farina .. )))

[Yasmina]

Yasmina, amb mi sobre tu! , Vaig muntar amb una batedora manual, no en tinc cap fixa. I Natasha també la fueteja a mà perquè hi ha una quantitat molt petita de proteïnes. Vaig muntar 27 grams de proteïna (un ou). Estacionari definitivament no ho agafarà. Hi ha un disseny per a 60 grams de farina. I també compren rodanxes d’ametlla, de les quals fan farina. Hauríem de veure quant costen.

Afegit el dilluns, 3 d’octubre de 2016 a les 21:09

Però no vaig aconseguir el malví! Sembla que no sóc amic del xarop.

[Oksana]

Oksana, sobre tu)) per 30 grams de proteïna quanta farina, 60 grams, vas prendre? Aquest minúscul estacionari definitivament no ho agafarà .. Compte amb el manual, sobretot si és al bany ..))

Afegit el dilluns 3 d'octubre de 2016 a les 21:29

Però no vaig aconseguir fer farina ... (potser serà més fàcil triturar-la amb els seus pètals ... De totes maneres costaran menys que la farina ... Una vegada vaig anar a trencar per un kg d’ametlles, esperant la farina) Va ser així

Natasha, no em renyarà gaire, he agafat 53 grams de proteïna per 75 grams de farina en pols, la meitat serà de 26,5 proteïnes. Hauria estat de 80 a 30.

[Oksana]

Em disculpo de seguida, no he rebut notificacions, però aquí hi ha aquest debat!
Començaré per:
1. la farina d’ametlla pot tenir qualsevol qualitat (pràcticament). No només una molla. Els macrons poden ser llisos o rugosos (això no és important), el més important és una faldilla.
2. No faig tamisar la farina prèviament, sinó només per a la massa i només barrejada amb sucre en pols.
3.Oksana, a la primera versió, heu cuinat poc l’almívar (on canvieu la temperatura a la paella?) o bé pastat o molt colorant de gel (excés de líquid). Esquerdes: alta temperatura (com el merengue).
4. No us diran com adaptar-vos a un forn normal, perquè no en tinc ... Però, he llegit en algun lloc que podeu fer amb la porta oberta.
5. Temperatura de prescripció 150 ℃, si hi ha un termòmetre independent, és millor fer-ne. Fins i tot a cada nivell del forn, la temperatura és lleugerament diferent. El resultat també en depèn.
6.Yasmina, sense termòmetre és difícil.Personalment, tinc tots els conceptes com "pilota suau" a la pràctica. Potser val la pena comprar-lo? N’hi ha de simples, però no de dolents.
7. Quan coeu macrons intento fer-ho al mateix nivell, el resultat és pitjor per dos (la temperatura no està seleccionada al 100%).
8. Ho faig tot amb una batedora manual, si feu Kesha, la quantitat s'hauria de duplicar. No en pren menys. (Ahir gairebé no vaig agafar una merenga per 150/300, normalment en faig 250/500)
Què més .... a l’escola vaig veure personalment com els macrons augmentaven, no es barrejaven, amb una tona de colorant en gel i es molestaven contra totes les regles. Per tant, l’element principal de l’èxit és el forn i la temperatura.

Afegit el dimarts, 4 d'octubre de 2016 a les 15:27

Kara, Ira, moltes gràcies pels teus consells i consells oportuns

Afegit el dimarts 4 d'octubre de 2016 a les 15:31

I estimo molt Nina Tarasova. Somio amb arribar a la seva classe magistral. I per a la precisió del gram (també no heu vist tals i tantes receptes amb 2,5 g de sal!) Per cert, us aconsello que presteu atenció als seus informes de MK, allà podeu mirar alguna cosa a la foto.

[Natasha]

Natasha, Vaig pensar que n’havia assecat una mica, hi havia una faldilla, però s’hi van asseure com si estiguessin dins d’un bassal. I la massa és una, al segon la temperatura es redueix una mica.

Capritxoses però a la primera foto són una mica aquoses.

I vaig portar la recepta als marcadors

[Mari_M]

Mari_MEspero que sigui útil

[prona]

prona, Natasha, segur que intentaré cuinar i informar

ho vaig fer

trobareu molt de matrimoni, algú té les nanses tortes

al forn en dos forns i sobre diferents catifes
en gas va resultar millor que en elèctric en convecció durant 15 minuts

[Evgeniya]

Evgeniya, va resultar preciós! : rose: Enhorabona! Sempre és tan feliç quan funciona. I això és variegació, com és així? L’additiu és secret? M’agraden molt els de colors!

Afegit el dimarts 4 d'octubre de 2016 a les 21:48

Evgeniya, la mateixa estufa de gas -Regles!

[Evgeniya]

Evgeniya, amb una victòria sobre les postres franceses
Sembla decent i hi ha una faldilla. Tot bé. I a costa de la suavitat, no determina la qualitat dels macrons

I això és variegació, com és així?

la farina d’ametlla amb closca va venir d’Amèrica
avui també he triturat i tamisat 2 vegades en un molí de cafè. l’estructura de la massa és diferent i el gust és diferent. va enganxar la resta de natilles de Praga

[Ljna]

Ljna, Zhen, que boniques que són! Bona noia !!!

[Evgeniya]

Evgeniyasí, podria pelar les ametlles. Però ara és un boom de saber-ho, per aconseguir-ne d’avets, no cal pelar ametlles! Com estàs!

podria pelar les ametlles

Estic d'acord, per aquest tipus de diners
gràcies a tots

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (bé, què són, o macarrons) realment van resultar molt bonics. Enhorabona!
I no sé quan decidiré coure'ls

[Mahfuza]

Mahfuza, decidim junts)) després de dos fracassos, també tinc por de fer-los ... Volia fer-los aquell cap de setmana, però he trobat cent motius per no fer-ho)) però hem de, hem de, igual "acabar"per aconseguir el resultat desitjat ..

Noies, no tingueu por! El diable no és tan terrible com està pintat

[Yasmina]

YasminaVinga, però, en primer lloc, no tinc els dispositius necessaris per a això i no hi ha farina d’ametlla ... de moment

[Yasmina]

YasminaVinga, però, en primer lloc, no tinc els dispositius necessaris per a això i no tinc farina d’ametlles ... encara

Bé, potser ho comprareu mentre nosaltres decidim)) o el fabricareu vosaltres mateixos .. during i durant aquest temps puc obtenir un termòmetre))

Noies, no tingueu por! El diable no és tan terrible com està pintat

Gràcies, Natasha, ens esperem periòdicament per fer una puntada))

[Yasmina]

YasminaVaig demanar una catifa per a l'Ali, però encara he d'esperar i esperar-la. Per cert, també vaig demanar un termòmetre.
i la farina és una cosa fixable

[prona]

prona, firuza83, noies, digueu-me quin ha de ser el diàmetre general dels cercles per als macarons

Afegit el dissabte 8 d'octubre de 2016 a les 08:50

quina estora és millor, amb cercles de 3,8 o 5 cm de diàmetre

[Mahfuza]

Mahfuza, En prendria 3,8. M’encanten els petits pastissos.

[Mahfuza]

Mahfuza, agafeu-ne de petites, són més fàcils de treballar i la majoria dels paquets especials estan dissenyats per a nadons

[Oksana]

Oksana, Natashagràcies noies

Noies, digueu-me, si us plau, fins a quina consistència s’han de batre els blancs amb almívar? Ho he fet avui, però les proteïnes van resultar líquides, fluides, com a resultat, tota la massa va fluir, no va funcionar molt bé, va sortir tot, però les faldilles, sorprenentment, encara van resultar ...

Maria, has de batre fins que la massa es refredi gairebé completament, uns 7 minuts.La merenga ha de ser densa i gens fluida.
Si ho feia, però encara no funcionava, el més probable és que el greix arribés a algun lloc.

[Natasha]

Natasha, gràcies, ho tornaré a intentar, no vaig poder vèncer els blancs i, alhora, controlar la temperatura de l’almívar, els vaig haver de deixar i, quan l’almívar bullia, el vaig colpejar immediatament, crec que això és un problema.

Llavors això és una violació de la tecnologia ... ho faig al costat dels fogons.

[prona]

prona, Natasha, moltes gràcies per la recepta, a la recerca de la qual no vaig haver d'escorcollar Internet :)) Tot és molt clar, detallat i entenedor Va resultar la primera vegada fins i tot amb mi Aquests són els meus Macarons de grosella negra



Crema: ganache sobre xocolata blanca amb puré de grosella negra. gràcies

Vika, només ets intel·ligent! M'alegro que la recepta us hagi estat útil i el resultat sigui genial. I la crema estava assetjada amb un preciós broquet. La bellesa!

[prona]

prona, Natasha, sí, va ser molt útil, no és la paraula correcta. És difícil fins i tot transmetre el plaer que vaig obtenir del procés de cocció, però, a més, també és increïblement saborós, bé, és irrealment saborós i no ho podia entendre tot, que tot el món està tan boig per ells i ara, i jo mateix estic boig per ells, aniré a buscar farina d’ametlles. Definitivament repetiré i definitivament més d’una vegada