Caramel salat

Caramel salat

Categoria: Salses

Ingredients
120 g de sucre granulat
240 gr de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 30%
1 culleradeta de sal

Mètode de cocció

• Escalfeu el sucre granulat en una paella pesada a foc mitjà. Remeneu de tant en tant amb una espàtula de fusta fins que comenci a fondre’s. Tan bon punt comenci a fondre’s, agiteu la paella un parell de vegades fins que el caramel tingui un color ambre fosc. Afegir la crema tèbia i remenar suaument amb una espàtula de fusta. Vés amb compte, la barreja començarà a bombollar molt i es cremarà fàcilment durant aquest temps. Escalfeu fins que el caramel es dissolgui completament a la crema. Retirar del foc, afegir sal i refredar
• 
• Recepta de caramel de Nastya Monday
• 

Nota

Gelat de caramel salat (GruSha)





El caramel és un producte de rebosteria obtingut principalment per bullir sucre amb l'addició de xarop de midó. Distingiu entre caramel de caramel (sense farciment), amb farciment, palletes.

El caramel Lollipop consisteix en una massa de caramel obtinguda bullint xarop de sucre amb xarop de midó amb un contingut de matèria seca del 97-99%. La massa de caramel fred és una massa plàstica transparent de color groc clar. Per afegir propietats aromatitzants, s’hi introdueixen additius d’àcids alimentaris, essències i colorants que es distribueixen uniformement. A partir de la massa resultant de caramel, es forma un caramel transparent en forma de barres rectangulars ("Teatral", "Enlairament", etc.) o en forma de petites figures (monpensier). En saturar la massa de caramel amb aire, s’obté un caramel opac (les anomenades pells de llimona i taronja). Quan s’elabora un caramel farcit de massa de caramel, es fa una closca exterior i s’hi introdueix el farcit (fruita i baia, fruita seca, licor, mel, llet, etc.) abans de modelar-lo.

El caramel és higroscòpic i, per seguretat, es cobreix amb una capa protectora de sucre cristal·lí fi, cacau en pols, esmalt de xocolata, una barreja rica en greixos a prova d’humitat, i també embolicat, posat en llaunes o caixes de parafina de cartró.

[Gulya]

Gulya, caramel als marcadors que vaig cada dia, però no puc arribar a ella

Tanya, solia pensar que era molt difícil, que va resultar ser més fàcil que mai
M'alegro de notar-ho

[GruSha]

GruSha, és realment saborós? !!!
Sovint veig aquest ingredient a les receptes modernes, però ... no ho puc entendre!)))

Gulechka, comparteix el teu secret, com aconsegueixes abocar la crema al sucre "llest" sense conseqüències? Fa un parell d’anys em vaig emborratxar amb aquest caramel, mare, no et preocupis. Tan bon punt vaig abocar la crema, es va quedar ben adherida al fons, fins i tot vaig arruïnar un cullerot de manera irrevocable. He de dir de seguida que tots els plats en què vaig intentar cuinar aquest caramel eren amb un fons gruixut. El que no acabava de provar, vaig llegir en algun lloc que abans d’afegir sucre cal untar el bol amb mantega. Ho vaig provar, no es va enganxar, però el producte acabat es va desprendre després amb oli cremat. Com a resultat, empíricament, després d’un munt de plats i nervis mimats, vaig trobar la millor opció per a mi. Ho va descriure AQUÍ
És a dir, inicialment converteixo el sucre i l’aigua en caramel i només després hi afegeixo nata. Sens dubte, aquest mètode requereix molt de temps. M'agrada molt més el teu camí, però com ho fas?

I una altra pregunta: la consistència és "fluida" a la foto, però després de la nevera continua igual o encara és més gruixuda?

[Sant Valentí]

Sant Valentí, proveu 1/4 part, per exemple, només poseu sal. Per a la mostra

Afegit el diumenge 10 d'abril de 2016 a les 18:48

Irina, fondre el sucre sense aigua. La darrera vegada que ho vaig fer en un cullerot de tefló normal. Aboco la crema (temperatura ambient) i el caramel molt lentament, però comença a fondre's

Mmm, potser he sobreexposat el sucre Gul, estimada, què faràs la propera vegada, pots fer-te una foto de com hauria de quedar el sucre abans d’abocar-hi crema? Doncs pohaaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, D'ACORD:)
Però intenteu fer una mica, potser funcionarà aquesta vegada. Més exactament, hauria de resultar

Així és com es fabrica el meu caramel preferit!
I quin deliciós gelat per abocar-la! I també una cassola de formatges ... Gulya, moltes gràcies per la recepta.

[Natasha]

Natasha, sí, res de complicat)))

Bé, m'encanta el caramel, gràcies !!!

[Esperança]

Esperança, a la vostra salut Gràcies

[GruSha]

GruSha, és realment saborós? !!!
Sovint veig aquest ingredient a les receptes modernes, però ... no ho puc entendre!)))

Gulya, Recupero les meves paraules!
Això és realment deliciós !!!!!
Primer vaig provar les proporcions, em van agradar, fins i tot molt! Vaig decidir fer-ho completament, perquè hi ha molts mostrejadors, s’engoliran, no tindreu temps de parpellejar. Però va resultar que només quedaven 200 g de nata ...
Ara vull utilitzar algun tipus de pastís ... Així que crec que quin tipus de crema és adequat per a aquest caramel?

Digueu-me quant de temps es pot guardar aquest caramel a la nevera?

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Estic molt molt content !!! Gràcies per escriure
Inna, feu mitges racions si cal.

I tinc una cassola ordinària sense fons gruixut, i no va passar res, el sucre es crema.
Tot i que vaig trobar una petita sortida, vaig afegir nata i hi vaig fondre els grumolls de sucre. Va aparèixer alguna cosa semblant al caramel.
Però encara vaig concloure: he de comprar un cassó especial amb un fons gruixut.

[Noia_pastisseria]

Noia_pastisseria, Una vegada vaig cuinar en un cullerot recobert de tefló, sense fons gruixut. Va resultar que no es va cremar res. Quin tipus de cassola tenies?

[GruSha]

GruSha, em sembla que el recobriment més simple, ni tan sols de tefló. I em pregunto què passa en un bany d'aigua?

[Noia_pastisseria]

Noia_pastisseria Aquest caramel el vaig cuinar en general en una paella soviètica (l’utilitzo per a patates fregides); sembla que es diu silumin al material, però no discutiré

GruSha Gulsine, i al mateix temps diré gràcies
per als dubtats és realment saborós; fets galets amb llavors (llavors de llinosa i gira-sol); mantega el galet amb mantega, i el caramel per sobre i

Jo també des de fa temps que volia entendre com es fa això. Hmm ... però sempre faig fondre sucre amb una mica d’aigua, de manera que és més ràpid i segur, en cas contrari d’alguna manera només fa por el sucre sense res. Comença a cremar i a fer pudor (((Aparentment, cal mantenir-lo a foc molt baix. Ho intentaré, però encara afegiré una gota d’aigua per fidelitat).
Però la pregunta és: sempre és viscós o tot depèn de si està sobreexposat a l’estufa o no?
I com queda a la nevera, no espessa molt?
Eh, si realment ho fas al banc de seguida))) en cas contrari, definitivament es devoraran alhora.

Proveu la recepta abans de tenir problemes. Hauria de funcionar. La sobreexposició a l’estufa afecta, segons tinc entès, el sabor i el color.
Espessa a la nevera

Proveu la recepta abans de tenir problemes. Hauria de funcionar. La sobreexposició a l’estufa afecta, segons tinc entès, el sabor i el color.
Espessa a la nevera

Sí, ho he entès, gràcies! Sí, el més important aquí és no perdre el moment en què treure de la cuina, per no espatllar el sucre de la cocció excessiva.

[Olga_S]

Olga_S, Sé que si voleu que sigui més espessa, podeu afegir mantega després de treure-la del foc.

[Olga_S]

Olga_S, Sé que si el zote es fa més espès, podeu afegir mantega després de treure-ho del foc.

També una opció) - "no podeu espatllar les farinetes amb mantega")))
Només em refereixo al contrari (demanat) que només espesseix a la nevera i no pas líquid.

[Olga_S]

Olga_SPer deixar-lo líquid, vaig escalfar una mica la meva al bany maria i la vaig remenar.

[Gulsina]

Gulsina, quina recepta fantàstica, que us va emportar els vostres punts de llibre, gràcies! Vull fer gelats i gelats

Noies, digueu-me si us plau, només hi ha disponible un 23% de crema. Resultarà caramel o cal comprar més greix?

[Irina]

Irina, oli per ajudar-te！

Exactament, moltes gràcies

[Irina]

Irina, Benvingut

Noies, digueu-me si us plau, només hi ha disponible un 23% de crema. Resultarà caramel o cal comprar més greix?

Tinc caramel i llet i un 10% de crema sempre funciona molt bé !!!

Inna, gràcies.Intentaré de dues maneres, mitja porció