Pa de blat de Viena (Le pain viennois de Jean-Yves Guinard) (forn)

Pa de blat de Viena (Le pain viennois de Jean-Yves Guinard) (forn)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: austríac

Ingredients
Farina de blat	500-550g.
Aigua mineral escumosa, no salada	230gr.
Llevat fresc	15 g.
Mantega suavitzada	50gr.
Sucre	30gr.
Llet en pols	25gr.
Sal	10 g.
Ou	1 PC. (50 g.)
Per a la lubricació:
Rovell	1 PC.

Mètode de cocció

• Barregeu el llevat amb el sucre. Deixar actuar 10 minuts.
• Barregeu tots els ingredients i pasteu la massa a la velocitat 1 (baixa) durant 6 minuts i a la velocitat 2 (alta) durant 6 minuts.
• La massa serà suau, no enganxosa a les mans i quedarà completament recollida al voltant dels ganivets (ganxo). Degut al fet que tothom té farines diferents, mireu vosaltres mateixos l’estat de la massa. Vaig trigar 550 g.
• Recolliu la massa en una bola i deixeu-la pre-prova en un recipient, lleugerament greixat amb oli vegetal, durant uns 60 minuts. Trieu una gran capacitat, la massa augmenta 4 vegades !!! Degut al fet de pastar la massa a última hora del vespre, em vaig desviar de la recepta original, vaig posar la massa en un bol profund i la vaig tapar sencera. bossa i es deixa a la nevera durant la nit.
• Pastar la massa aparellada, dividir-la en 2 parts. Feu rodar cada part en una bola. Cobriu-ho amb paper plàstic i deixeu-ho 10 minuts. Degut al fet que tenia la massa fora de la nevera, la vaig deixar a sobre durant 30 minuts al forn calent.
• A continuació, feu un pa amb cada peça. No es requereix farina addicional durant el modelat.
• Feu talls amb una fulla cada 5 mm, raspalleu-los amb rovell i deixeu-los sota la làmina per a la prova final durant 90-120 minuts. Vaig trigar 100 minuts.
• Coeu-ho al forn preescalfat a 240 ° C - 15 minuts i, a continuació, baixeu la temperatura a 200 ° C i 15 minuts més. Centreu-vos en el color del forn i de l’escorça.
• Refredeu les barres acabades sobre una reixeta.
• 
• 
• El pa va resultar increïble !!! Polpa d’aire !!
• 
• Primavera !!!
• 
• Malauradament, no es va poder transmetre el color crema de la molla !!
• 
• En general, no el pa: un somni! Recomanem !!

Nota

Gràcies a l'autor de la recepta Boris 🔗

Oh, Omelochka, encara tinc encàrrecs del vostre pa hongarès, però aquí està !!! ha arribat a temps! Vaig començar el meu ratllat, ja hauria cuinat.
Digueu-me, si us plau, no podeu fer el procés de pastat a HP mitjançant el programa "Dough" (tinc 2 hores i 20 minuts) i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant la nit i tot queda segons la recepta?

Recolliu la massa en una bola i deixeu-la pre-prova en un recipient, lleugerament greixat amb oli vegetal, durant uns 60 minuts. Trieu una gran capacitat, la massa augmenta 4 vegades !!! Vaig posar la massa en un bol profund i la vaig tapar sencera. envasat i deixat a la nevera durant la nit.
Perdoneu, si us plau, no ho entenia ben bé: abans de posar-lo a la nevera per passar la nit, he de distanciar-me?

[MARE SONY]

MARE SONY, gràcies! el pa val la pena provar-ho.

Digueu-me, si us plau, no podeu fer el procés de pastat a HP mitjançant el programa "Dough" (tinc 2 hores i 20 minuts) i, després, poseu-lo a la nevera durant la nit i tot queda segons la recepta?

Per descomptat, podeu fer la massa al programa. L'únic que no sé quina estructura tindrà la massa, ja que pastar a la mescladora a diferents velocitats té sacral sentit tecnològic. Vaig escriure sobre mescles mecàniques AQUÍ ... Però, en qualsevol cas, el pa sortirà. Proveu-ho i expliqueu-ho més tard!

Perdoneu, si us plau, no ho entenia ben bé: abans de posar-lo a la nevera per passar la nit, he de distanciar-me?

irusya , no cal discutir. Poseu-ho a la nevera immediatament. Però es pot prescindir de la nevera (l’acabo de fer a la nit). Distancia una hora (com a la recepta original) i més enllà del text.

Gràcies, ho intentaré, informaré!

vesc, digueu-me, us va coure el pa, va sortir perfectament, però si inhaleu profundament l’olor amb el nas, hi ha notes d’alcohol o de llevat, però si només mengeu i no l’oloreu (no sé com dir-ho), és increïble. Vaig pastar en HP i el vaig deixar a la nevera durant la nit, potser no calia remenar el sucre i el llevat per endavant, o bé la massa només quedava parada
i moltes gràcies per la recepta, encara cuinaré i obtindré un plaer extraterrestre amb el resultat

[elena_nice74]

elena_nice74 , som una mena de "tu"

però si inhaleu profundament l’olor amb el nas, hi ha notes alcohòliques o llevats,

Podria haver-se aturat! Proveu o reduïu la quantitat de llevat si la deixeu durant la nit (crec que podeu fer fins a 10 g) o prescindiu de la nevera, deixeu-la durant 1 hora i més al text. Bona sort!

Què passa si, si redueixo la quantitat de llevat, no aconsegueixo una molla i un volum tan bonics, puc substituir el llevat per un llevat sec per començar (3 grams en lloc de 15 frescos) i renunciar a la nevera, així que ho faré: firmaré, però estic segur que serà genial

Ah, no sóc amic dels secs en absolut !!! I a la recepta original, generalment són 20 g. era .. Però de totes maneres, molta sort!

De vegades substitueixo, quan no tinc temps per comprar un lot de llevat fresc, d’alguna manera el vaig comprar amb un marge, i feien una olor tan desagradable l’endemà després de la data de caducitat, tot i que el vaig mantenir al fred que ho vaig llençar tot, i ara tinc els secs a la reserva.

[Omela]

Omela, digueu-me, si us plau, per què necessiteu una prova tan llarga? Té algun efecte en el resultat final? Durarà la massa? Simplement, normalment trigo entre 40 i 60 minuts a fer la segona prova, en funció de la quantitat de massa.
I una pregunta més No greixeu amb rovell abans de coure, sinó abans de la segona prova, oi?

[moby]

i per a què serveix una prova tan llarga?

moby , la prova final no és tan llarga. No són panets, amb els quals n’hi ha prou amb 30-40 minuts. Em van guiar les paraules de l’autor de la recepta i vaig tenir la massa fora de la nevera, de manera que va resultar un moment així. Però, per descomptat, us haureu de guiar per la peça de treball. Ha d’augmentar de 2-3 vegades com la massa.

Greixar amb rovell no abans de coure, sinó abans de la segona prova, oi?

Sí, aquesta és la recepta.

Sí, he trobat a faltar que posis la massa a la nevera Ara tot està clar. Es cou el pa. M'agrada la incisió freqüent superior. Com cuinar))
Gràcies!

[moby]

moby , alegre que us hagi agradat! No comparteixis cap foto ???

Per descomptat, tinc dues barres, la meitat d’una ja s’ha arrasat)) És una llàstima, la meva cuina no és gran, com el forn. Durant la cocció, augmentaven tant que es fusionaven barrils.
I el sostre va patir una mica: quan el va untar amb rovell i el va enviar a prova, el va tapar amb una tovallola humida. I quan va començar a disparar, la massa se li va enganxar i es va estirar i es va trencar una mica.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , va sortir un pa genial !! Grassa tan grassoneta. També tinc un mini forn i les barres també han crescut juntes per una vora. Però, com es diu, no va afectar el gust !!!

Gràcies! És cert, la meva molla no és tan airosa com la vostra, Omela. Estic pecant de farina nova, que vaig començar a utilitzar (blat d’alta qualitat per a ús general, a Ashan és el més barat). Amb ella, generalment tinc un pa més dens, fins i tot amb panifarina

blat d’ús general d’alta qualitat, a Auchan (el més barat).

A Ashan, tenim la farina més barata de la marca Ashanov (bossa blanca amb tira) no en / s. Mai no l’he cuit del tot, l’afegeix parcialment.

No he vist aquesta) En general, a casa encara hi ha una altra farina, segur que intentaré repetir-hi pa. A "Ashanovskaya" el gust no és el mateix.
A l’exterior, el pa es va complaure amb els freqüents talls poc profunds, que semblen molt apetitosos a l’escorça fregida. S’assembla a un full amb melmelada, on també hi ha talls a la part superior)) bé, aquest, les meves comparacions

I ho cuino tot amb farina "Ashan" i em sembla que surt bé. : - \ Hem d'intentar canviar-lo, potser el resultat serà completament diferent!

Ahir vaig coure al forn.
Aquí era impacient provar una nova forma de Teskomovsky.Bé, tot és segons el pla: pastar, aixecar ...
I així, la gent intel·ligent ho escriu per mossegar la massa, però no, jo mateix ho sé.
Vaig arrencar un tros de 200 g de la massa: vaig teixir una cua de porc (entrenant abans que la lituana Hala).
Va formar una barra de la resta i la va posar en una nova forma.
Bé, què puc dir, gairebé "farinetes de Mishkina" era? El resultat es mostra.

"Bombeta"

"Estreny"

La picada no és molt forta: va ser una llàstima per als tebis

El gust és sobretot lloança! Tal, diria, cremós (mantega i llet).
Aroma! ... L’escorça és cruixent!
Definitivament, cuinaré!

[Lena]

Lena, quina bellesa!!! BEN FET!!!! I la vella va quedar satisfeta amb la bombeta !!!

Ksyusha! Quin miracle aquest pa! I el sabor és extraordinari, i la molla és la més delicada i l’escorça és cruixent! I té bon aspecte (tan modestament).







M’hi dedicava, ja que abans havia dispersat tothom als seus llits, a la nit, en pau i tranquil·litat. Està bé que vaig dividir la massa en dos barrots, que sabien que creixerien així! És bo que vaig coure dos pans, mentre que vaig despertar-ne un ja n’havia menjat.
Moltes gràcies per un pa tan meravellós

[Olya]

Olya, quina bellesa!!! Bona noia !!

[Ksyusha]

Gràcies, Ksyusha! Estic molt satisfet, jo mateix no esperava un resultat així, però m’hi vaig esforçar

Ara vaig pastar la massa d’aquest meravellós bar.
I ara m’assec i penso: poso la massa per provar en un dibuix animat (5 litres), està escrit que Pts creix molt.
Serà suficient per a mi aquest bol múltiple? O hauràs de córrer darrere seu?

barres precioses, Ksenia, probablement no siguin molt dolces?

probablement no siguin molt dolços?

Havent tastat la massa crua durant el pastat, fins i tot diria que no són gens dolces, sinó salades.
Proveu aviat el resultat final.

[margo088]

margo088 que interessant i aparentment ric

barres precioses, Ksenia, probablement no siguin molt dolces?

No, no dolç.

Proveu aviat el resultat final.

Estem esperant!

[Mistletochka, gràcies, estimada, per ser-hi i fer una bellesa tan deliciosa.]

Estem esperant!

Bé, van esperar.
Barres mmm ... sense paraules!
Per què al meu marit no li agrada tot, però ahir vam trencar tot un pa amb ell?
Exuberant, suau, deliciós, preciós! Oooh ...



Mistletochka, gràcies, estimada, per ser-hi i fer una bellesa tan deliciosa.
(P.S. res, què sóc per a tu?!)

Margot, beautyaaa !! M'alegro que t'hagi agradat!

(P.S. res, què sóc per a tu?!)

similar !!

[Omela]

Omela Després de sortir de casa durant 4 dies, teníem un tros de bar. Vam arribar, vam pensar que estava ranci o cobert de floridura.
Però no! No va ser així! L’home guapo menteix igual de tou. Ens va sorprendre.
Això vol dir casolà.
Compra l’endemà no hi ha ganes. I aquí hi ha la bellesa!

Mai vaig pensar que la massa d'aigua mineral seria tan saborosa) Disculpeu les fregides, però el meu forn viu la seva pròpia vida (barres molt saboroses i també creixen molt)

[Sunsetik]

Sunsetikquines barres brillants !!! M'alegro que t'hagi agradat!

El vaig coure en forma de pa rodó a la llar, em va sortir molt bé, però vaig agafar aigua senzilla.

[ElenaNar]

ElenaNar, alegre que us hagi agradat!